wqwedfjhj的个人资料

关于c40新老款刀盘的区别老款刀盘（大概18年时候）以碎裂为主切开为辅，在加上最外圈的小鬼齿，咖啡粉偏立体的石砾状，因多重碎裂关系木质纤维破裂且产生较多细粉碎屑，前段萃取率非常高，浓度也很高，后段易过萃，出品浓郁但风味不够清晰；新款刀刃去掉了最外圈小鬼齿，碎裂为主的厚刀刃也逐步改为切割为主的薄刀刃，咖啡粉切面平滑，粉状锐利，粗粉增加碎裂细粉减少，下水速度加快…出品偏薄，风味清晰度高。两者都保留了七星刀的特点，即研磨效率低（磨豆量少），多重切割，出品突出前段的果酸（果酸如果没有先出来会被高温破坏），后段回甘表现一般（六星刀强力压碎突出回甘）。

很多矿泉水都已经是自来水过滤灌装了，还是买个好点的净水器吧… 真的是失望透顶，纯净水都有问题，这真的是气候影响带来的？

衰老的秘密就是“涩” 蛋白质的破坏

咖啡豆商经营模式是时候该改变了不同产地、品种的咖啡豆要搭配不同的烘焙曲线，很难做到稳定烘焙出品，还不如只专注几款咖啡豆做出口碑来，真心喜欢店家烘焙风格的可以定制会员，品尝到更多产区的咖啡豆，而不是像这样，只要有一两款豆子烘坏（促销活动），就流失一部分客户

如果说以后没有咖啡喝了，你们会选择替代品吗比如喝茶？喝果汁？

最近传统处理法多了很多泡“糖浆”的咖啡豆，各位留心了… 虽然全球气候变化导致很多产区生豆品质下降，但这样直接加糖的行为实在是…

如果给你个选择二选一，你会选哪个？ 1、增加香气的增味豆 2、坚果可可尾韵的中深烘豆

根据磨豆机出粉选择滤杯和冲煮方式 1、以锋利刀刃切开为主，切面平滑，粉状尖锐的磨豆机（比如新款c40、r1）可以选择直肋骨/直沟槽，匀速、慢速的滤杯，延长浸泡时间，柔化酸甜感，注水时抬高壶嘴角度，降低注水力道，避免粉水接触时间短（下水快）。 2、以厚刀齿压碎/绞碎为主，出粉立体，细粉碎片多的磨豆机（比如老款c40、etzinger）可以选择锥形，下水偏快的滤杯，集中萃取前段风味，减少分段注水，避免过萃，注水时可以加强搅拌力道。

高端升级版“五星刀”？价格有点惊人… 个人认为五星刀最大的问题还是“细粉粘连”，不解决这个问题，再怎么升级硬件意义都不大

咖啡为何会有甜感？与甜香气无关… 1、果胶。果胶提供了丰富的糖分和粘稠性，形成一种“糖浆”般的甜感，甜到嗓子眼那种…一般日晒和蜜处理的豆子会含有更多果胶，厌氧发酵处理过程中生豆释放的二氧化碳形成压力也会促使果肉果胶的糖分转移，虽然发酵需要消耗糖分，但你无须担心，因为“糖”可以额外添加… 2、甘甜。自然处理法的豆子虽然含糖量很少，但是烘烤后强烈的苦感会使舌头强烈收敛，放大甜味，产生甜感，即为“甘”。我们形容好茶“甘醇”，“醇”代表茶叶品质好，干净度高，无杂味，咖啡亦是如此。

少量豆子（10克以下）研磨更均匀，你们有没发现猜测跟“豆压”有关系，减少了豆子之间的挤压

苦咖啡、苦茶是最健康的干馏反应消耗了糖分，转化为甘苦，不升糖反降糖，烈火分解了绿原酸，使其毒性大大降低，可被人体吸收

酒红色的咖啡，各位最近有喝到过吗？求问是哪一家哪款豆子

以前冲咖啡是想着怎么冲出甜感，现在是想着怎么冲不会太甜太喇嗓子真是讽刺

咖啡出现“涩感”的三大因素 1、烘焙。脱水过度，“过火”，纤维的涩物质非常容易被冲出来，干涩口感甚至出现木质的味道，常见于深烘焙豆子、高糖分的豆子。还有一种是生涩，热量穿透力不足，水分被蒸发，但豆子没熟，绿原酸未分解，口感是植物系的生涩，带草本苦味，咖啡液颜色呈淡黄色。 2、泥浆细粉（非碎裂产生的细粉碎片）。刀刃无法快速切断豆子刮出来的一层极细粉，会吸附在粗粉上，筛粉也很难筛掉，只能靠筋膜枪高频震动抖落，切割造成的高温加速了氧化，风味物质几乎已经挥发氧化殆尽，极易过萃，会造成苦味及涩感。 3、注水水流过急。在前两大因素的基础上，即咖啡豆非常容易冲出涩感。手冲壶的出水水压没有经过缓冲弧缓冲，壶嘴有较大的倾角，导致出水水流过急，快速冲刷出木质纤维的涩感颗粒物质，此时的高温热水是没有经过壶管降温的，有着很强的冲煮能量。

我的理解是解码过程是实时的，一个片段一个片段地解码，解码能力我的理解是解码过程是实时的，一个片段一个片段地解码，解码能力强的可以解码更大的片段弱的就只能解码很小一段，而高速卡就是可以提供更大的片段，这段片段包含了更多的音乐细节，当前端的解码能力不足以应付这些信息量就会出现：1、音乐细节被拉远，声音能量减弱（不抓耳），2、衔接出问题，变得急促，一些音乐细节没有呈现出来（不完整的、缺乏氛围感的）

试了好几张卡发现还是自带内存声音最均衡… 索尼阉割手法还是很准的a系列用了劣质内存卡，声音暗糊，zx定位次旗舰，内存声音就明显要好很多，你可以找到比他解析更好的卡但却做不到那么均衡，那么好听…

从“酸咖啡”到“甜咖啡”… 最近喝了几支日晒豆，那种甜腻的处理法就像是把果肉果胶的糖分都“加压”注入到咖啡豆里面，喝几口都能感觉到血糖在升高这就是精品咖啡舍弃“酸咖啡”后迎合市场的另一种选择？既然做不出好酸质干脆就“泡蜜糖”，改走精酿啤酒路线？

咖啡分子大小的排序超微分子（不可被味蕾捕捉，部分会带来余韵）：花果等草本植物香气小分子（带有刺激的味觉感受）：有机酸、苦物质、糖精中分子（味觉感受跟量成正比）：蔗糖、果糖大分子（口感类）：醇物质（多糖）、果胶

平衡感就是分子结构，小分子到大分子… 参考功夫茶的冲泡，为啥是“三杯成品”，就是平衡感，茶汤倒出要的是前段到后段都能覆盖到，应用到咖啡冲煮就是前段的小分子香气、有机酸被后段的醇厚物质包裹，香气不会逸散，酸质被柔化。

关于手冲壶表面处理工艺的选择选光滑度高的，摸起来不粗糙，没有粘滞感。优选镜面工艺，不吸味，能更好保持水活性，缺点是烧水容易生水垢。次选高档拉丝工艺，标准也是没有粗糙感，相比镜面处理不容易有水垢但缺点是更易生锈，要注意擦干净残留水渍。电解研磨工艺尽量不要选择（尤其是日产壶），一是容易脏，二是不耐酸碱，氧化膜极易被破坏，破坏后表面会有粘滞感，高温水倒入水活性会被破坏变成“死水”…国内一些保温壶的工艺不太一样，比较成熟，有很强“亲水性”，所以没这个问题…

老款c40yyds，手冲意式通吃！个人认为c40最大的优势其实手压意式，绞碎的研磨方式会产生更多细粉碎屑（颗粒立体），增加浓郁度，前段风味释出很快，但后段容易出杂味，刚好适合快速萃取，风味也能出来，手冲的话可以采用高浓低萃bapass，前段风味靠水中离子提高萃取。m47粗研磨段的大刀齿“碾压”豆子也会提高浓郁度，并且带来后段回甘，这跟陶瓷刀盘有相似之处，但细粉率似乎偏多，这也是造成酸质偏尖锐（过于浓郁）的原因？

最近买的常规处理法豆子都特别甜腻感觉是泡了什么蜜

茶是健康的，含抗氧化茶多酚，清除体内堆积废物，优雅香气正人心… 但咖啡是不是健康的还需要打个问号，过度发酵会不会生成有害菌种，妖艳香气是不是会扰乱心智，未分解的绿原酸是不是会伤肠胃…咖啡的抗氧化作用似乎指向的也是深烘焙的意式咖啡

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椰青冰萃翻车了，咱能不能不那么糟蹋食物… 难喝到喝不下去，倒掉多浪费

手冲不管怎么调整都只有酸苦，可以试试换家里的烧水壶最好鹰嘴那种，说不定会有惊喜哦

瑞幸家的生椰和厚乳太TM甜了椰云会火不是没道理，起码甜度还能接受些

果然是这样，反滲透水不适合用来烹饪，害… 不含矿物质又失去水活性，智商税啊

家里湿度大排气不佳、环境温度波动大的建议用加厚玻璃罐储存豆子不要信什么玻璃不遮光的，光线带来的加速氧化远没有温度变化造成的风味衰减影响大，再说你也可以直接把袋子装进去，效果还更好～玻璃是最佳的隔热材料，导热慢，可以极大减少温度波动带来的加速排气和水分流失，同时隔绝外部湿气也比单向阀铝箔袋/塑料袋效果好（很多排气阀质量不过关），塑料袋就更不用说了，隔热性更差，好处大概就是排气问题不大吧，铝箔袋有可能会因为环境湿度大造成排气不佳，即内部气压无法突破排气阀膜片阻力排气，烟火气排不出加速内部油脂（包括酸质）变质…

余韵是一种精神体验，很久没来一根了，有感而发… 茶香、花香也是，但果香并不会带来什么余韵，让人神清气爽，就是前调香气

这就是水果酵母浸渍发酵处理法不会有烘烤味，不会有“咖啡味”，只有酵母代谢的果香和吃剩下的甜味

刀刃挤压的力道和切割的颗粒形状决定了风味强度刀刃/齿刃挤压碎开咖啡豆破坏纤维结构使得可溶性物质更快释出，从研磨的手感可以感觉得出咬豆是否扎实，碎开声响是否清脆。如碎裂的力道不足更像是切开的，则纤维结构完整保留大部分风味物质因为颗粒厚度及纤维密度无法溶解扩散，导致滋味淡薄。切割的颗粒形状则影响了粉层结构是否疏松，接近球状、石砾状的咖啡颗粒在耦合后更不容易粘结成块，产生通道效应，水能够均匀的流过所有咖啡粉，萃取出风味，具体表现就是下水更为缓和，不会过快也不会淤堵而过慢。负责碎豆的是很厚的直刀刃，因为要碎开数颗豆子需要一定的硬度和重量保证可靠性，固定内刀的支点数量也决定了力的传递效率，像我们熟悉的c40、小富士都是采用多支点固定内刀，国产就有点落后了，还是单键条固定… 立体的切割形状需要复杂的切割刀刃，横向+纵向，或者是不同角度的斜刀刃叠加，又或者是圆刃（球状）…

花香是一种甜味微小分子，由果糖发酵分解产生只有含丰富果糖的咖啡才会有花香，其实并不是甜香让我们感觉好像很甜，然后咖啡就变甜了，而是因为他本身就很甜有丰富的甜滋味，所以释放出甜香气（增味处理例外）。

不要用纯净水/反滲透水煲汤，喝多了味觉会麻木… 含矿物质的水才能萃取出食材的鲜味

关于咖啡的平衡感举个例子，就像不锈钢有分304不锈钢和普通的不锈钢，好的不锈钢化学性质稳定金属离子不容易释放出来，热能分布也更均匀，可以维持水的活性（当然跟玻璃材质比还是差些），而普通的不锈钢即使是烧开水也会释放出微量的金属离子，烧出的水涩感很强甚至难以入口…一杯咖啡或者说一包烘焙好的咖啡豆，如果平衡感好，那么风味（酸甜苦）、body就会以一个相对稳定的结构存在，风味可能会因为高温而流失部分但冷却下来后还是达到了平衡，还是好喝的…

香气妖艳，口感稀薄的豆子建议各位不要尝试她会吸走你身体的养分，干扰你的意识，那是恶魔的产物，没错，我说的就是90+

天堂庄园这豆子挺神奇的… 两次喝完都有点昏昏沉沉，像喝了酒，是发酵出了酒精？开车党还是建议慎点…虽说是中深烘焙但却是清新挂，很明显的清新柠檬草香气（貌似特殊浸渍湿处理的豆子都不会有很多烘烤味），这次点的拿铁没有澳瑞白那怪异的回咸，甜感更加强烈刺激，香气弱尾端有余韵，怎么说呢，这个余韵还是挺印象深刻的，但是绿茶的涩感（不是干涩）带出了过于刺激的甜感，有点喇嗓子…

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天堂庄园来了… 点的澳瑞白，甜感不错，姜糖风味没有感受到太多，很细微吧，是有股清新的草本香气（柠檬草？），还挺好闻，然后就是唇齿间持久的“回咸”…貌似厌氧豆都是自带咸味，还好不是酱油味，发酵温度控制得不错…涩感不是干涩感更像是绿茶的涩感，也挺好…喝完有点昏昏沉沉，shi意上来一点点，问题不大应该

水活性决定萃取速率，但是优先萃取什么物质是由自由离子决定纯净水只要水活性够强也能达到所需的萃取率，但跟含钙镁离子的水萃取结构不同，表现为酸质和甜感的萃取。

反渗透水会让所有人变傻

系统优化影响供电稳定性，从而影响到声音的稳定性苹果从15.2到15.3的变化是声音变立体但是低音削弱（低音最耗电），而15.4加入口罩解锁这一复杂运算后供电不再稳定，声音变尖锐，失去立体感…这一切都是系统优化的问题而不是有意为之的“调音”。

系统优化影响供电稳定性，从而影响到声音的稳定性苹果从15.2到15.3的变化是声音变立体但是低音削弱（低音最耗电），而15.4加入口罩解锁这一复杂运算后供电不再稳定，声音变尖锐，失去立体感…

22-03-29|14.6速度又变快了，怎么回事？上次变快不发热是在14.7关闭验证后

咖啡香气就类似音响里面的“极高频” 极高频的加入可以让声音更加明亮透彻有质感，而香气对于大脑的“唤醒”以及味觉的连接也会让风味更加清晰具像，前提是他真的有这种风味（载体）而不是单纯只有香气

精品咖啡未来的发展是精酿啤酒

金黑砖的3.02相当于zx300的2.02，a55的1.02 最终版本最适配的其实是a55，一般头个版本是最好的，即使后面小改也不会有大的改动，声音优化的可能性更大，就我更新的经验也是如此，1.02比1.01声音更好，1.01有些糊…然后zx300 2.01、2.02声场都扭曲了，1.1还没更，理论上也应该是最好最正常的版本

不要怀疑自己喝不出风味，每个人的舌头都是一样的一般人可能记忆比较模糊，简单描述就是柑橘的酸但分不清是哪一类，橘子橙子还是西柚，像柠檬百香果奇异果也比较容易搞混，又或者不懂怎么喝，大口喝下去当然什么都品不出来，所以咖啡评鉴杯还是很重要的，找那些突出风味清晰度的杯子，翻口的… 当然大部分情况还是豆子的问题，冲煮的问题，这样的话，精品咖啡就真的成一场骗局了，而深陷其中真正被忽悠的恐怕是刚步入咖啡行业的小白

瑞辛要上“增味”咖啡了，不怕被投诉喝坏肚子吗

咖啡苦后回甜很大可能性其实是水的甜感强烈的苦刺激舌头收敛，然后放大了水的甜感，再加上豆子本身的苦醇物质结合成类似可可的回甜～奶咖也是类似原理，咖啡木质的涩感结合牛奶的乳糖形成坚果和75%黑巧的风味。而咖啡真正的甜感存在果胶中，只有适度的烘焙保留果酸，才能喝到咖啡果胶的酸甜风味

黑砖为什么不用不锈钢做外壳，音质应该会更好吧黑砖为什么不用不锈钢做外壳，音质应该会更好吧

黑砖为什么不用不锈钢做外壳，音质应该会更好吧不锈钢刚性比铝合金差？还是说日本的不锈钢质量太差？

纯热风烘焙的豆子我感觉比较难将绿原酸分解喝过一些炒的不是很好的容易拉肚子干净度很高（明明挺深的），苦味略重，估计热风效率偏高了，可能闷久一点会好些？之前喝过北欧烈火烘焙的极浅焙豆，我感觉就是靠热风将豆子“闷熟”，所以也不需要进一爆，可以很好保留咖啡的果酸风味，果汁感非常强，熟豆散发着清新的类似薄荷的味道，咬开一颗特别明显。

这刀盘设计既借鉴栗子X的“刺”又借鉴c40的细研磨鬼齿… 栗子X的“刺”使得粗研磨碎豆更有“力道”，c40的细研磨小鬼齿最终出粉会更为立体（长条状颗粒被切开），但中细粉比例增加，两者结合不知道会出来个什么玩意然后最近发现potu居然出了一款鬼齿的手磨，据说出粉是球状的？

咖啡不好喝先别怀疑自己，倒出手冲壶的水尝下手冲壶的不锈钢材料、表面打磨工艺和底板压铸工艺是容易被忽略的点。不锈钢材料如果不是采用国家标准的食品级304不锈钢很可能会发生重金属的迁移；表面的打磨过于粗糙，底板的压铸不够紧密残留水分都可能造成金属的腐蚀、生锈…