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db652
楼主
有吧友咨询我：活化过的酒曲为什么不起泡？我的回答很简单，酒曲失效了！
对于酒曲是否需要活化很多吧友各持己见，有人主张活化有人主张不活化，但我主张新酒曲和接近过期的酒曲一定要活化！活化不仅能判断酒曲是否能用，还能检测出酒曲的活力。
一，酒曲、酵母菌标准活化方法：
活化工具 三角瓶，电子秤，酒曲，酵母菌，白砂糖。
活化步骤
1，用电子秤称取酒曲10倍量的37度温开水倒入三角瓶中。
2，将少许白砂糖倒入水中，使糖度介于2%~3%。
3，加入称好的酵母菌后摇晃三角瓶使之摇匀，盖好盖子静置30分钟。
4，液体表面产生一层厚厚的泡沫，说明活化成功。
不起泡可以判断出酒曲失效了，泡沫薄而少说明酒曲活力降低了。
二，非标准活化方法：
可以参考贴子“液态孰料五粮酒做法（上篇·发酵技术）”里的活化方法。
2018年09月15日 10点09分
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对于酒曲是否需要活化很多吧友各持己见，有人主张活化有人主张不活化，但我主张新酒曲和接近过期的酒曲一定要活化！活化不仅能判断酒曲是否能用，还能检测出酒曲的活力。
一，酒曲、酵母菌标准活化方法：活化工具 三角瓶，电子秤，酒曲，酵母菌，白砂糖。
活化步骤
1，用电子秤称取酒曲10倍量的37度温开水倒入三角瓶中。
2，将少许白砂糖倒入水中，使糖度介于2%~3%。
3，加入称好的酵母菌后摇晃三角瓶使之摇匀，盖好盖子静置30分钟。
4，液体表面产生一层厚厚的泡沫，说明活化成功。
不起泡可以判断出酒曲失效了，泡沫薄而少说明酒曲活力降低了。
二，非标准活化方法：
可以参考贴子“液态孰料五粮酒做法（上篇·发酵技术）”里的活化方法。
