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怎样炸出不缩且酥脆的猪排 1、炸猪排不缩法：在炸猪排前，先在有筋的地方切两三个口子，然后再炸就不会缩了。2、炸猪排酥脆法：煮排炸好放于盘中，再将制好的芡汁倒在猪排上，就可使猪排酥脆。

如何泡发和挑选好干海参用暖水瓶发海参首先要将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用剪刀将海参剖开，取掉海参头部的沙嘴(海参的牙齿)，然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，3~4个小时之后海参即可发好，将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高,韧性大，口感软糯，营养价值最高。暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量，非常方便。在发制海参的过程中，保持温度是一个很重要的环节，暖水瓶可以最大程度地保温。此外，在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参融化，盐使海参不易发透。平时用的盆和盘难免会有一定的油脂或者杂质，影响海参的质量。如果是钢铁器皿，还会影响海参的口味。暖水瓶平时跟油和盐根本接触不到，又是玻璃器皿状态稳定，不会影响海参的口味。所以常吃海参的人都把暖水瓶当成发制海参的“最佳武器”。挑选干海参有技巧第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。

烹调土豆5窍门土豆虽是大众蔬菜，但如何烹煮得当却不一定人人知道，下面介绍5种方法。1.削土豆皮时，应该只削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，否则营养成分会流失。2.土豆要用文火煮烧，才能均匀熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。3.存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一汤匙），斑点就会消失。4.粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整。 5.把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。

烧鱼入味有窍门很多人烧制的鱼会出现外浓内淡的情况，那么怎样才能入味呢？体型大的鱼要打花刀，刀纹深浅适宜，刀距一样，可在鱼身上挂些带味的酱。在烹制前，将盐均匀地涂在鱼体表面和鱼腹下，腌大约30分钟。用煎炸等方法加工，使鱼体尽量减少水分，这样可以多吸收调味汁。烹制的时候，要小火慢烧，汁浓时再出锅。

一个锅中煮出软硬两样米饭三代同堂，其乐融融。可就是蒸饭时不方便，长者想吃软饭，少者爱吃硬饭。如果在蒸饭前有意将入锅的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那么蒸出来的米饭便软硬兼有，即浸水少的部分米饭略硬，浸水多的部分米饭松软，众口不再难调。

7步教你整鸭脱骨 1、开口。首先在鸭脖子下、两个翅膀肩头的地方，绕着脖子开一个7－10厘米的口子 2、断颈骨。用手拉着颈骨分离皮肉，然后用刀或剪子断开颈骨。用刀子要小心，不要弄破后脖子上的皮。我感觉用剪子更容易些，呵呵～ 3、断翅膀骨、分离骨肉。从脖颈开口处下刀，小心分离肉、骨，边剥边往下推、翻皮肉，直到翅膀骨的连接处。用刀或剪子断开筋，并从关节处切断。然后继续往下剥离下皮肉，露出胸骨。这个过程，胸骨处肉厚，而后背肉薄，所以要小心，不要刺破皮肉。 4、断腿骨，拉出大部分骨架。剥离皮肉到腿骨处，处理方法和翅膀骨处相同，先断筋，后断骨，再继续剥离皮肉至尾骨处 5、剃出尾骨尖，整架脱出。鸭屁股与鸭身的连接处皮肉比较薄，尾骨很细，要轻轻剥离，最后将尾骨抽出，至此，整个鸭架就能完整地拉出来了。 6、剃除翅膀骨和腿骨。将一个翅膀分别从脖颈的开口处拉出，小心剃去皮肉，露处骨头，在末端关节处断开骨头即可。注意不要将最后的皮肉与关节分离，否则就形成开口了。另一个翅膀和腿骨的剥离法相同。 7、脱骨整鸭

巧洗猪的几个部位保持味道鲜美营养 1、巧洗猪肠：将肠放在淡盐，醋混合液中浸泡片刻。摘去脏物，再放入淘米水中泡一会儿（在淘米水中放几片橘片更好），然后在清水中轻轻搓洗几遍即可。2、快速除猪毛：我们买回来的带皮猪肉，如果有毛，怎么办？对付猪肉皮上的毛，可以用松香一块，熬溶后趁热倒在有毛的肉皮上，待松香冷却后，揭去松香，猪毛就会全部除掉。但如果是猪蹄有毛，用砂罐盛水，烧至约80℃，将猪蹄一端置于罐中浸烫1分钟，拿出用手一擦，毛即可脱尽。再将另一端用同样的方法处理即可。3、巧洗猪心：将猪心放在面粉中“滚”一下，放置1小时后清洗，再烹炒味道香美纯正。4、巧洗猪腰：要做好猪腰菜肴，首先要清除猪腰子的臊臭味，将腰子剥去薄膜，剖开，剔除污物筋络，切成所需的片或花状，先用清水漂洗一遍，捞出沥干，按500克猪腰用50克白酒的比例用白酒拌和和捏挤，然后用水漂洗2~3遍，再用开水烫一遍，捞起后便可烹制。5、巧洗猪肝：将猪肝用水冲5分钟，切成适当大小，再泡哦冷水四五分钟，去出沥干，不仅可洗净污血而且可去腥味。6、猪肉不宜用水浸泡：有人认为猪肉脏，常常放在水中，甚至放在热水中浸泡、冲洗。这是不正确的。猪肉的肌肉组织和脂肪组织里，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。把猪肉置于水中浸泡，肌溶蛋白溶于水很容易就被排出肉体，在肌溶蛋白里含有酸肌，还含有谷酸肌，还含有谷氨酸、谷氨酸钠盐等香味成分，这些化学物质被浸泡出猪肉后，猪肉的味道会受到影响，营养价值也会降低。

解冻肉类的巧方法冷藏的肉类想立刻用来入馔，必先要解冻。不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻，心急者则用热水浸泡后立即烹调。这都是错误的做法。用热水浸泡冻肉，会令肉中的维生素流失，并容易产生一种叫丙醛的致癌物质。正确的解冻方法，是用叉子沾点醋叉入肉中或在肉上涂上芥末，约等30分钟后肉便会变软；或者可将肉置于冰箱下层，逐渐解冻，然后再使用。

海带快速变得柔软可口的三个技巧 1、碱煮法：海带不容易煮软，因为海带的主要成分褐藻胶比较难溶于普通水，但褐藻胶容易溶于碱水。当水中的碱适量时。褐藻胶会吸水膨胀而变软。根据这一特点，煮海带时可以加少许碱或小苏打，煮时可以用手试掐软硬，煮团后应该立即停火，但加碱不可过多，煮的时间也不可过长。2、干蒸法：把成团的干海带打开放在笼屉上蒸30分钟左右，再用清水泡一夜。这样处理后的海带又脆又嫩，用来炖、炒、凉拌都可以。3、加醋法：在煮海带的时候加几滴醋，就能很快的把海带煮得柔软可口。

如何区分黄油和牛油牛油，又叫牛脂，具有牛油的特殊香味和膻味，是从牛身上的脂肪熔炼出来的，制作方式和猪油一样，牛油是饮食中一种较健康的食物。精制后的牛油色泽黄白，质地细腻，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用来直接食用，也可用于热炒、烘烤、吃火锅和做油茶。黄油，是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。黄油虽然来自牛奶中的脂肪，但它和牛油是不相同的，黄油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，还含有牛油没有的卵磷脂。黄油可分为酸性黄油和甜性黄油，生产酸性黄油时，需经过发酵过程，酸性黄油多用于烘培，而甜性黄油则适用于各种用途。黄油可以涂在面包上，也可以用来做蛋糕。

烹饪黑胡椒的对与错 YES烹饪温度要高点　　高温下黑胡椒的味道更浓郁，保持热度，可使胡椒的香辣味挥发得更加浓郁，比如铁板菜肴、烧烤肉类等。　　NO入锅时间不要太久　　因黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太老，其辣和香会渐渐挥发掉。

教你妙手开海胆如果平时有逛黄沙水产批发市场的馋猫一定知道那里其实也有海胆卖的，虽然不是顶级的东西，但也是只只生猛的海南海胆，拿来炒饭或者是蒸蛋一样正点。不过面对这么刺刺的一堆，我们该如何的下手呢？你可以有两个选择，一是现场请卖海胆的师傅帮你，然后赶快拿着它们冲回家下锅，因为开了壳的它们非常容易变质；二是回家自己开，看起来很高难度的感觉吧？所以今期我们就请来森泽之悦的师傅教大家开海胆，不过记得准备一双厚装手套。材料：海胆一个、厚手套一双、剪刀一把，冰纯净水一瓶。 1.先用剪刀从顶端剪开一小口，再慢慢把顶端剪开一圈。 2.用勺子小心地把海胆肉挖出。 3.以纯净水冲洗干净上面的杂质。 4.在海胆壳内铺垫上紫苏，再把海胆肉放置其上，完工。

海鲜巧去腥鱼烹制不得法往往有一种腥味，用以下方法可以支除。（1）鱼在烹制前，先浸入食醋片刻，沥干水后烹制，不仅除腥味，且鲜嫩。（2）烧鱼时在锅中加点牛奶，即可除腥，又使鱼味美。（3）烧鱼时加些生姜可除腥增鲜，放姜最好切为小块，不要整块放入，也不宜太碎小。（4）先用油将鱼煎一下，煎过后将多余油倒出，再将鱼放入锅中，当锅烧热时，稍加点料酒和醋，盖上锅盖，等10几秒钟，再揭开盖，腥味即除。黄花鱼去腥味黄花鱼腥味的主要来源是鱼头顶的皮膜，在加工整理时只要将头顶的皮撕掉，腥味即可除。吃完螃蟹除腥味食用螃蟹后，两手会有一种腥味，只要在手心滴几滴白酒，再力搓几下，再用水洗净即可。也可用湿茶叶或香菜放在手中搓揉，再用清水冲洗。巧除河鱼泥味生长在河里的鱼，食用时有一种泥腥味，除掉方法是：（1）活鱼：可将鱼放入盐水中（盐水之比为10：1），盐水可通过鱼鳃进入血液，1小时后泥味即除。（2）死鱼：可在较浓盐水中浸泡2小时，也可除其泥味。除去海带腥味海带吃起来有一股腥味，如果在食用前在淡碱水中搓洗一下，然后用清水冲一冲，腥味即可除。

做泥鳅鱼的诀窍 1、买来泥鳅鱼后，放入已撒入盐的清水中1-2小时后，将泥鳅鱼放入另一干净盆内。按一斤鱼2-3个鸡蛋的比例，把生鸡蛋蛋清和蛋黄搅好，放入盆内。待泥鳅鱼将蛋液吃净后，再做鱼味更美。 2、做鱼时，鱼同凉水一同倒入锅内。水慢慢烧热至开锅，这样把鱼慢慢烧死、炖烂。在炖时加入几片腊肉片，味道更佳。 3、如果做回锅鱼，把炖熟的泥鳅鱼和汤分开放置。炒勺放置火上烧热，放入植物油烧开后，将鱼放入勺内煎一阵子后，放入盐、酱油和其他调味料，再把鱼汤倒入勺内，烧开锅后即可食用，此时别有风味，鲜美异常。

怎么炒藕丝不发黑炒藕丝如果不得法，越炒越粘，而且藕丝发黑。若边炒边略加清水，不但好炒，而且藕丝又白又嫩。再加上点葱末、姜末和米醋，便色香味俱佳了。

微波炉烧菜5个小窍门微波炉烧菜有不少小巧门，只要经常实践，时时总结，掌握一些窍门，用微波炉烧出的菜还可与名店中的名菜媲美。下面介绍一些微波炉做菜的小窍门。　　 1、微波炉做菜时首先要用调料（如酱油、味精、盐、料酒、糖、姜、葱、蒜等）将原料浸润，而且要浸润透。这是因为微波烹任过程快，若不浸润透很难入味，且葱、姜、蒜等的去腥增香作用难以发挥。　　 2、浸润后的调料卤汁要滤净、滤透。否则多余的卤汁残留在盘碗中，浸渍到部分原料会引起生熟不匀的现象。　　 3、烹往需勾芡上浆的食物时，用生粉、调料勾芡时要尽量做到少用水，勾灭好的原料应和浆料混为一体，不得有浆料滴下、流下的感觉。　　 4、有些菜在入炉烹饪前可淋上少许纯清生油，可使烹饪出的菜肴增添色、香、味。　　 5．在微波烹饪中，尽句能在五档功率输出中多选用中高功率、中功率和中低功率。这是因为微波炉的功率调节与通常的其它、家用电器功率调节方式不同，一般家用电器功率调节大多采用调压方式，而微波炉的功率调节器实际上是一个时间开关，它取一个单位的循环时间为周期，在这个周期中，设定若干档开关通断时间，并不断循环，在电路中控制 ”磁控管工作和停止的时间比例，达到调节微波炉输出功率的目的。　　如上所述，我们可以知道，我们选择的微波功率越低，磁控管发射微波的间隙也越长,只要把时间适当延长，烹任出来的食物就会更嫩、更酥、更烂、且不易出现内外熟度不匀的现象

蒸馒头不粘锅的方法到超市买电咖啡壶的滤纸一沓，取一张铺入屉中代替笼布，用毛刷蘸素油在滤纸上均匀涂一下，很省油的，几滴油滤纸就油透了。起锅时绝不粘锅，请蒸馒头的网友试一试，相信我，没错。特妙的是，一张滤纸可以用好多次。

郑板桥与黄焖甲鱼黄焖甲鱼是一道以甲鱼、肥母鸡为主料的菜肴，出自山东潍坊，它的成名与郑板桥有关。　　相传乾隆年间，"扬州八怪"之一的大画家郑板桥在山东潍坊出任知县。当时县里有一陈姓乡绅，为了滋补身体，延年益寿，他取用甲鱼与鸡炖煮成菜，其味异常鲜美。有一次，乡绅邀郑板桥到家中做客，席上山珍海味、水陆杂陈。郑板桥食后，惟独对"甲鱼炖鸡"最为满意，称赞此菜味属上品，并欲打听此菜的做法。　　乡绅毫不保留地一一直说："先把甲鱼和肥母鸡分别宰杀洗净，下锅加水加葱姜丝和八角等调料，用旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。然后把鸡拆肉剔骨，将肉切成长条，再把炒锅烧热，下花椒油、葱姜丝炒成黄色时，放入酱油，下煮甲鱼和鸡的原汤，放绍酒、味精，再把甲鱼和鸡条一起放入锅内，焖烧片刻，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，将鸡条放入盆底，甲鱼置其上，此菜就做好了。" 　　郑板桥听得津津有味，后来，他还将此菜告诉一酒肆好友。这位好友在原来制作的基础上，增加了海参、鱼肚、口蘑等原料，先煨后焖，使之更为鲜美，"黄焖甲鱼"就此得名。

医圣张仲景与饺子的由来饺子是我国人民喜爱的传统食品。它的制法是先用面粉做成薄而软的饺子皮，再以鲜肉、白菜等切碎，拌以佐料为馅，包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。其特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。东汉末年，各地灾害严重，很多人身患疾病。南阳有个名医叫张机，字仲景，自幼苦学医书，博采众长，成为中医学的奠基人。张仲景不仅医术高明，什么疑难杂症都能手到病除，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治，挽救了无数的性命。张仲景在长沙为官时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。吃了一段时间，病人的烂耳朵就好了。张仲景舍药一直持续到大年三十。大年出一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或偏食，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。张仲景距今已近1800年，但他折“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。今天，我们用不着用娇耳朵来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。

女王恋情对酒独钟伊丽莎白一世在位45年，是最著名的女王。她有本事将四分五裂的英国统治成强国，却没有本事为自己找个如意郎君，也许是因为她太多情，但又不能一妻多夫，也许是太挑剔了，尽管在大臣中找了不少情人，也公开抛头露脸，但最终没有人成为她的王夫。她命中注定只能孤舟一叶。　　或许是对酒别具情怀，她特别嗜好“爱尔（Ale）啤酒”。相传，爱尔啤酒”是英国人中世纪酿制成功的，颇受王公贵族的喜爱。不过，最早的“爱尔啤酒”是未加酒花的麦酒，酒花是1524年由荷兰传人英国的。伊丽莎白一世喝的就是加了酒花后酿制的美味香醇的“爱尔啤酒”。如果女王出外巡视，她便要派专人先到出访的城市品尝当地酿制的“爱尔啤酒”，假如发现不合口味，即派人从伦敦专程运来。可见，女王与啤酒真可谓结下了不解之缘。

才女唐琬与名吃“三不粘” 唐琬是宋朝著名诗人陆游的表妹。她自幼聪慧，人称才女，后被陆游娶为妻，夫妻的感情很好。但陆游的母亲对这个才貌双全、贤惠能干的儿媳妇就是看不上眼，总是想方设法难为她。在陆游母亲六十寿辰这天，陆家宾客盈门，摆了九桌席，十分热闹。陆母想叫儿媳在客人面前出丑，吃饭间，忽然当着众人提出：“今天我想吃说蛋也有蛋，说面也有面，吃不出蛋，咬不着面；是火烧，用油炸；看着焦黄，进口松软；瞧着有盐。尝尝怪甜；不粘勺子不粘盘。不用咬就能咽的食物。”唐琬心理明白。婆婆是又在为难她。她二话没说，走进厨房。在面盆里打了几个鸡蛋，再将鸡蛋黄加入淀粉、白糖、清水，用筷子打勺，过细罗。炒锅添入熟猪油，置中火上烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。待蛋黄液成糊状时，一边往锅中徐徐加入熟猪油，一边用勺不停地搅拌，蛋黄糕变的柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅，一会儿功夫就做好了。唐琬将热腾腾、香喷喷的食物盛在一个盘子里，撒上点细盐恭恭敬敬地送上餐桌。客人们一看，合乎要求，一尝，更是口感酥软,甜咸适宜,都夸唐琬心灵手巧。这个菜一不沾盘,二不粘勺,三不粘牙,清爽利口,因此大家给它起名叫"三不粘",后来成为传统名食,深受人们喜爱。

济公与无锡排骨 “无锡肉骨头”名闻各地，畅销全国，尤以“三凤桥”产销的酱排骨为佳。其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。传说，无锡肉骨头创制于宋朝，还与活佛济公有着一段不解之缘。一天，无锡城里来了一位身穿道袍，手持破扇的讨饭人。走进一家熟肉铺，向店主讨钱，店主对他说：“要钱没有，就给你块肉吃吧。”于是便提起一块斤把重的熟猪肉递给这位讨饭人。原来他就是传说中的活佛济公。济公接肉就吃，吃完了又向店主要，就这样吃了要，要了吃，终于惹得店主不高兴起来。他说：“肉都给你吃光了，我明天还卖什么呀！”济公便接过话题爽朗地回答道：“卖骨头呗！”说罢，就从破蒲扇上拉下几根蒲筋，裹起几根啃剩下的肉骨头，交给店主，并对他说：“用这几根蒲筋和肉骨头一同烹煮，我吃掉的肉会加倍奉还给你的。”店主闻言，上下打量了一下眼前的这位讨饭人，觉得他不像开玩笑，但仍是将信将疑。次日清晨，起来烧肉时，他抱着不妨一试的心理，将济公交给他的蒲筋和骨头放入锅里煮烧。谁知很快便从锅里喷出一股扑鼻的肉汁香味。他打开锅盖一看，但见满满一锅带有精肉的骨头在冒着诱人的香气。取出一尝，肉质酥烂，鲜香浓郁，店主好生奇怪。邻居们闻讯也赶来观看这一奇事，并纷纷品尝，无不觉得异常鲜美。从此以后，这家肉铺就开始经营起肉骨头生意，赚了不少钱。清朝时无锡南门“莫兴盛肉店”的酱肉排骨颇受欢迎。后来三凤桥附近的“余慎肉店”为了扩大买卖，争得市场，高薪聘请了几位烧肉师傅，并在吸取前人和其他肉店烹制肉骨头的经验基础上，改进选料、调味、操作方法，所以到了清末，三凤桥肉骨头就已名扬天下了。

曹雪芹与老蚌怀珠人们都知道曹雪芹是一位伟大的现实主义作家，殊不知这位清代的文学巨匠，在烹调上也是一高手。雪芹生前有位朋友名叫郭敏，据郭敏《瓶湖懋斋记盛》记载，清乾隆二十三年腊月，雪芹在郭敏的槐园曾同友人于叔度等人聚会。为助雅兴，于叔度买来鲜鱼酒菜银河美酒等，对郭敏说“你和雪芹交往多年，是否知道他擅长江南烹调？今薄酒不成敬意，请雪芹做鱼下酒，以饱诸位口福。”于是，友人有的摆放杯盘碟筷，有的洗手剖鱼，以供雪芹烹调。过了一会儿，于叔度拿来汤碗，雪芹将碗盖打开，“以南酒少许环浇之，顿时鲜味溢”，妙不可言。但见鱼身刀纹，宛似蚌壳，“左以脯笋，不复识其为鱼矣。叔度更以箸轻启其腹，曰：‘请先生进此奇味！’”只见鱼腹内含一明珠，“灿然在目，莹润光洁，大如桐子，疑是雀卵”，于叔度不禁对郭敏说：“雪芹做鱼，与众不同，不知京都是否有这种做鱼的方法？”郭敏说：“曾所未见，亦所未闻，这是第一回呵！不知雪芹是怎样想出这个精妙的烹鱼法，定有妙法，愿闻其名。”于叔度说：“这叫‘老蚌怀珠’，只有用鱼才行，如果有鲈鱼，那就更胜一筹了！”郭敏说：“江南佳味，大概以此为最了。”雪芹说：“我说江南好，恐怕诸位难以尽信。我哪里是善烹调的人，只不过略微看了看别人烹调的门道，这位即赞不绝口，以后大家如果有江南之行，遍尝名肴，那么今天我做的鱼，便是小巫见大巫啦！”郭敏听了雪芹的话，沉思着。于叔度说：“不要让菜凉了变味，趁热赶快吃吧！”于是，大家便美美地吃起来了。后来雪芹又应过子和之邀，亲自烹调，过子和说：“雪芹多才，早有所闻，想不到还精于烹调啊！”另外，郭敏曾对董邦达说，雪芹做的“老蚌怀珠”，味道鲜美，无与伦比。当时董正尝着雪芹做的鱼（因未买到橛鱼，未做老蚌怀珠），听到郭敏的话，笑着对大家说：“雪芹真乃天下奇人！‘天下共一石，子建独得八斗’，余以此话赠雪芹，最为恰当！”

杜甫与槐叶凉面如果追溯凉面的起源，就目前的文献资料，最终要指向杜甫的诗——《槐叶冷淘》。　　所谓冷淘，就是凉面。传苏东坡谈到《槐叶冷淘》时说：冷淘，最初为蜀人呼“鱼鲊”（即腌鱼、糟鱼一类食物）之言。朱熹考证：此言乃是伪托东坡之语。但朱熹未否定“冷淘”一词出自蜀人。众多杜诗释者中，有说《槐叶冷淘》写于成都，也有说写于瀼（rang 四声）西，即奉节瀼水西岸，杜甫曾迁居于此。总之，大多倾向作于蜀地。尽管不能仅以《槐叶冷淘》来确证凉面发源于四川，但至少说明四川人在盛唐时就吃上了凉面。　　杜甫在《槐叶冷淘》诗中写道：　　青青高槐叶，采缀付中橱。　　新面来近市，汁滓宛相俱。　　入鼎资过熟，加餐愁欲无。　　碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。　　经齿冷于雪，劝人投比珠。　　愿随金騕褭（yao 三声niao 三声，即骏马），走置锦屠苏……　　君王纳凉晚，此味亦时须。　　大意是：从高大的槐树上采摘嫩叶送到厨房。把从附近街市新买来的面粉，与槐叶汁渣调和一起。下锅做熟，吃了槐叶冷淘以后似乎忘记了忧愁。那翠绿的颜色使筷子生光，兼有香饭和芦笋的美味。嚼在口中比雪还清凉，请人品尝如同以珠相赠。我愿骑上千里马，把槐叶冷淘送到皇宫……君王纳凉晚了，也须品尝这凉爽的美味。　　诗中还透露出：一是杜甫在蜀地学到了做凉面的方法；二是当时京城还没有凉面。不过，当凉面传到京都后，便成为人们竞相追逐的一款美食。《太平广记》曰：“时春初，风景和暖，吃冷淘一盘，香菜茵陈之类，甚为芳洁”。《唐六典·光禄寺》说：“冬月量造汤饼及黍臛（huo 四声，即肉羹），夏月冷淘、粉粥”。到了宋代，据宋人孟元老著的《东京梦华录》记载：在京城的“川饭店，则有……大小抹肉淘、煎燠（yu 四声）肉、杂煎事件、生熟烧饭”。可见，当时开在京都的四川饭店所出售的凉面，又添加了肉料。孟元老还说：食肆出售的凉面，还有“银丝冷淘”和“丝鸡淘”等品种。丝鸡淘即是鸡丝凉面。北宋诗人王禹偁（cheng 一声）的《甘菊冷淘》描述凉面的制作以及形、色、味时说：　　俸面新且细，溲（sou 二声，即调合）牢如玉墩，　　随刀落银镂，煮投寒泉盆，　　杂此青青色，芳香敌兰荪。　　清潘荣陛的《帝京岁时记胜》记载：“夏至，京师于是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也，乃都门之美品。”黄遵宪在《不忍池晚游诗》中兴致盎然地写道：　　诸胡饱腥膻，四族出饕餮。　　饤（ding 四声，堆叠果品菜蔬）盘比塔高，硬饼藉刀截。　　菜香苜蓿肥，酒艳葡萄泼。　　冷淘粘山嚎，浓汁爬沙灶。　　看来，古人对凉面是极为推崇。杜甫《槐叶冷淘》诗中表达的情感，还直接影响到后来文人们品味凉面的感受。如明代戏剧家汤显祖《寒食》：　　饧粥鸡求兴不无，冷淘清醑暮烟余。　　非关旧火收槐燧，自是轻寒恋竹厨。　　清初词人顾贞观《蝶恋花》说：屋角槐荫耽美睡。梦到华胥，蝴蝶翩翩矣。客至夕阳留薄醉，冷淘饪馎（bo二声，宽面条）穷家计。

吃火锅必点的几种“料” 吃火锅时要点一盘红薯：我们都知道肉类食品是酸性食物，而红薯则是碱性食物，两者进入胃中就可以酸碱中和，尽量使我们的体内保持酸碱平衡。锅中可多放些蔬菜：蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素不足，还有清凉、解毒、祛火的作用，但蔬菜不要久煮，否则将失去大部分营养价值及清火的功效。适量放些豆腐：有的豆腐含有石膏，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。可加些白莲：白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清热泻火的作用。要放点生姜：生姜能调味、抗寒，火锅内要放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。此外，吃完火锅后可喝些发酵型酸奶，酸奶既可以对胃黏膜有一定保护作用，又可促进消化。

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如何鉴别花椒质量花椒（又名秦椒、山椒）呈红褐色，为绿豆大小的圆形果实。其味麻辣微涩、芳香浓烈，炒熟后香味更佳，是百姓家最常用的调味品之一。花椒有4个主要品种，即大花椒、小花椒、豆椒、青椒。大花椒又称油椒，其干品为酱红色，香味浓厚。小花椒也称狗椒，果实比大花椒小，皮也略薄，香味浓烈并带有腥味。豆椒又名白椒，果实皮薄，柄较长，香味淡。青椒也称七花椒，皮色青褐，品质较差。咱们北方老百姓家用的多为大花椒。　　从外观上识别花椒的壳色红艳油润，粒大且均匀，果实开口而不含有籽粒或含极少量籽粒，整洁无枝干，不破碎。　　从干湿度方面识别用手抓有糙硬、刺手干爽之感，轻捏易破碎，拨弄时有“沙沙”作响声的为干度较好的花椒。　　从成熟度方面识别花椒是否成熟，主要看花椒顶端开裂程度，口开裂大的，成熟度高，香气浓郁，麻味足。反之，成熟度差，味自然欠佳。　　季节不同花椒的质量也有差异，一般伏椒比秋椒质量好。

教你识别冻鱼质量的方法冻鱼质量的优劣不如鲜鱼那么容易识别。对化冻的鱼，可先按识别鲜鱼的方法挑选，但应低于鲜鱼挑选标准。看鱼眼。眼球凸起，黑白分明，洁净无污物者为优；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙者为次。看体表和肛门。鱼体冰冻结实，色泽发亮，洁白无污物，肛门紧缩的冻鱼为优；如果鱼体发胀，颜色灰暗或泛黄，无光泽，有污物，肛门突瘪，则为次。解剖观察。用刀切开鱼体，肉剌完好，脊骨处无红线，胆囊完整无破裂者为优，反之则为次。

如何鉴别高端花生油最近全国各地的食用油价格，受原料物价上涨的影响，出现不同程度的上扬。而高端花生油因在色泽、香味等方面都优于普通花生油，价格虽有所浮动，但仍倍受欢迎。不过对于普通市民来说，如何鉴别出高端花生油并不是一件易事。国家《花生油》标准是通过色泽、气味和滋味、酸值、水分及挥发物、透明度、280℃加热试验、过氧化值等七大指标来判别质量等级的。只有各项质量指标、特征指标和卫生指标都符合国家标准的花生油，才能是合格的花生油。而对普通的老百姓来说，又该如何进行辨别和选择优质的花生油产品呢？青岛胡姬花花生油的质检品管部门相关负责人介绍，优质花生油对原材料、制作设备及工艺等方面的要求非常严格，如胡姬花金醇浓香花生油就是选用了山东适于压榨的优质花生为原料，在秉承传统木榨工艺精髓的基础上，自主创新，并引进国外先进技术，严格按照24道工序、61个关键点制作出优质花生油的。该负责人还向笔者介绍，优质花生油除了通过对比国家一级花生油指标来辨别外，还通过对产品的色泽、香味、口感等进行感官辨别。以胡姬花金醇浓香花生油为例，胡姬花金醇浓香花生油的质量指标都符合甚至超过了国家一级花生油标准，其色泽纯正呈金黄色，油体澄清而透明；香味为醇正浓郁花生香，无异味；纯净度方面，水分和挥发性物质很少；加热泡沫少、消失快；当然更重要的是营养卫生，含有多种不饱和脂肪酸、维生素和甾醇等物质。胡姬花金醇浓香型花生油真可谓花生油中的“油中优”。目前花生油是广大市民日常生活中食用量最多的几个油类之一，记者从各大超市了解到，消费者对优质花生油的需求越来越大，而像胡姬花金醇浓香花生油这样质优味美的花生油，其前景就非常看好。

美国葡萄酒消费量达3.04亿箱美国人越来越喜欢喝葡萄酒。根据数据显示，在过去的15年里，葡萄酒在美国的销量每年都会创下新的记录。根据2007年的葡萄酒消费市场报告，美国人共消费了3.04亿箱葡萄酒，超过了意大利，仅次于法国。按目前美国葡萄酒消费增长的趋势来看，到2015年，美国的葡萄酒消费量将会超过法国。美国红酒消费增长如此迅猛的原因是，公众提高了对喝葡萄酒有利健康的认识、新一代年轻人因为追求时尚而选择喝葡萄酒和高收入的妇女也加入到葡萄酒消费的大军中来。美国葡萄酒市场顾问分析到，由于葡萄酒逐渐成为一种普遍的大众饮品，因此消费葡萄酒的群体增加了。

烧日式肉松饭团 ·配　　料: 热饭2碗、肉松适量、寿司醋2汤匙、日式酱油适量。 ·操　　作: ① 把寿司醋注入热饭内拌匀，备用。 ② 取保鲜纸一张，在中央放上1/4的饭，在饭中加入肉松，用保鲜纸沿中央收紧，把饭团轻轻压实。 ③ 取平底镬下少量油，放入饭团后用小火煎，见饭团略呈焦黄色，扫上一层酱油，然后反转饭团，反复扫上酱油，直至饭团呈金黄色即可。贴士：饭团可用模型压成三角形、圆形或心形等形状，馅料也可随意变化，可包入乳酪、腌萝卜等。

蛋皮寿司（图）材料：蛋2个、紫菜1张、寿司饭1碗、小黄瓜1长条、胡萝卜1长条、肉松2大匙做法:1. 蛋打散加点盐及少许太白粉水拌匀，入平底锅中，小火煎成一薄薄蛋皮。2. 竹帘铺底，再铺蛋皮、紫菜，米饭摊平至五分之四处，预留五分之一的缝口，中间再放肉松、小黄瓜、胡萝卜，包卷成圆筒状，缝口以米饭沾黏。3. 以利刀切成圆片，即可排盘

鳗鱼箱寿司（图）原料寿司饭300克，熟鳗鱼肉适量，酱油适量。制作1、取圆形或方形模具，铺上保鲜膜，填满寿司饭，铺满鳗鱼肉，盖好保鲜膜，用力压成形。2、脱模，去除保鲜膜，切成大小适中的块即可，食用时淋酱油(熟鳗鱼是从超市买成品，买回后放入微波炉内烤脆最好)。

鱼肉蜜瓜寿司（图）原料寿司饭300克，新鲜三文鱼肉150克，哈密瓜100克，海苔2片，白萝卜、芥末各适量。制作1、将新鲜鱼肉、白萝卜分别切成丝，哈密瓜去皮切丝，将海苔切成5厘米宽的条。2、用芥末拌匀萝卜丝、鱼丝和蜜瓜丝制成色拉。3、洗净双手，蘸凉开水，取适量寿司饭握制成椭圆形饭团后，围上海苔。4、饭团顶部放上拌好的色拉即成。

香辣牛筋(图）国家:美国所属菜系:牛肉类原料: 原料：蹄筋600克、蚝油辣味卤汁1锅。制法: （1）蹄筋用水煮40分钟后，捞起沥干水分备用。（2）将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入牛筋，用小火慢卤约60分钟，可用筷子插入，如果能穿透的话，表示牛筋已入味，将牛筋盛入盘中，用少许香菜装饰即可。

吃着比萨饼，给你上一课街上有一种饼，大饼般大，稍厚，卷心菜馅煎出后摇身一变而成“意大利馅饼”，即比萨！咬一口，发现馅染黄色，显然咖喱粉参与了。它不伦不类，距比萨远矣！但为让迷洋者掏钱，管不得那么多了。使我想起上海一家熟食店，明摆着是兰花豆腐干，却取名“加州素牛肉”。地道中国货却冠以洋名，招徕顾客也。　　与“月亮是外国的圆”唱反调的是“一切源于中国”，有人考证，比萨祖籍在中国：传说马可·波罗来中国，成吉思汗宴请他吃一种饼，他问是何食？回答是“饼子”。他回国后让助手按配方炮制，他无法把馅料包入，只能摊在上面。那“饼子”谐音正是“比萨”。　　旧金山有位华人历史学家认为比萨源于中国，理由与上述传说相似。这一来旧金山意大利人大为不满，告到法庭———比萨源于意大利，结果法官肖普勒把比萨发明权判给意大利。　　此外，纽约一位有博士学位的索里曼女士，她研究比萨多年，写了研究报告，说此饼发源地在意大利。我又看到一个资料，说它发明于公元997年，古罗马帝国的女王到拿波里，当地人在面粉团上放些番茄酱和菠菜，在火上烘烤，味道奇佳，从此，比萨诞生。　　东方人含蓄、内向，可从四合院、园林、禅等看出，还有馅饼，最典型的是月饼，若不是饼面印字，谁知道葫芦里卖的什么药。京东肉饼也好，潮汕老婆饼也好，还是黄桥烧饼、辽宁熏肉大饼，无不如此。比萨的红火给我们上了一课，我们这个饼的王国竟无法把它融化，创制出中国式馅料外露的饼来。我们能把印度的塔改建、创造出中国的塔，为何不能把这种精神在饼上体现出来？　　不妨去品味比萨，看到它斑斓的色彩，会使你想起文艺复兴以来意大利人对色彩的天赋、对生活的创造。你可别老是想着他们不会把馅料包在面团里———他们真的那么笨？！

腊味合蒸的美丽传说很久以前，又一个叫刘七的人，原在一个小镇上开饭馆，被村霸逼债勒索破了产，只好流落它乡讨饭。这一天刘七讨饭来到一座县城。因为将近年关，大家施舍给他一些年货如；腊鱼腊肉什么的。刘七见家家户户操锅舞勺的准备团圆饭，他也精心的设计一番，把讨来的腊鱼腊肉调配一下用蒸钵盛了，在一个财主家的屋檐下生火做了起来。这时这家的财主正在陪客人饮酒，正当他们吃的高兴的时侯，忽然有弄郁的香味溢上客厅。客人很很的用鼻子闻一闻，说；“老弟，酒已三巡，你为何留一手呢？快端出来吗。”财主也早闻到这个香味，忙向身边的仆人一瞪眼；“还不快端上来。”仆人很是奇怪，明明把菜全端上桌了。怎么还会又什么菜没端上来？到厨房一看果然没有。可有一股越来越浓的香味飘来，就到门外一看，在墙角有一个乞丐正在从火上端下蒸钵要吃，香味就是从这里来的，就恶声恶气的要赶他说；“你走，把那个留下。” 刘七说；“我好不容易有点好吃的。给你留下我吃什么？”仆人也不好硬抢就说要用两倍的饭来换，刘七只好答应。仆人把刘七的菜换了一个盆子盛好，伺弄的漂漂亮亮的端进客厅。客人忙夹起一块肉填到嘴里，连连喊道“好菜，好菜”。财主一尝果然味道不错。恰好这位客人是本县一家大饭庄的老板，他想这道菜菜色美，味道香，当下正是过节，如把它移到饭庄岂不更招徕生意？于是就想借财主家的厨子去兜兜生意。财主正要答应，仆人在一旁慌了，赶紧在财主耳旁意阵低语。财主才转向客人说，“此是事好说，老兄如不嫌弃，小第以厨子相送。”饭庄老板一听很是高兴。仆人忙到屋外对刘七说；“我们家员外开恩，要送你到本城最大的饭庄去当大师傅。”刘七本师厨子厨身，心想能找一个吃饭的地方岂不是更美，马上就答应了。刘七进了大饭庄着实的把他这道菜精心的发挥一顿，并取名“腊味合蒸”。果真以色，香，味，型具佳招徕了大批的顾客。饭庄的生意十分的兴隆。这样“腊味合蒸”便做为名菜在长沙以带留传下来。

咖喱饭咖喱”一词来源于坦米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思，据说咖喱的故乡在印度。咖喱的种类很多，有红、青、黄、白之别；食用咖喱的国家很多，包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。却不知道不同国家、不同咖喱到底有何不同。直到集合了被采访厨师的各种介绍，才理清个中端倪。印度咖喱辣味始祖印度可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。泰国咖喱鲜香无比泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。泰式青咖喱大虾，由于用了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，也是泰国驰名的咖喱，同样鲜美。马来西亚咖喱清新平和马来西亚的咖喱都爱用椰浆去减低辛辣和提升香味，所以味道都是比较平和。他们运用了多种香料，如罗望子、月桂叶，以及香芋等，令咖喱辣中带点清润，充满南洋风味。新加坡咖喱温和清香新加坡邻近马来西亚，所以其咖喱口味与马来西亚咖喱十分雷同，特别是味道较淡和清香。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道颇为大众化。斯里兰卡咖喱优质香料斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，做出来的咖喱就似乎更胜一筹。斯里兰卡咖喱肥牛粒煲，运用到的香料很丰富，难怪香浓非常，但辣味就较印度咖喱淡，而吸收了咖喱精华的肥牛粒，每一口都能令你充分体验咖喱的独特香味。咖喱，印度话叫masala；要认识masala，要先认识辣椒——印度话叫mirch，红的叫lal，绿的叫hari，只有红的用来煮咖喱，但煮出来的不只红色，还有黄有绿、有橙有啡，大中小辣兼而有之，务请各位享受时点红点绿，由最唔辣吃到最辣，才能领教到其中的层次同深度…… 咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。咖喱是香料的结晶品，据说香料组成咖喱，是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料不能去其膻味，因此就用多种香料粉末组合而成的浓汁来烹调。这就是咖喱的来源。后来香料、咖喱传入了以肉食为主的欧洲各国，为了方便储存和运输，香料便以干货形式输出，粉末香料盛行至今。地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。新加坡、马来西亚和泰国的咖喱都加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而斯里兰卡咖喱香味比较独特。咖喱是香料的结晶品。因为咖喱是由不同的香料结合而成，人类自古时就采用不少香料，多作医疗用途。同时香料在一个国家的经济价值上有很重要的地位，很多出产香料的国家，也因为出产大量香料而致富。甚至有一些人会将香料储存在珠宝箱内，其珍贵情况可见一斑。最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等，而当中的表表者就是印度。困境中每每走出一条新血路，为什么印度能在香料中的成就如斯伟大，相信是因为他们终年闷热潮湿的天气所致。天气炎热，除了令人食欲大减之外，也令食物容易变坏及滋生细菌。将食物配入香料，能增加食物色香味之外，也能促进胃液分泌，令人胃口大增，同时更能令食物保存更久，正适合印度的天气。香料组成咖喱，是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料并未能僻去其膻味，故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调，没想到效果出奇地好。这便是坦米尔「卡利」(Curry)咖喱的来源。「卡利」的意思是「以不同香辛料制成的酱汁」—就是现在我们中国人翻译过来的「咖喱」了。后来香料、咖喱等传入了以肉食为主的欧洲国家，贵族们都视如珍品，甚至有说为了方便输入更多香料所以大量造船，促进了航运的发展，干状的咖喱原料-不同的香料就是在那时期变得更加流行。因为船运需时，免令香料变坏便以干货形式输出，时至今日，香料粉末仍大行其道。随着时代进步，煮咖喱变得越来越方便，以往要晒干磨粉再混配、调味，现在固体的咖喱块甚至加热即可进食的包装咖喱已随处可见，咖喱已是一种方便不已的经济快捷又健康的食品。

香河肉饼的来历四十多年前，香河县城里北街有一号“哈家老店”，肉饼是本店供应旅客的拿手饭食。颇有名气的“京东肉饼”，其实就是这儿的肉饼。　　这店里的肉饼，三个摞在一起也不过半寸厚。个一般大，一般圆，直径在一尺半开外。象是一个模子搞出来的，擀完以后又薄又软又大，能擀面杖把饼耍得团团转，面皮上也不出一点褶。在铛里烙出均匀一色焦黄嘎渣儿。火候一到，饼就鼓成球样，这证明面皮薄如纸，但没有漏馅漏气的地方。起鼓后，用长毛刷在饼的两面刷油，面皮被油混得半透明，几乎看得见馅。如有的地或有一面刷油后透明程度不太好，这说明两面的面皮不一般厚。熟后面皮酥脆，里边是嫩生生香喷喷的一层肉馅。这种没熟时候是面皮起连接作用，熟后是肉馅始连一一起，成为一个大圆熟肉片。所以偌大个的饼，虽酥不碎。　　和这种面时，面里要“加酥”。不然的话，饼上刷油再多也不酥脆。加酥到什么程度，那就看手艺高低了；剁肉的方法有讲究，用的是羊肉，偶尔也用牛肉，肉剁得合适之后，把翻过来用刀背砸，把肉砸成肉泥，加入适量水搅成粥状、撬里只放葱姜和调味品，没有菜。烙时的标准是一斤水面要搁半斤肉馅。香油拌馅。豆油刷皮。吃肉饼要就着醋、蒜。不但好吃还不腻人。主副食全有了，很省事也很实惠。　　这种饼不是香河本地人首创的，是哈姓回民迁入香河带来的，后来扩散到全县，又传到京东各县。哈家店肉饼就成了“京东肉饼”了。哈姓回民是啥时候来香河的呢?这里引用《北京晚报》关于京东肉饼的一段记述：“它(指京东肉饼)的做法类似‘突厥饼’，系我国古代游牧民族……及突厥族用来招待贵宾的美食，究其渊源，距今已有一千多年。土耳其、叙利亚、沙特阿拉伯等国的人，也喜食此饼。是明朝初期，回民迁入北京东部各县带去的，今已成京东回民传统风味……”其实不只是回民，各族人都喜欢这种风味食品，并且汉族人可以做猪肉馅的。著名抗日将军张自忠驻防香河时，经常光顾哈家店去吃肉饼。著名中医王乐亭由京回香探家时，为了吃肉饼，总要到哈家店住两天。　　现在城里东街有一号国营回民饭店就是由哈家后哈福掌握着，仍以供应肉饼为主。外地来香河办事的人，总有慕名寻找哈家店肉饼来到回民饭店的。在汽车站那里常到下车人打听“那儿卖肉饼?”，或同行人互相叮嘱： “咱今天一定要吃香河的肉饼啊!”“那当然!那当然!不过，有些情况需要说清楚，由于经济情况好转，饭食结构发生了很大变化；人们对于纯肉的东西的兴趣已渐下降，为此，肉饼馆已加进了一些菜。另一方面，流动人口大增，要吃“京东肉饼”人的太多，饭店压力太大，再做那费事的肉饼势必耽误很多人办正事，因此，剁馅和加酥都有些简化。但是从外形和口味上还是不减当年。

素食未来的流行时尚过去被设定为出家人专用的素食，经过时代的演练和推进，如今摇身一变成为时下的流行饮食。而且素食餐厅的纷纷成立，让吃素这件事也越来越方便、愉快。在多数人的记忆中，以往的素食菜单中，不外乎是几种豆类制品和青菜这两大类所做成的简单料理，同时，还因为在烹饪方式上不如荤菜花样多，很难让人发自内心地爱上素食。但是，近几年，在一些有心人士的推广和高手的精心雕琢下，素食无论在菜色、烹饪方式、餐厅经营上都很出色，加上现代人越来越讲求健康，于是，素食人口大有急起直追之势。但是，我们还是要提醒一下那些渴望瘦身的爱美女士，如果是长期食用素食，要谨防营养不均衡，女性在追求美丽的同时，更应懂得给自己补充一天所需的维他命和适量的脂肪。对于渴求健康的人们，素食还是很值得一试的。

火锅底料称为火锅精髓的原因火锅成百上千种，但无论怎样演化，都离不开火锅底料，没有火锅底料，也就不能称其为正宗的火锅。　我们最常见的是一般的红汤锅火锅底料，由精选上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精盐、料酒、香料等经炒料师精工细火熬制而成，是火锅的基础料，也称母料。吃火锅前，调味师将母料按照锅的容积舀入锅中，再配以鸡精、味精、精盐、醪糟、冰糖、老姜、大蒜、香料、鲜汤等入锅方可食用。　其它的成型锅类，如酸汤鱼火锅、烧鸡公火锅、毛肚火锅、啤酒鸭火锅等无不是以火锅底料为核心再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此，火锅底料是火锅的精髓，无火锅底料不能称其为真正的火锅。

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鳝鱼宜与藕合吃鳝鱼身上有一种粘液，这种粘液是由粘蛋白和多糖类结合而成的。它不但能促进蛋白质的吸收和合成，还含有大量人体所需的氨基酸、维生素A１、B１、B２和钙等。吃鳝鱼的时候，最好能同食些藕。因为藕的粘液也是由蛋白质组成的并含有维生素B１２、维生素Ｃ和天门醯胺、酪氨酸等优质氨基酸，还含有大量食物纤维，是碱性食品，而鳝鱼则属酸性食品，两者合吃，保持酸碱平衡，对滋养身体有较高的功效。

萝卜不宜与水果同食萝卜是老百姓冬季比较青睐的蔬菜。江北区食品与药品监督分局的工作人员告诉居民，萝卜中干扰素诱生抗肿瘤、抗病毒的作用已为国际公认，其有效成分是双链核糖核酸，因此萝卜是一种可以预防癌症的食品。　　工作人员称，虽然萝卜具有较高的营养价值和药用价值，水果也含有大量维生素，但是两者不可以同时食用。因为萝卜摄入体内后，会在体内产生一种叫 “硫化氰盐”的物质，并很快被代谢成硫氰酸，而柑橘、苹果、葡萄和梨等含大量植物色素的水果中有黄酮类物质，两种物质在体内发生作用后，日久可能诱发和导致甲状腺瘤，因此萝卜不宜与水果同时食用。