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喜欢高甜感、滋味丰富、余韵悠长的可以选择爱惠浦3m这类0.2 喜欢高甜感、滋味丰富、余韵悠长的可以选择爱惠浦3m这类0.2～0.5微米级过滤；喜欢风味清晰具象，突出层次感、“水感”，可以选择反渗透（注意水质是否鲜活，有无干燥/干涩感）；既想要风味清晰，又想要有滋味，余韵悠长的可以选择五级超滤/一体式多级超滤

纯水过滤不变“死水”的关键在于ro膜前保留一定胶体要做到这点pp棉的过滤精度及材料亲水性（避免微塑料）是重点，5微米级过滤精度，单一滤芯可保证一部分胶体通过，维持水的圆润度，不至于被ro膜染上干涩感，失去水活性，另外阻垢剂的冲刷虽避免ro膜产生水垢但也会让ro膜重新恢复干涩感…要么手动开启要么靠优质烧结炭吸附部分水垢（成本高）

反对实验浸渍处理法的一个重要原因那些处理完剩下的“咖啡果汁”/发酵滲出液如果没做无公害处理直接排放，会严重污染水源和土壤，影响新产季咖啡豆的品质（特别是酸质、干净度），然后品质的下降又不得不做更重口味的浸渍入味，恶性循环…

总结下喝咖啡的好处 1、抗抑郁。咖啡的糖份（天然蔗糖、糖醇）和优质果酸（包含单宁涩感）可以使大脑分泌多巴胺，获得愉悦感，干净通透的果酸、茶感沁人心脾～ 2、抗衰老。传统咖啡味（湿刨法曼特宁、半日晒巴西）包含的黑巧奶油风味，在意式高压下萃取出的优质活性蛋白质可以抗大脑衰老。 3、抗炎抗癌。咖啡的抗氧化多酚类物质（茶感、回甘）可以抗炎抗癌，对肠胃炎症有缓解作用。

建议大家买本地水源的矿泉水、纯净水品牌现在四大品牌都有着不同的问题，要么水源地水源污染，要么采购了劣质的矿泉水瓶，长期喝这些没有活性的“死水”身体要垮掉的

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不要盲目追求果胶赋予的咖啡甜味对身体没有任何益处不说，还会增加肝脏代谢负担，引起胰岛素抵抗，血糖波动更厉害，糖尿病也就随之而来…然后尿酸值也会升高（类似啤酒的作用）

咖啡利尿作用可能来自两方面（非咖啡因）一是果胶的干燥没做好或没清洗干净，含更多青味且难脱水，可能是由于气候关系，遇暴雨天气，也可能是一些特殊处理法（浸渍处理）；二是豆种，比如74158这类风味表现为洋甘菊无明显果酸的实验豆种，有着植物根茎的涩感以及青苦味，可能会带来利尿作用。咖啡因利尿的结论是站不住脚的，港式奶茶也含大量咖啡因，但并不会造成大量排尿…

关于手冲咖啡苦味释出的一大误解苦不苦跟萃取时间没有绝对关系，苦味释出的条件是高水温+长时间浸泡萃取，即煮的过程，所以如果你的滤杯达不到长时间保温（比如塑料材质），然后也达不到浸泡萃取（快流速滤杯），那么一般情况是不会出现苦味的，除非烘焙得很深，破坏了组织纤维结构（过度烘焙、过度研磨碎裂）

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关于一些咖啡生豆为提高糖份延长干燥、厌氧浸渍处理可能会导致生豆被一层粘稠的“糖浆”包裹，“青味”无法顺利去除，甚至高温烘焙都做不到… 还有咖啡特有的回甘也不会有，这就是你们想要的所谓“果汁感”？

关于热风循环烘豆机的一点理解湿冷天气下混入的湿冷空气无法充分加热会导致温升波动，发展不足，青苦味重，酸质不活泼，花香不上扬…

关于六星刀和七星刀研磨机制的差异六星刀是碾碎后再切割，最传统的意式款刀刃甚至不是锋利的，全程碾碎…整体成线性研磨，不会产生太多抖动，但会有较大阻力，可以做成金属支架，需要注意切割刀刃不可过长避免刮出极细粉；七星刀分上下两阶段，粗研磨段是齿状刀刃挤压碎开豆子再切开，细研磨段是锋利刀刃直接切削，研磨效率低，粗研磨段会产生持续的抖动，故内刀不能固定死（例如c40的中轴六角固定浮动调节），并搭配塑料轴承吸收碎豆抖动…这类刀刃的角度有严格要求，不然会粗细不均匀，过多块状粗粉逃逸，而细研磨段切割刀刃过长也会刮出更多极细粉（泥浆粉），从设计角度来看，六星刀因为不需要考虑研磨抖动，可能更容易普及

关于茶感/单宁涩感增强甜味感知的猜想两种可能性： 1、茶感和单宁酸涩的收敛感使味蕾更“敏感”，更易捕捉到甜味分子（包括香甜余韵），同时形成了层次感； 2、草本的涩感以及果皮的涩感分解了舌苔上的蛋白质并产生甜味（氨基酸？），再跟咖啡的甜味联合起来增强了甜感，当然一方面舌苔变“干净”了对甜味分子的感知也会增强，所以也可以理解为更“敏感”？

烧水壶316L材质切记不要买拉丝工艺 316L这材质多少有点智商税，相比304太软，拉丝工艺很快就会有水垢，做成镜面工艺又容易表面烧焦

各位最近有喝到什么酒红色咖啡液的咖啡吗？就像葡萄酒那样果皮单宁酸涩感的

警惕假冒伪劣劣质pp棉！硬邦邦的纤维丝，阻隔泥沙能力差，装上好几天也只是微微变黄…内圈精滤层手指一戳就出来一团棉絮，过滤的水含超微塑料纤维，还带着一股石油化工味，危害性极大！！

关于轻烘焙咖啡豆（相对发展充足）加速大脑衰老抗病虫害生物毒素——未完全降解的绿原酸、草酸… ps：实验豆种可能含更多难降解的绿原酸、草酸

多年不用摩卡壶，拿出来煮了一壶竟意外不错？果然磨豆机升级还是不一样么就简单布粉，中间稍微堆成小山，填满抑制流速，后面还喷了一下，结果喝着还挺好喝，没什么负面过萃的味道，当然风味也没什么（豆子问题），就咖啡醇香焦糖甜，然后就是咖啡因…非常上头，像打了鸡血建议大家倒的时候只倒出一部分，让细粉留在里面，不然喝到后面会有过萃的味道…第二壶加滤纸想着能不能浓郁点反而浑浊了，全是杂感只能倒掉，估计只适合不锈钢壶吧，铝的压力太高，细粉迁移堵住滤纸容易产生乱流，杂感就出来了

今天慢慢压萃取状态不错酱油感

咖啡区别于茶的魅力在于——酸质与甜感咖啡活泼的果酸酸质（包括单宁涩感）就如同喝到一杯优质红酒，酸质愉悦、清爽宜人、沁人心脾…甚至咖啡液都是酒红色的一般果肉慢速干燥处理的豆子能喝到这类体验，比如哥斯达黎加的黑灵魂，埃塞俄比亚精细日晒处理… 咖啡的甜感体验则是复合的、丰富多彩的，在适度烘烤植物多糖纤维清新“茶感”回甘的“聚焦”下，放大了咖啡蔗糖、果糖、葡萄糖、糖醇、淀粉蛋白质（坚果？）的甜感，就如同含了一颗水果糖、咬了一口优质黑巧，在口中融化蔓延开来～品质好的，累计糖份丰富，干净度高，发酵适度的，还会延伸出花香以及水蜜桃杏子般甜感，多巴胺愉悦心情想体验“茶感”的可以找高品质精细水洗处理的巴拿马瑰夏、埃塞俄比亚原生种…

精品咖啡自烘门店建议只备两三款豆子一个是新鲜度，太多款豆子肯定会有好几款冷门的没人点，最终还是要处理掉…一个是豆子多了要设置不同烘焙曲线，复杂度更高，考验烘焙师的调整能力，而两三款的话只需要预设2～3条曲线（浅焙/深焙，水洗/日晒，花果/黑巧），而且后期还能继续优化，有助于烘焙水平的提升，就算其中一款豆子缺货也能找类似的补上

咖啡的通便作用很大可能性来源于果胶… 现在精品咖啡圈推崇的“更高甜度的咖啡”，其实就是在处理过程让生豆纤维变得蓬松滲入更多果胶，从而获得果胶的糖份，至于果胶有没有做更进一步处理嘛，就全凭良心了…不可否认果胶除了带来高甜度外，也增强了咖啡生豆的耐火性（难脱水、不会苦），但这“黏糊糊”、毫无愉悦酸感、明亮度的咖啡恕我欣赏不来，害…以后要小心的豆子又多了 ps：这两年茶叶的制作也出现了类似的工艺，不苦茶香气弱的小甜水…

关于泰摩手摇磨“先刺后切”设计的一点建议可以把那个“鬼齿”做成斜向下有一定弧度的，增加咬合跟挤压破裂，挤压破裂会产生一定细粉碎屑，但并不会很容易过萃，反而更加了浓郁度，容易过萃的是刀刃没有快速切开豆子刮出来的泥浆极细粉

有没有这样一种压粉器可以平行定位，不至于压歪，然后是纯手压的

关于陶瓷滤杯的预热大家都是怎么预热陶瓷滤杯的，热水绕几圈？烧水壶的水蒸气蒸？抑或是放意式咖啡机加热板上？感觉热水绕几圈不太容易预热完全样子，倒少了温度不够，倒多了又浪费水，还得重新倒水

咖啡喝多缺钙，但是纯牛奶偏寒建议喝奶粉泡的牛奶

阴雨天对咖啡萃取影响的一大误解阴雨天外界气压低，湿度大，根据高气压的空气会流向低气压的原理，再加上空气湿度大水分多，实际上咖啡萃取的阻力是更大的，这会影响小分子芳香物质的流出，以及排气的通畅（=排水的通畅），最终结果是高水温淤积在粉碗/滤杯过萃带来的苦涩感，以及注水乱流带来的杂感咖啡届科普的阴雨天外界气压低阻力小从而加快咖啡萃取带来苦涩感和高萃取率的结论是错误的

关于咖啡爱好者要不要入坑自烘焙个人认为如果你是喜欢品尝咖啡风味的，那么可以先去口碑比较好的精品馆探下，了解自己喜欢什么产区、处理法、烘焙度的豆子，然后再去找一些口碑好的烘焙商购买豆子，但要做好踩雷的心里准备，也可以代购海外豆（风险相对小，贵…），后面想省钱或者踩雷踩怕了也不太建议购买简易烘焙设备，很多不稳定因素需要你去克服，除非动手能力很强，有耐心恒心…建议购买全自动的热风烘焙机，比如图1，省心省力也能喝到想要的风味… 另一种是对咖啡风味没有特别高要求，钟情于咖啡的醇香、苦甘，顺滑饱满口感的，喜好日式烘焙、法兰绒、意式浓缩咖啡，那么可以选择小批量烘焙稳定性高操作性强的直火烘焙设备，如图2、3、4，对使用者有一定操作要求，要会听声，闻气味判断烘焙发展阶段，下豆时机，不太建议加装温度计，对出品的要求是不夹生，不焦苦，能突出醇厚度、干净度，有豆香余韵即可，风味感受是次要

咖啡缺少揉捻的工序是咖啡便于萃取所以磨粉的过程施加挤压就起到了类似作用，这就是为什么有的手磨磨出来浓郁度高，萃取率高，而有的磨出来偏寡淡，酸涩的原因挤压碾碎（六角）、挤压绞碎（七角）和锋利刀刃切割，三类刀形…

关于净水设备为什么会有干涩感净水设备有干涩感主要分为以下几种情况： 1，水流过急，pp棉质量差（亲水性差、低密度厚度），产生了塑料纤维干涩感；2，烧结活性炭烧制工艺差或用料差，产生了干苦枯竭感；3，阻垢剂频繁冲洗ro膜，ro膜表面失去亲水性带来的塑料纤维干涩感。带干涩感的水水活性较差，容易被微生物污染变质，干涩刺激感会刺激肠胃，影响消化功能，让人产生烦躁、抑郁等负面情绪…

何为咖啡，如何正确认识咖啡茶叶（芽）的内在，坚果谷物的纤维质和发酵果胶的醇度，三位一体。芽的风味属性为草本植物，茶的清香、清新涩感，花香，种子香料香… 纤维质的风味属性为烘烤坚果、烘烤谷物、饼干曲奇… 发酵果胶的风味属性为酿造果酒、风味果酱、黑巧可可…

c壶和电鱼的结合头轻脚重

因气候剧烈变化关系大部分瓶装矿泉水可能已经无法阻止空气进入瓶盖的密封性已经无法阻止气压频繁变动带来的潮湿空气进入，再加上劣质塑料瓶的生产，水很容易就变质了厂家再不提升改良技术，以后估计都不会有人再买水了

“仅退款”推行后大家买到劣质便宜豆子可以不用怕麻烦直接退啦也不怕商家收回去做挂耳继续坑别人

瑞幸新推出的绿宝石品质挺好的，各位可以去试下还有之前的紫风铃，喝完心旷神怡，没有不适感～至于风味什么的就别想了，单纯补充咖啡因，提神醒脑比那些让人焦虑的甜腻“增味豆”好多了

咖啡豆是一种复合属性的农作物脱皮后的咖啡豆从结构上来说更接近可可豆，种子外面包裹着粘稠的果胶，深度烘烤后表现为黑巧的苦醇，而咖啡生豆呈现青绿色并散发浓郁草本植物气息，适度烘烤干燥表现出的茶感、清新感，又与茶叶有相似之处，还有就是咖啡豆经发酵后会呈现出酿造米酒、水果酒的甘醇。

稍微解释下为什么咖啡喝多可能造成骨质疏松咖啡里面有草酸，跟钙反应会形成草酸钙沉淀，在加上烘焙时候青草味没脱干净，植物多糖利尿效果加速身体水份流失，恶性循环…就会造成骨质疏松的风险所以各位在选购咖啡豆时要注意避开一些青草味、臭青味的豆子，自己烘豆的话也要避免前段“青味”没有完全去掉，实在是遇到一些水份太高、一直保持青绿色的豆子应付不来，可以采用较为保险的“二次烘焙”手法

论茶与咖啡如果说人类对茶叶的执着和品味是对大自然的敬畏、崇拜，那么对于咖啡的探索、渴望则是对浩瀚宇宙（微观与宏观）的恐惧及兴奋了。最终，究竟是人类的智慧征服了宇宙，还是无尽的欲望遭来灭顶之灾，从而认识到自己的渺小，安心过好自己的快活子日，就让我们拭目以待吧

根据家里水压、水流量大小选择净水器水压大，水流量大、湍急的，建议选择大通量大承压用料比较足的大滤芯净水器，会更稳定不易损坏[表情]

致癌物质“丙烯酰胺”被重提，咖啡连锁品牌要受重创？烘焙得越深（越“焦”）的豆子含越多丙烯酰胺，估计就是那个最大值1291ug/kg（烤咖啡豆）了，不过最终煮出来当然不会很多（116ug/kg？），对于喝浅烘焙的咖友个人认为是无需担心太多的，只要不出现焦苦味，木质感 ps：咖啡不壮阳甚至可能损害生殖功能

咖啡的提神效果一部分可能来自于咖啡涩感对肠胃的刺激草本生涩、单宁酸涩以及木质的干涩。不知道有没有人跟我有同样的经历，本身是咖啡因敏感体质，稍微喝个一小杯到晚上就失眠，但是有时候喝到一杯口感圆润顺口，无刺激感的美式，明明很大一杯却能倒头就睡…手冲咖啡也一样，喝到平衡感好、口感饱满圆润顺口、回味甘甜的也丝毫不影响睡眠，但是略带干涩，香气上扬的就很容易烦躁不安，难以入睡… 个人认为可能跟涩感跟对肠胃的刺激有关，或者说咖啡的醇度、植物蛋白可以减缓肠胃对咖啡因的吸收？

反渗透净水器选择几个要注意的点一、滤芯不要选复合的复合材料越多层，单一用料就越少，达不到很好的阻水和吸附过滤作用。二、不要盲目追求大水量大水量过滤时间短，很难达到充分的吸附作用，会出现某类难以吸附过滤的离子量过多，水中矿物质离子分布不平衡会导致煲汤、冲泡咖啡茶叶某类味道突出尖锐，汤感过于平淡。弥补措施：找个大的水缸沉淀数小时。三、水流不易过急、水柱不易过刚，偏柔缓、末端呈水滴状最好过急出涩感、过刚达不到好的过滤效果，渐紧滤材推进式动力…

判断一杯咖啡烘焙水准高低（平衡感）的简单判断依据咖啡从高温到低温的味道维持，即有足够的酯类、糖类、植物蛋白包裹住风味物质，阻止其挥发，没有呈现出过于尖锐的酸、甜、苦，达到一个平衡反面例子是过度脱水导致的木质感和过于尖锐的甜感；脱水期风门没有充分打开导致的青味残留，臭青味（利尿）…

高品质耶加雪菲浅度烘焙后带来清新、清凉感的物质芳樟醇、香叶醇和橙花醇。 1、芳樟醇的化学本质是一种单萜醇，无色油状液体，又名沉香醇，本身具有清甜的花香，似铃兰香气，存在于众多植物挥发油中，随来源而有不同的气息。 2、香叶醇，又名牻牛儿醇、香天竺葵醇。与橙花醇互为立体异构体，与芳樟醇互为间位异构体。为无色至淡黄色油状液体，具有温和、甜的玫瑰花气息，味有苦感，在空气中易被氧化。来源：天竺葵，玫瑰，玫瑰草、爪哇香茅、蜂香薄荷，在高等级的佛手柑、快乐鼠尾草、芫荽、尤加利、永久花、薰衣草、柠檬草、香蜂草、百里香、野橘、依兰依兰精油中也含有少量的香叶醇。 3、橙花醇，有令人愉快的玫瑰和橙花的香气，香气较平和，微带柠檬样的果香，橙花醇是香叶醇的异构体，其香气比香叶醇柔和优美，相对偏清，并带有新鲜的清香和柑橘香调。来源：芸香科植物甜橙、佛手，忍冬科植物忍冬。

国内豆商是怎么了，都在炒作分界线豆子… 就这么喜欢工业甜味？不怕把客人肠胃喝坏了？

关于意式浓缩crema的误解 crema其实不是油脂的意思（翻译错误），而是参照cream奶油的说法，意思就是类似奶油口感的物质，饱含植物蛋白（类似核桃露杏仁露的乳化液），你可以试试用风味有奶油且苦度低焦糖化程度低的豆子做手压意式，然后喝上面那层crema就是类似奶油的甘甜与油润口感

木质+果糖=长痘痘热气

关于焦糖反应对风味的影响过度/剧烈的焦糖反应会降低咖啡蔗糖果糖的甜感，转为木质的黏喉咙“干甜”，也就是你们说的喝水才能感知到的甜，非咖啡本身的糖醇类的甜～轻度焦糖反应可以突出咖啡豆本身的自然甜味，并且风味更容易被感知，这也就是为什么有的蓝山只有黑巧榛子奶油，而有的蓝山却能有雪梨苹果的底蕴水果气息，及冰糖般的清甜～总的来说就是轻度发展焦糖反应才有所谓水果风味、果汁感，而不是豆子被烘干流失的所谓“果香”

手冲咖啡无压萃取和加压萃取的区别无压萃取是指短弧度圆壶嘴水壶，没有导流斜坡让水柱垂直，纯靠水的重力，出水水流轻柔，萃取特点是只萃取到上粉层，缺乏酸质和咖啡粉深层次的坚果焦糖风味，由于糖醇类物质占大部分，口感较为圆润适口，但也因为萃取不足，风味强度较弱，代表：kinto、hario。加压萃取指的是大弧度长壶颈水壶，有导流斜坡让水柱垂直，加上弧度的加压水柱具有推进力/穿透力，萃取特点是能够深入到下粉层和咖啡颗粒中心部分，萃取浓郁度高，甚至呈现粘稠感，代表：三代b壶（设计款）、青鸟壶。

如果咖啡不能给你带来愉悦感、沁人心脾建议还是不要喝了，没必要为了那点风味把自己搞焦虑

想要清楚捕捉到风味（余韵）的教你们一个小技巧准备一条湿毛巾放在桌面上，然后把刚冲泡好的热咖啡放在湿毛巾上绕圈滑动降温，这样香气就被保留下来了 PS：最好是薄底的高硼硅玻璃杯或陶瓷杯，更好传导热量

关于注水“穿透力”的误区穿透力≠冲击力，冲击力大只会把粉层冲散，在底部形成不规则扰流（乱流），带来浑浊杂感。能提供水柱穿透力的是一个水量，壶身容量和壶颈宽度带来的水的重力下坠；一个是壶颈的弧度配合倾倒角度带来的加压…

强对流天气（台风）建议大家不要用原排气阀密封袋储存豆子会加速豆子水分流失，水分流失意味着胚芽将失去活性，出现陈味，如内部有氧气流动（撕开密封条后）还会加速豆子氧化…建议找个塑料瓶、玻璃瓶或者铁皮罐存放，窄口的，以稳定内部空气对流

秋天到啦，该换点曼特宁巴西喝了？

某人不知道什么叫木质感，看看冠军烘焙师的解释吧

为什么说不建议新手去开咖啡店正经的豆子只会越来越少，喝不正经豆子的永远是那一帮人，所以…当你还能喝到一杯苦味纯正，回味甘甜，带咖啡豆香余韵的美式，请好好珍惜吧 PS：透明是不可能透明的，水洗日晒照样坑你，请擦亮双眼，练好自己的味觉

咖啡生豆处理似乎没有去除“青味”这个概念一些高海拔高密度高抗病虫害的豆种会含比较多青味，比如肯尼亚、74158，还有特殊处理的高含水量生豆，比如浸渍处理、湿刨法…如果没有经过充分的日晒、发酵、熟陈转化，就很容易出现蔬菜、草本的生涩感和轻薄的汤感，烘焙虽能利用猛火去青，但最终也将面临不得不过度发展，失去产地风味…

9.9行业内卷必然倒下一批门店没那个供应链，没那个负债能力学人家搞9.9，拿些劣质低价的垃圾物料，加满冰块凑合整了一杯“猪食”，反正都得进垃圾桶…除了败坏名声，赶走回头客，还能得到什么？