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美食家族：夫妻肺片牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约 30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

美食家族：韩国蔘鸡汤 [原料/调料] 鸡腿 2只糯米 1杯红枣 8颗栗子 8颗蔘须 1两大蒜 8瓣白果 8颗水适量盐少许 [制作流程] (1)将鸡腿洗净备用，糯米洗净后泡水2小时备用。(2)将所有材料放入炖锅内，加入水至盖过材料。(3)用保鲜膜将炖锅口封住，以隔水加热炖煮约2小时，最后再用少许盐调味即可。

美食家族：尖椒炖鱼【原料】明太鱼 50克、白糖 10克、鲜鱼 200克、尖椒 50克、葱丝 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜叶 30克、酱油 30克、植物油 10克、胡椒面儿0.3克、白糖 5克【制作过程】1、把鲜鱼切成3厘米的段条，把尖椒洗净备用。2、在小锅里铺层白菜叶，上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒，然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖。3、把汤炖到一半，中间加入植物油继续炖，然后放入胡椒面、葱、蒜，上芝麻盛到盘子里。

美食家族：牡蛎蘸辣椒酱（石火凉拌菜）【原料】牡蛎 500克水芹菜 100克、萝卜 100克、茼蒿 100克、酱油 20克、辣椒酱 5克、醋 10克、白糖 5克、葱 10克、蒜 5克【制作过程】1、把牡蛎放到笊篱上用热水烫一下，捞出来冷却。2、把水芹菜和茼蒿切成5厘米长的段条，把萝卜切成丝。3、在酱油里放入醋、白糖、辣椒酱、葱、蒜做成糖醋酱。4、在碟子里铺上萝卜菜放上牡蛎后，旁边放上水芹菜和茼蒿，然后跟糖醋辣椒酱一起端出。

美食家族：烤鸡肉【原料】鸡肉 400克、豆腐 100克、芝麻盐 2克、酱油 20克、香油 5克、白糖 2克、葱 20克、蒜 15克、生姜 3克【制作过程】1、将鸡肉和豆腐剁碎，用葱、蒜、酱油、生姜汁做调料。2、在油纸上铺5毫米厚的鸡肉，在鸡肉切几个口子后撒上精盐，放到铁支子上烤。3、把它边烤边抹上调料酱，烤成红栗色。4、待鸡肉熟了以后去掉油纸，切出漂亮的形状放到盘子里，跟调料酱一起端出

美食家族：煎豆腐【原料】豆腐 200克、面粉 15克、鸡蛋 1个、精盐 2克、调料酱油 10克、豆油 10克【制作过程】1、把豆腐切成5毫米的方块，控出水后撒上精盐。2、把蘸上面粉和鸡蛋的豆腐煎成金黄色，放到盘子里跟调料酱一起端出。

美食家族：牛肉饼【原料】红辣椒 5克、牛里脊 500克、面粉 20克、鸡蛋 1个、芝麻盐 3克、酱油10克、豆油 10克、醋 5克、葱 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒丝 1克【制作过程】1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋，放到煎锅里煎，最后用葱丝和辣椒丝浇头3、把牛肉饼放到盘子里，跟糖醋酱一起端出。

美食家族：麻辣肚片 [原料/调料](1)牛肚 1/2斤(2)辣椒片 2大匙蒜苗片 1/3杯辣椒粉 2/3大匙乌醋 2大匙香油 1大匙盐 1又1/2小匙细砂糖 1大匙 [制作流程](1)牛肚先煮1小时至软，捞起冲冷水后沥干水份，切成薄片，加入所有调味料一起拌匀腌入味。(2)再将材料(2)放入已入味的牛肚中一起拌均匀，盛盘后即可上桌食用。

表扬吧主管理员！已经来百度贴吧有几年了我所提的问题都有受到管理组的认真并且即时的回答，在这里我十分感谢各位管理员的大力帮助谢谢，同时也祝百度万事顺利人气大升

提交贴吧分类怎么没反应啊？你好我是美食家族贴吧吧主，我提交了好几次贴吧分类(时尚生活话题)，但是一直没有回应请管理员看看怎么回事啊

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清汤素高汤清汤素高汤（1）：　　材料大白菜老叶150克黄豆芽300克胡萝卜皮100克　　白萝卜皮100克芹菜叶100克水5000克　　作法全部材料一同以小火熬1小时清汤素高汤（2）：　　材料黄豆芽600克胡萝卜70克香菇头140克水4200克　　作法全部材料一同以小火熬1小时

口蘑锅巴汤主料：口蘑、鸡腿菇辅料：锅巴、玉兰片、青豆、培根、番茄、西兰花调料：鸡精、盐、香油、料酒、姜末、葱丝、食用油做法：1、坐锅点火后倒油，下葱丝炒出香味，下培根略炒，再下玉兰片、口蘑、鸡腿菇，放盐和料酒，下青豆，添一点水，鸡精，加盖煮开后下番茄块再煮片刻；2、坐锅点火倒油，油热至7成，下锅巴炸脆捞出装盘；3、待煮的菜开锅，点香油出锅，倒在炸好的锅巴上即可。特点：此菜上桌时“吱吱”做响，极有趣味，且味道鲜美。

青豆鱼头汤主料：鱼头、鱼骨头辅料：青豆、蘑菇、香菜调料：料酒、生姜水、葱、盐、鸡精、食用油做法：1、将鱼头、鱼骨洗净，香菜、葱洗净切成末；2、坐锅点火放油，油热放入葱、鱼头、鱼骨头翻炒加入料酒、清水、生姜水、盐待锅开倒入青豆、蘑菇、鸡精、香菜末即可出锅。特点：鲜、香、味浓。

田园汤原料：老母鸡、海底椰、玉米、西芹、番茄、胡萝卜　　做法：首先，要将老母鸡清洗干净后去除内脏，然后放在锅内熬制成鸡汤；然后将海底椰、玉米、西芹、番茄、胡萝卜一齐放置在鸡汤内熬制数小时。　　注意事项：最好选用老玉米，因为老玉米熬出来的汤口味更香甜；如果使用嫩玉米，可能熬出来的汤会有泡。　　特色：清淡爽口、去火润肺。

杂菌煮海鲜所谓靠山吃山，靠海吃海。广东人世代靠水而居，海鲜河鲜便是餐桌上常见的美味。这类型的海产可以清蒸、白灼、焖卤、煎炸，烹出款款令人垂涎的美味。今天食单以杂菌煮海鲜，海鲜与菌类共冶一炉，营养丰富且鲜香味美，是一款可菜可汤的美食。当中的海鲜品种可任君选择，这次则选用贝壳类为主，其制作简单却原汁原味。　　材料：带子、桂花蚌、蟹肉、丝瓜、红萝卜、鸡腿菇、米酒、姜（拍碎）、鸡汤、胡椒粉、盐、鸡粉、花生油。　　做法：丝瓜洗净去皮，切块备用。红萝卜洗净去皮，切片备用。蟹洗净拆肉备用。带子、鸡腿菇去除杂物，洗净备用。开锅，下鸡汤、姜、鸡腿菇及适量菜油、米酒、胡椒粉滚开后,加入丝瓜和红萝卜，滚开，再加入带子、桂花蚌、蟹肉，滚至熟透，最后以盐、鸡粉调味便可。

西洋菜老火汤材料：猪小排骨(钙:补骨): 六条, 斩块, 过热水再冷水洗去肉泡沫备用.淮山(去湿热): 八条微浸暖水洗净备用.枸杞子(明目): 二匙微浸暖水洗净备用西洋菜(下火, 清肺): 四束浸冷水去污洗净备用.红萝卜(也去火): 三条洗净留皮切成半备用.姜(久煮暖胃): 三片.米酒: 一匙.盐: 一点做法：有沙煲最好, 如没有也可以…中锅放三份之二满水煮开后,放小排骨,淮山,枸杞子,姜片,米酒煮滚再转小火炖二小时,放西洋菜与红萝卜再小火炖二至二个半小时,加盐调味即可…

豆浆海鲜锅原料：稀豆浆1碗，鲜虾1两，油豆腐1两，墨鱼1小只，海蛏2两（海鲜任选，但一定要新鲜），洋葱，盐做法：将墨鱼切小块，用开水烫过捞起。洋葱切细。锅里放少许的油，放入洋葱爆香，不喜欢吃洋葱的可以取走。倒入豆浆，放入油豆腐，加少许的盐。用中高火烧开后，加入鲜虾和海蛏，煮到海蛏开口，最后加入墨鱼，烧开即可。用豆浆烧海鲜没有腥味，口味独特，烹制也非常简单，不妨试试。

玉米龙骨汤《诗经》、《论语》、《三国演义》、《红楼梦》等经典名著皆为中华文化不可逾越的高峰，但又有多少普通人能品味出其中的文化精髓呢？ ‘平民史学’ 将深奥的经、史演绎成妇孺可知的故事，以现代的视角解读经典。虽然这般戏说历史、俗读名著的方式受到专家学者的质疑，却为广大平民百姓喜闻乐见。经典名著可强健我们精神世界的骨骼。名著如骨头，确实补钙，但普通人啃不动。俗读名著就是按照平民的口味将骨头加上辅料、调料和水熬成靓汤。当然，熬成的汤已不再是骨头，但钙质还在，容易吸收，而且还很美味。将龙骨加不同的辅料：淮山、莲藕、萝卜、玉米、苦瓜、海带、栗子等制成各种各样的靓汤，这就是《百家讲坛》。【玉米龙骨汤】原料：龙骨（筒骨），也可以用排骨辅料：玉米（或莲藕、萝卜、苦瓜、海带、淮山、茶树菇）做法：龙骨和玉米放一大碗中，加满水，加盐。放沸水锅里隔水大火蒸50分钟（或用高压锅压20分钟）。若用其它辅料可先将龙骨煮熟，再加入辅料，加盐，用中高火再煮15分钟。

姜汤怎么煮 1、老姜一块，刀拍破放锅里，加红塘。添水，煎开！2、拍破的老姜+红塘+水放有盖的盅等容器中，加温度较高的开水。加盖。当然可以在炉子上加热！时间不用太长，开2-3分钟就可以了！1、2最好都加上葱白（葱的鳞片叶白色部分、土话葱老壳）红枣姜汤用料：干姜、红枣各30克。制法用法：上2味入锅加水煮沸，再用文火煮40min左右，加入红糖30克，再煮沸，饮汤食枣。功效及适应症：治感冒。甜醋猪脚姜汤用料猪脚1只(斩件)，冰糖1小块，生姜250克，甜醋适量。作法1、猪脚去毛后斩件，用滚水煮5分钟。2、将生姜刮皮、拍裂连同猪脚放入瓦堡中，加醋。 3、煮滚后，改用文火煲2小时，下冰糖调味即成。

日式炸豆腐【原料】板豆腐或中华火锅豆腐．酱油1杯．日本味淋半杯．清水4杯．白细沙糖半杯．V生姜(磨成汁)少许．白萝萄(用果汁机打成泥)海苔丝少许．低筋面粉少许【制作过程】1.先把酱油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滚备用(豆腐汁)。2.火锅豆腐(1块)切成8小块沾上低筋面粉。3.油热至140℃左右，把沾好面粉的豆腐下油锅炸至金黄色起锅，放在皿中4.豆腐上放少许萝萄泥淋上调好的豆腐汁，加少许海苔丝即可食用。

日本东京餐饮介绍东京饮食的最大特色是应有尽有，身为国际化的大都市，日本各地的美食和世界各国的代表性菜肴在东京都可以品尝到。在东京比较具有代表性的料理主要有寿司、涮锅、串烧、各式盖浇米饭、拉面等等，品尝一下这些正宗的日本料理也不枉到东京一趟。推荐店铺：新莺亭地址：东京都台东区上野公园9-86 美食信息：很具人气的传统茶亭。在竹架竹席间品尝甜品与绿茶。营业时间：10:00-17:00 伊豆荣本店地址：东京都台东区上野2-12-22 美食信息：创立于江户时期的传统鳗鱼料理铺，距今已有260年的历史。招牌料理是蒲烧鳗鱼饭。营业时间：11:00-22:00 网友推荐：烧肉在日本是一种家喻户晓的料理。在东京中心位置渋谷有一家不错的小型烧肉店，从渋谷站（山手线）出来，沿着道玄坂步行10分钟，在右手边你可以看到一个不大的指示灯箱，写着店名“台所屋”。那里的东西物廉价美，最主要的是店长夫妇是老一代的北京留学生，不懂日语的朋友们尽可放心了吧。

日本料理日本料理是世界公认的烹调最为一丝不苟的国际美食，自然原味是日本料理的主要精神，其烹调方式细腻精致。以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，注重味沉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境的搭配的意境……　　有一家特色的日式料理——今百禾。今百禾为明治元年小岛笠原在长野创建的和食屋，今天今百禾创作料理已发展成日本料理中最具代表性的烹饪派系。元月，她的悄然出现让追求精致美食的温州食客眼前一亮。　　今百禾的总厨师长小林裕仁从东京带来了“一菜一味，一道一艺”的精神和几十种创作料理菜式，新颖别致，创意盎然，炸、烤、煮、生，每一种都精益求精。在今百禾，你不但可以品尝到闻名世界的神户牛、生鱼船餐、天妇罗等，而且还有普及型的寿司及和菜系列，传统与独创兼备日式调酒种类繁多，新鲜纯正，回味无穷，在味觉，视觉和上得到全方位的享受。　　跳鱼天妇罗，外脆里嫩是一道非常传统的日本菜；汁烧银雪鱼，鲜甜可口，银雪鱼为深海鱼更有丰富的营养；烤龙虾，采用罩烧的方法烤食鲜活龙虾，在外层涂抹自制酱汁，烤后颜色艳丽，充分体现了龙虾鲜美滋味；金船刺身，全部采用冰鲜深海鱼贝类，有挪威进口的三文鱼，澳州进口的鲍鱼和加拿大的北极贝及日本的金枪鱼、加吉鱼，有极其丰富的脂溶性维生素和各种人体所需的多种微量元素，制作过程中刀法考究，做工精良；更值得一提的是一种叫做撒瓦的调酒，撒瓦是一种用烤酒及果酒调制而成的日式鸡尾酒饮用时搭配冰块，口感更显柔和、清凉、消解油腻，是吃日本料理时的最佳伴侣，各式各样的颜色让你不忍入口。　　大岩隆设计师事务所主导的环境设计具有十分浓厚的东瀛文化，风情浓郁的传统塌塌米风格，日式纸灯笼，木制桌椅和每菜一式器皿创造浓郁的日本饮食氛围。在这样的一个环境里，让人不吃就已有三分醉。

夫妻肺片 [典故]五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。[原料]鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。[做法]1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。[特点]制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。

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美食家族：美食图库鉴赏

美食总动员

申请美食家族贴吧吧主我申请好几次了但是总是不成功怎么回事啊我都是按照规则来操作的啊，申请也写得很详细，现在申请吧主怎么这么难啊

美食家族：萨其马糕点制作方法萨其马糕点制作方法，主要用料是精白面粉２３公斤、白沙糖２２公斤、京糕４公斤、植物油２５公斤、饴糖２７公斤、鸡蛋１３公斤、桂花１公斤、麻仁２公斤、青梅丝２公斤、瓜仁０．２公斤、蜂蜜２公斤、水４．５公斤，将鸡蛋原料去壳后加适量水，搅打均匀后放入精白面粉原料内，经过揉合而制成面团，静置后，进行压片、加薄面、切丝（实心丝）、加薄面、搓丝、炸制、挂糖浆、搅拌，放在铺垫好的麻仁上，压块成型、放果料、装箱、自然冷却、制成萨其马糕点成品，其特征在于：不需要压片、加薄面、切丝（实心丝）、加薄面、搓丝，而是挤压空心丝，不需要装箱，而是按一定规格和重量切制后装入包装盒，并待其自然冷却后再封包装盒盖。　

美食家族：美味糕点的做法这些都是可以在家里很容易制作的，不需要烤箱之类的～～～大家都可以尝试着做哦～～～很好吃的～～　《酸奶煎饼》1）酸奶180毫升（我用的酸奶是完全没有甜味的），鸡蛋2个，砂糖20克，盐1/4小匙，香草精几滴搅拌均匀，直到糖完全融化。2）低粉（中筋面粉）60克，泡打粉1/4小匙，混合均匀后筛入，搅拌均匀。3）我把调好的面糊倒在量杯里了，目的是控制每个煎饼的用量，让大小均匀。4）锅里用一小块黄油涂一下，如果不沾锅效果够好就不要放油。倒大约50毫升的面糊进锅里，不必摇晃。等看到煎饼最外边一圈颜色变得有一点儿透明就可以翻面了。为了快，我一锅做了3个。5）做好的煎饼放凉。6）煎饼上的Sauce口味随意。我用了芝士（芝士100G + 蛋黄1个 + 糖30G + 柠檬皮末1/2匙，打发）、草莓、猕猴桃、超市买来的RUM口味的Sauce，最后还筛了一点点糖粉上去。《电饭锅蒸蛋糕》材料：普通面粉80G+玉米淀粉20G，四个鸡蛋，少半杯牛奶，六大勺色拉油，一小勺泡打粉，白沙糖适量。步骤：第一步：先分蛋，然后打蛋白。第二步：蛋白打发后，混合除蛋白以外的东西。第三步：搅拌均匀以后分三次加入蛋白在次搅拌均匀。第四步：电饭锅按煮饭键预热，跳起后，抹油，然后倒入蛋糕糊，按煮饭键堵住出气孔，跳起后过20分钟再按，跳起后20分钟再按，跳起后20分钟再按一次，这次过十分钟后就好了。《萨其玛》1）面粉250G，有高筋的就用高筋的，没有就用普通的，我用的普通面粉。鸡蛋3个，面粉的量请根据鸡蛋大小适当调节。酵母适量，请参考说明书。水一点点，用来融化酵母。2）和成一个光滑的面团，面要硬一些，醒15分钟。建议撒些面粉，就不会沾案板了。3）面团擀开成薄片。4）撒上面粉，对折两次，到可以一刀切断的宽度。5）切成面条，不要太细。6）撒面粉把面条抖散，随切随抖。7）起油锅，中小火，放面条进去炸。一次不要下太多，面条用筷子抖散，等变挺了出锅。炸的时间稍微长一点儿，会很酥很脆。8）炸好以后是这样的。9）取一个容器，均匀的抹上色拉油，备用。10）锅里放黄油40G，棉花糖200G。棉花糖最好是用白色的，调出来的糖浆就是透明的了。（也可以用白糖150G+麦芽糖150G+水50ML调成糖浆）11）中火慢慢熬到糖融化起泡，我还加了2小勺清水。12）倒入炸好的面条和果仁，我放了核桃、杏仁、葡萄干。13）盛到刚才涂了油的盒子里，手上蘸凉水，把面条按瓷实，放凉后，完成。《绿豆糕》做法：1、去皮绿豆洗净，用凉水泡5个小时。　　　　　2、煮绿豆。大约一杯半的绿豆加3杯水，估计稠稀就合适了绿豆煮好以后还是能隐约看见豆子，用筛子稍微过滤一下。3、过滤以后成比较细腻粘稠的糊糊。加入白糖。比例大约是一杯半生绿豆加半杯白糖，足够甜了。重新在火上加热一会，并不停搅拌，小心不要糊锅。4、找合适的模具，铺上保鲜膜或锡纸。尽量铺平，这样能让绿豆糕表面更光滑。5、把糊糊倒进去，磕几下，表面抹平再盖上一层保鲜膜，放进冰箱4-5小时。绿豆圆子做法：在调好的糊糊里加一点点面粉、糯米粉、淀粉（这3样要过筛）和椰丝，团成圆子进油锅炸。《南瓜羹》原料：南瓜、牛奶做法：1、把南瓜洗净、切块、煮熟，捣烂成泥；2、加入牛奶，用搅拌机打匀，再放上几片刻花胡萝卜点缀即可。《南瓜饼》原料：南瓜、牛奶、豆沙、糯米粉、干果做法：1、将南瓜去皮，切成块状，煮熟并捣成泥，注意不要放太多的水；2、加入糯米粉和少量牛奶，和成团状，揉得干一点比较好，面团里也可加少量食用油，会使成品外观比较有光泽；3、其实大家也看出来了，南瓜饼上面两步的做法跟做小南瓜是一样的，只是这一步加工不同：将南瓜面团直接按扁后油煎，就成了南瓜饼；4、用牙签或其他类似工具在南瓜饼上压出花纹，也可在南瓜饼的顶端饰以枸杞或葡萄干。

美食家族：水果蛋糕的做法及制作方法详细介绍水果蛋糕的做法及制作方法详细介绍水果蛋糕的制作材料：主料：白面粉600克白砂糖500克奶油500克冰蛋750克奶油香精2毫升香草粉1.5克糖渍西瓜皮400克糖桔饼150克蜜菠萝300克。水果蛋糕的做法：1.切碎：将几种水果切成小块。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2.搅油：首先用木铲将奶油与白砂糖搅匀，然后将冰蛋分几次逐步拌进去，搅到砂糖全部溶化，看不出糖粒为止。再将香料放进去，然后将面粉拌进去，水果投进去，不要再多拌，防止面筋韧缩，影响质量。3.入模：烘烤奶油水果蛋糕的模型是四周有边的长方形铁盘(高度约6.7厘米)，里面衬纸，将拌匀的料倒进去。4.烘焙：炉温掌握在160～180℃左右，进炉后不宜移动，以免影响松发度。待成品呈棕黄色即可取出。

美食家族：香芒心太软的做法及制作方法详细介绍香芒心太软的做法及制作方法详细介绍香芒心太软的制作材料：主料：新鲜芒果2-3个,糯米粉150克,澄面20克,吉士粉10克。香芒心太软的做法：1、芒果去皮取肉,将大部分果肉放入搅拌机打成芒果蓉,小部分果肉切成小粒待用；2、糯米粉和澄面先过筛，再加入130ml的芒果蓉和4匙糖；用手搓匀成软面团，压薄摊平；大火蒸约15分钟至熟； 3、在120ml的芒果蓉里加入吉士粉和适量糖拌匀；用微波炉高火加热约1分半钟，使其浓稠；放入芒果粒拌匀，置冰箱冷藏至凝固便是馅料；4、面团稍摊凉加入1 匙色拉油揉搓至光滑；待面团完全凉后加入馅料；包好后表面沾上少许干粉，压入模型具制成心形；最后用平底锅将两边煎至金黄色即可。

美食家族：杏仁香片酥的做法及制作方法详细介绍杏仁香片酥的做法及制作方法详细介绍杏仁香片酥的制作材料：主料：派底：奶油200克；糖粉200克；全蛋130克；低筋面粉440克；盐4克；表面杏仁酥：麦芽糖160克；奶油100克；砂糖100克；鲜奶油60克；牛奶60克；烤熟杏仁片300克。杏仁香片酥的做法：一、派底部分：1、将奶油和糖粉、盐一起打发。2、分次加入鸡蛋拌匀。3、最后加入低筋面粉拌匀进冷藏冰箱冰硬后，放入烤盘内擀开至半熟待用。4、烤焙温度：上火：170℃，下火：180℃。二、杏仁酥部分：将麦芽糖、奶油、砂糖、鲜奶油、牛奶一起置于炉上烧沸，拌入烤熟杏仁片，趁热涂沫在派底上，再进炉烘烤至表面金黄色即可。温度：上火：180℃，下火：0℃，时间：15分钟。

美食家族：樱桃雪糕夹心饼做法：　　1、在面粉中加盐及已溶化的牛油、糖、朱古力和鸡蛋，搅匀。　　2、把面团放在洒有面粉的板上，做成1厘米厚、8厘米宽的饼皮摆在烤箱内，用华氏350度烤8-10分钟，取出备用。　　3、将樱桃、棉花糖及花生放入雪糕搅匀，冷冻后切成块状夹在朱古力饼皮中，再冷却后即可食用

美食家族：朱古力忌林蛋糕的做法及制作方法详细介绍朱古力忌林蛋糕的做法及制作方法详细介绍朱古力忌林蛋糕的制作材料：主料：蛋糕底：富强粉750克鲜蛋2公斤白砂糖900克粟粉150克可可粉125克奶油忌林糖2斤。朱古力忌林蛋糕的做法：1.蛋糕底的调制：与花蛋糕相同。把打好的蛋浆分成两盘，放进垫有白纸的饼盘中入炉，用中火烘烤，出炉冷却后将垫底的白纸除去，即成蛋糕底。2.朱古力忌林糖的调制：将可可粉(用罗斗过筛)放入打起的奶油忌林糖中，再打擦均匀便成(打擦好后需放置4～5小时才用，使朱古力的色泽显得鲜艳。3.成型：在两盘蛋糕中间夹上朱古力忌林，轻轻压实，上面涂一层忌林(要涂得平滑)，用刀按规格切成各种形状(如榄形、长方形等)，后用小餐刀在蛋糕四边涂上一层薄的忌林，然后粘上预先混合好的蛋糕碎末和可可粉，最后的蛋糕面上用朱古力忌林糖唧上各式各纹图案。质量标准花纹清晰，色泽鲜艳，入口绵软，有朱古力及奶油香味。

美食家族：咖啡小蛋糕的做法及制作方法详细介绍咖啡小蛋糕的制作材料：主料：鸡蛋1.5公斤面粉750克白砂糖1300克速容咖啡100克黄油80克。咖啡小蛋糕的做法：1.鸡蛋洗净去皮，蛋液入锅，加入750克白砂糖。用甩子温打，加温到50℃左右，撤火继续打，大约打30分钟，成膨松体稠浆糊，把全部面粉和50克咖啡粉过罗，倒入鸡蛋糊里，边倒边拌，拌匀后，再将50克黄油溶化至60℃，缓缓倒入，边倒边拌，拌合均匀为止。2.取宽40厘米、长50厘米、高5厘米的铁烤盘，在里边铺上一层白纸。将打好的蛋糕糊，倒在盆里摊平，送入180℃烤炉，大约烤30分钟，用手按有弹性即熟。烤熟后，在木板上铺上白纸，将烤熟的蛋糕扣在上面，晾凉。3.把蛋糕坯放在操作台上，将垫纸揭掉，用刀从中间片开，分为上下两片，上下比齐，将毛边切掉。4.取咖啡50克入铝锅，用700毫升滚沸水冲开，投入500克白砂糖，用火煮沸，待白砂糖溶化后撤火，晾凉后成咖啡糖汁。5.用100克咖啡糖汁加150毫升水，再加50克糖入锅，煮沸，使砂糖溶化后撤下火，晾凉成咖啡糖水。6.将750克黄油放入不锈钢锅里，用木搅板搅动，呈稠浆糊，陆续兑入咖啡糖汁，边搅边兑，直至把全部糖汁兑入，即成为咖啡黄油酱。7.在蛋糕坯的下片先淋一层咖啡糖水，再抹一层咖啡黄油酱。把上片蛋糕坯对整齐，码上。再在上面淋一层咖啡糖水，再抹一层咖啡黄油酱。抹均匀，平整。其余的咖啡黄油酱装入带有花嘴子的油纸卷里，在上面挤上花纹图案。用刀切成80块长方形小块。质量标准绵软香甜，有浓郁的咖啡香味。

美食家族：芒果芝士蛋糕的做法及制作方法详细介绍芒果芝士蛋糕的制作材料：主料：5个小鸡心芒，200克忌廉芝士，200克淡奶油，2.5片鱼胶片（少了一点，不够凝固）。芒果芝士蛋糕的做法：抹茶味戚风一片，稍微卷一下芒果搅成蓉芝士打发后与芒果蓉混和均匀鱼胶片用凉水泡软后隔热水加热至透明，倒入芝士糊中快速拌匀鲜奶油打发后与芝士糊拌匀方形盒子底部倒入一部分芝士糊，再放入卷好的戚风将剩下的芝士糊倒入盒中抹平，放冰箱冷藏4小时以上或过夜倒扣出来，切片

美食家族：柠檬乳酪饼的做法原料：低脂软乳酪100克、低脂乳酪100克、奶油230毫升、炼奶250毫升、柠檬汁2汤匙、活动饼模1个、小麦饼10块、牛油溶液4汤匙、砂糖2汤匙。做法：1、压碎小麦饼，加入砂糖、牛油溶液拌匀，置饼模内压实，然后放入冰箱急冻成硬块，备用。2、低脂软乳酪、低脂乳酪置深碗内，用打蛋器搅至乳酪幼滑，然后加入炼奶、柠檬汁拌匀，冷藏。3、把奶油注入深碗内，用打蛋器搅拌至奶油呈固态。4、把乳酪浆倒入奶油内，轻轻拌匀，然后倒入饼模内，放冰箱急冻一夜，待乳酪凝固即成

美食家族：如何鉴别面包的质量 1.要看色泽：表面应呈金黄色或棕黄色，且均匀一致，无斑点，有光泽的，不能有烤焦和发白的现象。2.要看包装：包装必须用食品包装纸包装，图案清晰，整齐美观，不能有破裂或封口脱落的现象。如果用塑料袋包装，袋子要完好无损，无破裂。包装纸或袋上应标明厂名、产品名称、商标生产日期、保质期。3.要试口感：口感松软适口、无酸、不粘、不碜牙、无异味、无未溶化的糖盐的为质量好的面包，反之则质量不过关。4.要看形状：各种面包应符合所要求的形状，如枕形面包两头大小应该一致。5.要看断面：将面包从中切开，从断面观察，气孔应细密均匀，呈海绵状，不得有大孔洞，要富有弹性。如果存放时间长了，面包则变硬无弹性。6.要看表面状态：表面应光滑、清洁、无明显粉粒，没有气泡、裂纹、变形灯情况。

美食家族：巧克力水果挞材料：(9" x 13" ) 　无盐牛油　　８汤匙低筋面粉　　２　１/２杯热水　　　　１杯梳打食粉　　２茶匙姜粉(Ground ginger)　２茶匙玉桂粉　　　１　１/２茶匙丁香粉(Cloves)　１/２茶匙豆寇粉(Nutmeg)　１/２茶匙盐　　　　　１/２茶匙发粉　　　　２茶匙黄砂糖　　　２/３杯糖浆(molasses) １杯姜汁　　　　１汤匙鸡蛋（大）　２只糖霜　　　　适量　做法：先前准备：1.牛油、鸡蛋放置室温中退冰2.焗炉预热至１９０C/３５０F3.牛油涂上饼模，扑上面粉（份量以外）4.梳打粉加入热水中备用5.面粉、所有香料（玉桂、豆寇、姜粉、丁香）、盐、发粉一同筛匀6.牛油加入黄砂糖打至软滑忌廉状，顺序加入a. 糖浆, b. 姜汁, c. 梳打水, d. 粉料1., e. 打匀的蛋液，然后充份混合7.将面团倒入蛋糕模中，焗３０-３５分钟，取出放凉，切成正方形小块，最后洒上糖霜即成放上喜爱的水果，例如士多啤梨、菠萝、奇异果等，即成美味的巧克力水果挞！

美食家族：香橙冻糕香橙冻糕材料：有味的脱脂酸乳酪 1 杯低脂麦片 3 汤匙橙 1 个　　　　　　做法：先将橙剥皮、去籽并切块，备用。把有味的脱脂酸乳酪、已切的橙块与低脂的麦片拌在一起，即可食用。营养成份 ( 每份 )： 2 5 0 卡路里材料４人份砂糖１８０克自发粉６０克椰丝３汤匙柠檬皮茸１汤匙橙皮茸１汤匙柠檬汁２汤匙橙汁２汤匙蛋白２只蛋黄２只牛油（溶化）１００克　　　　　　　　　　　　　　　　　鲜奶２５０毫升做法1. 焗炉预热至１８０C2. 砂糖８０克．自发粉．柠檬皮茸．橙皮茸拌匀3. 蛋黄．柠檬汁及橙汁拌匀，加牛油及牛奶；再混合(１)4. 蛋白打至起泡后，分两次加入剩下砂糖打到凝固为止5. 蛋白分三次加入(２)中；倒进已准备的模内6. 将模置于注入热水的焗盆中，以１８０C蒸焗４５分钟即成

美食家族：下酒川菜，冷吃兔第一步：将兔切成小丁，如果条件允许，可以先剔除骨头，吃起来更方便，安逸。第二步：水烧开，将处理好的兔丁放入水中，氽水时记得放入大量的生姜和花椒除去腥臊味。煮得差不多后捞起备用。第三步：锅里倒油，烧辣后将兔丁放入翻炒，并加入干辣椒、姜（仔姜味道更不错）、花椒、陈皮烹出香味。切记，一定不能加水。第四步：放入盐和味精，继续将兔肉煸干，将水分完全炒干，兔肉爆香即可起锅。据说此乃“冷锅兔”的闭门自创之菜式，下酒非常巴适。最关键的就是一定要将水分完全煸干，制作方法也不困难，有兴趣的好吃嘴们可以一试。

美食家族：番茄松鼠鱼原料：黄鱼750克，葱头、水发冬菇、水发玉兰片、胡萝卜、熟青豆各25克，番茄酱100克，清汤150毫升，绍酒、精盐、白糖、醋、花生油、芝麻油、淀粉、鸡蛋黄、精面粉各少许。做法： 1、将黄鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，从胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈开半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相边，在鱼肉上划麦穗花刀，连同鱼头用绍酒、精盐淹渍入味，再将葱头、冬菇、玉米片、胡萝卜均切成丁，入沸水中氽过。 2、炒锅注油烧至七成熟，分别将鱼头、鱼肉滚匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过，做成松鼠形，炸至金黄色捞出。 3、炒锅内留少许油，下番茄酱略炒，再加辅料略炒，加调料烧开，用湿淀粉勾芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。

美食家族：双菇炖南蛇料：蛇肉(1000克) 辅料：口蘑(25克) 花菇(25克) 猪肉(瘦)(100克) 火腿(100克) 鸭肉(100克) 甘蔗(25克) 桂圆肉(15克) 鲜菊花(20克) 薄脆(50克) 调料：猪油（炼制）(30克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 盐(10克) 料酒(50克) 姜(50克) 姜汁(10克) 胡椒粉(2克) 香菜(10克) 陈皮(5克) 制作工艺1. 蛇段洗净后放入瓦锅内，加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升，煲1 小时；2. 煲后取出（原汤滤净），除净蛇骨，将蛇肉切成5 厘米长、1 厘米见方的条；3. 将切好的蛇肉条放入炖盅内，加入姜汁、猪油、原汤，加盖密封，上笼蒸2.5 小时取出待用；4. 将瘦猪肉、鸭肉下开水锅氽一氽捞出；5. 氽过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条，放入大炖盅内待用；6. 口蘑、花菇用水胀发后，剪去菇蒂，洗净泥沙，挤干水分；7. 净蛇肉取出，放入大炖盅内，加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒，加盖密封，上笼蒸1 小时取出；8. 跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席，即席揭盖便成。工艺提示1. 须用鲜活南蛇，宰杀脱皮，再斩成肉段；2. 炖盅要加盖密封，避免水蒸气渗入，保持原汁原味。菜品口感清汤本色，清香鲜。

美食家族：什锦西瓜盅料：橘子(100克) 桂圆(100克) 枇杷(100克) 菠萝(100克) 蜜桃(100克) 樱桃(100克) 莲子(100克) 辅料：西瓜(350克) 调料：白砂糖(150克) 制作工艺1. 在西瓜蒂把一端用小刀刻成锯齿状，取下带把儿的一端成瓜盖，挖出瓜瓤，抠去子，把瓜瓤切成小方丁，在西瓜皮面上用刻刀刻成一些图案，再把瓜底部切下2厘米的一片，能使西瓜平放于盘内即可；2. 把橘子、枇杷、菠萝、白桃均切成方丁，连同瓜瓤，龙眼（桂圆）、樱桃、莲子一起入西瓜膛内；3. 烧开清水，下入白糖溶化，用豆包布过滤去渣，晾凉后，放入西瓜膛内，盖上瓜盖即可。

美食家族：发菜长生汤料：发菜（干）(15克) 蚝豉(100克) 眉豆(100克) 花生仁（生）(100克) 调料：姜(5克) 黄酒(15克) 花生油(15克) 制作工艺1. 花生仁、眉豆洗净，用清水浸30分钟，控干水分；2. 发菜洗净，放入滚水中煮滚捞出控干水分；3. 将蚝豉用清水浸10分钟，洗净，加沸水煮30分钟，取出再洗一次；4. 下油15克，爆香姜、蚝豉，撒酒，铲出；5. 将花生、眉豆放入锅内，加水2000毫升，放蚝豉、姜慢火煮1.5小时，下发菜再煮30，放适量盐即可。食谱营养发菜（干）：发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类，它的突出特点是脂肪含量极少。发菜性味甘、寒；发菜具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻和降血压的功效；适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用；对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。一般人食之无妨。蚝豉：蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；蚝豉还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；蚝豉又是补钙的良好食品。蚝豉肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血．充肌之功效。眉豆：眉豆含有丰富的营养元素，可帮助消化，增进食欲，提高免疫力；眉豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。眉豆味性甘平，具有健脾、止消渴，补肾、生精髓、和五脏，调营卫，理中益气之功效；治消渴，口渴；外用治腮腺炎。花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。食谱相克蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。

美食家族：潮州蚝煎料：牡蛎(鲜)(190克) 辅料：鸡蛋(210克) 甘薯粉(50克) 芡粉(60克) 调料：大葱(15克) 鱼露(5克) 植物油(50克) 味精(2克) 制作工艺1. 牡蛎加生粉10克洗净；葱切末；鸡蛋打匀。2. 牡蛎、葱花加番薯粉50克、生粉50克、鱼露、味精、清水调和均匀，倒入热油锅中压平，以小火煎，并淋些油稍翻动，使之不粘锅，呈黄褐色时翻面，浇淋蛋糊，再淋些油继续煎，重复翻面煎数次起锅铲切成两份，盛于盘中，四周可用香菜装饰。相关人群牡蛎的胆固醇含量高，心血管疾病患者宜少食用。

美食家族：重庆红汤火锅料: 食用油、牛油、酱油、豆瓣酱、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清汤、鸡精、白糖、高汤、葱。做法:1、坐锅点火，倒入食用油（半锅左右），油温烧至100度左右，加入牛油、猪油； 2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟；3、待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。

美食家族：推荐川味火锅6种火锅味碟制作 1、麻油味精碟：原料：小磨麻油，味精。制作：用小碟，舀入麻油，放入味精，调匀即可。2、麻油蒜泥碟原料：小磨麻油，大蒜，味精。制作：大蒜去皮，放入瓦钵中捣成泥状；麻油舀入小碟中，加味精、蒜泥，调匀即可。3、鸡蛋麻油碟原料：鲜鸡蛋，小磨麻油，味精。制作：鸡蛋打入小碟中，用竹筷搅打，再下麻油、味精调匀即可。

美食家族：家常药膳火锅料: 瘦牛肉、牛肝各200克，鱼丸、毛肚、豆腐干、菠菜各150克，人参5克，黄芪10克，当归、枸杞子各15克，大枣20克，甘草5克，午餐肉、水发粉丝、水发海带、葱、土豆、平菇各100克，鲜汤2000克。调料选用：豆瓣酱100克，菜油150克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，盐15克，味精5克，花椒10克，牛油50克，熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱滑各适量。做法:1、牛肉去筋络，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相当的片；毛肚洗净，片开，切块；午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片；豆腐干洗净，切成条；水发粉丝切段；水发海带切条；蒜拍破，切节；菠菜择好洗净；平菇撕成条；土豆去皮，切片。将以上各料分别装盘，上桌摆好。2、将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入沙锅或药罐中，加水烧开，熬半小时，澄出药液500毫升。3、将熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱花拌成调味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用。4、炒锅置火上，下菜油，烧至四成热，放豆瓣酱、泡辣椒节炒香，下大蒜、姜末、花椒炒几下，在下醪糟汁、盐、味精煮开，加鲜汤、牛油煮开，加入三分之二药液，打去浮沫，舀入火锅中，上桌点火，汤开后，加原料入火锅汤熟，蘸调味汁食用。吃的过程中，可随时加原汤及药液调味。baidu

美食家族：姜汁墨斗鱼丝料：墨鱼(500克) 辅料：黄瓜(100克) 调料：姜(5克) 醋(8克) 酱油(5克) 香油(8克) 盐(5克) 味精(3克) 制作工艺1. 墨斗鱼撕去表面薄皮，去骨，洗净黑膜，切3厘米长细丝；2. 鱼丝放进开水锅中煮熟，时间不宜过长，捞出，晾凉，放碟中；3. 将黄瓜洗净切丝；4. 姜刮净皮，切细末；5. 黄瓜丝放在墨斗鱼上面，姜末与其他调料放在一起，调匀，浇在墨斗鱼丝上，拌匀即可。

美食家族：豆瓣活鲤料：鲤鱼(750克) 辅料：淀粉(豌豆)(5克) 调料：大葱(10克) 姜(4克) 大蒜(8克) 酱油(5克) 味精(4克) 白砂糖(8克) 盐(5克) 辣椒油(10克) 香油(8克) 豆瓣辣酱(8克) 料酒(5克) 植物油(20克) 江米酒(5克) 制作工艺1.将活鲤鱼刮鳞洗净,切断背部龙骨;葱,姜,蒜切末。2.将鲤鱼过油捞出;锅内留少许烧热,下入辣豆瓣爆香,再加入江米酒,鲤鱼和调料,微焖至熟,捞起盛盘。3.将锅内余汤煮沸,用湿淀粉勾芡淋在鱼身上,撒上葱花即可。

美食家族：辣椒蟹料: 蟹600克,青、红椒各2条,指天椒3条。姜粒1汤匙,蒜茸1茶匙。做法:(1) 把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。(2) 烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。(3) 下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。

美食家族：东坡肉 [菜名] 东坡肉[原料]猪五花肋条肉 1500克、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油 150毫升、白糖 100克、葱 50克[制作方法]1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。[特点] 以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜。

美食家族：清蒸武昌鱼用料主料：武昌鱼1000克配料：水发香菇、熟火腿、姜片各少许调料：精盐、味精、小葱、白胡椒粉、料酒、鸡汤、熟猪油、熟鸡油、酱油、香醋、姜丝各适量制作步骤1、将武昌鱼洗净，剞兰草花刀。2、武昌鱼沸水烫一下，入清水中刮鱼鳞，用精盐、料酒、生姜、葱、味精腌制入味。3、香菇、生姜、熟火腿分别切成树叶状，间隔摆放在鱼身上成花形，葱结、姜丝也放在鱼身上。淋上猪油，浇上鸡汤，上笼蒸15分钟即成。制作关键鱼肉要新鲜，要腌制入味。上笼蒸时要淋上猪油，浇上鸡汤。蒸制时要以旺火蒸至鱼眼突出。

美食家族：虫草杞子炖水鱼主料：水鱼1只（重10两，约400克），瘦肉2两（约80克），虫草1.5钱（7.5克），杞子、盐各1茶匙，姜3片，清水3杯，生油1汤匙，绍酒1/2茶匙。做法： 1、将水鱼（鳖）笋去背甲，去掉肠脏，并飞水。2、烧红镬，落油，爆香姜片，洒下绍酒，放下水鱼、瘦肉爆香，落三杯清水煮滚，倒入炖盅，同时放入虫草、杞子，将盖封密。3、烧滚半镬水，将炖盅放入滚水中，用慢火炖约两小时，揭起盖将浮于汤面上的油撇去，落盐一茶匙，继续炖约二十分钟即成。备注：主要烹调方式：炖预备时间：10分钟制作时间：2又1/2小时笋净水鱼可请鱼档代劳。水鱼属高蛋白、低脂肪甲骨类淡水生物，有补肾去虚热的功能。