db652的个人资料

关于酒曲活化有吧友咨询我：活化过的酒曲为什么不起泡？我的回答很简单，酒曲失效了！对于酒曲是否需要活化很多吧友各持己见，有人主张活化有人主张不活化，但我主张新酒曲和接近过期的酒曲一定要活化！活化不仅能判断酒曲是否能用，还能检测出酒曲的活力。一，酒曲、酵母菌标准活化方法：活化工具三角瓶，电子秤，酒曲，酵母菌，白砂糖。活化步骤 1，用电子秤称取酒曲10倍量的37度温开水倒入三角瓶中。 2，将少许白砂糖倒入水中，使糖度介于2%~3%。 3，加入称好的酵母菌后摇晃三角瓶使之摇匀，盖好盖子静置30分钟。 4，液体表面产生一层厚厚的泡沫，说明活化成功。不起泡可以判断出酒曲失效了，泡沫薄而少说明酒曲活力降低了。二，非标准活化方法：可以参考贴子“液态孰料五粮酒做法（上篇·发酵技术）”里的活化方法。

二掐头~冒充的二锅头！前些时候答应了坤凝得制冷，写个“自酿酒怎样才能喝到二锅头”的贴子，5号又见到醉剑士和东北仗义哥在讨论二锅头问题，所以今天我有了写篇《二掐头冒充的二锅头》的想法。先回复醉剑士的问题：本来关于二锅头的贴子是没有什么意思的！即然你理解为中段中的中段，精品中的精品。使我忽然有了将我的二掐头公布出来的想法，看了二掐头你应该明白最好喝的酒是前段、中段，还是后段了。其次回复下东北仗义哥的问题：下面的文章，东北仗义哥看后是不是和你的中段取酒方法一样呢？明末清初，京城分布着诸多的小酒馆，烧酒在京城也有着几百年的历史了。在康熙年间时，京城的赵氏三兄弟发现自家的烧酒口味有好有坏，时而浓烈呛喉难以下咽，时而又寡淡无味。经过多次技术试验，赵氏三兄弟一致认定，只有用第二锅水蒸出来的酒味道最好，不烈、不淡，醇厚爽净。于是经过反复试验后，赵氏三兄弟研究出了独家酿酒方子，他们撇掉第一锅和第三锅的酒，只卖最纯净、味道最好的第二锅的酒。因为酒味醇厚甘美，从此一炮而红，名声大噪，享誉京城。在当时，上至皇宫，下至平民百姓，都知道源升号的酒是最香醇，被老百姓们叫出了一个形象的名字“二锅头”。康熙十九年（公元1680年）京城源昇号酿酒作坊的赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟为了提高烧酒的质量，发明了掐头、去尾、取中段的蒸馏工艺，从此北京的二锅头也就诞生了。这个掐头去尾的方法不是指现代酿酒工艺的掐头去尾！而是指天锅酿酒工艺的第一锅和第三锅的酒舍弃不要而饮用第二锅的酒。最后回复一下坤凝得制冷，怎样在家里喝到自酿的二锅头？二掐头比二锅头好喝一万倍！二掐头虽然不是二锅头却是最好喝的酒。二掐头酿酒方法是我在2001年的11月偶然创造出来的一种酿酒掐头方法。它是在进行了第一次掐头后，紧接着再掐一次同等数量的酒头。我把这种掐头操作方法称为二次掐头法，简称二掐头。2001年的5月份我学会了酿酒技术并且做了几次酒，由于是小作坊没有检测设备心里一直很担心甲醇含量的超标，所以在11月份的一次蒸馏中突发奇想：为什么不进行二次掐头的方法来降低甲醇含量问题呢？从此，老宋的二掐头酒诞生了。今天，你们看到了也就得到了。二掐头的香味一点不逊色酒头的香味，与酒头不同的是，二掐头可以直接喝而酒头却不能饮用。会玩酒的人都会用酒头酒尾给低度酒调香调酸的，应用不妥当的话有甲醇超标的可能，如果用二掐头调香，就不会出现甲醇超标的现象。陈年的二掐头用香气冲天去形容毫不为过。我一般不直接饮用，而是将二掐头倒一点在杯底添满50度的酒后才开始享受它的醇香甘美。亲爱的吧友们，赶紧整点二掐头去享受吧！

关于二次蒸馏二次蒸馏也叫复蒸，它是将带有生料味、邪杂味以及酒体浑浊的失败酒从新上锅复蒸的一种蒸馏技术。失败酒对于新手来讲，在初次蒸馏操作时是最容易出现的一种情况。本贴主要回复坤凝得制冷，也给那些需要的吧友。复蒸的具体做法是：将需要复蒸的酒以及酒头酒尾倒进蒸馏锅内加入饮用水进行稀释降度，自来水，井水、矿泉水都可以用来降度的，降度到15~20度就可以点火蒸馏了。蒸馏方法也是遵循掐头去尾的原则和大火攻头中小火接酒以及大火掐尾的蒸馏技术去操作。复蒸必须要经过降度后蒸馏！这样操作后才会消除火灾隐患。在降度的同时，可以添加一些水果去除酒的异味用来提高酒的口感和香味。苹果、香蕉、菠萝、芒果等水果都可以。这些水果可以单独添加也可以混合添加，需要注意的是要用果肉，有核的要去核，有皮的要去皮。每种水果都有自己的特殊香味，有些水果含有较高含量的己酸乙酯，而浓香型的白酒主要成分就是己酸乙酯。所以粮食在发酵或蒸馏时添加一些水果，是有他的道理的。如果邪杂味过大，比如苦味、酸味等，先用活性炭进行过滤后再按上面方法操作即可。

吧里有了吧主了恭喜gthmc担任吧主，带领我们奔向美好酿酒生活

醪糟与甜米酒的区别它们的区别是：一个是吃的一个是喝的。在制作醪糟的同时我们会得到两个产品，一个是醪糟另外一个就是甜米酒了，拌好酒曲的糯米，保温30度左右发酵24小时后就可以连水带米食用了。如果想要喝甜米酒就不要吃醪糟了，在醪糟里加入米量的1.5倍水继续发酵7天然后压榨取出来的汁就是甜米酒了。

【专贴】醉美石岛风光摄影图片之一（附摄影师靓照）首次在石岛贴吧不定期的上传“醉美石岛风光摄影图片”！拍摄者为楼主宋平db652和楼主的妻子姜秋兰（小龙女）拍摄工具：索尼460mm的长焦机H50和松下LX5卡片机。摄影师简介姜秋兰，退休家庭主妇。摄影技术是楼主今年春节后正月初十那天起逐步教会她的，楼主本人玩相机30多年而楼主的老婆从来没有拿过一次楼主的相机！那天~~~楼主对你们的大嫂、大姐、或大姨说”你退休后应该学会一点爱好和自信！哥教你玩摄影好吗？“我们小两口一拍即合！！！小两口哈老婆学习很扎实，马上就学会了数码相机的光圈优先拍摄技术，至于快门优先和手动拍摄技术，来日方长吗楼主会慢慢教会她！第一次玩相机不可能立即学会各种拍摄方法！楼主首先教会她手持相机的方法和最常见的站姿拍摄方法。下图拍摄者：姜秋兰相机：索尼H50 《《石岛明神》《石岛栈桥》

荷花

冉冉升起

一扇合欢花

一组月亮

孤品 2013年的8月31号忽然发现东火塘寨有个荷花池，由于开花时节已过，所以满池寻觅只拍摄到一幅品相不错的孤品也。

拍摄于石岛东方海平线上，时间是2011年11月20日早晨6.39分。

大神拍摄的巨浪前五幅是昨天下午拍摄的，后几幅是2012年拍摄的台风布拉万。

拍浪很过瘾！刚到海边拍了没几分钟就被巨浪泼在身上变成了落汤鸡立马关闭相机取下电池后急忙回到家里用餐巾纸擦去相机上的海水后开机试了一下，还好，相机没问题鸡年拍浪虽然享受了一次落汤鸡的滋味感觉却是很有意义的事情，毕竟还是得到了几片自己满意的海浪拍摄。前五幅是今天拍摄的大浪，后四幅是2012年拍摄的台风布拉万。

我教老婆玩相机年后，突发奇想为何不教教老婆玩相机呢？！对老婆说后一拍即合。于是对老婆讲了简单的相机操作、构图等其它方面的的原理，在家里试了几下就到外面实践了。和大多数人一样，老婆一开始拿相机的方法、拍摄姿势都很丑陋哦！于是乎就教她正确的方法，教会后老婆对我说“这方法拿相机拍照很稳重”基本学会后，老婆几乎每天没事的时候拿起相机外出拍照了刚开始学习就是乱拍吧，不虚、不花构图正确的相片我认为就是好片我老婆属蛇，我给她起了个小龙女的名字，下面的图片请师友们批评指正：

那年的六月，八十多岁的父亲突患脑溢血离开了家人。我的心情特别压抑、郁闷、烦躁！为了为了将自己从痛苦中解放出来便决定出去散散心顺便学些东西回来。那年的八月底我到外地找个师傅学习了中医点穴推拿。九月二号的深夜，我在吸烟中明白了一个大道理：自己的生命是父母给于的，父母给予了我们的生命，和养育我们目的就是让我们健康的活下去！而我在吸烟就是拿父母给予的生命在开玩笑！在抹杀父母给于生命的存在！我突然明白了糟践自己的健康就是对父母一种不尊重！不孝敬！是一种大不孝的丑陋行为！！！明白了这个道理，那天晚上我戒烟了。此那天以后，我也养成了每天早起锻炼身体的习惯了。从此，我将30年的烟龄戒掉了。戒烟半年时为了鞭策自己、鼓励自己，随即拍了一张小品“与烟告别”留着纪念。

鸥歌起舞

洁白如玉

五牛图

神猴辞岁金凤迎春鸡年大吉

点击图片看大图2010年在师傅家学习中医推拿时于9月2号晚12点吸完最后一支烟后决定戒烟，到现在已经6年没吸烟了。图片是戒烟半年时拍摄的一幅纪念图片。有些人说戒烟后会发胖那是无稽之谈是不想戒烟的一个借口而已，我16岁学会吸烟到46岁戒烟从开始的每天一二盒到后期的每天三四盒而且专吸有劲的烟，像我这样的烟鬼能将30年的烟戒掉，我相信每位烟君子都能戒掉烟。戒烟后我还根据自己身体情况自编了一套简易运动配合师傅教给的气功使230多斤的大胖子变成了现在的190斤胖子。

搞个石岛贴吧签名档

渔人码头夜拍点击图片看大图 18岁买了台120型海鸥4B的照相机从此开始玩照相机啦，玩到现在也都30多年了。

大神在家做年酒会酿造白酒的人大神也前天给连襟做了10斤62度的玉米面液态酒，昨天给自己做了10斤玉米粒小麦粒二粮50度的固态酒并且拍了照片来本吧得瑟一下哈。其实酿酒很简单滴，就是发酵和蒸馏两个步骤哦，废话不罗嗦了上传图片分享喜悦哈：

关于发酵避光我发现不少人用玻璃瓶发酵没有回避避光的问题！我学习酿酒时，师傅教给我的第一招就是发酵必须要避光的问题，当时我问为什么？师傅并没回答，以后在实践中我才明白了其中的道理：酒曲和人类一样是有生命的，是活着的物体是怕光、怕高温的菌种。所以，我建议用玻璃瓶发酵的酿友们在发酵时用布遮挡玻璃瓶，防止阳光中的紫外线杀死酵母菌。仅此建议，希望引起各位重视。

关于消毒消毒是酿酒开始的第一步，是关系到发酵成功与否的关键一步。消毒处理不当的话会使粮食在发酵过程中容易感染到有害杂菌的侵害，不仅会影响到产量的降低，严重时还会使整个发酵无法正常运行。家庭和作坊酿酒，大多数人只注重器皿和使用工具的消毒却忽略了个人和环境的消毒，这种做法是错误的做法。对于酿酒而言，用75%的酒精消毒是最好的消毒液，有些人用酒头或95%的酒精消毒这也是错误的做法，因为只有75度的酒精才会凝固细菌蛋白从而将细菌杀死，而酒头和95度的酒精是不能真正的将细菌杀死的！其实，用酒精消毒是很简单的，将酒精倒入喷雾器内对手部、器皿、工具、鞋子鞋底喷洒一两遍即可，对环境消毒每天喷洒一两遍连续三天即可。在家中酿白酒还有一个简单的消毒方法，就是用开水烫：先将一块干净没有油垢的棉手绢丢在器皿中，然后将适量的开水倒在手绢上，用食品夹子或筷子迅速夹起手绢擦遍整个器皿内部，此过程重复两三遍即可。凡是用于酿酒的锅碗瓢盆都必须用开水烫过，而且不能有油渍和腌渍。 75度酒精配制方法： 1，用80度自酿白酒配制方法：从80度白酒中抽取75ml液体加入5ml的蒸馏水或纯净水后就是80ml时得到的75度酒精。 2，95度医用酒精配制方法：抽取75ml液体加入20ml蒸馏水或纯净水混合均匀就是90ml时得到的75度酒精。

关于直烧和过滤直烧直烧就是将发酵好的液态酒醅直接放锅内点火蒸馏的一种方法。不少新手均采用直烧的方法，由于新手缺少很多酿酒经验从而导致了糊锅的结果。直烧方法如果应用得当的话，不仅不糊锅而且出酒率还会得到提高。但是，不是每个人都能掌握好的。直烧的正确方法是：酒醅必须要发酵透彻，在20度室温下一般发酵50到60天左右。直烧时锅内必须添加干粮一半的压锅水，开大火力将压锅水烧开。水开后边倒酒醅边搅拌等到全部酒醅倒进锅内后改为中火燃烧，继续边燃烧边搅拌，燃烧过程中要多次盖上锅盖也要经常揭开锅盖搅拌防止糊锅。搅拌工具最好用木棒做一个T字型的搅拌棍，搅拌的重点是锅的中央和四边，搅拌的技巧是用T形木棒的“T”头紧贴锅底搅拌。当酒醅温度达到60~65度时要开足火力蒸馏，当酒醅表面冒出小气泡时，立即盖上锅盖并且接好过气龙后准备接酒事宜。过滤直烧就是将液态酒醅用过滤袋压榨过滤后的一种蒸馏方法。我曾经看到一个作坊视频，他们用自制的手摇压榨机，用草包包住酒醅后经过压榨过滤将压榨过滤后的水和酒醅隔离起来直接蒸馏。受到这个视屏的启发，我将酒醅直烧改为过滤直烧收到了积极的效果。我的做法是锅底放个箅子将压榨后的酒糟留在袋子里放在箅子上蒸馏的。通过实践，过滤直烧必须要酒醅压榨过滤干净才能不影响出酒率。有兴趣的朋友们可以试试直烧和过滤直烧哈。

明天18号宜酿酒！

我是一杯酒，很多人离不开我，郁闷时他们会求助于我，高兴时也会叫上我。然而，我进入人体后，并不像传说中的“酒肉穿肠过”那样简单，而是要经过一个复杂的代谢过程。今天跟着我一起，在人体内进行一次短暂的旅行吧。　　我先进入胃和小肠，我的主要成分是水和酒精。其中，酒精对健康的影响最大，它不需要经过消化酶的分解，进入人体后，大约20%在胃内被吸收。我在胃内的吸收，受3种因素的影响：　　空腹时吸收快，胃内有食物时吸收慢；　　啤酒比白酒吸收慢；　　胃内酒精浓度低时吸收快，浓度过高，胃黏膜遭到破坏，吸收慢。　　经过胃的吸收后，剩下的80%会进入小肠，过量的酒精会损伤肠黏膜，影响小肠对维生素B1等营养素的吸收。　　随后我被吸收进入血液，在全身运行。饮酒后你的反应不仅取决于你对酒精的耐受量，还取决于血液中酒精的浓度。饮酒后1-1.5小时酒精浓度达到最高峰，之后逐渐下降。　　当血液中酒精浓度达到0.05%时，你表现为兴奋；　　达到0.1%时，你会失去自控能力，开始“酒后吐真言”，有时表现为大吵大闹，说话含糊，走路不稳；　　达到0.2%时，你就会酩酊大醉；达到0.3%时，你会醉成“一摊烂泥”；　　达到0.4%时，你会失去知觉，昏迷不醒，甚至危及生命。进入血液的我会跟你体内的水分一起被分配到全身各个组织器官中，例如，几分钟后我就已经进入你大脑。因此，当你空腹或快速喝酒超过肝脏处理负荷时，大脑会受到高浓度酒精刺激，更容易醉酒。　　最后，我在肝脏内被代谢。肝脏内的氧化酶以每小时处理6-7克的速度把酒精分解成水、二氧化碳和糖。因此，如果饮酒的量与肝脏处理酒精的速度保持平衡，你是不会醉的。肝脏是酒精代谢的主要场所，因而长期饮酒对它的伤害最大，如引发酒精性脂肪肝等问题。　　了解到我在体内的旅行过程后，你可以采取一些相应的措施来减少我和同伴们对身体的危害，最关键是要做到少喝。在不得不喝的情况下：　　喝酒前要吃点饼干或面包填填肚子，这样不容易伤胃；　　黄酒和白酒要温着喝，啤酒也尽量喝常温的，减少对肠胃刺激；　　在喝酒时，要注意多喝白开水，最好是能喝碱性小分子水，这样能将酒精稀释，减少肝脏负担；　　喝酒要慢些，小口喝；　　在喝酒间隙，不妨点个有萝卜的凉拌菜。萝卜能解毒，可减少对肝的损伤；经常喝酒者，日常可食用酵素，可养肠道清肠道，帮助酒精在肝脏的代谢，同时保护肝脏，最大限度降低酒精的伤害。

自制一款白酒外擦消炎药水这个配方是我八年前在一个中医论坛看到的方子，由于我本人是位中医爱好者当看到这个方子时，觉得它是个搭配巧妙简单实用的小方子。这个方子我用了8年了，今天分享给吧内的各位酒友们。我将原方稍作变动把生川乌改为制川乌，把75%医用酒精改为60度白酒。本方适宜外擦，不宜内服！处方： 60度白酒250毫升细辛 10克制川乌10克丁香10克花椒20克香叶 2片工具：带密封盖的350毫升左右的玻璃瓶一个制作方法：制作很简单，先将香叶、制川乌掰成小块并将五味中草药放入瓶内然后倒入半斤60度白酒密封一个星期，当然时间越长越好。开盖时会有一股醉人的芳香飘溢出来。如果将制川乌去掉，我认为它是一味上好的中药料酒。使用方法：当皮肤擦破时用消炎药水涂上去有止痛、消炎不感染的功效，蚊虫叮咬涂上后有止痒消肿的功效，牙痛用药棉蘸药水把药水挤掉咬在牙痛处有止痛的作用，嘴角生疮涂上消炎药水有止痛杀毒的作用，鼻炎、鼻孔不通气，蘸上药水放在鼻腔内有消炎、通气、通窍醒脑的作用。方中的细辛有祛风、散寒、行水、开窍之功能。凡是牙痛，和鼻子有关的疾患一般少不了细辛的影子。细辛在本方中主要治疗口腔中、鼻腔中的疾病。制川乌有祛风除湿、麻醉止痛之作功能。制川乌在本方中主要起镇痛作用。丁香有开九窍、舒郁气、去风行水之功能。丁香有公母之分，本方使用的是公丁香。本方中的丁香主要起开窍和舒气之用。花椒有温中散寒、除湿、止痛杀虫之功能。本方中花椒主要起杀菌之用。香叶主治风湿痹痛、疝气、阴囊湿疹、疥癣，本方中主要起杀菌、产香作用。白酒有止水泄、治霍乱杀虫之功能。白酒在本方中主要起消炎、杀菌和液体介质的作用。特别说明：药水用到一半时要及时的添加白酒，我已经往复循环添加白酒8年了。家庭做这么一瓶消炎药水，能够终生受益，中途只加酒不加药。

奇事~气功漏酒！讲述一段我自己与酒有关的奇事。我从46岁开始到现在，基本上是每天早晨3.50起床。洗脸刷牙后看一会书等到天微亮时到家门口的海边做一套自编的人体经络操，然后再认真的站桩10分钟。（站桩是一种上乘的气功）去年春季的某天开始每次站桩30分钟，大约两个月后感到水泉和太溪穴时不时的会向外漏气，我也没有特别的去理会这件事。过了些日子，我总会在家中闻到一股醇香的酒味在屋内飘来飘去特别是在玩电脑时酒味更大，我就问老婆：“是不是家里装酒的瓶瓶罐罐有碎的在漏酒”，检查了所有的器皿也没有发现损坏的，这就奇了大怪了？！那些日子我老是被这件事困惑着自己。然而，有一天我翘着二郎腿玩电脑时，奇迹出现了----突然感觉脚后跟有阵阵凉气犹如从针尖大小的孔内喷涌而出！几秒钟之后紧随而来的便是扑鼻的酒香味，我突然明白了，酒味是从我身体中飘出来的。由于平时好喝两口外加又是气功高手！重要的是增加了20分钟的练功时间，所以身体漏气我认为是一种自然平衡现象。从那以后，我恢复了站桩10分钟的习惯。亲爱的酒友: 如果为了身体健康，我建议你们去站桩。在站桩过程中你若体会到王芗斋的“大动不如小动，小动不如不动，不动之动才是生生不已之动”。这句话的含义时，你一定会成为气功高手的。

祝福酒友们仲秋愉快！玩相机玩了30多年没出精品就是瞎玩！举杯望明月月是故乡明

关于酒头酒尾新手问得最多的问题就是：掐头去尾各是多少？为什么要掐头去尾？酒头酒尾如何处理？蒸馏酒很少有人问起，至于尾子水根本就没人问起！因为知道的人并不多。为什么要掐头去尾？酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸，醛等含量较多，有一定的香气，但杂味大、暴燥味大，甲醇对视觉有伤害，须要单独接出来存放。酒尾中的乳酸和酯类比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍，含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯和较多杂醇油，酒味杂、苦涩、酒体浑浊，也应该单独接出来存放。 1，什么叫酒头？无论是液态发酵的酒还是固态发酵的酒，当酒醅在蒸馏锅中蒸馏后，从出酒管刚流出来的新酒用容器把它接出来，接出来的酒就叫做酒头。酒头度数一般在70度以上。 2，什么叫蒸馏酒？接完酒头后流出来的新酒叫做蒸馏酒。酒度一般在50度至70度之间。蒸馏酒是正常饮用的酒。 3，什么叫酒尾？ 50度以下的酒叫做酒尾。 4，什么叫尾子水？尾子水是接完酒尾后，没有度数的水叫尾子水。用这个水给酒基降度优于其它水。 5，掐头去尾各是多少？把酒头单独接出来的过程叫做掐头。投粮100斤的粮食掐头在半斤到1斤为宜。投粮200斤的粮食掐头在1斤至1.5斤为宜。家庭酿酒由于粮食少，掐头一般在1两至3两之间。掐出来的酒头要单独存放或者和酒尾放在一起。去尾是接完蒸馏酒后，低于50度的酒不要了叫做去尾。为了节约能源酒尾一般低于10度就不接了。 6，酒头酒尾如何处理？家庭酿酒建议酒头酒尾放到下一锅酒醅中一起蒸馏。酒坊酿酒建议酒头酒尾用水稀释15度左右从新蒸馏。蒸馏出来的酒比纯粮酒要好喝几个档次！因为酒中的各种醇、各种醛以及香味大部分保留在酒头酒尾内。这种酒有人称为二锅头，是不是二锅头也无法考证。用酒头酒尾烧出来的酒是上好的酒基，酒度在60度以上。

殷切希望大吧和小吧们发点自己的酿酒帖子如题！希望帖吧越办越好！更希望吧主们拿出经典的帖子带领酒友们进入酿酒殿堂！

打个饱嗝也是满嘴余香估计吧内没有几个人天天打饱嗝偶是另类的人每天都要打上几十个饱嗝打出的饱嗝回味无穷啊

关于酒头酒尾新手问得最多的问题就是：掐头去尾各是多少？为什么要掐头去尾？酒头酒尾如何处理？蒸馏酒很少有人问起，至于尾子水根本就没人问起！因为知道的人并不多。为什么要掐头去尾？酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸，醛等含量较多，有一定的香气，但杂味大、暴燥味大，甲醇对视觉有伤害，须要单独接出来存放。酒尾中的乳酸和酯类比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍，含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯和较多杂醇油，酒味杂、苦涩、酒体浑浊，也应该单独接出来存放。 1，什么叫酒头？无论是液态发酵的酒还是固态发酵的酒，当酒醅在蒸馏锅中蒸馏后，从出酒管刚流出来的新酒用容器把它接出来，接出来的酒就叫做酒头。酒头度数一般在70度以上。 2，什么叫蒸馏酒？接完酒头后流出来的新酒叫做蒸馏酒。酒度一般在50度至70度之间。蒸馏酒是正常饮用的酒。 3，什么叫酒尾？ 50度以下的酒叫做酒尾。 4，什么叫尾子水？尾子水是接完酒尾后，没有度数的水叫尾子水。用这个水给酒基降度优于其它水。 5，掐头去尾各是多少？把酒头单独接出来的过程叫做掐头。投粮100斤的粮食掐头在半斤到1斤为宜。投粮200斤的粮食掐头在1斤至1.5斤为宜。家庭酿酒由于粮食少，掐头一般在1两至3两之间。掐出来的酒头要单独存放或者和酒尾放在一起。去尾是接完蒸馏酒后，低于50度的酒不要了叫做去尾。为了节约能源酒尾一般低于10度就不接了。 6，酒头酒尾如何处理？家庭酿酒建议酒头酒尾放到下一锅酒醅中一起蒸馏。酒坊酿酒建议酒头酒尾用水稀释15度左右从新蒸馏。蒸馏出来的酒比纯粮酒要好喝几个档次！因为酒中的各种醇、各种醛以及香味大部分保留在酒头酒尾内。这种酒有人称为二锅头，是不是二锅头也无法考证。用酒头酒尾烧出来的酒是上好的酒基，酒度在60度以上。

丢块肥肉做个试验 2斤酒内放了一小块肥肉做个实际性的实验，因为看到两篇文献都提到新酒陈放时加入肥肉陈酿。一篇文献提到加入肥肉后可以去除生料酒的生粮味，其实现在的生料酒几乎没有生粮味道了。另一篇文献提到加入肥肉后可以加快酒的老熟和改善口味。

因祸得福八十年代初我看到一篇报道说的是日本清酒的故事。内容大概是：自古以来日本酒一直是浑浊不清的，有一年的年关，有位小伙子由于不满老板低廉的薪水，一气之下在一天夜里将炉灶里的草木灰，掏出来撒到蓄酒的的大缸里，觉得不解气还用棍子在撒满草木灰的缸里搅拌了许久，然后，收拾行李连夜逃跑了。第二天，老板惊奇的发现了几十口缸内浑浊不清的酒变得清澈透明，问明了情况后，把那位逃跑的工人请了回来详细了解后情况后，不但没有解雇他还重金留用了他，从此，日本有了清酒。 209年女儿从日本带回了一瓶日本清酒，品尝后就是四个字：清淡无味。

大年三十喝着自酿的五粮醇小酒，看着央视新闻 — 那就是惬意！