贴吧用户_007aZeQ🐾的个人资料

美味糕点菜谱之雪棉豆沙雪棉豆沙的制作材料：主料：豆沙泥150g，鸡蛋清6个辅料：干淀粉，面粉，白糖，熟猪油雪棉豆沙的做法：将豆沙炒后做成12个丸子,蘸上一层面粉;将鸡蛋清抽成蛋泡糊,加入干淀粉(玉米淀粉)搅匀,制成蛋泡糊。勺内放入大量猪油 , 用筷子夹着豆沙丸子 , 蘸满蛋包糊逐个下入120℃油中,炸成均匀浅黄色捞出,放在盘内,撒上白糖即成

美味糕点菜谱之慕思蛋糕慕思蛋糕的制作材料：主料：6寸的巧克力蛋糕一片; 鱼胶粉1.5勺(大勺); 牛奶3大勺; 糖粉4大勺; 原味酸奶150ML; 鲜奶油150ML(植物脂带甜味的).辅料：慕思蛋糕慕思蛋糕的做法： 1,鱼胶粉加入牛奶拌匀,隔水蒸化. 2,酸奶和糖粉搅拌好,倒入鱼胶粉溶液拌匀,放冰箱冷藏至稍有浓稠感. 3,把鲜奶油打发加入浓稠酸奶浆拌匀便是白慕思馅. (鲜奶油打发后如果很冰,必须放置一下,解冻.因为酸奶浆中含有鱼胶,一过冷便会凝结无法拌匀). 4,取1/3慕思馅加入可可粉拌匀,用作咖啡慕思馅. 5,没有模子就用保鲜纸垫底,用大碗, 6,两种慕思馅交替倒入,每次都从中间倒入,最后以咖啡色馅料铺于表层,放冰箱冷藏至凝固.(两三小时)

美味糕点菜谱之奶油白酱奶油白酱的制作材料：主料：面粉 75g；无盐奶油 50g；牛奶 1150g；鲜奶油(无糖) 120g；盐 5g奶油白酱的做法：1、平底锅开小火加热放入 20g无盐奶油，再倒入面粉扮炒直至奶粉状。(奶粉状有点抽象，个人建议炒到有点微微偏黄即可。)2、另准备一个锅子，倒入牛奶及盐巴搅拌，再将炒过的面粉慢慢倒入，边到边搅拌，开中火加热。(建议可以将炒过的面粉过筛，到入牛奶时比较不会结块；注意要等面粉倒入后才可加热，太早加热会使面粉结快)(还有就是加热时一定要边加热边搅扮，不然也些面粉会沉淀在锅底)3。沸腾后，关火，倒入剩余奶油及鲜奶油用余温将奶油溶化，搅扮均匀即可。提示：用面粉的原理是加入后经过加热可以使酱汁变的浓稠，相对的当你再加热时，可以经过煮的时间来的控制来调整浓稠度；如果你发现有点太浓，可以转大火加速沸腾即可。反之，想浓一点就慢慢煮，沸腾后可以在煮，但是一定注意要一直搅扮。还有，不喜欢太奶的人可以将牛奶换成水；喜欢重口味的人可以加大鲜奶油的用量。

深川锅（图）材料海瓜子600克，白萝卜1/2个，干海带芽1把，炸豆腐皮1片汤底干昆布1段(长约10厘米) ，酒少许，淡色酱油少许，盐少许，水4杯做法1、白萝卜去皮切方块。干海带芽浸水泡软后切适当长度。炸豆腐皮切1厘米宽的长条，再用热水洗去油分。海瓜子吐沙、洗净。2、干昆布略冲洗后放入沙锅中，加4杯水煮滚，先放入白萝卜煮片刻，再放入海瓜子，加酒、酱油、盐调味。3、最后加入海带芽、炸豆腐皮，煮滚即可食用。蘸酱深川锅海味丰富，通常不需另加蘸酱。典故深川锅是流行于东京一带的火锅，食材以海味为主，另一个主角白萝卜吸收了汤汁的鲜美，口感与味道相当诱人。

韩式烤海鲜制作烤海鲜的腌汁:原料：韩国辣椒酱1000克酱油150克细辣椒面300克清酒100克味200克姜汁50克蒜汁100克香油100克制法：取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。制作烤海鲜的蘸汁:原料：小米辣300克汤酱油200克鱼骨粉100克精盐50克味精50克白糖150克蒜茸50克香油50克凉开水少许制法：小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。制作烤鱿鱼：原料：鲜鱿鱼1000克姜茸50克蒜茸50克葱茸80克鱼骨粉50克胡椒粉50克料酒100克腌汁200克蘸汁、色拉油各适量制法：1．鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。2．平底锅置烤炉上，将腌好的鱿鱼涂匀色拉油，再平铺于锅底，用中火烤熟（中途翻面），即可随蘸汁一起上桌。

玉米茄汁鱼（图）原料鲈鱼肉220g、番茄沙司10g、圆葱碎5g、西芹碎5g、玉米粒20g、鱼高汤适量，面粉50g、鸡蛋2个。调料月桂叶1片、盐2g、胡椒粉0.4g、橄榄油15g。制法将鲈鱼用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后醮面、拖蛋液煎熟。煎盘中倒入橄榄油，下圆葱碎、西芹碎、炒出香味，再加入鱼高汤、月桂叶、番茄沙司、玉米粒、煎好的鲈鱼、盐、胡椒粉、调味，视汁浓鱼熟取出装盘。厨艺经验焖鱼调味时，要体现出玉米的自然香味，鱼的鲜味与茄汁结合起来、诱人食欲。

法式鸡肝酱（图）主料：鸡肝300克、圆葱半只、大蒜7瓣、香菜3棵、小红尖椒4个　　辅料: 花生油、盐、胡椒粉、鸡精、米醋、白葡萄酒、辣椒油、黄油少许　　制作方法：　　1、圆葱切丝，5瓣大蒜拍碎，2瓣大蒜切末，香菜切大段；　　2、炒锅中放入4大匙花生油，油烧热后放入小红尖椒，炒出香味后，捞出辣椒，将辣椒油倒入小碗中备用；　　3、在炒过辣椒油的锅内再加入2匙花生油，油烧热后放入圆葱丝和拍碎的蒜，加入少许盐和胡椒粉，小火翻炒几下；　　4、在另外一只炒锅中加入2匙花生油，放入鸡肝，再加入适量盐和胡椒粉，大火翻炒，香味出来后加入米醋和白葡萄酒，炒干水份后，加入炒好的圆葱丝，改中火炒熟；　　5、把香菜放入搅拌机中,倒入少量辣椒油，再倒入炒好的鸡肝,搅拌成泥；　　6、依个人口味加入盐、胡椒粉、鸡精，再倒入少量辣椒油，继续搅拌，搅拌好后倒入容器中；　　7、把黄油放入碗中，在微波炉中加热30秒，拌入蒜末，倒在鸡肝酱顶上即可。　　制作要诀：　　1、炒圆葱的大蒜不要拍得太碎，否则会炒糊；黄油里的蒜末则越碎越好；　　2、用黄油给鸡肝酱封顶既能保味保鲜,又能抹在面包片上吃。

鹅肝啫茄子（图）材料：主料：鹅肝、茄子、洋葱、咸萝卜粒、盐、鸡精。做法：1、处理鹅肝，将鹅肝的血水洗净，晾干去筋（整条拉出来即可），然后整只放入80℃-90℃的水中浸熟，切粒待用；2、茄子洗净后，去皮，切件，倒入油锅炸至软身，捞起；3、洋葱切丝，放入烧热的瓦煲；4、蒜蓉和鹅肝一起倒入锅中爆香，然后往锅里倒入水和调味料，再放入茄子搅匀后，倒入已铺上洋葱丝垫底的烧热瓦锅中，即可。　　贴士：炸茄子时，注意油温，要在油温升高时起锅。

香草腌三文鱼(图) 材料三文鱼肉、柠檬汁、白酒、刁草、香菜、混合生菜、洋葱圈、黑水榄、红胡椒粒、盐、胡椒制作(1)三文鱼肉批成厚片，加入柠檬汁、白酒、刁草、香菜、盐、胡椒腌渍。(2)装盆时，将三文鱼片卷成花朵状，以混合生菜、洋葱圈、黑水榄作装饰，撒少许红胡椒粒即可。特别关照a．三文鱼一定要新鲜。b．黑水榄(RIPE PITTED OLIVE)，国内部分大型超市有售。

法式煎龙虾肉（图）配　　料: 龙虾400-500公克（2只）、蒜1瓣、调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克、苹果2个、苹果拔兰地酒50毫升、苹果酒（西打）300毫升、鱼汤200毫升、鲜忌廉200毫升红胡椒适量、香叶芹适量、红胡椒适量、牛油面糊适量、盐、胡椒、牛油、橄榄油。操　　作:1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。

红酒鸡翅（图）原料鸡翅膀200g、圆葱角5g、西芹段5g、胡萝卜块10g、奶油10g。调料红酒15g、番茄沙司10g、盐2g、胡椒粉0.4g、橄榄油少许。制法在煎盘中加入橄榄油，下圆葱碎、西芹碎炒出香味，再加入红酒加热出酒香味，倒入番茄沙司、盐、胡椒粉，最后放入焯好的鸡翅炖制成熟即可。厨艺经验鸡翅用圆葱、西芹、盐、胡椒粉先腌制后，用清水煮熟，然后再制作。各种口味的菜肴，口感更好

串烧鳗鱼(图) 原料鳗鱼肉120g、圆葱30g、酸黄瓜角1个、煮胡萝卜条15g、炸土豆20g。调料盐2g、胡椒粉0.4g、橄榄油20g、白醋1g。制法将鳗鱼肉洗净，切成块用白醋、胡椒粉、盐腌制一下备用，把鳗鱼和圆葱串成串，煎盘中倒橄榄油烧热，煎制成熟后放入盘中，配酸黄瓜、胡萝卜条、炸土豆丝味道更佳。厨艺经验鳗鱼皮比较硬，穿串时要注意，煎熟的鳗鱼香味很浓，在腌制喂口时，要去掉腥味。

巧克力火锅（图）锅底材料：黑巧克力砖250g(半甜、苦都可以，就是不要甜的)刨丝，动物性鲜奶油250g，水果白兰酒一瓶盖，奶油20g。锅底作法：1.取一只平底锅加水、加热备用。2.另外在小火锅内放入巧克力、鲜奶油、白兰地酒，再将整只小火锅放入平底锅内，用水溶法将巧克力加热溶解，慢慢搅拌至浓稠状即可。3.将叉子插上火锅料，放入锅内沾巧克力锅底即可食用.建议火锅料：香蕉、奇异果、杨桃、苹果、草莓、哈蜜瓜、旧面包.(新鲜面包放置二、三天者)....等，香蕉须先泡过盐水(或柠檬水)预防变黑。(可用任何喜欢的食物，但勿用水分过多的水果，否则不易沾取)

鸡蛋色拉（图）菜谱名称：鸡蛋色拉所属菜系：德国菜制作手法：拌菜品口味：其它菜品类型：凉菜制作方法：材料鸡蛋、混合生菜、番茄(或樱桃番茄)、青葱、太太汁制作(1)鸡蛋煮熟，去壳后切成片。(2)混合生菜垫在盆内，将鸡蛋片整齐地排放在上面，用番茄作装饰。(3)上菜时，撤上青葱，伴以太太汁即可。特别关照a．鸡蛋煮熟即可，取出后马上放入冷水中。b．太太汁(TARTARE SAUCE)，也叫塔塔沙司，可用蛋黄酱加酸黄瓜及各式香料调制。

香草猪排(图) 材料猪排、土豆、青豆、番茄、节瓜、洋葱末、黄油、混合香料、蛋黄酱、油、盐、胡椒制作(1)猪排加混合香料、盐、胡椒、油腌渍入味，再用煎盘煎熟。(2)土豆煮熟，去皮，切成块。(3)青豆焯水后冷却，与土豆块、洋葱末一起加入蛋黄酱拌和，再加盐、胡椒调味，做成土豆色拉。(4)番茄、节瓜改刀成形，焯水后用黄油炒熟，加盐、胡椒调味。(5)猪排装盆，配以番茄、节瓜和土豆色拉即可。特别关照猪排煎时要注意火候，不能外焦里生。

生牛肉肠材料生牛肉肠、面包球、甜豆、洋葱末、黄油、盐、胡椒制作(1)取煎盘用小火将生牛肉肠煎至外皮金黄成熟。(2)面包球投入开水锅内，用微火氽至面包球浮起，稍待片刻后即可捞出。(3)甜豆焯水后用黄油加洋葱末炒熟，加盐、胡椒调味。(4)将煎好的生牛肉肠装盆，以面包球、甜豆装饰。特别关照煎生肉肠时须不断翻动，使肉肠受热均匀；氽面包球时，火不能大，避免破碎。

入口即化爪原料：鸡爪500克，葱、蒜、桂皮、香叶、八角、桔子皮、姜、盐、酱油各少许，油半锅，水适量。做法：1、先把买来的鸡爪洗净，放在阳台有太阳的地方晒干，越干越好，然后在锅里放半锅油，六七成热的时候，把晒干的鸡爪放进油锅里炸，等到鸡爪一个个都从干巴巴变得胖乎乎地胀起来以后，捞出来，放凉。2、在锅里先用油把葱、蒜爆香以后，把鸡爪放进去，添水盖过鸡爪，再放入桂皮、香叶、八角、桔子皮、姜、盐、酱油，大火煮40分钟到一个小时左右，即可出锅。特色：香气扑鼻，放进嘴里，一吮即化，不像普通的鸡爪那么难咬。

墨西哥双味香辣鸡翼（图）材料 :4 只鸡捶4 只鸡中翼　腌料 :盐、发粉及胡椒粉各少许　汁料(a):1 汤匙溶牛油1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce蒜粉少许　汁料(b):1/2 杯 BBQ 汁做法 :1. 鸡中翼及鸡捶洗净，抹干水份，加入腌料腌片刻备用。2. 烧热油镬将鸡翼及鸡捶炸捞，捞起沥干油份。3. 拌匀汁料 (a)，将鸡中翼沾满汁液，挟起上碟。4. 将鸡捶沾上汁料 (b) 挟起上碟，两味鸡翼即成。备注 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超级市场购买。

烤腹嵴牛肉（图）烤腹嵴牛肉国家:意大利所属菜系:意大利餐牛肉类[原料/调料]材料 :1.美国腹嵴牛排一块约1公斤2.什锦蔬菜、香料（芹菜、香菜、红萝卜、月桂冠、青蒜）约200公克调味料 :1.盐、胡椒适量2.辣酱油少许 [制作流程]1.将腹嵴肉排适当的调味，并把烤箱预热约220℃2.先将牛肉周边用大或煎至金黄，并什锦蔬菜、香料炒过3.将蔬菜香料倒进考盘内，牛肉置于蔬菜上，放进烤箱内4.烤约12-15分钟呈半生熟度取出5.将剩余蔬菜香料加进高汤或水，煮出味道后，将菜与汁分离，于汤汁中加入少许辣酱油，成调味肉汁6.牛肉切片搭配蔬菜，淋上调味肉汁，并可加芥末酱佐料

意式焖鸡(图) 原料：嫩鸡500克，洋葱、青椒各125克，植物油125克，番茄酱75克，鲜奶油25克，香叶1片，葡萄酒15克，辣酱油12克，精盐、胡椒粉各适量。制法： 1、将嫩鸡开膛，洗净，剁成块，放精盐、胡椒粉搓匀，再拌入鲜奶油，放入热植物油中炸至黄色，捞入焖锅，加适量清汤焖之。 2、洋葱去皮，洗净切块；青椒去蒂、籽，洗净切块；放入热油中炒过取出待用。 3、炒锅置火上，放黄油烧热，放入洋葱、香菜，炒出香味，加番茄酱，略炒后倒入焖锅，再加上葡萄酒、辣酱油、精盐、胡椒粉调好口味，出锅前放入青椒，翻拌装盘。特点；肉质松软，色味皆美。

蛤蜊清酱意大利面（图） [原料/调料]意大利面 200公克蛤蜊 600公克米酒 150公克辣椒 1条大蒜 3瓣洋葱 1/2个橄榄油 40公克九层塔 20公克盐及胡椒粉各少许[制作流程]1. 将大蒜切末、洋葱切丁，辣椒及九层塔切碎后备用。2. 锅中放入1/2的橄榄油炒香1/2的大蒜末，再放入蛤蜊拌炒一下后，放入米酒翻炒，将锅盖盖上直到蛤蜊壳全开后，再以滤网过滤汤汁，留下汤汁备用。3. 煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入意大利面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。4. 锅中放入另一半橄榄油炒香洋葱丁直到洋葱变软，再放入剩余的大蒜末及辣椒翻炒到香味溢出，再放入作法2的蛤蜊肉与汤汁翻炒。5. 捞起作法3的意大利面放入作法4的酱汁锅中略煮1～2分钟后，再放入九层塔略拌炒，即可起锅装盘。

山药蕃茄意大利面（图）制作原料：意大利面 200公克新鲜蕃茄 100公克白色山药 200公克大蒜 2瓣盐及胡椒粉各少许洋葱 1/4个高汤 200公克橄榄油 40公克巴西利 20公克制作方法：1. 将大蒜切末、洋葱切丁、巴西利切末后备用。2. 将山药削皮后切成粗条状放入盐水中浸泡备用。3. 将新鲜蕃茄的外皮划上十字后放入滚水中煮，直到外皮脱落后取出去皮、去籽，并切丁备用。4. 另煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入意大利面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。5. 平底锅中倒入橄榄油，放入大蒜末炒香后，再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，加入蕃茄丁及山药条略炒一下，再加入高汤、盐及胡椒粉以中火煮至山药熟透。6. 捞起作法4的意大利面放入作法5的酱汁锅中拌煮1～2分钟后，再加入巴西利末拌炒一下，即可起锅装盘。

口蘑焖鱼（图）原料比目鱼500g、口蘑40g、面粉50g、圆葱碎、西芹碎各5g、鸡蛋2个、番茄沙司10g、鸡高汤适量、大蒜5g、胡萝卜块25g。调料盐2g、胡椒粉0.3g、月桂叶2片、橄榄油15g、奶油15g。制法将比目鱼切大片用圆葱碎、西芹碎、盐、胡椒粉、腌制后、拍上面粉、拖上蛋液、用橄榄油煎制成熟。煎盘中倒入奶油下圆葱碎、两芹碎、炒出香味，再加入鸡高汤、月桂叶、口蘑片、番茄沙司、玉米粒、胡萝卜块、大蒜、盐、胡椒粉、比目鱼焖至熟透即可。厨艺经验在煎鱼时，要拍匀面粉、挂匀鸡蛋液、煎盘中油要热、煎的鱼为金黄色。

黄咖喱乌鱼（图）泰国南部菜。当地人嗜辣，不爱甜食。黄咖喱为当地特色食物，选用地道香料——黄姜制作(泰国其他区没有出产)，色泽尚黄，有别于其他泰式咖喱(没有加入黄姜)。本菜还加入一种叫“Ma Kam Kak”的特色香料(深咖啡色的长英型果实，从马来西亚传入，酸度极浓略带甜味，不可生吃，必须晒干使用)，使咖喱食味变得辣、酸和甜，味道独特。分量：4～6人烹煮时间：20分钟用料材料：乌鱼1条(600克)，干辣椒8～10只,，干葱头8粒，蒜肉10只，南姜50克，黄姜50克，青木瓜300克，指天椒10只，虾酱1茶匙。调味料：鱼露6汤匙，椰糖2汤匙，酸子水1/2量杯(酸子100克+水113克)。制法 (1)乌鱼洗净，在尾部切去1/4，其余部分切成3厘米长的段。(2)木瓜去皮，切块；干辣椒去籽，浸水15分钟。(3)水注入锅中烧沸，放入鱼尾煮熟后取出，鱼汤留用，鱼尾拆肉。(4)所有材料(除了虾酱、鱼肉、青木瓜)置于搅拌机搅碎，再放入虾(5)将鱼汤煮沸，放入搅碎的鱼肉酱，再次煮沸后下鱼段，继续煮沸，然后下木瓜块，加入调味料拌匀即可。心得(1)如加入30克Ma Kam Kak酸果，便不用加酸子水。(2)可改用青柠汁取代酸子水。(3)可用海鲜取代乌鱼。(4)如没有新鲜黄姜，可改用1汤匙黄姜粉。

三文鱼沙拉卷（图）材料：三文鱼、圆白菜丝、紫甘蓝丝、红萝卜丝（或者其他可做沙拉的菜丝）、沙拉酱、鲜奶油、盐调料：日式酱油、日式绿芥末做法：1，将三文鱼切成大薄片待用2，将菜丝用沙拉酱和少许鲜奶油和盐拌匀待用3，将适量菜丝沙拉放在三文鱼片的一边，然后卷起来，装盘4，用日式酱油和日式绿芥末兑成调料放在一边即可

日式咖喱鸡饭（图）材料：鸡胸肉，土豆，胡萝卜，洋葱，苹果，西红柿，咖喱（最好是深色块状的，浅色粉末的味道有点淡），盐做法：1。鸡胸肉切块，在汤锅里放少量油，炒至8分熟。2。土豆，胡萝卜，洋葱切块。在汤锅里直接加水，把土豆，洋葱和胡萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉，先不要放盐，免得一会儿咸。3。苹果和西红柿也要切块，看开锅了放进去。4。因为土豆淀粉含量高，不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐调味，搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂，熄火，出锅，浇在饭上吃。胡萝卜，洋葱和土豆搭配，颜色很棒，营养一等，味道甜丝丝的。苹果和西红柿带来丰富的维生素，味道一点点酸，和刚才的甜味在一起，两种都不很明显，但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。关键是营养很均衡！牛肉也可以一样的做法来吃。这种做法用的油很少，不腻人。

纽约牛排（图）材料：牛排,中部修净的250克;柠檬汁20毫升;橄榄油20毫升;绿胡椒及辣椒黄油50克;扒番茄(80 克)1个;鲜萝丝玛林1克;百里香,碎,碎1个;洋紫苏,鲜1个;阿里根农,鲜碎1个;柠檬屑,焯2个;盐调至够味;黑胡椒, 碎调至够味;大蒜细碎5克;意大利炸土豆1 包;时令沙拉1包;香草黄油汁40毫升;沙拉装饰1个;面包2个;份装黄油20个。作法：1: 在油,盐,胡椒的混合物中浸泡牛排一晚,刷少许柠檬汁,屑大蒜及香草,至少要用6个小时2: 根据需要,首先扒上条纹,在制成需要的火候,在这个锅中一定要小心保证达到要求3: 另外准备好意大利炸土豆,时令蔬菜,扒番茄,并配以装饰及配料。

香辣猪扒（图）材料：主料：猪扒300克。酒1茶匙，咖喱粉半茶匙，老抽半茶匙，盐半茶匙，糖半茶匙，椰汁半汤匙（或用淡奶取代，以椰汁较佳，）小鸡蛋半只，生粉1汤匙。做法：1、猪扒洗净，抹干水拍松，加腌料腌半小时。2、烧热平底锅，放下多些油烧滚，下猪扒半煎半炸，煎时半盖镬盖，待煎熟一面反转另一面再煎至熟，取起切小件或原件上碟（半盖镬盖能使猪扒快熟，又可以避免油溅污厨房。煎时不能把镬盖盖密，因有倒汗水滴在镬中，令油弹起，烫伤皮肤，要把镬盖抹干水，才可盖上）。

茄汁牛肉片（图） [原料/调料]美国纽约克牛肉 450g 芹菜末 1大匙磨菇(切片) 6朵盐 1/2小匙白葡萄酒 1大匙水 2匙蕃茄酱 3大匙 [制作流程](1)纽约克牛肉切薄片约0.8公分厚，蘑菇切片备用。(2)锅烧热，放少许油，将肉片入锅略炒一下，待肉变色即捞起备用。 (3)以锅中余油炒蘑菇片，放入综合调味料及牛肉片，炒匀即可盛盘，撒上芹菜末即成。

美式炭烤排骨（图）美式炭烤排骨是波特曼西餐厅声誉很高的菜肴之一，其作法也十分考究。要求以小猪排为原料，加工时先将小猪排去表膜，切成长方形，放至净钵内，用多种特殊名贵调料配成浸液进行腌制，24小时后，取出放至烤炉上熏烤，到八成熟时，浇上自配的苹果少司，再放至扒炉上扒至香味四溢，色泽适度，出盘时配以生菜、蕃茄、黄瓜、薯条等蔬菜。美式炭烤排骨既保留了猪排熏烤后的肉香，又略有苹果的酸甜香味，食之口味清新，滑嫩可口，甘香绵长，不忍停箸。

松仁汉堡牛扒（图） ·配　　料: 牛肉。洋葱、松仁、鸡蛋、面包、蒜。盐、黑胡椒、红酒、香草、芝士粉。 ·特　　色: 简单方便，口味独特。 ·操　　作: 1、将牛肉剁成馅，加入黑胡椒、鸡蛋、盐、红酒腌制，洋葱、蒜切末、面包切碎；2、将洋葱和蒜炒一下，放凉后加入牛肉中，面包粒、松仁也加入牛肉中，在冰箱中放置10分钟；3、坐锅点火倒油，将牛肉馅制成圆饼煎熟即可，食用时可搭配沙拉酱。

鸡肉汉堡（图）鸡肉汉堡国家:美国所属菜系:美国西餐鸡肉类[原料/调料]大只鸡腿(去骨去皮) 1只鸡胸肉(去骨去皮) 1副蛋黄 1个油 1大匙盐 1小匙糖 1小匙太白粉 1/2小匙面粉 1/2小匙[制作流程](1)将鸡腿肉、鸡胸肉绞成细肉或自行用刀剁细。(2)将鸡肉甩打5分钟成馅，加入腌料，顺时针方向用力搅匀。(可依汉堡大小分成6～10份)(3)先将馅挤成圆形等分分好，用平底锅放油1大匙，放入汉堡鸡肉馅，用铲子压扁，两面煎熟即可。(4)可多作放入冷冻备用，用4两塑胶袋，将圆形馅放入，再压扁依自己喜欢之厚度，一一放入冷冻库平放冷冻。

美国牛肉土司堡（图） [原料/调料](1) 洋葱丁 30公克、牛绞肉 100公克、面包粉 10公克、鸡蛋 1/2个、牛奶 15cc 、盐适量、胡椒粉适量(2) 三色土司 3片、生菜丝适量、起司片 1片、蕃茄片 2片、洋葱圈 3圈、酸黄瓜片适量、美奶滋少许、蕃茄酱少许 [制作流程](1) 起油锅，将洋葱丁炒至变软、上色，且有甜味释出。(2) 将炒好的洋葱丁与牛绞肉、面包粉、鸡蛋、牛奶、盐、胡椒粉混拌至黏稠状，接着沾少许沙拉油在手上，将肉馅捏压成两个大小相同的圆饼。(3) 平底锅加油烧热，将牛肉饼略煎至双面皆上色后，再放进烤箱烤至个人喜好的熟度。(4) 土司先用剪刀修成圆形，第1片土司上先抹一层美奶滋，再铺上生菜丝、起士片及牛肉饼，盖上第2片土司，淋上少许蕃茄酱，再依序铺入生菜丝、牛肉饼、蕃茄片、洋葱圈及酸黄瓜片，最后盖上第3片土司即可。

鲜蚝皇干烧鸡翅（图） ·配　　料: 美国鸡中翅400克、蚝油50克、鱼露5克、糖3克、味精3克、麻油2克、鸡汤100克。·特　　色: 鸡汤鱼露衬鸡翅。 ·操　　作: 将美国鸡中翅用蚝油20克腌20分钟备用；洗净铁锅注入清油200克，烧至五成热投入腌制过的鸡翅，炸至金黄色，捞出沥干油待用，并倒净锅内的余油；然后在铁锅内放入鸡汤、30克蚝油、鱼露和味精，烧开后放入炸好的鸡翅，用小火烧15分钟使其入味，随后开大火烧至汤水收干，淋上麻油即可装盆食用。

香煎鸭胸（图） ·配　　料: 鸭胸2件、鸭骨300克、洋葱半个（切丝）、红酒厂1汤匙、橙皮半个（切丝）、柠檬汁半汤匙、鲜橙汁半杯、上汤半杯、熟时菜适量。盐、胡椒粉、生粉各少许。·操　　作: 1.预热焗炉180度，待用。2.将鸭胸洗净抹干加入调味料腌匀，待用。3.烧热1汤匙油炒香洋葱、鸭骨，然后加入红酒、柠檬汁、橙汁和上汤用小火煮约1小时后，用密筛隔去渣滓成比家丽汁，待用。4.烧热1茶匙油将鸭胸略煎，然后入焗炉焗约7分钟，争件上碟拌以熟时菜，淋上比家丽汁，即可供食。

凤梨火腿蛋焙果（图）口感扎实、热量超低的丰富早餐。原本是犹太人食物的焙果，以其充满口感的咬劲和麦香，得到许多人的忠实拥护。如此简易准备的食物，料理时间从头到尾加起来不必超过五分钟。焙果可以平时多买几个放在冷冻库里，趁刷牙洗脸的时候丢进烤箱里，接下来的步骤就简单啰！凤梨的清酸滋味正好可以让味蕾逐渐苏醒，配上一杯果汁，就是活力满点的早餐组合。制作材料：主料：焙果(Bagel)、一个(面包店有售)、凤梨一片、火腿一片、蛋一个。凤梨做法：1.将焙果对半横切，放入烤箱约烤一分钟。 2.以平底锅煎好蛋、火腿，放在焙果的切口上，加上凤梨片后盖上另外一半的焙果即成

烧汁焗鸡腿（图）制作材料：主料：美国鸡腿1只，蜂蜜15克。肉汁200克，生油10克，洋葱丝，胡萝卜片，芹菜叶，葱、姜片各10克。做法：1.将鸡腿用烧肉汁腌制5小时后备用。2.烤盘内放入洋葱，胡萝卜片，芹菜叶，葱姜片垫底。将鸡腿放在蔬菜上，入烤炉内烤20分钟，刷上蜂蜜和生油后再烤2分钟后取出即可上桌。

日本饮食印象谈到日本的饮食，不得不提到一个城市，那就是日本的大坂。大坂除了临山傍海具有丰富的自然资源之外，还因平稳的濑户内海使得物资流通非常便利。因此大阪在日本积淀了丰富的饮食文化。　　日本的饮食注重发挥食材本身的味道，体现食材最天然的风味，所以并不会在烹饪上花很复杂的心思，只是简单的煮一下，拌点佐料。　　在日本最著名的饮食就是乌冬面和刺身了。　　乌冬面讲究原汁原味，它最早原自中国的乌龙面，传到日本后逐渐演变成现在的乌冬面。是日本最为常见的食物，也是日本的家常面。乌冬面的特点是汤鲜，鲜美的汤是用海带和鱼的原味配合而成。　　刺身就是生鱼片，是日本的国菜。生鱼片的主要食材是鱼，与其说日本人喜欢吃鱼，不如说他们以前只能吃到鱼。日本作为一个岛国，四面环海，最丰富的天然食材就是各式各样的鱼了。因此鱼也成为了日本最重要的食物。　　在这个基础上，日本人用发酵的方法保存鱼，这便是最早的寿司。后来的寿司逐渐演变成用米饭加上海鲜做成的饭团形状。　　现在最流行的日本特色饮食店当数日本的回转寿司店了。回转寿司店是大坂人发明的，它通过传送带的方式，一方面方便顾客选取自己喜欢的寿司，另一方面节省自己的成本。　　小编我在元绿回转寿司店吃过一次，最大的印象就是酸，酸味其实是寿司的传统口味，因为鱼发酵之后的口感就是酸的，尽管现在的寿司多达百种，但大体都继承了寿司那传统口味。

日本大米给中国农业的启示 4年前停止对华出口的日本大米本月将重回中国市场。近日，有关人士表示，首批日本大米已于6月24日从横滨港启程赴华，预计7月下旬将首先在北京和上海的日资超市上市。（7月6日《东方早报》）　　2003年，我国以“可能携带新的病虫害入境”为由停止从日本进口大米。其后中日两国于今年4月就中方恢复进口日本大米达成了协议。此次日本大米重回中国市场，让人感兴趣的不仅是“政治”，还有天价。据了解，本次进口大米共24吨，每公斤价格90元左右。　　每公斤90元是什么概念？这一价格大约为国内普通大米20倍，是泰国香大米的10多倍。上海国际问题研究所日本研究室副主任廉德瑰认为，本次进口的日本大米不会对国内的大米市场带来冲击。“本次进口的数量不算多，而且价格是国内大米的10至30倍，只有高收入的人和高级餐厅才会购买。”虽如此，但对于中国农业来说，这一价格是让人吃惊的；对农业农民而言，震撼是巨大的。　　日本大米为何这么贵？首先物以稀为贵，其次则是生产工艺标准化、大米优质化。去年，江苏武进经济开发区引进日本“日光”牌优质稻种，按照有机水稻生产标准，在经发区农场发展了100多亩有机水稻。在生产工业上，要求近乎苛刻，不能使用化肥、除草剂以及农药，只能使用生物有机肥料，防病治虫也只能采用生物和物理的方法。由于禁止使用了农药、化肥，有机水稻亩产要比普通水稻低得多，只有300多公斤。产量如此低，加之绿色有机，在健康风行的今天，日本大米的“天价”应该在情理之中。　　与日本相比，中国大米的产量远远超之。据统计中国大米养活了60％以上的人口，大米在我国被尊称为“国粮”，“省长市米袋子负责制”甚至成了一道政治风景。然而在今天，农业不仅承担着解决温饱问题，更担负着带动农民致富的责任。实事求是地讲，依靠传统的大米，是不能实现农民致富的。据了解，普通水稻在丰收年亩均纯效益可能达到1000元，但这一收益与致富相距甚远。也正因为此，很多地方不重视农业，尤其不重视粮食生产。　　种粮能不能实现农民致富？从日本大米身上，我们发现是能的。农业生产关键在标准化、高质化、品牌化。这些年，我们也相继开发了一些优质、有机大米，但其价格与日本大米相比，根本不能相提并论，品牌的认同感较差，对农民致富增收的拉动性较弱。　　古人讲，与其临渊羡鱼，不如退而结网。面对日本大米的天价，我们在感叹之余，更应该反思我们传统的农业生产方式。由于数量有限，目前市场上，对我国大米造成冲击的不是日本大米，而是泰国等东南亚大米。如果，我们亦能生产出优质、绿色、有机的品牌大米，那么，无论日本还是泰国的大米，都不会对我国构成冲击。当前，中国农业需要从量进入到质的阶段。日本大米，乃至泰国大米，无疑都给了我们这一启示。

日本地道拉面吸着吃(组图) 日本三大面食城是札幌、博多和喜多坊市。所以日本人一看到天河北时代广场隔壁新开了家喜多坊日式风味屋，就忍不住要跑进去尝尝。　　别看它门面不起眼就以为是一般只有日式招牌的简餐店，若是你在午餐和晚餐时分来，会发现这里70%都是日本人，几乎人手一碗豚骨白汁拉面，低头呼噜噜地吃，末了要多个日式薄饼加杯日式咖啡结尾，这样解决一顿就觉无所企求了。

春夏到日本去吃樱虾刺身春夏来临，正是大地万物再生之时，我们吃海鲜，也要坚持“不时不食”的宗旨。日本三至四月盛产樱虾，很多日本餐厅便趁机推出樱海老料理，有兴趣的食客可以一饱口福。　　樱虾产于日本本州岛静冈县骏河湾，湾口东西长约五十公里(静冈县西的御前崎与伊豆半岛南端的石廊崎之间)，湾内海底地形复杂，骏豆海沟最深处达两千米以上，其附近的石花海不到一百米，东西湾岸附近都在一百米以下。特殊的地形也造就了特殊的美味，樱虾体长只有约二十毫米，因为色泽粉里透红，远观恍如盛开中之樱花般美艳，故此也有樱虾之美名。　　樱虾的地理分布十分狭窄，而且每年只能捕获一次，尤其是上世纪八十年代后，全日本的年产量只有五千吨左右(东京湾、相模湾也有少量出产)，数量少而且波动很大，因此每五百克便要二百元，绝对珍贵。一般在渔货季节，渔家捕获樱虾以后，自家制作包装材料直送消费者，全程物流配送到府上，以保证品质卫生安全。　　樱虾除了拥有讨人欢喜的外表，其营养价值也不能小觑，含丰富磷、粗蛋白质，同时钙质含量更是牛奶的六倍，实是老幼之补身佳品。可能体积太小的关系，一般食客都会把樱虾连壳吃掉，口感清脆无比，同时也能吃出其带点微咸的海水味及鲜甜味。而且日本料理一般不怎么使用香辛材料压味，因此食客可以品尝原滋原味的海鲜。　　日本人因为樱虾产量波动太大，为了避免资源被过渡开发而枯竭，最近几年在附近海域寻找可替代的渔产品。随后，台湾渔民在台湾东南部沿海捕获樱虾，经过日本学者鉴定，确认两地所产的樱虾属同种，但台湾樱虾品质不佳，被视为次极品，因此售价也比不上日本产的樱虾。樱虾鲜甜脆身，可轻轻蘸上青芥辣豉油凸显其鲜味，单吃则可尝到其清甜的鲜味。　　樱虾蟹子沙拉　　略拌入新鲜沙拉菜，加上特制的柚子沙拉汁，做法简易不花巧，却是清新醒胃的前菜。　　樱虾带子百合扬　　主要是带子、百合及日本香叶组成的天妇罗，表面则铺上樱虾一同蘸以极为薄身的天妇罗炸浆，结合脆和软的口感，不觉油腻。　　樱虾腐皮卷　　想吃出传统口味，可以试一下这道用木鱼汤烩煮的日本腐皮，加入樱虾和柚子果皮的腐皮卷，因为尽收了汤的精华，更提升了樱虾的精致口感。

大阪美食介绍大阪被称为『吃倒』街，是具有很高的饮食意识的地区。至今，意大利菜、法国菜和东南亚菜　中华料理等许多的餐馆主要都集聚在难波和梅田。从以前大阪的饮食文化说起，有章鱼烧，杂样　煎菜饼。由小麦粉做成，表现大阪食文化的『粉文化』。除此以外鸡素烧和鲷鱼，寿司，河豚等　美食也能让人们大饱口福更重要的是大阪和东京，它们酱油和酱不相同，阪的乌冬面用清淡酱　油，东京是通常的酱油不仅仅是味道的差异。汤的颜色也存在差异，以至于大阪人看东京。的乌冬　而面发出『黑得难受』这样的评价。

京都美食介绍自古以来京都就是个充满优雅的地方，当然对吃也就有不同的见解。京都的料理，以「怀石料　理」（或称会席料理）---日本人会选传统的和风套餐。一席怀石料理有九至十一菜（菜式数目　多是单数）。这些根据料理颜色配上精致的碟子，再结合每份来考虑整体的平衡。至于少量　的饭菜都由许多造型精致小巧碟子来装盘，盛装这些佳肴的器皿也叫「小钵」。会席料理只要　以海产及蔬菜入馔，味道清鲜。同时，作为僧侣修行的街，营养价值高的素食，以「烫豆腐」　为名。煮法可算包罗了日本菜的传统烹调法，让外国的顾客在一席间尝尽传统风味。

细说日本的和风拉面和风拉面　　日本贸易港口对外开放后，一些地方逐渐形成了中华街，中华街里的中餐馆便是日式拉面的发祥地。起初，中餐馆的顾客大部分是中国人，后来日本人也去那里就餐，对中餐面有了一定的了解。同时，中国人也走出中华街，到其他地方的餐馆工作，从而使拉面步入日本社会。　　进入大正年代(1912-1926)以后，一般的日本人才开始真正了解中餐。广播电台及杂志社开始制作有关中餐烹饪方法的专题电台节目，横滨和东京地区的中餐馆如雨后春笋。至大正时代末期，东京地区的中餐馆已经超过了一千多家。　　为了同装饰高雅、品种繁多的高级中餐厅竞争，一些餐馆便集中精力经营烧麦、饺子以及拉面等几种家常食品的这方面具有代表性的是位于东京浅草地区的中餐馆(来来轩)。这家中餐馆于一九一零年开业，在横滨中华街工作的中国厨师们施展手艺，为日本的大众化中餐奠定了基础。　　起初，拉面多用猪肉及鸡架熬汤，后来逐渐加入日本人喜欢的干松鱼和海带等材料，开始使用酱油调味。据说这才是传统的(正宗东京拉面)。不过，拉面在日本普及并不是因为(来来轩)中餐面在日本各地传播，而是二战前后的一段时期里，日本各地的中国人和从中国人那里学过手艺的日本人制作出具有地方特色、风味不同的拉面，进一步促进了拉面文化的发展的结果。

“精灵”一尝韩国美味～“釜山料理” 最近超迷看韩剧～看的我眼泪水哗啦啦～现在我已经中了很深的“韩毒”了～连FB都第一时间想到去吃韩国料理～晚餐～在“釜山料理”订了位子～摆好餐具～烤肉调料～“玉米粥”～“玉米粥”蛮好吃大～而且可以无限量续碗～偶要了2份～说是“粥”还8如说是“玉米羹”～玉米粒磨的很细～煮出来的DD非常的细腻绵软～只有三碟小食～“泡菜萝卜＋煎带鱼＋泡菜黄瓜”～特别好吃的“炒年糕”～每一块软糯的年糕都裹着重重的特制辣酱汁～红亮的色泽仅在视觉上9给人一种丰收的、富足的喜悦感～香香甜甜辣辣的口感交织在一起～“烤肉拼盘”80元～有“牛舌＋羊排＋五花肉＋鸡翅”～架上火炉～开始烧烤咯～铺上美味的烤物～吱吱的烤肉香扑鼻而来～沾沾酱料～“五花肉包生菜”绝对好味道～9觉得烤肉拼盘的量8太大～最多3个人吃～热气腾腾的“海鲜石锅拌饭”35元～把辣酱倒入饭饭里～金黄的生鸡蛋～撒上点点白色芝麻～撕碎的绿绿生菜～切丝的黄瓜条～鲜美的海鲜肉～色彩丰富going偶的食欲啊～“泡菜饼”18元～饼蛮薄的脃脆的～沾沾酱汁味道还可以～“明太鱼汤”～大块的鱼肉＋豆腐～喝一口汤～口感酸酸的有一点点微辣～鱼汤搭配的米饭～夹一口香香的米饭～舀一勺鱼汤喝喝～韩国人好像就是这么吃的吧～嘿嘿买单243元～3个人去的～人均80元～

鸡蛋这样吃最有害健康中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然…… 1.忌吃未熟鸡蛋鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。 2.忌吃煮老的鸡蛋鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。 3.鸡蛋不宜与糖同煮鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。 4.炒鸡蛋不需放味精鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。 5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。鸡蛋：最适合怎么吃？最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。六种鸡蛋千万不能吃裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。此外，还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。

中央肥胖当心心脏病！（综合电）心脏专家建议：要定期检查腰围，防心脏病！　　大肚腩的人愈来愈多，但有不少人对“中央肥胖”认知不足，甚至误以为裤头尺寸就等于腰围，因而低估问题的严重性。　　大肚腩的人，腹腔脂肪会分泌出有害荷尔蒙，导致血脂异常、血糖上升、血压上升及心血管并发症。男性腰围超过35.4寸(约90公分)、女性腰围超过31.5寸(80公分)，即属中央肥胖。要特别注意心脏问题。　　专家也说，裤头尺寸不等于腰围，不要以为裤头尺寸没有超过，就是没问题。要定期用准确方法量度腰围，也要配合适量带氧运动及平衡饮食健康，才可有效减少脂肪。

韩国最新研究显示：蓝莓饮品可以增强视力很多人都希望能增强记忆力。据香港《大公报》12月5日报道，韩国最新研制的蓝莓饮品，可以提升专注力和增强记忆力。　　据报道，这种蓝莓饮品蕴含多种天然成分，其中含有丰富的银杏成分，银杏成分中的总黄酮能直接扩张循环系统中的毛细血管，因而可增加脑部的血液循环及氧气流量，也可以控制脑细胞的老化过程。同时，银杏可以增加脑部对葡萄糖的运用，从而让脑部拥有更多能量，表现更出色。另外，银杏成分中所含的抗氧化物可以促进脑部海马回活动，有助提升记忆力与学习能力。　　研究人员还指出，采用野生蓝莓制作的饮品，其中花青素含量比栽种的品种多出10倍以上，这能起到保护眼睛，增强视力的作用。

糖尿病患者多吃黄芪山药粥有助于降糖祖国医学主张秋冬进补，糖尿病患者也不例外。由于糖尿病为慢性疾病，患者多为阴虚或气阴两虚，所以养阴补虚是糖尿病人进补的重要原则。糖尿病患者在选择补药时不宜选择温补燥热之品，诸如含鹿茸、甘草的制剂。这主要是由于鹿茸性热，属于温补药物，会使糖尿病病情加重。而且药理研究表明，鹿茸有肾上腺皮质激素样作用，可导致血糖升高。近年对甘草化学成分的分析证明，甘草含甘草甜素、甘草次酸、甘草素等，这些成分也能使血糖升高。因此鹿茸、甘草可能对降糖药有一定的拮抗作用，糖尿病患者原则上不宜进补含有它们的制剂。糖尿病患者可以选用补阴或气阴双补的药物来进补，如黄芪等。黄芪首载于《神农本草经》，其性微温、味甘，具有益气、固表等功效。古今中医治疗糖尿病，大多以黄芪为主药。近年研究发现黄芪可通过多种途径增加胰岛素敏感性、降低血糖。此外，黄芪还有提高免疫力、强心、利尿、降压、保肝、扩张血管、改善血液循环、降低蛋白尿的作用，这对于糖尿病及其并发症的治疗，尤为适宜。使用黄芪时，可将15—20克黄芪加水煎服；或者服用黄芪山药粥。山药属于温和的滋补药物，同样具有健脾补气的作用，而且能够辅助降糖。具体做法是准备黄芪30 克、山药60克（研粉），将黄芪煮汁300毫升，去渣，加入山药粉搅拌成粥，每天服用1—2次即可，适于患糖尿病日久、脾肾虚弱的患者。

研究认为：甜食吃太多会致肌肤黯淡、长满皱纹据美媒体近日报道，专家最新研究认为，长期过度摄入甜食会致肌肤黯淡、长满皱纹。造成这一后果的原因是甘油三脂的自然分解过程，蛋白质中的糖分进入血液后会形成一种新的有害分子，即高级甘油最终产品（简称AGEs）。它会对整个蛋白质链造成多米诺骨牌式的破坏效应。其中最易受伤害的包括：胶原质和弹性蛋白，而正是这种蛋白纤维能使肌肤保持紧致而有弹性；高糖饮食还会影响人体内的胶原质类型，其中III型最为稳定和持久，而甘油三脂会将体内的III型胶原质转化为较为脆弱的I型。III型胶原质减少后，肌肤看上去摸上去不再柔软如昔；AGEs还会减缓人体内自然的抗氧化酶活动，使肌肤更易受到阳光侵害。对已被糖分损害的肌肤，有以下改善措施。第一，减少食谱中的甜食成分；第二，每天至少补充摄入1毫克维生素B1或B6；第三，每天涂抹 SPF30的广谱防晒霜。与受遮盖皮肤相比，暴露皮肤产生的AGEs要多得多；第四，采用内服外敷之法吸收抗氧化剂。因为抗氧化剂能抵御自由基，并阻止糖分与蛋白质结合。既可食用富含抗氧化剂成分的水果、坚果和蔬菜，也可服用专门的抗氧化剂，如绿茶、维生素C和E。

英调查称：上海人日均食盐量10克高于6克推荐值英国一个民间组织日前发布调查报告称，吃一餐快餐食品摄入的盐分是专家建议每日最高摄盐量的2倍多，一些快餐食品含盐量甚至堪比海水。有关专家昨日告诉记者，世界卫生组织建议成年人每日摄入盐量不应超过6克，但据调查和专家估算，上海人目前平均每人每日摄入盐量约为10克，高于世界卫生组织的推荐量。上海市每人日均食盐量6-10克据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所有关人士昨日介绍，世界卫生组织建议，成年人每日摄入盐量不应超过6克。我国对全国居民营养与健康状况每10年会作一次调查，最近的一次调查结果显示，我国居民每人每日食盐为12克。根据市盐务局以本市盐销量的情况估算，目前上海人每人每天平均食盐量为6-10克。市疾病预防控制中心、市预防医学研究院主任医师姜培珍则估计，本市市民每人每日平均食盐量在10克以上。如果从世界卫生组织的推荐量来看，则本市市民每日食盐的量偏高。 “少盐”建议升格为标准较难据市质监局有关负责人介绍，目前国家和本市均没有对食物含盐量设置相关标准。据姜培珍介绍，要将建议上升为标准则很难，因为人们的口味不一，尤其是一些较偏远的地区，目前能做到“少盐”的可能性很小。市盐务局有关人士也认为，“少吃盐”是现在的一大趋势，但是这一点目前还不能强求，这不能以标准来约束，只能从健康角度出发来倡导和呼吁。不过，一些行业已经在往“低盐”方向发展了。如腐乳调味料新行业标准将于11月1日起正式实施，新标准将食盐下限调整为不低于每百克6.5克，以求产品更有益健康。【相关链接】食盐过多易引起血压升高姜培珍介绍说，食盐过多容易引起血压升高，患有心、肝及肾等疾病者应适当限制盐的摄入。摄入盐分过多会引发高血压、中风、心脏病等，严重时甚至可能导致人早亡。有关专家还研究发现，盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也就越差。这就是说，少吃盐就等于补钙。

认为馒头没营养是错误的早餐只吃蛋、奶不科学很多人都会忽略早餐，觉得一日三餐，营养不在这一顿。其实，早餐十分重要。早餐摄取养分不足不但会引起低血糖，还会造成精神不集中而影响工作学习；更重要的是空腹时间过长，会减少消化液分泌，导致肠胃病的发生，从而损害健康。营养学家认为，早餐应保证全日营养量的1/3左右。可见，早餐是多么的重要。有人认为，既然早餐那么重要，就选高营养的食品吧。一杯牛奶、一个鸡蛋，既富含营养又简便易行。其实，这种安排并不好，因为这种早餐供应的养分很不“全面”。认为馒头、窝头、面包、稀粥、面条等淀粉类食品没什么营养可言的看法是错误的。碳水化合物是人体必不可少的营养素之一，是人体从膳食中获取热能的最主要来源。碳水化合物还参与细胞的多种代谢活动，并且是构成机体的重要物质，对于神经组织十分重要。人脑对低血糖反应很敏感，轻者可导致心理障碍，重者可致昏迷。由此可见，早点除食用蛋、奶外，搭配一些淀粉类食品是十分必要的。蛋和奶的营养价值虽然很高，但是，它所含的铁却难以被机体吸收，需由其他食品来补充。因此，安排以蛋、奶为主的早餐时，别忘了补充铁。动物肝脏、血、肉类、禽类、鱼类和某些蔬菜（如油菜、苋菜、韭菜、莴笋叶等）都是铁的良好来源，可做成小菜搭配着食用。

营养学家：粥是秋季调节脾胃最好的食品初秋时节，很多人会有脾胃功能减弱的现象。营养学家研究发现，粥是此时调节脾胃最好的食品，秋后早晨喝碗粥，既可泻秋凉，又能防秋燥。这里，我们就教大家做几道秋季养生粥。红薯大米粥原料：百合、红薯、青豆、大米、冰糖做法：将红薯去皮切成菱形块，大米清洗干净，与百合、冰糖、青豆、红薯块同煮。特点：红薯性味甘、平，具有补中和血、益气生津、健脾胃、养肠胃之功效。常食能降低胆固醇，并能减少皮下脂肪，有健美益寿之功效。红枣山药粥原料：大米、红枣、山药、薏仁、红糖做法：1.将大米同薏仁一起洗净倒入锅中大火烧开，转小火慢煮；2.将山药去皮洗净，红枣洗净去核；3.山药切块与红枣放入熬熟的粥中同煮，待粥黏稠后即可，食前放入红糖。特点：香甜可口，暖胃补气。山药性平、味甘，有补脾养胃，生津益肺之功效。薏仁可健脾益胃，补肺清热、祛风湿。姜葱粥原料：大米、生姜1块、葱白和葱根2段、米醋做法：1.将大米洗净放入水中浸泡1小时，将生姜、葱洗净，姜切片备用；2.大米大火烧开，与生姜片煮至半熟，并放入葱白和葱根，转小火慢熬。待粥快熟时，加米醋（或水果醋）半匙，稍煮即可。特点：姜可祛寒暖胃，并有防呕之功效。适用于伤风感冒、受寒呕吐、胃口不好。山楂莲子粥原料：大米、山楂肉、大枣、莲子做法：1.先将原料分别洗净备用；2.把去掉莲心的莲子放入锅内加清水煮，至莲子烂熟后放入洗净的米，等开锅后转入小火慢熬；3.待粥煮至将熟，放入山楂肉与大枣，等粥煮成透明状后即可食用。特点：口感酸甜黏糯，余味悠长。煮粥小贴士浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样即可节省时间，熬出的粥还黏滑可口。火候：先用大火煮开，再转文火熬煮约半小时，可使米香浓郁。搅拌：搅拌可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下（搅动时应顺着同一个方向转），盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟。点油：用温火煮约10分钟后在锅中滴入少许色拉油，可使粥色泽鲜亮，入口鲜滑。

鸭血补血排毒腹泻患者不宜吃有读者问：鸭血能吃吗？吃多了对身体好不好？郑州市中医院营养咨询门诊主任薛玉珠提醒市民，鸭血和猪血、鸡血等动物血，都是理想的补血佳品，它的含铁量很高，而且很容易被人消化、吸收。鸭血富含蛋白质，而它的脂肪、胆固醇含量却比畜肉类食物低，所以相比畜肉类食品，能减少脂肪、胆固醇的摄入量，高血压患者可适当食用。鸭血还有排毒作用，能润肠通便，很适合大便干结的人食用，因此腹泻患者就不宜吃了。由于鸭血等动物血容易造假，市民最好到正规超市购买。一般新鲜的血，由于里面含有大量的氧气，制作过程中会在血的表面和里面形成很多小气孔。而真正的动物血摸起来很硬，切的时候很容易碎，颜色呈深红色，带有一点血腥味。如果没有这些特征，就要小心是人造的。

美食家族：辣子鸡原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩.

美食家族：担担面材料：　　　　　　　富强粉150克，鸡蛋3个，酱油125克，醋，冬菜，葱花，花椒面，香油，红油辣椒100克，芝麻酱，猪油，清汤等做法：　　1.将鸡蛋打入面粉内，加碱，清水和匀，擀成面片，切成细面条，冬菜洗净，切末。　　2.将酱油，醋，冬菜末，花椒面，葱花，香油，芝麻酱，分装在10只碗内，加少量热汤，待面条煮熟后，均匀的捞入10只碗中即成。

美食家族：四川家常酸辣汤四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。基本材料：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。　　烹饪方法： 1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋； 2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。　　川菜调味　　　川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称“一菜一味，百菜百味”。

美食家族：青椒肉丝【菜名】青椒肉丝【所属菜系】川菜【特点】色美，红绿相间；肉嫩，焦脆适口。【原料】猪肉(肥肉与瘦肉之比为3比7)200克，青柿子椒70克，大油75克，盐2克，炒酒、面酱、葱各13克，酱油20克，湿淀粉15克，味精3克，姜8克，汤适量。【制作过程】 (1) 将肉、葱、姜和青椒(去仔和瓤)均切成丝，肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉，再抹些花生油。(2) 用酱油、料酒、味精、葱、姜、湿淀粉对成汁。(3) 炒匀烧热注油，油热后即下肉丝，边下边用手勺推动，待肉丝散开，加入面酱，待散出味后加青椒炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。

美食家族：糖醋排骨猪排骨400克。熟芝麻25克。盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克。猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃ 放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

美食家族：粉蒸排骨【菜名】粉蒸排骨【所属菜系】川菜【特点】咸辣鲜香，排骨粑软。【原料】排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。【制作过程】1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。