wqwedfjhj的个人资料

关于手磨刀盘为什么会磨损刀盘磨损主要是因为固定内刀的中轴和固定外刀的金属条摩擦损耗（高海拔浅烘硬豆最常见）、弹簧失去刚性刀盘倾斜导致无法准确切开豆子，长时间的“刀刮豆子”就容易磨损。至于刀刃容不容易磨损就要看刀刃的硬度和处理工艺，一般的420肯定是容易磨损的，刃口太薄也会，经过特殊硬化处理的高氮钢就好很多…还有轴承支架采用塑料还是金属也有影响，毕竟一部分作用力由支架承担了…

关于咖啡杯测用“啜吸”品鉴风味不可否认咖啡生豆经过烘焙后会产生很多风味物质，包括香气类的也包括口感类的…但并不是所有风味物质的量都能达到杯中可感知，所以杯测通过啜吸喝到的风味其实参考意义并不大，特别是对于消费者，能喝到几个主轴风味就不错了，比如入口是什么酸质，回味是什么甜感，余韵是什么香气，体脂感是果汁、蜂蜜还是茶感…

手冲壶出水好坏的关键点——落水“斜坡” 关系到水流是否能成股流出、水流是否垂直柔顺

个人总结的咖啡冲煮用水标准 1、低硬度低碱度（没有厚重滑腻口感） 2、适量的溶氧量（水活性） 3、适量辅助萃取的正面游离金属离子（比如钙离子、镁离子） 4、没有残留阻垢剂（磷酸盐）、塑料微粒的干燥、干涩感 5、入口冷冽清爽，通透无杂味，回味甘甜（这条算高标准了）

冲咖啡的水需要一定钙镁离子很大可能性是因为磷酸… 咖啡的磷酸会螯合水中钙镁离子，减少对咖啡风味的影响，太多磷酸也会造成干涩感，刺激肠胃，所以为什么咖啡搭配牛奶会有更好口感…

星巴克冻干速溶（中焙）居然喝到了明显的巧克力味一直以为加牛奶才会有，看来只要够甜有回甘就行

长时间喝反滲透纯水造成身体钙质流失的原因不是因为没有矿物质，长时间喝反滲透纯水造成身体钙质流失的原因不是因为没有矿物质，而是长期摄入水中的阻垢剂磷酸盐…

轻分子香气（白色花香、柑橘香）对温度波动更敏感，更易挥发很多人说喝不到花香，喝不到柑橘风味，有几种可能性：一是水温太高被破坏掉了（一般指意式萃取）；二是降温太快（没有预热咖啡杯）香气加速挥发；三是豆子根本就没有烘焙出花香、柑橘风味，因为轻分子香气对温度波动比较敏感，稍不留神可能就错过了… 还有咖啡品鉴中不同，咖啡温度下降会呈现不同风味也是这个原因，轻分子的香气散去会留下重分子的香气和风味

齿轮泵是否可以理解成四驱车马达通过小齿轮驱动轮胎？叶片泵（旋转泵）就类似无扇叶风扇… 那么他们的区别就是一个是小马力大水量的匀速升降速，一个是带叶片重力大马力、大水量的升降速，就好像我们手冲注水，“悬壶高冲”，加大注水水压，集中萃取醇厚度～

化学工程师改行做咖啡豆处理那必定是科技与狠活啊

美的也进咖啡赛道了？这个磨豆机好像还可以

反渗透净水器滥用【阻垢剂】，流入河流湖泊将破坏整个水生态！喝进肚子里破坏肠胃黏膜，用来烧水破坏烧水壶表面氧化层…

反渗透净水器滥用【阻垢剂】，废水流入河流湖泊将破坏整个水生态！喝进肚子里破坏肠胃黏膜，用来烧水破坏烧水壶表面氧化层…

星巴克的冻干咖啡试了还不错～浅烘没有喝到柑橘酸（水温高了？），但是有种果仁的味道，回味很甘甜，也是类似果仁+焦糖的香甜

烘豆商应该抬高线上豆子价格，把更多好豆子给到精品馆子这样精品咖啡店才能发展起来 60以下豆子通通不包邮，三十几块一包的豆子看似销量不错，实际是在浪费人工，浪费包装，做不出好品质

精品馆子和连锁咖啡店对抗的最强法宝其实是美式咖啡奶咖是不可能低过他们的，也不现实，但是美式降到十几块我相信大多数对咖啡口味有一定要求的朋友肯定还是会选精品馆子，而不是连锁咖啡店的“刷锅水”，至少能喝出饱满的醇度、甜感和回甘…

外面的瓶装水尽量少喝，都是没有活性的“死水” 喝多了要变智障

秋天适合喝什么风味咖啡？肉桂苹果派、龙眼、桂花、葡萄？

极端气候下，柠檬酸柑橘酸已经难以长期保鲜未来将会是苹果酸、葡萄酸、莓果酸这些热带水果的天下

连锁咖啡店不同门店出品差异很大可能性并不在咖啡师水平，而是门店的选址和装修风格，即咖啡豆的储存环境。我们都知道果酸、油脂很容易氧化挥发变质，阴凉、干燥、通风的环境下，咖啡机豆仓的咖啡豆更不容易氧化挥发变质，所以选址和装修风格的环境打造有没有考虑这几点成为了决定性因素

你们要的白菜价瑰夏试喝报告来啦～入口是浆果类水果酸质，果味明显，没有喝出什么酵感，这就是豆种优势了，高海拔硬豆，甜度又高，哪里会有什么酱味但是隐约还是捕捉到了一丝腐烂水果余韵，要拉肚子的节奏涩感挺强，片刻后有强烈的红糖/糖果回甜，满意外的…提神效果很好，一杯下去，神清气爽总的来说豆子应该是不错的，但是萃取有点保守，浓度太低导致味道不够丰富

坚果调的瑰夏，挺好挺好咖啡本来就是坚果不是么

关于捏住鼻子就分辨不出不同果汁的味道个人做了尝试，的确，捏住鼻子不呼吸会导致一些柑橘类水果失去鼻后嗅觉的余韵而变得难以分辨，比如橙汁，少了那点橘皮的余韵我可能会分辨不出橙汁和黄皮…这属于鼻后嗅觉的影响，还有一点就是味觉方面的，酸涩感（生津）会消失，也就是说没有了收敛感带来的回味，酸质变得没那么明亮，甜感也弱了… 那么现在问题来了，到底是回味带来的风味还是余韵带来的风味？柑橘柠檬我可以确定是果皮余韵的风味，但芒果我就不确定到底是回味（甜？）还是鼻后嗅觉了

瑞幸要上鬼吓了，可怕… 上个新出的豆子我被还没见到

麦咖啡要崛起的节奏？对面能顶住不

迫于全球气候影响生豆品质下降，高甜度高醇度咖啡将会成为下一波潮因为果酸风味比起其他风味更容易受气候变化影响走向衰败，高甜度（天然甜味）、饱满的body更能留住部分水果风味（热带水果）…

刀刃厚度跟极细粉产生有很大关系打个比方，你用水果刀去切豆子，会刮出一层极细粉，而你用斧头或者菜刀去劈… 很多厂商都理解错了咖啡豆的研磨过程，以为豆子是被切割开的，其实不然，豆子是由两排交错的厚刀刃“夹断”或者说“绞碎”的，在末端会接近切割，但很短暂…末端与其切割个人认为还是做成“小鬼齿”更能减少粗粉，提高均匀度，因为细长的颗粒被平行切开了…

关于咖啡不同温度下的区别高温：芳香物质加速氧化挥发（包括果酸），突出香气和余韵，然后因为高温甜味敏感值下降，所以这时候是尝不太到甜味的，而果酸虽然也能尝到但不稳定显浑浊，更偏向醋酸…后续如果香气挥发太快就会出现酸败的味道。中温（适口温度）：酸甜苦能最大限度品尝到，酸甜平衡，风味感强。常温：这时候没有恰当萃取的咖啡，酸质和油脂会氧化变质，呈现沉闷的浑浊和杂苦感，无法入口… 低温（冰）：不容易尝出苦味和甜味，可以尝到微微的果酸、发酵感，烘烤类的味道会更清晰，比如烟熏、焦味、木头味，瑕疵风味尽显…

可可为什么会被评为世界三大饮料之一根本就没见什么人喝啊

当你研磨豆子有强烈水果香气时那大概率就是香精味了，因为正常情况下水果的味道是不会挥发出来的，除非受热，还有如果没有甜味醇物质的包裹，酸很容易不平衡，呈现出尖酸，且极易氧化变质，这也就是为什么当我们冲煮出一杯萃取不均匀或者萃取不足的咖啡，温度降下来就变得暗沉浑浊难入口的原因…（当然其实可能也有油脂氧化的原因）

关于咖啡消费的主要人群 1、年轻时尚的潮流女性、健身一族，咖啡对于他们来说就是一舶来时尚饮品，相比奶茶，咖啡不易造成肥胖还能减肥燃脂（黑咖），畅饮无负担…对咖啡口味的要求不高，加奶加糖浆都能掩盖掉，喜新厌旧，乐于打卡各种新奇好玩的新口味。这部分人群数量庞大，随着城市化进程加快还会继续爬升。 2、传统咖啡爱好者。他们从速溶咖啡开始接触咖啡，迷恋咖啡的苦醇、焦香，但外面咖啡馆很难喝到一杯出品合格的传统深烘焙咖啡，价格又比较贵，不可能长期消费，对于咖啡抱有过幻想，却又一次次失望…这部分人群数量也很庞大而且大部分还没有被开发，原因是我们从第一波速溶直接就进入到了第三波精品，中间有断层，传统的深烘焙咖啡还没有得到普及，后面浅烘焙潮流就来了…大部分传统咖啡爱好者都接受不了咖啡的酸味，那不是他们印象中的“咖啡味”。 3、精品咖啡爱好者。他们迷恋精品咖啡风味和口感带来的愉悦感，甚至兴奋感…对咖啡豆的品质要求很高，认为没有水果风味的咖啡不是好咖啡，热衷于跟人叙说各种风味，瑰夏是他们心目中好咖啡的典范。这部分人群数量较少，但有自己的圈子。他们的爱好不限于精品咖啡，红酒、精酿和精品茶，也可能是他们会消费的对象。

现在越来越多的廉价咖啡店崛起实在令人担忧不是怕他们用了很差的豆子，而是他们可能很快就会倒下…目前消费咖啡的主要群体是都市潮流女性、健身一族，你真的认为他们会去消费这些廉价、且没有网红属性很low的廉价咖啡么？？然后再说下，一些真的很穷又想补充咖啡因的，他们第一选择肯定也是速溶、罐装咖啡、红牛这些随手可得的啊

关于精品咖啡的品鉴，真不是喝不喝得出的问题… 是能不能分辨的问题分辨各种果酸，分辨各种对应风味，还有感受香气带来的余韵（鼻子和脑子），喝不出果酸不需要怀疑，就是豆子的问题或者冲煮的问题（萃取不足、扰流大出杂味），如果生豆自身品质好，干净度高，再加上烘焙没有过多的烘烤味道，冲煮也能做到均匀萃取不冲出杂味，那咖啡必然是干净通透，果味饱满的…

水洗处理为发芽做准备会消耗大量葡萄糖和果糖所以水洗处理的甜感主要来源是果胶残糖？

烈火浅焙难就难在既要烘熟又要尽可能减少烈火烘烤出来的苦杂味，杂味一多甜感风味就凸显不出来，同时也需要更长的时间养豆

高温干燥天气是不是容易烘出焦糊味？ rt

为什么二氧化碳浸渍那么好的处理法国内不用而要用塑料袋、塑料桶这些容易吸附异味、温湿度影响巨大的材料去做重发酵处理？（图2是半二氧化碳浸渍法，底层红酒酸、中层苹果酸、上层柑橘酸）

“干”和“涩”是两个概念，很多人都混淆了对于手冲而言，“干”一般发生在闷蒸阶段，高温焙烤的低密度豆子质地疏松，充满“烟火气”，干粉状态下容易被高温热水“烫伤”，冲刷出干燥感，比如18年的wbrc冠军Emi在冲煮尖身波旁这只甜度极高的豆子时就用了80度低温热水做闷蒸，温和地萃取出甜感，避免烘烤的干燥感。而“涩”则分为两种情况，一种是“生涩”，一种是“干涩”，“生涩”指的是未熟豆或者烘烤夹生的青草类植物系涩感，“干涩”一般也是烘焙产生的，脱水过度，“火烤木头”的木质干涩感，还有一种情况就是水碱度过高（比如百岁山），容易萃取出咖啡的苦涩感…

大概能理解气泡水果咖的意义了… 其实是用来取代冰美式的因为冰美式非常考验豆子的品质，不好的豆子喝起来就像刷锅水，很干的烘烤味而且没有什么甜感（好喝的就甜感和回甘都很舒服），加入气泡水和果汁后可以掩盖掉那些不好的烘烤味道同时口感又很清爽，更适合夏天，但咖啡与一些果汁结合后会有一股怪味（纯正果汁相对好些，可能调制的果浆里面含有香精和防腐剂明胶之类的易跟咖啡融合…），还需要多做尝试…但这样子咖啡味确实是会被掩盖掉，所以不知道单纯咖啡+气泡水会不会也能好喝呢，比如黑巧类苦醇回甘型（黑啤？）的或者浓郁莓果果酸型的？

冷泡咖啡酸度低，甜感饱满说明一个问题 ——低酸度，高甜度也可能是萃取不足。酸性物质在纯浸泡下并不能全部溶解扩散出来，一方面是研磨度太粗、木质纤维没有被碎裂开形成通道，一方面是缺少水流的渗透带出，相反，甜物质却可以缓慢释放出来，类似蔗糖、葡萄糖…

最近发的帖很多都是求豆子的一大进步啊，说明咖啡器具已经差不多完善了

最近出了很多果咖饮品，然而咖啡的比例却再次缩小了咖啡的作用越来越小，还有存在意义吗？

清澈的咖啡才容易喝出甜感，果胶丰富的酸感强甜味很容易被杂感掩盖，果酸就是果胶发酵产生的

冷萃（冷泡）咖啡非常挑豆子，而且大概率是萃取不足建议选密度低的豆子，避开肯尼亚耶加这些高海拔硬豆，处理法选择发酵度高的日晒蜜处理葡萄干蜜处理等醇度会更高些，因为是低温浸泡萃取，即使再长时间萃取率都不会很高，大部分溶解物都还残留在粉浆当中…

浅烘焙咖啡比深烘焙更容易影响睡眠各位有没有发现？

关于c40的使用给各位几点忠告！ 1、不要按压弹簧，弹簧歪了内刀也会跟着歪，这时候研磨有很大可能性会摩擦刀刃，刀盘直接报废！每次拆卸重装也要先确认下弹簧有没摆正，内刀转动有没有偏上偏下（平行间隙大小变化问题不大！） 2、谨慎选择高硬度的极浅焙豆！万一磨到有“刮”刀刃的感觉马上停下来，不要再继续！c40的塑料支架虽然韧性很强，但刚性不如金属，碰上高硬度的豆子（特别那种褶皱没打开的）会导致位置偏移，失去摩擦力，咬豆变得不够扎实，无法准确切割豆子，刀盘抖动加重，直接降低研磨质量！ 3、中轴不要拆出来！塑料支架的优点就是高精度，所以中轴可以被卡得很死又不会转不动，如果你硬敲出来，中轴和轴承之间就出现虚位了… 4、不要摆斜了磨。会让内刀的间隙变化很大，也会产生更多粗粉…

咖啡冷掉变难喝很大可能性其实是因为水冲煮咖啡时过急水流冲刷出的“涩感”颗粒物质不仅会破坏蛋白质和油脂，还会破坏水的“活性”，咖啡中蛋白质（醇）和油脂的破坏芳香物质会失去载体更快消散，而“水活性”的破坏则会让咖啡酸质变得“暗沉”，难以入口… 另外，我们喝完咖啡再喝水感觉到的甜感其实并不是来自于咖啡，而是你舌苔上的蛋白质被涩物质分解产生的甜感，这也就能解释为什么一些矿泉水或者反渗透水喝起来会有点“甜”（塑料纤维涩感带来的甜）

关于几种咖啡豆密封容器使用场景的解析 1、单向阀铝箔袋。优选多重复合材质（pet+铝箔+牛皮纸），密封性较好，密封后气体可排出但单向阀排气需要一定压力，故还是会淤积一些烘焙气体，久了会有烟熏味。铝箔作为一大热源在闷热天气易积聚热量，搭配透气性好的牛皮纸可以更好散热，也能阻挡一些湿气。适合长期储存各种咖啡豆，但最好保证存贮环境的空气流通性。 2、塑料袋（单向阀可有可无）。优选有一定厚度和气密性，能隔绝一定热量的塑料材质，最好是避光的，因为少了铝箔咖啡豆温度较稳定，但仍需避开高温天气，密封性不知道是不是因为材料问题开封后比铝箔袋要差，适合浅烘焙花香果酸调性的豆子做长时间养豆“熟成”（温度变化幅度小、排气顺畅）

我一直在想，一些增味豆的风味那么像可乐、果味啤酒这些冷饮那为什么不干脆做成冷萃呢，反正豆子的木质纤维部分已经死绝只剩下苦味，还不如当作“速溶”去提取风味？

关于咖啡豆养豆的“熟成” 这个概念来源于“极浅烘焙”，类似于熟普的熟成吧…就是说咖啡豆养豆并非光排气就可以，还要进行一点时间的“低温梅纳反应”，柔化酸度，生成果味（酸、甜、醇的融合、平衡），有时候你会发现开袋后放置一段时间风味反而更清晰了，一部分原因是袋子里面烘焙气体排出来了（国内烘焙普遍烟火气重，不先开袋可能起不到养豆作用），一部分原因可能是氧化，氧化会加速熟成的进程…

b壶第五代已经有人反映出水太慢表面上像一代，实则可控性并不强？还有超高烧水功率（1500w）和盖子的设计跟这个H壶不知道是谁参考谁？个人认为烧水的功率并非越高越好，这其中涉及到“水活性”的变化，不过b壶这次不锈钢的工艺也有改变，貌似改回镜面了…

b壶不同版本的选择常规三段式冲法选三代、四代分段多段浇灌冲法选一代浸泡式冲法（聪明杯、蛋糕杯）选二代、三代竞技款

酒桶发酵咖啡生豆样貌跟常规处理其实差不多像这种常规处理后做“干发酵”增味（包括混合橘子皮干燥的橘子硬糖）我觉得对咖啡豆自然属性破坏还是比较小的，可能酒桶发酵过程中生豆被酒桶吸收了一部分醇度所以导致醇厚度不高，烘烤后纤维过于“干燥”，更适合做冷萃，还有需要靠拼配去弥补醇厚度不足和酸质不足…

咖啡生豆品质好坏说明了土壤蕴含多少营养物质，也暗示了地球矿产资源被过度开采的严重程度以及再生难度

为什么咖啡杯大多都是陶瓷的？因为陶瓷是成本最低且可靠性最强的食品级材质，耐腐蚀性非常好，而玻璃杯、不锈钢杯则要差些。如要选择玻璃杯的话建议选择优质的、可信度高的耐热高硼硅玻璃杯或者钢化玻璃杯，还有尽量避开一些“强力去油污”的洗洁精和海绵刷，会破坏玻璃表面的“亲水性”，不锈钢杯亦是如此…