直烧就是将发酵好的液态酒醅直接放锅内点火蒸馏的一种方法。不少新手均采用直烧的方法，由于新手缺少很多酿酒经验从而导致了糊锅的结果。
直烧方法如果应用得当的话，不仅不糊锅而且出酒率还会得到提高。但是，不是每个人都能掌握好的。
直烧的正确方法是：
酒醅必须要发酵透彻，在20度室温下一般发酵50到60天左右。
直烧时锅内必须添加干粮一半的压锅水，开大火力将压锅水烧开。水开后边倒酒醅边搅拌等到全部酒醅倒进锅内后改为中火燃烧，继续边燃烧边搅拌，燃烧过程中要多次盖上锅盖也要经常揭开锅盖搅拌防止糊锅。搅拌工具最好用木棒做一个T字型的搅拌棍，搅拌的重点是锅的中央和四边，搅拌的技巧是用T形木棒的“T”头紧贴锅底搅拌。当酒醅温度达到60~65度时要开足火力蒸馏，当酒醅表面冒出小气泡时，立即盖上锅盖并且接好过气龙后准备接酒事宜。
过滤直烧就是将液态酒醅用过滤袋压榨过滤后的一种蒸馏方法。
我曾经看到一个作坊视频，他们用自制的手摇压榨机，用草包包住酒醅后经过压榨过滤将压榨过滤后的水和酒醅隔离起来直接蒸馏。
受到这个视屏的启发，我将酒醅直烧改为过滤直烧收到了积极的效果。我的做法是锅底放个箅子将压榨后的酒糟留在袋子里放在箅子上蒸馏的。
通过实践，过滤直烧必须要酒醅压榨过滤干净才能不影响出酒率。
有兴趣的朋友们可以试试直烧和过滤直烧哈。

顶 ！！无私分享经验 能让新人很好的学习

真是长见识的好帖子。

又学习了

我用不锈钢漏蓝倒扣过来直烧

无私好帖

不用压榨吧，只要酒醅不接触窝底就不会糊

发酵完液固分离，液烧，固蒸

能否先用蒸汽加热到开后再直烧。我都这么弄没湖过。

好贴

问下大师！ 高粱酿酒用什么曲？！ 高粱和其他稻谷一块发酵与单纯大米发酵一样嘛？

请次教！

掌握好蒸粮、糖化、发酵才是王道。
这些做好了，液态先倒酒培进锅，再点火烧也不会糊锅。

半固态工艺，直烧两年，先倒酒培再点火也没事。

学习了，大师，工艺和技术同等重要，日后练习。

好贴不能沉，必须顶起来让更多新手看到，谢谢大哥

楼主牛逼呀 熟料 小麦你给我煮开花了你试试 能出多少酒