新手问得最多的问题就是：掐头去尾各是多少？为什么要掐头去尾？酒头酒尾如何处理？蒸馏酒很少有人问起，至于尾子水根本就没人问起！因为知道的人并不多。
为什么要掐头去尾？
酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸，醛等含量较多，有一定的香气，但杂味大、暴燥味大，甲醇对视觉有伤害，须要单独接出来存放。
酒尾中的乳酸和酯类比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍，含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯和较多杂醇油，酒味杂、苦涩、酒体浑浊，也应该单独接出来存放。
1，什么叫酒头？
无论是液态发酵的酒还是固态发酵的酒，当酒醅在蒸馏锅中蒸馏后，从出酒管刚流出来的新酒用容器把它接出来，接出来的酒就叫做酒头。酒头度数一般在70度以上。
2，什么叫蒸馏酒？
接完酒头后流出来的新酒叫做蒸馏酒。酒度一般在50度至70度之间。蒸馏酒是正常饮用的酒。
3，什么叫酒尾？
50度以下的酒叫做酒尾。
4，什么叫尾子水？
尾子水是接完酒尾后，没有度数的水叫尾子水。用这个水给酒基降度优于其它水。
5，掐头去尾各是多少？
把酒头单独接出来的过程叫做掐头。
投粮100斤的粮食掐头在半斤到1斤为宜。投粮200斤的粮食掐头在1斤至1.5斤为宜。家庭酿酒由于粮食少，掐头一般在1两至3两之间。掐出来的酒头要单独存放或者和酒尾放在一起。
去尾是接完蒸馏酒后，低于50度的酒不要了叫做去尾。为了节约能源酒尾一般低于10度就不接了。
6，酒头酒尾如何处理？
家庭酿酒建议酒头酒尾放到下一锅酒醅中一起蒸馏。酒坊酿酒建议酒头酒尾用水稀释15度左右从新蒸馏。蒸馏出来的酒比纯粮酒要好喝几个档次！因为酒中的各种醇、各种醛以及香味大部分保留在酒头酒尾内。这种酒有人称为二锅头，是不是二锅头也无法考证。用酒头酒尾烧出来的酒是上好的酒基，酒度在60度以上。

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请问 二锅头的酿制 用不用加粮食？

大哥新年快乐！请教下大哥，按您的说法酒头酒尾放一起复蒸的二锅头，是否还要再次掐头去尾，这个该怎么做呀？谢谢大哥！

楼主大哥你好，我把蒸馏酒和酒尾掺一起了，会不会引起口干？请大哥指教

家庭酿一次不多，比如一次酿10斤米，去头接酒到50度那没有多少了啊？

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老师您好！没有度数的尾子水，有一点酸涩味，是否正常？

请问是接出来的酒到50度还是坛子里的酒到50度甩尾酒？

楼主你好，请问出就率不稳定是怎么回事啊？

楼主好，我用的是生态酿酒发，室温只能控制在二十度上下，发酵的时间是不是要比三十度的时间要长

谢谢

楼主好，刚才看了酿酒吧，有人说二次酿酒，只是提高了酒精度数，香味减少了

尝试了一下，果然酒更加醇香了！！

楼主生料酒串蒸是怎么个蒸法，求解！

50度以下是酒尾了，那剩下的就不接了？

糖化是糖化，发酵是发酵。糖化完加水发酵并不叫做二次发酵！如果是用生熟两用酒曲发酵3倍的液体不算多，如果用农家小曲建议用水量1.2或1.5倍。酒醅度数8到十几度是正常的。