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判断一杯咖啡烘焙水准高低（平衡感）的简单判断依据咖啡从高温到低温的味道维持，即有足够的酯类、糖类、植物蛋白包裹住风味物质，阻止其挥发，没有呈现出过于尖锐的酸、甜、苦，达到一个平衡反面例子是过度脱水导致的木质感和过于尖锐的甜感；脱水期风门没有充分打开导致的青味残留，臭青味（利尿）…

高品质耶加雪菲浅度烘焙后带来清新、清凉感的物质芳樟醇、香叶醇和橙花醇。 1、芳樟醇的化学本质是一种单萜醇，无色油状液体，又名沉香醇，本身具有清甜的花香，似铃兰香气，存在于众多植物挥发油中，随来源而有不同的气息。 2、香叶醇，又名牻牛儿醇、香天竺葵醇。与橙花醇互为立体异构体，与芳樟醇互为间位异构体。为无色至淡黄色油状液体，具有温和、甜的玫瑰花气息，味有苦感，在空气中易被氧化。来源：天竺葵，玫瑰，玫瑰草、爪哇香茅、蜂香薄荷，在高等级的佛手柑、快乐鼠尾草、芫荽、尤加利、永久花、薰衣草、柠檬草、香蜂草、百里香、野橘、依兰依兰精油中也含有少量的香叶醇。 3、橙花醇，有令人愉快的玫瑰和橙花的香气，香气较平和，微带柠檬样的果香，橙花醇是香叶醇的异构体，其香气比香叶醇柔和优美，相对偏清，并带有新鲜的清香和柑橘香调。来源：芸香科植物甜橙、佛手，忍冬科植物忍冬。

国内豆商是怎么了，都在炒作分界线豆子… 就这么喜欢工业甜味？不怕把客人肠胃喝坏了？

关于意式浓缩crema的误解 crema其实不是油脂的意思（翻译错误），而是参照cream奶油的说法，意思就是类似奶油口感的物质，饱含植物蛋白（类似核桃露杏仁露的乳化液），你可以试试用风味有奶油且苦度低焦糖化程度低的豆子做手压意式，然后喝上面那层crema就是类似奶油的甘甜与油润口感

木质+果糖=长痘痘热气

关于焦糖反应对风味的影响过度/剧烈的焦糖反应会降低咖啡蔗糖果糖的甜感，转为木质的黏喉咙“干甜”，也就是你们说的喝水才能感知到的甜，非咖啡本身的糖醇类的甜～轻度焦糖反应可以突出咖啡豆本身的自然甜味，并且风味更容易被感知，这也就是为什么有的蓝山只有黑巧榛子奶油，而有的蓝山却能有雪梨苹果的底蕴水果气息，及冰糖般的清甜～总的来说就是轻度发展焦糖反应才有所谓水果风味、果汁感，而不是豆子被烘干流失的所谓“果香”

手冲咖啡无压萃取和加压萃取的区别无压萃取是指短弧度圆壶嘴水壶，没有导流斜坡让水柱垂直，纯靠水的重力，出水水流轻柔，萃取特点是只萃取到上粉层，缺乏酸质和咖啡粉深层次的坚果焦糖风味，由于糖醇类物质占大部分，口感较为圆润适口，但也因为萃取不足，风味强度较弱，代表：kinto、hario。加压萃取指的是大弧度长壶颈水壶，有导流斜坡让水柱垂直，加上弧度的加压水柱具有推进力/穿透力，萃取特点是能够深入到下粉层和咖啡颗粒中心部分，萃取浓郁度高，甚至呈现粘稠感，代表：三代b壶（设计款）、青鸟壶。

如果咖啡不能给你带来愉悦感、沁人心脾建议还是不要喝了，没必要为了那点风味把自己搞焦虑

想要清楚捕捉到风味（余韵）的教你们一个小技巧准备一条湿毛巾放在桌面上，然后把刚冲泡好的热咖啡放在湿毛巾上绕圈滑动降温，这样香气就被保留下来了 PS：最好是薄底的高硼硅玻璃杯或陶瓷杯，更好传导热量

关于注水“穿透力”的误区穿透力≠冲击力，冲击力大只会把粉层冲散，在底部形成不规则扰流（乱流），带来浑浊杂感。能提供水柱穿透力的是一个水量，壶身容量和壶颈宽度带来的水的重力下坠；一个是壶颈的弧度配合倾倒角度带来的加压…

强对流天气（台风）建议大家不要用原排气阀密封袋储存豆子会加速豆子水分流失，水分流失意味着胚芽将失去活性，出现陈味，如内部有氧气流动（撕开密封条后）还会加速豆子氧化…建议找个塑料瓶、玻璃瓶或者铁皮罐存放，窄口的，以稳定内部空气对流

秋天到啦，该换点曼特宁巴西喝了？

某人不知道什么叫木质感，看看冠军烘焙师的解释吧

为什么说不建议新手去开咖啡店正经的豆子只会越来越少，喝不正经豆子的永远是那一帮人，所以…当你还能喝到一杯苦味纯正，回味甘甜，带咖啡豆香余韵的美式，请好好珍惜吧 PS：透明是不可能透明的，水洗日晒照样坑你，请擦亮双眼，练好自己的味觉

咖啡生豆处理似乎没有去除“青味”这个概念一些高海拔高密度高抗病虫害的豆种会含比较多青味，比如肯尼亚、74158，还有特殊处理的高含水量生豆，比如浸渍处理、湿刨法…如果没有经过充分的日晒、发酵、熟陈转化，就很容易出现蔬菜、草本的生涩感和轻薄的汤感，烘焙虽能利用猛火去青，但最终也将面临不得不过度发展，失去产地风味…

9.9行业内卷必然倒下一批门店没那个供应链，没那个负债能力学人家搞9.9，拿些劣质低价的垃圾物料，加满冰块凑合整了一杯“猪食”，反正都得进垃圾桶…除了败坏名声，赶走回头客，还能得到什么？

各位最近有没有喝到什么“甜润”的豆子印象中就翡翠庄园绿标瑰夏、奥博拉赫瑰夏有这种感觉，那种生普的甜润感，佛手柑、茶感

关于单向阀铝箔袋一直想不明白两点… 1、买的豆子养好后到底要不要封住单向排气阀？一般来说养好的豆子要避免他继续排气风味流失应该封住排气阀，但是这样的话里面的氧气不一样会让豆子氧化么…没封住起码还有烘焙的二氧化碳阻隔，把氧气“推出”排气阀，但水分会不会也一并排出？所以正确的做法应该是等内部氧气排出后再封住？有点难操作… 2、为什么现在国内的铝箔袋都做成了矮胖型，甚至有些把排气阀下移到豆子下方？瘦高，深底的袋子才比较好保留风味吧，矮胖型袋子的好处是什么，容易跑气？多接触氧气？

咖啡为什么没有炒作“老树”的？高价茶都是古树，底蕴足耐冲泡、醇度粘稠、香气馥郁，酿红酒的葡萄也是老藤的好，高甜度又有丰富果酸、酒石酸，同样香气馥郁，那咖啡呢？为什么没见什么人炒作“老树”咖啡

关于咖啡冲煮用水的选择不要太过在意TDS钙镁离子什么的，水质清纯、口感甘洌，不干涩发苦就是好水

酵感强的咖啡就像发酵坏的肉桂茶消耗多糖获得浓稠甜感和高扬发酵香气，以致失去生物细胞活性，转为木质强刺激性

关于处理法中如何突显花香风味要突显花香就必须避免发酵果肉和果胶的渗入，保护好生豆的青草气息、草本纤维及生物活性（参考茶叶），水洗避免代谢出过重的柑橘酸，日晒果肉铺单层空气流通快干转为果脯，常见的花香有清新淡雅的白色花香，如兰花；馥郁深邃的紫色花香，如紫罗兰…

酒酵感、死甜的咖啡会严重污染环境污染水源，需要特别警惕！对人体：破坏肠胃黏膜，造成组织纤维化病变对环境：使玻璃、陶瓷、不锈钢器皿乃至岩石层失去亲水性、润泽度，间接破坏饮用水、淡水资源活性/溶解氧，变为死水…

酒酵感、死甜的咖啡会严重污染环境污染水源，需要特别警惕！对人体：破坏肠胃黏膜，造成组织纤维化病变对环境：使玻璃、陶瓷、不锈钢器皿乃至岩石层失去亲水性、润泽度，间接破坏饮用水、淡水资源活性/溶解氧，变为死水

咖啡在国内怎么可能普及，咖啡馆怎么可能不倒好的高品质的生豆都被欧美日本那帮资本大量采购，甚至某幸都来参一脚，反倒是那些装塑料桶里搅啊搅，泡水果泡糖慢慢等他发酸发臭的增味豆子被无良商人拿来炒作，说什么甜度爆表啊，风味具象层次丰富啊…腐味臭酸味都没关系，那是你萃取问题，降水温啊一刀流啊弃尾段双水壶啊滴滴帽啊，反正都好解决不是？为什么泡茶就没那么多事，直接100度水都能冲，说到底还是豆子不行呗，可怜那些怀揣梦想的创业小白，成了“咖啡浪潮”的牺牲品…

深圳的水出了很大问题！超市的饮料都不能买了猜测是净水设备的问题，容易变死水…

深圳的水出了很大问题！饮料都不能买了猜测跟净水设备有很大关系，容易变死水…

劣质烧结炭过滤的水喝多了会得“健忘症”

你们喝咖啡会关注“茶氲”吗？茶氲是茶汤表面出现一层非常薄的“油雾”，这种白色的雾气，被称为“茶氲”或“汤氲”，是茶汤中脂溶性物质的呈现。茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分。这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，因汤面为脂溶性物质为主。内含物质的多寡和水对脂溶性物质的溶解度（纯净水较弱），是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。咖啡跟茶叶一样含有丰富的脂溶性物质，这些物质决定了咖啡的体脂感、甜香气和甜感回甘，个人认为这也是判断一只咖啡好坏的决定性因素之一，过度发酵出现“酒酸”、“干燥感”的豆子一般不会有明显的“茶氲”，而高海拔土壤肥沃累计更多营养物质的豆子则更容易出现“茶氲” PS：1、检验“茶氲”多寡建议采用杯测或者无纺布滤纸过滤方式，因为传统纸质滤纸会过滤掉很大部分的脂溶性物质…还有冲煮用水建议用矿物质水，因为纯净水对脂溶性物质的萃取能力较弱。 2、有时候我们会看到咖啡液面上漂浮一层分散油块，那个是咖啡鞣酸被氧化颜色逐渐变深，并与铁离子结合，形成的黑色不溶于水的鞣酸铁。出现鞣酸铁意味着咖啡可能已经氧化变质…

喜欢传统咖啡醇香、体脂感的可以参考这个曲线

爱美人士建议避开厌氧“小甜水” 这类咖啡豆在浸渍处理中吸附了太多果胶果肉层的果糖，无果肉纤维作为载体情况下果糖会被人体快速吸收，造成血糖飙升，皮肤油脂渗出，长痘痘…特别是一些无规范操作的处理站，超长时间厌氧发酵，豆子会失去生物活性，变得干涩，这种干涩感不仅伤害肠胃黏膜还会让皮肤失去水嫩变得干燥

高风味咖啡豆种的标志——瘦长豆型、苹果酸丰富？作为新晋贵价豆种的希爪，其特点与瑰夏非常相似，同样是瘦长豆型，同样有着丰富的花香底蕴，不同的是瑰夏偏柑橘调性（佛手柑甜橙），而希爪则类似母种尤金有着丰富的苹果酸和高甜度，偏向核果类风味，以苹果风味为代表性风味，像图文中的富士红苹果我就曾在一只厄瓜多尔咖啡喝到过，红苹果酸质再加上红糖甜感很容易让人联想到红富士，最重要的是干净度也很高，没有什么瑕疵风味，后面喝到过类似感觉的大概就是蓝山了吧，雪莉汁的甜感和香气（估计不用挂耳难喝到吧，这类风味都需要高萃取率跟一定体脂感来呈现）

当桃乐茜这一典型“香精豆”成为精品咖啡馆必备单品竟不知道说什么好，这是走向末路了么

关于果香，个人将其归为酵香，跟酸甜的水果味区别开加入水果酵母我们也可以获得果香，并且不带任何水果味道，而咖啡自然发酵的果香一般是熟成的深色莓果（日晒）或百香果（水洗、蜜处理）香气，并且带相对应强度的水果酸甜，做冷萃经过一段时间发酵后还会发展出果酒或榴莲香气… 再说下花香，花香是一种底蕴香气，主要依赖于豆子的生物活性，咖啡树的生长不能使用化肥农药，周边无工业污染，维持原生态，海拔要高，积累足够的糖分和营养物质。所以有些产区的咖啡就是注定不会有花香

净水器安装，“水路”布设要避免错综复杂 “S”形水路会造成供水断断续续，增大水压，形成水锤，建议采用“U”形水路进水，可以缓冲水压，减缓水流

反渗透净水器要克服的一大难题———耗氧量耗氧量的增加可能来自于劣质的烧结炭，烧制火候没把控好，会让水变干燥（不解渴）产生苦味，并增加耗氧；也可能来自“乱流”下塑料高密度纤维滤芯过滤对于水分子的切割，带干涩感，破坏肠胃黏膜。耗氧量增加会使水失去活性，变为“死水”，没有活性的水会让人失去生机，变得无精打采… 耗氧量的减少需要特别注意水压、流速的限制，前置滤芯限制水压波动，后面采用稳定的“渐进式”过滤结构，水龙头的曲度使最终出水呈现柔软、平顺、一线牵…

肠胃不好的咖友不建议喝冰咖啡特别是加了很多冰块的冰美、冷萃等…咖啡酸性比较强又带果糖，部分厌氧还有果皮单宁酸涩，加上冰就如雪上加霜，对肠胃刺激极大！

手摇磨豆机有控制入豆量的辅助配件卖吗？小刀盘手磨15g感觉没有10g磨的均匀

关于咖啡豆存放的注意事项切记不要放在木柜子或抽屉里，隔热性太差且空气不流通热量集聚，会加速水分流失加速风味陈化，特别是在炎热夏天，内部热量集聚会继续发展梅拉德反应，豆子脱水，产生烘焙苦味…建议将咖啡豆装入隔热性好导热慢的密封容器，比如加厚的玻璃罐或玻璃瓶，并存放在阴凉、干燥、通风环境下，如用原密封袋材质较单薄可以外面再加一层塑料封口袋

发现很多水洗豆果胶都没有冲洗干净估计都做了预发酵处理（一般是厌氧），甜物质增加的同时也丢失了干净度和上扬的香气

RO反渗透水不建议煮沸喝一个是烧水壶壶底容易烧焦损坏（塑料纤维干涩+0胶体），一个是煮沸会破坏水活性（无胶体保护下），所以建议反渗透净水器搭配管线机一起使用，对水压波动、净水龙头要求相对也要低一些

净水龙头现在基本很难找到出水好的… 工艺的下降导致出水不再柔软、“平顺”，都往“弧度”方向走，水线延长，过滤不充分…

关于74158这一豆种建议买发酵程度高的，因为豆种本身“青味”很重，没有经过适当发酵就会对肠胃有一定刺激性（有点类似清香型铁观音），比如利尿…还有就是烘焙时候要烘透，不然青涩感也会很明显，但“青味”个人认为也不完全是缺点，因为会让豆子本身保留更多花香果香

茶道讲究“顺冲为驱，逆冲为迎”，是否也能套用到手冲咖啡？个人理解是逆时针绕圈水流会柔缓些，不容易产生通道

关于什么咖啡适合做特调首先干净度一样要高，不能有过重的烘焙味（比如烤坚果、烟熏、焦糖…），很多人喜欢用冷萃液，但浓缩咖啡有更高的醇厚度不容易被稀释也是不错的选择，咖啡豆的话个人理解以下两类可能会更适合： 1、果味浓郁的。比如肯尼亚浓郁的水果酸甜，或是一些带酱果风味的豆子，可以混合出特别的水果类风味。 2、带茶感的。比如水洗耶加、水洗瑰夏，可以很好带出其他水果的味道。

源头厂家直播卖货把经销商搞死实体店倒下后，中国市场会是一副什么景象？

矿物质水萃取率比纯水高的原因不在矿物质有无而在于胶体的保留。更多的胶体有助于提高醇物质和糖分的萃取，所以一般矿物质水（即没有完全过滤掉胶体的水）萃取的咖啡body感会更饱满甜感更丰富，而醇物质糖分是香气的载体，自然风味也会更突出，但也不是没有弊端，如果保留过多的胶体，水体过于厚重圆润，那么层次感会出不来，反而需要加点纯水去拉开层次… PS：除了醇物质和糖分外，油脂也是香气的载体，所以无纺布萃取的咖啡会比滤纸保留风味的时间更长

对胃黏膜破坏性大的几大饮品 1、咖啡（类胰蛋白酰胺，单宁酸，木质纤维，过度发酵产物：乙酸、乙醇） 2、可乐（磷酸、碳酸） 3、茶（茶碱） 4、酒（乙醇）所以，一定要喝品质好的正确发酵的咖啡，发展充足的咖啡，才不会损伤肠胃（烘焙程度越深色胺含量越少，胃酸分泌也会越少）

关于超滤/RO等塑料滤膜为什么会带来干涩感猜测应该跟高密度塑料纤维切割水分子有关系，如果滤芯前端有保留一定量“胶体”，或者水的流速得到一定缓冲变得柔缓（分流、水龙头弧度），就会有效缓解这种纤维切割水分子带来的干涩感，特别是前者

急剧气候变化下，通风室内烘干机或成救命稻草（前提维持稳定水活性室外晒干遇阴雨天气易产生腐败味，室内高温烘干可降低酒酵味提高干净度，但要避免干燥速度过快导致风味物氧化流失（水活性过高）

再强调一遍，一定要喝好咖啡，干净的咖啡不要喝那些错误发酵的，会让你心情烦躁，肠胃不舒服的咖啡，请远离它，不要觉得可惜，拿自己健康开玩笑

不要碰红酒日晒的豆子，除非自己烘豆吸附的果胶放久了温湿度高了会腐烂，发出恶臭味

手磨刀盘选择最重要的一点是什么是刀盘的重量，即质量。刀盘重量是保证研磨不产生抖动的重要因素之一，陶瓷刀之所以粗细粉多研磨费劲就是重量轻造成的，而大刀盘的好处就是重量带来的研磨稳定性，在豆子碎裂后能够准确切开粗颗粒，不至于刮出极细粉，但是太大转速不够又容易造成粘连，风味不突出，所以手冲磨还是小刀盘优势更大（在保证足够重量的前提下）

内压式超滤膜或许比外压式更为科学外压式虽说赃物被阻隔在膜外方便清洗，但长期累积后水的压力也会将膜上的污染物重新加压到净水里面，对前置滤芯的过滤性和承压能力要求更高…而内压式由于原水经过多层中空膜过滤出水反而更纯净？当然对滤膜材料承压能力要求也会更高不然容易断丝…不管是内压还是外压都得做到高亲水性或疏水性，以保证水的通过率和易清洗… PS：ro膜是内压式膜

我们对咖啡烘焙的最低要求是什么一要烤熟二要没有焦味。为什么说要烤熟呢，因为咖啡草本植物的生苦味（绿原酸）有毒性——利尿，会让你身体水分加速流失…一些高海拔高密度的豆子要特别注意，没有发展充足的硬豆除了生苦味多外，风味也很薄弱。然后烤过头的焦味也是一种对身体有害的致癌物质，虽说现在浅烘当道不太可能出现，但重发酵的豆子本身质地疏松会更容易发展过度产生焦苦味…

今年WBrC世界咖啡手冲大赛冠军是一只有氧西爪谁说无氧才是王道，有氧照样能有好风味 ps：去年wbc冠军也是哥伦西爪，这是要强推的节奏？

喜欢酒类风味的咖啡可以试试黑蜜、黑灵魂处理那个才是真正的酒味，由果胶转化的酒的酸醇感，而不是什么劣质酒香，黑蜜偏向浓郁香甜水果酒，黑灵魂加了果皮的单宁更像红酒，厌氧虽然也可以做出酒感，比如血雀的朗姆酒风味（更接近发酵的红苹果），但是风险很高，没控制好发酵温湿度就会渗入过度发酵果肉的腐烂味、臭酸味、咸酱味…

不要以为装了ro就不需要再装软水了前置加软水机的好处一个是ro滤芯不易堵，易冲洗，一个是没有化学残留，家用的小ro膜不像工厂级别可以等滤芯堵了再用阻垢剂清洗干净，所以前置软水配合ro机多次冲洗才是最优解

“精品咖啡”这个小众市场水很深一些营销概念、货不对板注意分辨啦～

纯水机水路安装要注意避免与洗菜龙头形成“负压” 当你发现开洗菜龙头时候水管有异响就要小心了，那是由于净水机增压泵的加压抽干管内空气形成“负压”，这时候再开水龙头压力会释放并出现异响和水管的抖动，结果就是造成净水机滤芯杂质重新释出，污染水源，也会加速增压泵的损坏…尤其小区本身就有增压水泵的出现几率更大，两个水泵会互相干扰