wqwedfjhj的个人资料

各位最近有没有喝到什么“甜润”的豆子印象中就翡翠庄园绿标瑰夏、奥博拉赫瑰夏有这种感觉，那种生普的甜润感，佛手柑、茶感

关于单向阀铝箔袋一直想不明白两点… 1、买的豆子养好后到底要不要封住单向排气阀？一般来说养好的豆子要避免他继续排气风味流失应该封住排气阀，但是这样的话里面的氧气不一样会让豆子氧化么…没封住起码还有烘焙的二氧化碳阻隔，把氧气“推出”排气阀，但水分会不会也一并排出？所以正确的做法应该是等内部氧气排出后再封住？有点难操作… 2、为什么现在国内的铝箔袋都做成了矮胖型，甚至有些把排气阀下移到豆子下方？瘦高，深底的袋子才比较好保留风味吧，矮胖型袋子的好处是什么，容易跑气？多接触氧气？

咖啡为什么没有炒作“老树”的？高价茶都是古树，底蕴足耐冲泡、醇度粘稠、香气馥郁，酿红酒的葡萄也是老藤的好，高甜度又有丰富果酸、酒石酸，同样香气馥郁，那咖啡呢？为什么没见什么人炒作“老树”咖啡

关于咖啡冲煮用水的选择不要太过在意TDS钙镁离子什么的，水质清纯、口感甘洌，不干涩发苦就是好水

酵感强的咖啡就像发酵坏的肉桂茶消耗多糖获得浓稠甜感和高扬发酵香气，以致失去生物细胞活性，转为木质强刺激性

关于处理法中如何突显花香风味要突显花香就必须避免发酵果肉和果胶的渗入，保护好生豆的青草气息、草本纤维及生物活性（参考茶叶），水洗避免代谢出过重的柑橘酸，日晒果肉铺单层空气流通快干转为果脯，常见的花香有清新淡雅的白色花香，如兰花；馥郁深邃的紫色花香，如紫罗兰…

酒酵感、死甜的咖啡会严重污染环境污染水源，需要特别警惕！对人体：破坏肠胃黏膜，造成组织纤维化病变对环境：使玻璃、陶瓷、不锈钢器皿乃至岩石层失去亲水性、润泽度，间接破坏饮用水、淡水资源活性/溶解氧，变为死水…

酒酵感、死甜的咖啡会严重污染环境污染水源，需要特别警惕！对人体：破坏肠胃黏膜，造成组织纤维化病变对环境：使玻璃、陶瓷、不锈钢器皿乃至岩石层失去亲水性、润泽度，间接破坏饮用水、淡水资源活性/溶解氧，变为死水

咖啡在国内怎么可能普及，咖啡馆怎么可能不倒好的高品质的生豆都被欧美日本那帮资本大量采购，甚至某幸都来参一脚，反倒是那些装塑料桶里搅啊搅，泡水果泡糖慢慢等他发酸发臭的增味豆子被无良商人拿来炒作，说什么甜度爆表啊，风味具象层次丰富啊…腐味臭酸味都没关系，那是你萃取问题，降水温啊一刀流啊弃尾段双水壶啊滴滴帽啊，反正都好解决不是？为什么泡茶就没那么多事，直接100度水都能冲，说到底还是豆子不行呗，可怜那些怀揣梦想的创业小白，成了“咖啡浪潮”的牺牲品…

深圳的水出了很大问题！超市的饮料都不能买了猜测是净水设备的问题，容易变死水…

深圳的水出了很大问题！饮料都不能买了猜测跟净水设备有很大关系，容易变死水…

劣质烧结炭过滤的水喝多了会得“健忘症”

你们喝咖啡会关注“茶氲”吗？茶氲是茶汤表面出现一层非常薄的“油雾”，这种白色的雾气，被称为“茶氲”或“汤氲”，是茶汤中脂溶性物质的呈现。茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分。这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，因汤面为脂溶性物质为主。内含物质的多寡和水对脂溶性物质的溶解度（纯净水较弱），是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。咖啡跟茶叶一样含有丰富的脂溶性物质，这些物质决定了咖啡的体脂感、甜香气和甜感回甘，个人认为这也是判断一只咖啡好坏的决定性因素之一，过度发酵出现“酒酸”、“干燥感”的豆子一般不会有明显的“茶氲”，而高海拔土壤肥沃累计更多营养物质的豆子则更容易出现“茶氲” PS：1、检验“茶氲”多寡建议采用杯测或者无纺布滤纸过滤方式，因为传统纸质滤纸会过滤掉很大部分的脂溶性物质…还有冲煮用水建议用矿物质水，因为纯净水对脂溶性物质的萃取能力较弱。 2、有时候我们会看到咖啡液面上漂浮一层分散油块，那个是咖啡鞣酸被氧化颜色逐渐变深，并与铁离子结合，形成的黑色不溶于水的鞣酸铁。出现鞣酸铁意味着咖啡可能已经氧化变质…

喜欢传统咖啡醇香、体脂感的可以参考这个曲线

爱美人士建议避开厌氧“小甜水” 这类咖啡豆在浸渍处理中吸附了太多果胶果肉层的果糖，无果肉纤维作为载体情况下果糖会被人体快速吸收，造成血糖飙升，皮肤油脂渗出，长痘痘…特别是一些无规范操作的处理站，超长时间厌氧发酵，豆子会失去生物活性，变得干涩，这种干涩感不仅伤害肠胃黏膜还会让皮肤失去水嫩变得干燥

高风味咖啡豆种的标志——瘦长豆型、苹果酸丰富？作为新晋贵价豆种的希爪，其特点与瑰夏非常相似，同样是瘦长豆型，同样有着丰富的花香底蕴，不同的是瑰夏偏柑橘调性（佛手柑甜橙），而希爪则类似母种尤金有着丰富的苹果酸和高甜度，偏向核果类风味，以苹果风味为代表性风味，像图文中的富士红苹果我就曾在一只厄瓜多尔咖啡喝到过，红苹果酸质再加上红糖甜感很容易让人联想到红富士，最重要的是干净度也很高，没有什么瑕疵风味，后面喝到过类似感觉的大概就是蓝山了吧，雪莉汁的甜感和香气（估计不用挂耳难喝到吧，这类风味都需要高萃取率跟一定体脂感来呈现）

当桃乐茜这一典型“香精豆”成为精品咖啡馆必备单品竟不知道说什么好，这是走向末路了么

关于果香，个人将其归为酵香，跟酸甜的水果味区别开加入水果酵母我们也可以获得果香，并且不带任何水果味道，而咖啡自然发酵的果香一般是熟成的深色莓果（日晒）或百香果（水洗、蜜处理）香气，并且带相对应强度的水果酸甜，做冷萃经过一段时间发酵后还会发展出果酒或榴莲香气… 再说下花香，花香是一种底蕴香气，主要依赖于豆子的生物活性，咖啡树的生长不能使用化肥农药，周边无工业污染，维持原生态，海拔要高，积累足够的糖分和营养物质。所以有些产区的咖啡就是注定不会有花香

净水器安装，“水路”布设要避免错综复杂 “S”形水路会造成供水断断续续，增大水压，形成水锤，建议采用“U”形水路进水，可以缓冲水压，减缓水流

反渗透净水器要克服的一大难题———耗氧量耗氧量的增加可能来自于劣质的烧结炭，烧制火候没把控好，会让水变干燥（不解渴）产生苦味，并增加耗氧；也可能来自“乱流”下塑料高密度纤维滤芯过滤对于水分子的切割，带干涩感，破坏肠胃黏膜。耗氧量增加会使水失去活性，变为“死水”，没有活性的水会让人失去生机，变得无精打采… 耗氧量的减少需要特别注意水压、流速的限制，前置滤芯限制水压波动，后面采用稳定的“渐进式”过滤结构，水龙头的曲度使最终出水呈现柔软、平顺、一线牵…

肠胃不好的咖友不建议喝冰咖啡特别是加了很多冰块的冰美、冷萃等…咖啡酸性比较强又带果糖，部分厌氧还有果皮单宁酸涩，加上冰就如雪上加霜，对肠胃刺激极大！

手摇磨豆机有控制入豆量的辅助配件卖吗？小刀盘手磨15g感觉没有10g磨的均匀

关于咖啡豆存放的注意事项切记不要放在木柜子或抽屉里，隔热性太差且空气不流通热量集聚，会加速水分流失加速风味陈化，特别是在炎热夏天，内部热量集聚会继续发展梅拉德反应，豆子脱水，产生烘焙苦味…建议将咖啡豆装入隔热性好导热慢的密封容器，比如加厚的玻璃罐或玻璃瓶，并存放在阴凉、干燥、通风环境下，如用原密封袋材质较单薄可以外面再加一层塑料封口袋

发现很多水洗豆果胶都没有冲洗干净估计都做了预发酵处理（一般是厌氧），甜物质增加的同时也丢失了干净度和上扬的香气

RO反渗透水不建议煮沸喝一个是烧水壶壶底容易烧焦损坏（塑料纤维干涩+0胶体），一个是煮沸会破坏水活性（无胶体保护下），所以建议反渗透净水器搭配管线机一起使用，对水压波动、净水龙头要求相对也要低一些

净水龙头现在基本很难找到出水好的… 工艺的下降导致出水不再柔软、“平顺”，都往“弧度”方向走，水线延长，过滤不充分…

关于74158这一豆种建议买发酵程度高的，因为豆种本身“青味”很重，没有经过适当发酵就会对肠胃有一定刺激性（有点类似清香型铁观音），比如利尿…还有就是烘焙时候要烘透，不然青涩感也会很明显，但“青味”个人认为也不完全是缺点，因为会让豆子本身保留更多花香果香

茶道讲究“顺冲为驱，逆冲为迎”，是否也能套用到手冲咖啡？个人理解是逆时针绕圈水流会柔缓些，不容易产生通道

关于什么咖啡适合做特调首先干净度一样要高，不能有过重的烘焙味（比如烤坚果、烟熏、焦糖…），很多人喜欢用冷萃液，但浓缩咖啡有更高的醇厚度不容易被稀释也是不错的选择，咖啡豆的话个人理解以下两类可能会更适合： 1、果味浓郁的。比如肯尼亚浓郁的水果酸甜，或是一些带酱果风味的豆子，可以混合出特别的水果类风味。 2、带茶感的。比如水洗耶加、水洗瑰夏，可以很好带出其他水果的味道。

源头厂家直播卖货把经销商搞死实体店倒下后，中国市场会是一副什么景象？

矿物质水萃取率比纯水高的原因不在矿物质有无而在于胶体的保留。更多的胶体有助于提高醇物质和糖分的萃取，所以一般矿物质水（即没有完全过滤掉胶体的水）萃取的咖啡body感会更饱满甜感更丰富，而醇物质糖分是香气的载体，自然风味也会更突出，但也不是没有弊端，如果保留过多的胶体，水体过于厚重圆润，那么层次感会出不来，反而需要加点纯水去拉开层次… PS：除了醇物质和糖分外，油脂也是香气的载体，所以无纺布萃取的咖啡会比滤纸保留风味的时间更长

对胃黏膜破坏性大的几大饮品 1、咖啡（类胰蛋白酰胺，单宁酸，木质纤维，过度发酵产物：乙酸、乙醇） 2、可乐（磷酸、碳酸） 3、茶（茶碱） 4、酒（乙醇）所以，一定要喝品质好的正确发酵的咖啡，发展充足的咖啡，才不会损伤肠胃（烘焙程度越深色胺含量越少，胃酸分泌也会越少）

关于超滤/RO等塑料滤膜为什么会带来干涩感猜测应该跟高密度塑料纤维切割水分子有关系，如果滤芯前端有保留一定量“胶体”，或者水的流速得到一定缓冲变得柔缓（分流、水龙头弧度），就会有效缓解这种纤维切割水分子带来的干涩感，特别是前者

急剧气候变化下，通风室内烘干机或成救命稻草（前提维持稳定水活性室外晒干遇阴雨天气易产生腐败味，室内高温烘干可降低酒酵味提高干净度，但要避免干燥速度过快导致风味物氧化流失（水活性过高）

再强调一遍，一定要喝好咖啡，干净的咖啡不要喝那些错误发酵的，会让你心情烦躁，肠胃不舒服的咖啡，请远离它，不要觉得可惜，拿自己健康开玩笑

不要碰红酒日晒的豆子，除非自己烘豆吸附的果胶放久了温湿度高了会腐烂，发出恶臭味

手磨刀盘选择最重要的一点是什么是刀盘的重量，即质量。刀盘重量是保证研磨不产生抖动的重要因素之一，陶瓷刀之所以粗细粉多研磨费劲就是重量轻造成的，而大刀盘的好处就是重量带来的研磨稳定性，在豆子碎裂后能够准确切开粗颗粒，不至于刮出极细粉，但是太大转速不够又容易造成粘连，风味不突出，所以手冲磨还是小刀盘优势更大（在保证足够重量的前提下）

内压式超滤膜或许比外压式更为科学外压式虽说赃物被阻隔在膜外方便清洗，但长期累积后水的压力也会将膜上的污染物重新加压到净水里面，对前置滤芯的过滤性和承压能力要求更高…而内压式由于原水经过多层中空膜过滤出水反而更纯净？当然对滤膜材料承压能力要求也会更高不然容易断丝…不管是内压还是外压都得做到高亲水性或疏水性，以保证水的通过率和易清洗… PS：ro膜是内压式膜

我们对咖啡烘焙的最低要求是什么一要烤熟二要没有焦味。为什么说要烤熟呢，因为咖啡草本植物的生苦味（绿原酸）有毒性——利尿，会让你身体水分加速流失…一些高海拔高密度的豆子要特别注意，没有发展充足的硬豆除了生苦味多外，风味也很薄弱。然后烤过头的焦味也是一种对身体有害的致癌物质，虽说现在浅烘当道不太可能出现，但重发酵的豆子本身质地疏松会更容易发展过度产生焦苦味…

今年WBrC世界咖啡手冲大赛冠军是一只有氧西爪谁说无氧才是王道，有氧照样能有好风味 ps：去年wbc冠军也是哥伦西爪，这是要强推的节奏？

喜欢酒类风味的咖啡可以试试黑蜜、黑灵魂处理那个才是真正的酒味，由果胶转化的酒的酸醇感，而不是什么劣质酒香，黑蜜偏向浓郁香甜水果酒，黑灵魂加了果皮的单宁更像红酒，厌氧虽然也可以做出酒感，比如血雀的朗姆酒风味（更接近发酵的红苹果），但是风险很高，没控制好发酵温湿度就会渗入过度发酵果肉的腐烂味、臭酸味、咸酱味…

不要以为装了ro就不需要再装软水了前置加软水机的好处一个是ro滤芯不易堵，易冲洗，一个是没有化学残留，家用的小ro膜不像工厂级别可以等滤芯堵了再用阻垢剂清洗干净，所以前置软水配合ro机多次冲洗才是最优解

“精品咖啡”这个小众市场水很深一些营销概念、货不对板注意分辨啦～

纯水机水路安装要注意避免与洗菜龙头形成“负压” 当你发现开洗菜龙头时候水管有异响就要小心了，那是由于净水机增压泵的加压抽干管内空气形成“负压”，这时候再开水龙头压力会释放并出现异响和水管的抖动，结果就是造成净水机滤芯杂质重新释出，污染水源，也会加速增压泵的损坏…尤其小区本身就有增压水泵的出现几率更大，两个水泵会互相干扰

提高纯水活性和避免干涩感的关键在于胶体的保留要提高纯水活性最重要还是在ro膜前保留一部分胶体，即第一级渐进pp棉仅过滤杂质允许部分胶体通过，第二三级活性炭/炭棒过滤剩余微小杂质但允许胶体通过，这样可以有效降低耗氧量而且避免塑料滤芯过滤的干涩感（最后一级炭棒承受水压缓冲水流）

手冲咖啡滤纸一定程度阻碍了精品生豆的发展滤纸的制作无法做到滤孔分布均匀，透水性差又增加了通道效应的出现，咖啡后段醇物质很大部分都没有被萃取出来，缺少后段醇厚度的茶感、草本甘甜、甘蔗甜以及奶油质地，更多关注于前段果肉果胶赋予的果糖果葡糖浆甜感和发酵水果香气，生豆的底蕴物质被极大程度忽略… 在我看来咖啡风味应该是前后段物质的总和，不应该过分追求果肉果胶的味道而忽略生豆本身的丰富底蕴，未来我觉得无纺布、棉滤纸会成为主流，一只好咖啡需要具有丰富的底蕴甜感和干净度

关于新型污染物——“微小塑料粒子”的两大来源 1、老化、脆化的塑料袋、塑料瓶污染水源。因此，不建议用不耐光照、高温变化的塑料器皿储存饮用水，塑料老化或脆裂后要及时更换。 2、净水器滤芯。老化、被酸腐蚀（余氯、磷酸盐）的超滤膜、反渗透膜，两者都是塑料材质。因此，不建议单独用超滤膜或反渗透膜过滤原水，前面需要增加滤芯去减缓水流冲击和防止被余氯腐蚀，也不建议用磷酸盐频繁清洗滤膜，很容易造成塑料的加速老化。微小塑料粒子进入人体后无法被代谢掉，会留在血液里面一直累积…

关于净水器一些设计的理解在主滤芯前面加二～三级滤芯一个为了缓冲水压（小区本身就有水泵加压），一个长期使用后会形成外松内紧的渐紧式结构，有助于水流的稳定性，后面多一级活性炭棒则更多是为了缓冲ro膜增压的快流速水流，改善口感[表情]

今年莓果类水果农药喷的有点凶，已经吃不到优质果酸了估计咖啡也差不多吧

请不要再大量生产口罩了，会阻碍其他熔喷布行业发展（净水、空净为地球减少塑料垃圾污染做贡献[表情]

问个严肃的问题开咖啡馆的你们会喝自己冲的咖啡吗

家里水质太差不得不喝纯水，可以泡点茶叶、手打柠檬柑橘补充矿物质另外纯水也是可以有高萃取率的，活性炭滤芯要选好，提高纯水的活性赋予甘甜口感

活性炭里面加半导体灭活材料，不知道怎么想的… 安全性都不需要考虑的么？

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关于新型污染物——“微小塑料粒子”的两大来源 1、老化、脆化的塑料袋、塑料瓶污染水源。因此，不建议用不耐光照、高温变化的塑料器皿储存饮用水，塑料老化或脆裂后要及时更换。 2、净水器滤芯。老化、被酸腐蚀（余氯、磷酸盐）的超滤膜、反渗透膜，两者都是塑料材质。因此，不建议单独用超滤膜或反渗透膜过滤原水，前面需要增加滤芯去减缓水流冲击和防止被余氯腐蚀，也不建议用磷酸盐频繁清洗滤膜，很容易造成塑料的加速老化。微小塑料粒子进入人体后无法被代谢掉，会留在血液里面一直累积…

上海已经被海外资本控制了，各位买东西时候多留意点吧… 某宝很多旗舰店都假的，还有假洋品牌

小鸟没有了栖息的地方… 请不要再扩建土地了，给小鸟一个家吧

希望净水业大佬们多在材料工艺、流体动力学上下功夫不要一味追求纸面上的数据参数，强堆硬件，依赖“科技与狠活”，毕竟科技本质是为更好的过滤效果服务的

深焙豆和浅焙豆的注水手法区别深焙豆密度低重量轻，含气体多易漂浮，需要温柔注水，尽量避免急流冲刷出苦涩感，还好避免过多分段（火山冲除外），萃取出木质味道；浅焙豆密度高重量大，含气量少易沉底，由于密度大不易吸水闷蒸需要加大水量或者改用薄粉层的滤杯，不然容易萃取不足滋味单薄，一些密度高底蕴丰富的豆子需要依靠强化粉层的翻搅、抬高水位去萃取出足够醇度和甘甜。