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冲煮用水的“水活性”很重要咖啡香气沉闷，有臭酸味可以先从冲煮用水找原因，可能你用的水水质太差或者经历暴晒、潮湿等不良储存环境导致水失去活性，还有一种可能是你的手冲壶不锈钢材料有问题发生重金属释出破坏了“水活性”，建议选购符合国家强制性标准壶身印有“SUS304”或“食品级304”字样的水壶，什么日标、美标都不要信，国标要求是最严格的！

鼻后嗅觉其实就是余韵、喉韵，跟味觉没有什么关系香气感知的一种，可能咖啡胶质多附着在口腔、喉咙上使得香气散发时间延长了

都什么年代了还有人认为升级固件是厂商为了卖新品故意把声音做烂… 一两个存在你确实可以这样说，但所有厂商（包括索尼苹果）升级固件都会降低音质就说明这并不是人为的，而是客观存在的规律，修复系统漏洞bug就是会导致供电变化，从而影响到声音，或许是供电多了声音变得更刺更薄，或许是供电少了，声音能量变弱结像变糊…

适当的慢速干燥、最佳“水活性”，这就是花魁能够长期保存的秘诀吧精细的生豆处理对于提升咖啡豆品质是有很大帮助的，云南豆能做好这些，我相信不会差的

索尼黑/金砖醇音系列就是为古典而生的说不能听古典的你们可以把系统语言改成英语试试，声场感、空气感都会出来

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语言不管是选简体中文还是繁体中文都各有问题（中文还是略复杂些）繁体中文人声自然有韵味，但会偏糊偏慢（模拟声？），简体中文轮廓清晰了又容易偏燥，目前看来作为编程语言的英语是最好的，无论是解析度还是空间感空气感，前提是一定要选英文歌听，不然你调用的还是汉字的字库，毫无意义，而改地区码如果没有增加相应字库理论上也不会有影响。日语还没听过，请问哪位有日语版本的固件，a55或者zx300的都行

有人认得出这把壶是哪款吗？看起来好像挺好用

你们试过一包豆子放多长时间拿出来冲还是好喝的我这边的极限是一年，豆子是四人的花魁3.0，当时剩一点含袋子放进密封罐里保存一直忘记拿，一年后再翻出来试冲了泡挂耳，结果风味居然跟买来时候差不多，水果的酸甜滋味还在！我认为保存确实起到了一定作用，但主要还是烘焙手法适合长期储存（即能够留住香气），以及生豆本身的品质也够好

吴三岁的文章各位看了没意式萃取中，调细研磨度并不能提高萃取率，相反还会降低萃取率～然后减少粉量是可以提高萃取率的。同理，手冲用小粉量冲煮应该也能提高萃取率萃取出更多风味，那么是否意味着以后小粉量冲煮会成为主流呢？（去年世界冲煮大赛已经出现了10g小粉量冲煮的选手，但需要配合花洒滴滤器）

当咖啡染上化学，那任你怎么宣传咖啡是“健康”的都没用了…

涩感可以带出甜味所谓的抑制释放法就是利用柠檬汁中果皮的苦涩感去带出橙汁的甜味，还有一些豆子加了牛奶做成奶咖会很甜，就是牛奶的乳糖被咖啡的苦涩感带出（风味好的还会结合成坚果巧克力风味），再比如你喝完咖啡再喝水会觉得很甜，也是木质的涩感在起作用（这种其实是豆子本身甜感不够起不到回甜）

好咖啡一定是有“余韵”的大家最近有没有喝过什么咖啡，余韵让你印象深刻，可以说说具体的体验

果肉、果汁浸泡处理的豆子是否会因为某些原因产生“烂水果”风味比如处理过程中水果烂掉，果汁氧化，亦或者生豆、熟豆储存过程中水果类风味酸质腐败

冷冲击处理的豆子你们觉得味道如何？为什么我喝着酸质怪怪的，而且有些淡

金砖2承载的信息量是要多过黑砖2的（靠无氧铜减慢传输速度）所以只有高敏、宽频响范围的耳机才配得上金砖

八核处理器你们觉得是传统的还是四大核+四小核更稳定举个例子，625和660

我觉得中频密度才是决定推力大小的关键中频虚了，信息量少了，推力数值再大都推不好高阻低敏耳机…

云听完二代新金/黑砖，可以安心等zx700了中频人声信息量有很大提升，没那么薄刺了，等着技术下放

有些东西就是很难量产… 比如手雷、b壶这种长壶颈大弧度的手冲壶，c40这种特殊成型的刀盘，还有高肋骨的德产melitta。所以最低限度要求很重要，比如手冲壶至少保证缓冲水流的弧度流畅、出水的角度不过陡（斜坡），c40的话出厂应该是有做研磨测试的，不然每个刀盘都不同很难做好品控吧，后期似乎有什么方式修正？德产melitta的高肋骨则是烧制工艺技术的高超？为何别的厂就很难做到如此高而锐利的肋骨？

手磨使用一段时间出现细粉增多主要原因并不是刀刃钝了而是固定内外刀的固定件出现了磨损、损耗，导致出现空隙、精度下降，研磨出现“抖动”，刀刃无法准确切开豆子，“摩擦”刮出细粉（非碎裂细粉屑），研磨过程的感受则是刀刃碎裂豆子好像没那么有力道了，声音不是豆子碎裂而是摩擦刮细粉…这也是不建议经常拆刀盘的原因

磨豆过程其实就是挤压碎裂然后切开这点你在磨的时候也可以通过手感感受到。挤压力强（即研磨有碎裂感）可以增加浓度，而挤压力弱主切割（研磨有切割感）则会突出干净度。一般来说水洗需要拉萃取的豆子适合挤压力强的来提高萃取率，厌氧、重发酵日晒豆更适合轻挤压主切割的避免杂味和过重的酵感，提高干净度。

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拿个diy的平衡线就说平衡不如单端未免太草率我们都知道耳机的调音线材也是一部分，所以除非是官配的平衡升级线，不然你那个diy的平衡线连基本什么质量都不清楚就说平衡听感比如单端殊不知你说的“听感”不过是你的耳机搭配这条升级线的“听感

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意外用上“超大电容”这一举措不知会成就经典还是成为过去据我说知大电容容易出现“结像模糊”的问题，就看索尼能否克服了

气压差会导致咖啡豆风味（香气）快速流失如果你住的楼层在20楼以上应该能感受到我说的问题，豆子拿到手没几天风味就快速流失了…反倒是铁罐的能保存更长时间风味，这个是我推崇铁罐保存咖啡豆的原因

大载量烘豆机主要问题还是降温烘豆量越大需要散热的时间就越长，在这段时间内咖啡豆会因为余温继续发展，所以很难保留花香、果酸类风味，如果没有降到室温就结束散热，豆子内部继续升温还可能产生焦糊味、木质杂苦味…

除了b壶、f壶还有什么烧水壶可以冲咖啡？就中细水流比较稳定的

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全自动咖啡机出品美式都是刷锅水么？以前觉得是豆子不新鲜的问题，现在想想可能两者都有

关于后段木质杂味会吸收酸味物质、改变酸质的猜想将冷掉后木质苦杂味浮现，喝不出酸质的咖啡倒入热水混合，酸质重新浮现但是酸质已经由果酸变化为败坏的酸并且带有涩感

湿度大，有点回南天迹象怎么冲煮豆子感觉冲出来酸质太刺激，后段苦味木质味道重，冷掉就入不了口，还是冲的挂耳

关于三种磨粉形态对风味的影响一、切面光滑，棱角分明，下水快（留不住水流），突出前段果酸，中后段甜感、醇厚度萃取不足二、切面光滑，呈扁平片状（以意式平刀为主），下水慢，阻力大，酸感弱突出刺激的甜感、后段苦味和木质味容易释出三、切面粗糙（碎裂），呈多面石砾状或其他一致且立体形状，下水均匀，风味饱满（酸甜感和后段回甘），前中后段都有凸显，后段苦味和木质味释出跟碎裂程度有较大相关性。

花魁5.0，日晒还是要甜一些的吸收了果胶粘稠的甜感，喝一口嘴边满是“甜腻腻”，有点喇嗓子的甜（干甜？），同时木质味道也很强，改变了酸质，带一点酸但谈不上果酸，到后面冷掉，木质涩感破坏酸质，酸质败坏就完全入不了口了总的来说不如澳帝焙的花魁soe（起码还有果酸）

为什么那么多人认为咖啡跟黄豆是一样的东西咖啡豆是“果核”，不是豆子啊 ps：可可豆也是果核

新鲜烘焙可能不是什么好事外在的一些因素会让豆子加速排气（比如各地的气候变化、快递运输的搬运储存），反而更快流失风味，个人建议是让商家养好豆子再发过来

去尾段这个做法只适合慢速滤杯快速滤杯（比如v60）去尾段会失去层次感（少了后段甜感补充），而慢速滤杯（比如蛋糕杯）属于均匀匀速/慢速萃取，去尾段影响不大

最近开始喝杯测，挺有意思可以了解豆子有没烘焙瑕疵，以及高温浸泡下的变化，更好调整冲煮方案～比如这只埃塞尔比亚花序就明显烘过火了，酸质已经破坏殆尽，泡久了甜感很强（有点喇嗓子），再泡久点木质味道出来就不能入口了…

高级刷锅水，挺好的确实毫无酸度，可能水洗相比日晒深烘焙更难保留酸质？相比之下花魁5.0还有点酸度，甜感也更强，但是出奇的涩…苦香，苦味不重，略水（全自动的关系吧），做成奶咖可以融合出浓厚坚果风味，推荐澳白或者dirty

高角度闷蒸，低角度萃取所以一把好壶应该要能自由切换两种水流。高角度大水流闷蒸（快速渗透粉层，水压弱），平行（直）/低角度中细水流绕圈（延长粉水接触萃取甜感，水压强），低角度大水流中心注水/绕圈raospin萃取剩余物质（水压弱）。

zx300固件退回2.1声音好了很多结像定位没那么乱了（但还是有点散），人声也不再隔层纱，有一定亮度，人声细节依然丢失较多不够饱满（不知道1.0初始固件如何）…只能说索尼在系统优化这块也太不上心，像金砖刚出那时还是0.9的半成品，后面的优化bug只是不断扭曲声音，虽说清晰度貌似是好了

细粉碎屑/扁平片状细粉多风味表现会尖锐尖锐的酸和喇嗓子的甜，萃取在细粉段过于集中

厌氧日晒这种“重发酵”豆子不适合“催香”烘焙法这种打比赛的烘焙法只会适得其反，增加发酵味，加速风味挥发，最终只剩下臭味，还是保守点的烘焙手法好

关于“平衡感”，我的理解是风味/body/木质涩感三者的平衡。风味有body的支撑，body不掩盖风味，木质涩感不破坏风味（酸质）。

瑞辛的花魁5.0dirty我觉得没有耶加好耶加dirty坚果可可风味浓郁，第一口到最后一口风味都在，花魁就是第一口的甜感，丰富度一般，干涩感很强，完全靠奶浆的味道支撑。可能今年的花魁品质真的一般吧，越往后发展越体现出滋味的淡薄，还会出现木质的干涩感…

关于咖啡“好的苦”你们是怎么理解的我的理解是可可的苦，收敛感强，但是会有回甜，这类苦我在冰美式还有单枞茶有喝到过，是让人愉悦的苦。而不好的苦，我的理解是烘焙不得当的“焦苦”，还有特殊炮制处理法（浸渍）导致烘焙不好脱水，绿原酸没有充分分解的“根茎类的苦”。

可可风味是发酵方式带来的（自然厌氧）还是要看什么品种？ wush wush很厉害的样子

关于挤压破裂和切削的区别打个比方，就是手打柠檬和切片柠檬的区别，前者由于细胞壁破裂汁水迅速扩散，后者汁水被锁在细胞壁内无法完全扩散，即使是滚烫的开水… 破裂程度越高，前段风味物质（酸质）释出越快越多，后段可溶性物质也会越少（更容易过萃）；破裂程度低，较多切削，则前段风味物质（酸质）释出少，后段剩余可溶性物质多（易萃取不足），需要通过延长浸泡时间、用更高水温去拉高萃取率。不同刀刃设计有着不同的破裂方式，ek43是多段圆刃的暴力挤压碎裂，c40是阶梯式锯齿刀刃碎裂切断（老款细研磨段多了横向的鬼齿切断，粒径偏中细粉），小富士是鬼齿咬合（模拟牙齿咬合，粒径偏粗粉）。

你们那边瑞幸是不是也是坚果香气坚果调调点了杯dirty一点酸度都没有，可以告他虚假宣传不？

磨豆机磨出来的有较大块状粉建议筛出来再磨一遍，因为这些块状粉会阻碍水的通过，而且直接被热水浇灌，造成表面过度萃取内部萃取不足，如果你有留意看的话，这些大块粉表面是被烫到泛白的…

对于个别商家熟豆涨了10～20块钱，大家有什么想法今年生豆涨价是什么个幅度

zx300还有可能恢复到1.0版本固件吗？据说1.0声音是最好听的，现在2.X很显然就是软件和硬件不匹配，声音是虚的，像隔层纱

流动的水才能正常萃取咖啡不应该像“筷子”，“筷子”是用来搅拌的，软绵绵也不对，带不出风味，只能出body…

影响粉层萃取均匀的不是研磨均匀度而是颗粒形状你再均匀形状不好结在一块一样是萃取不足，只有颗粒形状立体，粉层蓬松，才不会出现“通道效应”，所有咖啡粉都有充分的时间渗透、溶解…

我觉得水洗豆可能有更多的绿原酸没被分解所以一旦烘焙温度不够高、穿透力不够强、发展时间不足就容易出现绿原酸的苦涩味日晒和发酵都可以分解一部分绿原酸，使之更不伤肠胃

今年有什么推荐的埃塞豆吗传统处理法的

FELLOW EKG非温控款买1L好还是0.7L？ 1L应该会更稳吧，但不知道重量如何，0.7L感觉水流就有点小…

冲好一杯咖啡的最大前提是做好闷蒸（润湿粉层）闷蒸做好了后面你再怎么冲都不会有大问题，而闷蒸没做好你将面临的可能就是萃取不足的单调滋味、高温水温带来的涩感、快流速超细纤维跑出滤纸带来的杂感。要做好闷蒸可以有以下办法： 1.用拉花针搅松粉层，防止粘连的咖啡粉阻碍水的渗透，锥形滤杯的话也可以中间挖个坑减少中心粉层的厚度。 2.温柔注水。像日式手冲那样抑制水压、流速，均匀绕圈让水流缓缓渗透粉层，最好的状态是水流缓缓滴落到分享壶； 3.大水量闷蒸注水后“旋转滤杯”摇晃咖啡浆（也可以用勺子搅拌），让水主动去润湿咖啡粉。