味蕾说话的个人资料

把消耗品变成把玩品：茶盘这些年来我用过的茶盘不计其数，九十年代末福建功夫茶刚近云南时，他们带来了塑料制茶盘，形状各异，当时流行了好几年，随后便是金属茶盘、木质茶盘以及各种新材料做的，几年更换一次，直到用上了水沉老木、红木茶盘才很少更换。后来分发现即使养育了十年的木质茶盘也有开裂、被水泡坏的时候，到时候也得更换。一次福建茶友、石头玩家来茶堂约茶，他看了我的老木质茶盘后说，这东西不值得养，留不住，他建议我换成石材茶盘，建议我看看砚石茶盘，他让我看了他的茶盘照片，于是就有了现在的歙砚茶盘。这东西好用，打扫清理方便，平时用手触摸感觉舒服，经历茶水的常年沁养后变成一块真正的老砚石，那感觉想想都快乐。相较于各种木质茶盘，砚石茶盘有性价比，独自在家泡茶配上一方砚台，品着茶欣赏着砚石，很享受。

玩家如何甄别一款茶玩家选茶遇到一款或几款钟爱的好茶，下单前的甄别就显得尤为关键。购茶之前对藏家一定要熟悉了解，他们不会与看上去身上就没有一点茶叶气息的人购买，“不与陌生人打交道”，有的人你眼睛扫一下就知道此人是否“有货”，就好比你遇到一个天天喝大酒、吃各种重口味的人给你谈茶，懒得搭理！对一款即将购买的高价茶的甄别，除了仓储大环境外（地区）、还有小环境（藏在家里、架子上、地下室、车库里、糕点箱子等等），还得熟悉各款茶产生的历史背景、客观条件等等，了解清楚了这些东西才到具体接触茶的阶段。看看外箱、竹子壳的颜色、鼻子嗅嗅气味，有的饼茶隔着包装纸你都能嗅出日光的味道、百货的味道、化妆品、咸鱼的味道等等。再下来看整提茶，捆绑的铁丝是否换过、生锈的程度，然后轻轻松开铁丝，把整提茶按照顺序排列，正反面看看，是否有动过手，是否换过其中茶品，是否受过潮等等。5千到几十个w一片的茶都得这么看。接下来就是开汤品鉴，其中的细活更多，你得有品茶的阅历、有丰富的味觉经验积淀，这东西只有自己心知肚明。上面文字为看到了茶友的纸张问题后联想到的，简单聊聊。

禅修院定制禅茶元旦刚过，老朋友“茶小鬼”短信告知：他要供养几片茶给我，其中最珍贵要算百茶堂定制的这款145克小饼，其它二款在景谷定制的。见面后我撬开了这款小饼，冲泡间茶香四溢，是那股熟悉的味道，茶汤入口倍感亲切。这款小饼定制于十七年前，那时我们正在设计艾庄一代小饼，期间“茶小鬼”要我为他们“自在禅茶堂”定制几百片禅茶，当年我对这批茶料很满意，于是便精选制作了。在过往的岁月里，这款茶成为他的挚爱，够他后半生品饮了。他说其它地方定制的几款茶大都送给了寺庙，唯独这款不舍得。他曾后悔，因当年不太熟知我，其它地方做了几款很普通的茶，当初要让我给他们做所有茶礼多好啊！我始终相信：好茶会说话。

喉韵深长到另外欢喜每次开喝这款三十周年，愉悦感满满，尤其这喉韵，两杯咽下就够了，从口腔到喉根部、再到胃门.，这韵没有个几十分钟退不去。好茶会说话，你无需去解释。古人云“口不能言，心中快活自省” ，拿这句话来表达这款纪念茶比较贴切。平日喜欢闲来随兴清饮易武“刮风寨”、“弯弓”古树散料，除了寻找它们那点山野气，更喜欢体验它们的喉韵，三十周年与这两地古树茶，韵是饱满的，深厚的，难分高下。其实对于一款好茶，无论生长在东西南北，它们的美艳各自天然生成，无需去划分它们的高低贵贱。平日我把临沧茶叫“西茶”，把版纳茶称“南茶”，因四十多年来习惯了“西茶”，就对它不离不弃，甚至根本离不开它，至于“南茶” ，偶尔饮一泡也不错，皆大欢喜。包容吧！本是同根生，相煎何太急？

清纯型景迈古树最近围炉煮茶时间长了，觉得有点内火，恰好前日好友讲了他的一款2012古树景迈，今翻柜子找到十多年前另一位好友赠送的07景迈私藏古树，掰了六七克小壶闷着饮。汤清黄亮，十多年汤色变化不大，幽香较纯净，不够浓郁，当初的野花香早没了踪影。滋味偏淡，留甘持久伴有小苦加舌面难退的青涩，叶底香较纯正，滋味缺少浓郁，属于清饮型。结论：该茶变化不大，随便喝喝，不易留下烙印般记忆。

《寒冬吃烤茶》昆明一下子进入了寒冬，天气冷得我只想围炉烤茶。提起烤茶让我想起二十年前一段有趣的经历。 2005年四月初我们一行到双江勐库公弄考察古茶园和大茶树，当时来到了八十年代勐库最大的公弄茶叶初制厂，茶厂主人是一位老者，姓赵，名家禄。赵家的茶厂早年主产滇红毛茶，随着普洱茶市场的兴起以及红茶市场低落，他们改为主产晒青茶。看了古茶园后我们来到赵家，当时老人烤茶招待我们一行人。我们一边喝着茶，一边聆听老人聊起早年鲜为人知的许多茶叶旧事，听得我入迷。谈到喝茶，赵姓老人说：他们主喝晒青毛茶，而且不喝当年新茶，只喝隔年的。他说现在招待我们喝这款茶是去年的公弄春茶。通常每年春秋茶季节，他们要把够一年喝的毛茶采制后留着，待隔年饮用。老人说：让毛茶自然发酵，雨季毛茶会长白霜，干季自然褪去，这样的茶才好喝。遇到农忙时茶农没有功夫去饮小罐烤茶，他们就拿出一些隔年毛茶用铁锅炒香，炒到带有些许的焦糊味，然后存入竹萝里随时饮用。老人见我喝的起劲，临走时他特意送给我一大袋他自饮的“煎茶”。当年得到的这包晒青如今有二十年陈期了，我没舍得送人，隔上几年抓一把尝尝，写写记记，陈旧的纸袋外面写满了许多文字。前几年我听说赵姓老人已去世。还听说当年拍照的这株大茶树被封了“王”，售价过万。二十年的晒青生涩早已褪去，留下的只有浓郁甘长的茶滋，烤茶的焦味与古树的乔木香此起彼伏。尤其让我佩服的是这茶的劲道，8克茶喝得我头昏，我不禁感叹：喝不动！喝不动！

2006迁址纪念饼风味诱人连日来，我对06迁址饼连续品饮，感觉茶的变化很大且理想：温润、甘甜、香气纯净高贵，韵味尤其吸引我。就风味而言，可把这款茶划入冰岛五寨中的区域，尤其是拉祜族寨子的醇厚度展现完美。冰岛五寨中三寨位于“西半山”、两寨靠近“东半山”，而东半山以味浓厚重见长，纯净度靠时间、陈化实现。很喜欢这款茶！

今天品圆二，有些时日没欣赏这款茶了。这茶当年发酵偏轻，用料高档，饼茶压得紧，经历二十多年陈化，干茶色泽已老像初显。圆二的汤汁如胶，在口中有粘黏感，如吃小米粥；香气浓郁，含在口中凉润，纯净无瑕。茶气很好，整个身体如热浪运行，很舒服。一款好茶得耐心等待，不到时间宁肯让它沉睡，等时间到了，一定让你惊艳！

大理古城巧遇“百茶堂茶”，以山水试陈圆五代节日期间到大理古城办事，小住几日，没敢打扰当地老朋友，属于悄悄去，悄悄回。住在当地一家有名的酒店，走进大堂就能见到茶室和陈列着的各种茶叶，远远就能见到百茶堂的几款经典茶品。经过短暂与茶艺师交流，她同意到当地“江峰寺”打山泉水后与我约茶。我实在庆幸！ “江峰寺“水是我最爱，记得刚到大理那几年，几乎把当地的各种名泉水都试过了，最终选择“江峰寺”，之后每次到古城心中难免馋想此泉，一定专车去该寺打好水后才能“开茶”。泉水打了两桶，按我的要求先品尝熟饼“圆五”、之后是铁饼。圆五遇上江峰寺简直是天和之作！江峰寺水把圆五的陈韵展现的完美无瑕！若让我盲品圆五，我会将它误认为一款“极品”老熟茶。每次回想起这味道都惹我口馋！圆五真好！

分享茶友文章：秋分品砖十熟砖十今日秋分，乌龙当令，我却想起了百茶堂的熟砖十。跟随心的方向，下午茶就是它了。初次品饮熟砖十是元旦前日，正值冬季，也是下午，今日再品，季节换成了仲秋。天气晴朗，秋高气爽，蓝天白云，香气定会高扬。果然，洗茶一遍，熟香已彰。非常浓厚、端正、深入、持久的木质调熟茶香，在整个品饮过程中，在反复嗅闻碗盖、杯底、叶底的寻觅中，始终保持中正，没有杂味，不会垮掉，不会变异。普洱茶寻香不求香，我对这个观点始终不认同。我觉得这是对“香”的理解不同导致的。可能主流认为只有兰香、花香、果香才叫香，或者认为新茶的那种茶香才叫香，对转化后出现的陈韵、木韵、脂韵等不叫香。我个人认为，但凡好的气味都可以叫香，就看这气味是否令人舒适。普洱茶的香是一直在变化的，我们不能留住它某一时的样子，就像我们不能留住青春一样。我们也应喜欢它在转化过程中出现的新的样子，就像我们期望成长追求成熟一样。从这个意义上讲，好茶必有香，或清新、或浓艳，或馥郁、或淡雅，或鲜锐、或陈醇，或高扬、或幽远，或深邃、或飘渺。熟砖十的香，不同于百茶堂之前的熟茶香，除了浓厚度有提升之外，香型也偏向于更加纯正的木质香。熟砖十的茶汤有明显的稠厚感，即使用薄胎品茗杯也可以轻易体会到。茶汤红亮、干净、有嚼劲、有稠滑感。三泡后滋味开始稳定，主要是清甜味上佳，放温或放凉后再品，风味更加突出。此茶饮后不燥，嗓子不干，茶气不显，茶性温和，经久耐泡。熟砖十是一款好熟茶，假以时日，等第一泡的茶汤入口即甜时，就是它破茧成蝶的日子。当然，如果想要茶气足、体感强、推动力明显的熟茶，可从它的那些前辈中找寻。秋分，阴阳平衡之日，品饮中正平和的熟砖十，合适。

祝茶友们吉祥如意

一片稀少纪念大砖茶 2006年百茶堂主店装修一新，为庆祝此事，专门举行了开业庆典仪式。这年做了两款纪念茶，外送较多的为500克青饼，而另一款3公斤大砖则大多用于回赠送礼的来宾。那年收到了各种贺礼基本为一些好友赠送，最大一件贺礼要算一位老友从贵州购买的旧时大户人家的大石水缸（旧时放在天井里防火用），从贵州运输到百茶堂，当时搬石缸花了不少力气。还有其它好友的各种贺礼。面对好友们的真诚爱心，我以诚相待，提前特制了这款稀少茶礼，共九十九片，送出近七十片，仅有少量几片内藏了。这款大砖茶用料为我多年喜爱的一款勐库老茶区古树纯料（并非冰岛老寨），属于一口料春茶。那年遇到春旱，茶虽不够肥壮，但内质很好，汤感特别。这茶要用高壶闷着喝，节奏放慢些，越喝越有味道：清凉感、回甘、体感等表现极佳，韵很长久。你得找一款好水，一只老料好壶，慢慢品尝。

品尝大青三想到的经验大青三面世到今年已达二十一年，在昆明专业仓储环境下，满身披毫的茶饼油润感初显，至于外包装棉纸则与新纸眼观无分别。我们在鉴别一饼茶的仓储时，外纸的色泽是否改变是一个重要指标，包装纸的质地与茶同样受环境、光照、温度、湿度影响而发生变化。高温和光照会导致纸色变淡，纸质变脆等。你别以为冠名“昆明仓”的茶都能保证茶叶天然无污。欣赏一款美茶之前，一定要先找到一款好水，天然山泉中好水不少，但切记矿物质含量过高的山泉，曾经有人千里迢迢背回了“阿尔卑斯”泉水，冲泡出来的茶汤混浊，香气顿失，滋味显涩等等。曾经有人拿“天泉水”（没粘过地面）给我试茶，因为矿物质极低，茶汤确实纯净，但甜度不足。青三嫩度在百茶堂茶中嫩度第一，嫩茶怕高温水，高温沸水烫伤叶片，茶变成了焯水的菜，茶香消弱严重，因此，冲泡水温必须控制在95、96度之内。低海拔地区水开后稍做降温后再冲泡。品尝时头二泡只能算开始，越往后泡香气浓度滋味汤感越佳。品茶要慢节奏，悠着点品尝，慢慢感悟。

金瓜、团茶里有黄金金瓜茶里有黄金百茶堂涉足古树金瓜开发生产，起始于2000年，商品版则从2006年批量生产，至今共出厂了十来个批次，最大者为私人订制，有6～9公斤不等，商品版最大者就三公斤，二十多年里边做边卖边藏也累积了不少花色，这些产品在市场中基本属于稀缺货，毕竟它们都是以高端古树料制作，年份越长越显珍贵。由于金瓜、团茶系列体型大，多数藏者不舍得开喝，仅仅“耳有所闻”，真有些遗憾。金瓜、团茶系列精彩者太多了！昨天陪朋友品尝了一泡2005年自家易武正山，喝得在坐各位高兴，易武饼茶香茶韵，耐泡度等均满意。大伙趁着高兴，又品了2009年金瓜，这瓜茶在方方面面表现优异，二茶可称“你方唱罢我登场”，精彩纷呈！仔细想想，现在这些金瓜、团茶年份都最晚有10年，大多为15～20多年，因体型大用料精，性价比高，有时候真不舍得这么贱卖下去，曾经产生封存了将来再卖的想法，毕竟走过的岁月不可复制，对于这些稀缺佳品，岁月的加持尤为珍贵。有一句行话叫“识者得”，以其还在等待新茶面世不如抓紧下手！

品东湖茶友的“百系茶吧” 今天茶堂没客人，下午独用一只刚买的“底槽清”壶泡了一泡“圆二”，连续冲出三壶后一边喝着一边读“东湖论茶”，一旦读开了就停不下来，像品茶，不是只品一款，而是无数款，一边读一边回忆往事一边思考，很有意思！百茶堂今年进入三十年岁月，虽然每年出茶种类不多，但累计下来也不少，够热爱它们的茶友玩上几十年了，并且这些产品我们一直珍藏着，希望我的子子孙孙喝下去。对于刚刚进入这个圈的新人也不必感叹无“老货”，把时间放远一点看几款所谓“老货”只不过区区30载！时至今日，我们对每一款茶品的开发始终坚守“初心不移，传承始终”的理念。什么时候进入都“正当时”！感谢大伙长期以来对我们的信任和扶持。

青七的劲道了得昨天晚餐朋友请吃重口味锅子菜，闹得我一夜渴茶。今一大早开一泡大青七。三伏天开大青就是找出汗，瑜伽师说汗水专排身体垃圾，我就当真了！青七在青系中是一款霸气茶，产于2006年，那年遇到好料，连续生产了青六、青七两款高级古树饼。青七的茶香气入汤，滋味浓郁，韵味十足，甜度稠度很舒服，一大口含在口中的感觉就像喝蜜汁一般，徐徐下咽，一股甘甜直达胃部，这简直就是在饮甘蔗饮。因为太舒服早忘了随后到来的茶气，连续三开下肚后浑身发热，太阳穴滴水珠。真舒服！茶罢后一个小时，口中回甘一直延续。

部分茶友对九代柱茶品饮感受连日来我们收到了几位茶友对于新入市九代柱茶的感受，总体看广东茶友的反馈要丰富许多，就柱茶的香气有栀子花香、有岩茶香等等，侧重点各有不同，而对于内质风味的评价要丰富许多，之前一位昆明到好友喝了柱茶出现低血糖，用食物化解了。最近一位广东老茶客的品饮经历堪称精彩！今天把这位茶友的品茶笔记分享给众茶友们！茶友L：我最近一直在喝九代茶柱，越喝越喜欢。它不像生茶那样开门见山，而是更像一位老友，娓娓道来，放慢一些节奏，生津、回甘便生发出来，有时伴随丝丝清凉，陈化偏熟的部分汤感更加醇厚、顺滑，陈香初现，气韵上能够下沉，温和而不生猛。这款茶目前最喜人之处莫过于它的甜润感，盛夏之日，得此佳茗，温润而沁人心脾。一日下午畅饮数小时后，仍意犹未尽，便独自煮茶细啜，如饮高山清泉甜丝丝，本以为就此结束一天愉快的茶饮，未曾想那晚几乎彻夜未眠，深感此茶之内劲[lbk]破涕为笑[rbk]

爆热天气里饮砖四，十分解暑今天昆明爆热，茶库里的室内温度居然达到32℃的少有高温，我从库中竹筐里掏了一包熟砖四代，打开后发现牛皮纸的外包已有小虫眼，它说明：只要有竹子存在，无论环境干还是湿，虫眼难免。这一自然现象恰恰是一道风景。熟砖四代已经年余时间没碰了，今天开饮内心还是口馋的，毕竟二十一年的昆明仓啊！bct熟砖历来得到沿海等地的茶友喜爱，它是真正传承了八十年代传统熟茶衣钵的良品，茶汤厚重饱满度历来不输给生茶，茶香已经很浓郁纯净，早年的堆味早已消失。滋润纯净、清凉感突出，你甚至感觉它与陈年生茶有着类似风味。耐泡度也厉害，够两人喝半日了。这茶的活性从紧结的外形便可知晓。像砖四这么优秀的熟茶如今市场上可是不多了，好在老翁深藏着不少，每每想起内心满足感不言而喻。

分享茶友文：铁八在成长每年三伏节令是昆明仓茶叶陈化的黄金阶段，进入仓库，扑面而来的是浓浓的茶香，隔着棉纸干闻饼茶，古树特有的香气让我兴奋不已。之前一直想尝尝铁八的变化，还没等我开干，已被一位资深茶友捷足先登了。今天把这位茶友的品茶笔记转发，与茶友分享。（茶友旅途文）～～今夜品赏铁八，嗅闻干茶饼，浓香袭人。与铁五、铁六、铁九一脉相承，差别细微。铁五、铁六的香多了一丝霸气、沉稳和老练，铁八、铁九的香则带有一丝青春的甜意。三克铁八冲泡后再闻，果香冲在了最前面，明显的甜香紧随其后。茶汤入口即甜，苦涩低微，回甘生津，满嘴茶味。几杯过后，果香萦绕，芳华尽显，高级协调。我曾说二十周年之后再无果香，今品铁八，收回此言。铁八与前辈铁四、铁五相比，茶汤少了一分粗犷，偏向于细腻和轻扬，我觉得不能因此就说它不如前者，也许细腻是一种完善，把气场收摄的同时，加强了甘甜的表现，让茶之回韵更显悠长。此时品饮铁八，投茶量小是秘诀，铁系本就浓酽，少投茶，慢节奏，香甜可口，真味得求。还是那句话，百茶堂的茶，别急着下结论，干仓存上十年再说。

大青五的另一种玩法熟悉青五的昆明资深茶友偶尔逗乐时，会把大青五和05年“秋母树”一块品饮，前三泡“秋母”香气精彩，四泡开始直到尾水，二茶滋味、香气等等各有千秋，难分上下。对此我不觉得奇怪，因为“秋母”与青五有相同时间、相同地点、相同配茶师…，甚至茶汤小涩的部位都很像。正因为有太多的相遇与偶合，这两款茶长期成为喜欢勐库西半山“老树青饼”茶友的挚爱。你若有兴趣，不妨一试。

品尝八十年代“天”字饼该茶存藏干净，虽经历三十六、七年的陈化，饼茶活性依旧，气韵持久，体感明显。这些突出表现得归功于制作时选用了大比例肥壮粗料，加之发酵偏轻，存储得法，为后期风味的形成提供了保障。应该承认，“天”字饼（8592）为近四十年来少有的熟茶极品。

枣香熟砖化解油腻枣香砖化解油腻周末，因晚餐吃肉过多，感到浑身油腻难受，晚上独自撬了4克陈期二十五年的一片藏品（编号810）粗叶熟砖化解。“枣香砖”泛指9～10级（包括级外）熟散茶粗叶砖，因用料偏老，陈化后呈现出干枣子的香气。这片茶用料选自临沧勐库、永德、镇康茶区，茶汤甜度较佳，加之昆明仓陈化年份够长，茶香纯正滋味洁净，品饮起来温润适口。该茶如今已成为许多bct茶友的风味佳品。

今天早上晴天，一早赶到店里独自玩起柱茶九代。不久前一直在开柱子，说来有趣，卖柱茶不像卖饼砖沱那般热闹，它有点像茶行业创新，毕竟了解它的大多为柱茶老客，尤其是那些烟酒加浓茶的老客人。品柱茶前有个细节，或者称为必修课，那就是剥离、拼配，一块柱茶放在簸箕上，茶针沿着柱面逐层撬开，它的手感更像铁饼，块状不像铁饼，尤其中间部位有点像千层饼，一片一片的，比较完整保持住了茶条，漂亮！取茶部位肉眼挑选，偏生的和稍偏熟的达到1：1或1：2的配比，泡出滋味较理想。当然对于柱茶的配比因人而异，昆明有一个老客专挑芯子茶，尤其是二十年陈期、色泽与老熟普相近的结块部分喝，这部位占尽了浓、糯、滑、润、耐泡，至于香气只能以“老味十足”比喻。九代柱很耐泡，稠度感觉与喝粥近，其实茶汤才如公道杯，那密集不散的水泡已经告诉你了。今天这五克投茶量估计够我品到午饭后。九代柱茶还年轻，尚需藏存，估计等到十年会更急惊喜。

夏至刚过去，连续几日的大雨让空气湿度达到极致，这既是昆明仓一年里“养茶”的佳日，也是茶叶最容易因湿气导致长霉的季节，每到此，检查仓库、防止茶仓漏雨是必做功课。记得2006年云南暴雨导致仓库窗户漏雨，最里靠窗户的一行铁二被彻底淋坏，整十件铁二全部扔到花园里做了肥料；还有一年也是暴雨毁了十几件铁三。不堪回首！作为一个藏茶者，这个阶段也是寻茶“干香”的好时节，进入茶库，深深吸气，那感觉真好！铁二包装手工棉纸稍薄，隔着纸闻香实在浓郁。昨天连续开汤了铁一、铁三、百二（铁饼），茶香满满，我甚至觉得百二的变化令我惊讶——茶质不错，香也浓郁，值得推荐。

端午后想喝老熟茶端午刚过就想喝老熟茶，它是自己的脾胃发出的诉求，今天品尝96玫瑰熟饼，它是一款高分的好熟茶，今与远行而归好朋友共享。 96玫瑰熟饼用料好，发酵适度，早年我便很看好它，同是一个时期的熟茶，97“水蓝印”7572也不错，用料稍显粗放些，不如玫瑰精细，两款熟茶各有特点，“水蓝印”茶韵不错。二者均为传统老厂佳品。

一款霸气的柱茶二十多年前，在做bct柱茶期间突发奇想：用昔归料配制一款自己“玩”的小柱，那个年代昔归茶价真实不贵，想用时开个汤便可，不用像如今须思前想后。该柱子做好便班师回昆，给身边几个爱茶好友分享，同时砍了一柱大伙分分，自己留下二三斤一截，其余几棵便深藏了。时间一晃到了现实，今健身运动后感觉体困无精神，于是翻箱倒柜找出来那截茶，随手掰了一块，撬7克，老紫泥壶闷着，独自喝开来。厉害！连续七壶喝下去，那劲道有点受不住，可越往后茶味越开放，熟杏子果香越发明显，于是不舍放下，继续大口饮，整个人仿佛从头到脚满满地回甘。满足！

“六一节”茶礼 “六一”深圳茶人rongruo给我寄来了几泡品鉴样和一桶她认为够陈的沉香，当日恰逢“六一“，我把自己变成一个“老顽童”愉快地接纳了。四款茶样我首先感兴趣的是两款：“原种六堡”和96年六堡，两款茶让我认知六堡的初始状态和岁月雕琢后的升华结果，很有意思。二十六七年前一位香港藏家给我带了几泡老茶见面礼，其中的一款老六堡引发了我对这类茶的关注，之后的岁月里，每每遇上好六堡都要去品品、想想。早年有几款藏于海外的六堡茶在制作时拼配了云南晒青（或许h青）。还有人说因为广西引种云南大叶种，六堡原料里少不了。其实，熟悉云南茶的茶友应该能感受得到。大叶种和中叶种的巧妙搭配，加上六堡的特殊制作工艺，一定能为该茶添彩。几年前就听闻临沧茶区有广西茶商人做茶，对此既好奇，又不觉得好奇，也许人家另有它用。我相信一句话：做茶者必是喝茶人！只有不断地去品，去感悟，去琢磨，去实践，方能把茶做好。

“圆三”一片需缺高级熟茶昨日晚餐吃一道乡下带来的凉拌春笋，今一大早胃里感到凉凉的，只想来一壶老熟茶。“陈圆三”如今已成了“私藏非卖”茶品，今年刚进入二十四年陈化期，老熟茶的风味越来越显著了。茶汤内质丰富，陈香味浓郁，醇稠、甜润、香浓…该茶占尽了高级熟茶的优秀特质，真正成为一款难得好茶！前几年我一直劝身边茶友为自己和未来存下一点传统好熟茶，因为未来找一款好熟茶的难度大过找陈年生茶，如今“圆三”的表现和处境恰好是这个观点的佐证。

百四一片高香茶百四今年刚好进入十年，平时我喝得不多，嫌茶不够陈，不愿打扰茶继续陈化。今早锻炼结束，可能是流汗的原因，特别想喝一款稍新点的茶，于是随手拿出半片百四，用一只小高壶闷着喝，投茶7克。刚出汤就被空气中弥漫的茶香打动了。茶汤呈现金黄透亮最能打动品饮者。百四是一款高香茶，花果香浓郁，这香能数泡稳定。滋味甘冽清纯，低涩度，回甘持久，要说与百三比较，百三属于霸气型，百四属于高香纯甜型。百四的香不会输给百一，只是百一浓烈，百三高贵。我估计库里的整提百三品尝起来会更惊艳，毕竟今日的这半饼茶已经外露很久了。（5月7日）

朋友淘到一只旧壶，经过一个小时的打理，开始试壶。这只壶刻字有点意思“光绪xxx金士恒草”。壶老不老最初可以用高温水烫壶（注满沸水）闻气味，几乎无味。之后便是试饮茶了。取柱茶6克，正常冲泡。近来昆明妙高寺山泉断供，只得买市场瓶装水喝茶，老感觉缺少点“甘冽”，不够理想。连续泡饮六七壶，茶香不够浓，活性也不显，让人提不起精神，是因为壶还是因为水，懒得细想。今天外省茶人要过来走马观茶，到时再试试98熟砖。看这壶料感觉不好养，得消耗不少时间和好茶。按照我平时习惯：开壶用乌龙单枞或岩茶更具有“穿透力” ，看来还得再以红袍开一次。养壶需要等待，直到有一天这壶能试上一泡“小黄印”高货。

周日品读“东湖漫步” 今日休息，一早烧水泡了一壶“五十岁私藏”，翻出深藏（平日舍不得品抽）的1996老塔山（焦油含量18），茶浓烟浓，茶香烟醇，真过瘾！乘着心情不错，看起了“东湖漫步”，一看近三小时，很过瘾！平日里我不关心普洱茶界的各种“江湖”，对于各种论坛、各种社团没太大兴趣，属于我行我素、闭门造茶者，平时茶友开玩笑：茶翁从春城西山区到盘龙区就属于出远门了！的确如此。我之所以于这个“百茶堂吧”有留守之意全因“东湖”和他的这个百茶堂空间；全因围绕在“东湖”周围的一批真心热爱bct的茶友。十几年前初认识“东湖”就在bct，喝茶聊天中知道他做证券多年，于是好奇地向他打听：目前买什么股票最赚？他答：关注一下“东财”，当时这只股已经高位了，心想听专业人士的话没错，于是进了一点，两根小阳线之后便是一路大跌，最终割肉离场。 “东湖”的私人茶空间内容很丰富，且不失专业茶人修为，有茶友把其比喻为“了解bct茶品历史”的好去处，此比喻真切。我欣赏“东湖”鉴评茶的方式：几只小容积老壶、醒醒茶、过滤水冲泡，1—12泡，再加上煮叶底…够粗狂！好一个大道至简，的确实用。东湖的这个空间是一扇窗户，初入者、怀疑者甚至冷眼者，都能在此得到该有的东西；同时，它对我也有很好启发。真心希望“东湖”这个论坛一直延续下去。祝好！

正月初八有客登门今天正月初八，我迎来了2024年新年开工的第一批客人，他们来自海南，属于家族旅行，一行十五六人，带队者为一位藏饮BCT茶二十多年的老朋友。远方老友到达都可以点茶的，主人先以铁二开场，之后由客人点茶，客人专点陈年老熟茶，先后品尝了98散茶603、陈圆三、试了新上市熟砖十代。海南茶客更热衷于品老熟茶而非老生普。对此，我并不感到好奇，人们习惯喝什么茶，是由人们的饮食习惯和风土、自身脾胃来决定。沿海的饮食习惯多少会带来脾胃偏“阴、寒”，老熟茶为口粮茶比较合适。你是否发现：吃过海鲜后来一壶老熟，那满足感非凡。今日全以大壶开干，让长期闲置的一组大壶饱饱的滋润了一番，过足了茶瘾。

长白山天池水试茶大概七八年前，一位长春来昆学茶的朋友豪爽又实在，居然给我发了几十筒的长白山大瓶装矿泉水，运费几倍于水价，估计他深知“爱茶人喜欢好水”吧。因为头次收到这多的泉水，又是名山名泉，我不敢怠慢，连续多日试泡了各种好茶，结果冲泡普洱茶该水败给了昆明某寺庙野山泉，该水更适宜泡中小种名茶。这事一直没完。去年这位小茶徒的父亲来访，闲聊中得知他喜欢登山，几次到天池实地取水回家煮饭，这勾起了我的好奇心，他也豪爽，居然到天池打了几大瓶水发到昆明。结果与上次差不多。两次经历验证了古人的经验：产地茶用当地水更能发茶性！佩服！品着品茶，干脆比起了茶壶，两种砂质，不同年份，居然又出现了两种效果。一只壶是否适宜泡茶，泡什么茶，还得靠好茶去验证！

壶具泡茶的变化二十多年前，“普洱热”正当时，隔三差五就有一二场茶会，堂里时常座无虚席。那个时期，购壶以大器型为主，300CC嫌小，起码得450CC的才能满足，800CC常用。那时候基本以三五年的新生茶为主，熟茶的年份则比较长些，大多十年以上。也是那时，台湾茶人到云南推广“老茶文化”，演示老茶欣赏，也多以大器型紫砂为主，“红印”、“蓝铁”、“末代紧茶”这些后来的奢侈品，大多以四五百cc壶冲泡，真成了“大杯牛饮”了，虽然有点浪费好茶，但回忆起来感觉实在过瘾！如今大壶基本成为陈列摆设，成为“藏品”，品茶论道改成了中小壶具，一改往日的“宽饮”为“紧饮”，甚至可称其为“功夫茶”冲泡法，仔细推敲，觉得此法有局限，“云南大叶种”穿上了小裹脚，放不开身躯，压抑了茶汁的浸出。所以，还得讲求宽紧适中为度。

铁饼二代有两款，商品版在市场中有影响，而内藏版则是“久藏”的意思。内藏版虽然市场中也有少量流入，可影响力始终敌不过商品版。商品版铁二具备了陈年、陈料、拼配几个因素，陈化效果自然较为突出，无论汤色、香气、汤感甚至风味均有陈年老生茶的特色。内藏版没做大的拼配，讲究料纯，尤其没有拼入陈年老料，因而在口感方面突出纯净厚重，回甘较强，口感方面稍显得新，但比较纯粹。内藏版的诞生的原因很简单：料好，不舍得放弃。就全当为主人特制。当然其中也带有一点“挑战”意味，期待三、四十年后两款茶再比一比。两款茶都优秀，都耐泡，都耐品味。

朱泥壶泡熟茶陈圆七代这饼熟茶近年来的口感有了很大的变化，毕竟快二十年了。“轻发酵”所包含的得与失在这饼茶的陈化履历中表现得再突出不过了，记得陈期还在十年左右时，每次品尝总觉得它年轻、长不熟，脑子里的印记只有“继续等待”，等着等着便把它遗忘了。某日，饭后无心品茶，只想随便找一泡熟茶消消食，于是泡了“圆七”，瞬间熟茶具有的醇厚、陈香、温润的口感令人愉悦，于是便不停地把它品尽。之后的多数时间里，心中只要出现“饮熟茶”的念头，“圆七”常常浮现。一位朋友送我一把朱泥“益”壶，开始用它试泡97水蓝印7572，感觉味、香不错，于是我把这只展现“勐海味”的紫砂壶用于品尝“陈香圆”，泡“圆七”感觉还不错。这只壶的遗憾：“七孔”流水过于细小，不够畅快，看来定制者不玩壶。有人担心朱泥壶泡熟茶会挂色，其实不必担心，只有每次喝过茶后打理打理，老朱泥壶的“高贵红”必将出现。

周末把玩小壶周末独自玩壶，凡新壶到手少不了折腾，茶行谓之“开壶”，这传统我已坚守持数十载，觉得壶只有“开了”才具灵气。只可惜我手拙壶纽小，盖落碰出了个小冲，状如芝麻粒，留下遗憾。两只壶是一位茶人老友送的，它是紫砂名人兼茶人梁先生设计督制。该壶用黄龙山优质降坡紫砂料手工制作，容积160cc、180cc，壶名“纳瓢”、“秀潘”，壶名雅静，制作者不愧玩家。这些年来，茶壶最大的变化为容量：壶型小型化，既避免茶叶浪费，也便于品茗时的“聚香”，尤其冬天还保持茶汤热乎暖手。以小壶泡茶可谓之“试饮”，三巡饮了茶的品性便基本明了。

这色彩令人欣喜今天收到远方一位好朋友、收藏家赠送的茶礼，窃喜！这个春天有好茶品了。红色调子蛮好！要问什么茶？你们懂的。

生肖龙饼期待什么最近许多茶友询问天猫专卖生肖饼的声音不断，我们一直犹豫没有作答，内心只想把这片茶的惊喜留给热爱百茶堂茶的朋友们。可是随着各种呼声、猜想的不断增多，我们再也沉默不住了，只好简单作答。这是一片一改艾庄系列风格的茶品，用料嫩度相对高，内质风格更接近百茶堂传统茶“大青系”，茶汤饱满无涩，气韵、汤感、香气、持续度都十分优异，茶香有一股浓郁的“春天气息”，花果香十分优雅，我真猜想：一定有人拿这饼茶去比较其它生肖茶，这很正常，但切记：别把它当冰岛茶卖。我们只想说：该茶拥有百茶堂茶品的优秀品性，值得熟知百茶堂茶叶风格的茶友们拥有。

前行有好茶相伴

周末好友一早电话约茶，他们平时太忙，只有节前有点空闲，抓紧时间偷闲放松。宾主一个下午品了四款老茶，客人喝得高兴，主人喝的半醉，都是百茶堂高货。“喝茶习惯”是个有趣的现象，人一旦养成了习惯，认定了口感，你要改变它很难；你说“先入为主”也好，说个人偏见也罢，一款好茶一定具有“排他性”，一旦习惯了，即使你让他喝十几w的“大白菜”也一样遭冷落。不久一位喝了二十年老昔归茶的茶客说，他把“大白菜”和老昔归分别用两套茶具冲泡，客人喝着喝着不约而同地转向老昔归，昔归茶都喝淡了还在喝，而那泡“白菜”变成了“凉菜”这就是饮茶习惯。这只老壶不知喝过多少款高货。

好熟茶，长饮不疲近几日，自己几每天必饮1～2泡“熟砖十”，一方面看着身边老茶客喝得高兴自己也蹭喝几杯，一方面自己平时喜欢独自饮用，品尝思考，对茶品做总结，为后续熟茶的制作提打开思路。品款熟砖茶会让我想起早期某款好熟饼，它们都以甜度好、香气浓郁、温润爽口打动饮者的味蕾。“砖十”比较适宜餐前、餐后饮用，必要时连续喝二三泡干茶也不累，当作“茶前茶”也不错！近几年“陈圆八”很受茶友们追捧，可惜存茶已不多，该茶大多被茶友喝藏了。喝了熟砖十，又把圆八开了一泡，看看茶友们为何那么着迷。其实，把砖十与圆八配起来喝也不错，毕竟它们同是同族。

百茶易武古树饼百茶堂2002年开始涉足易武茶区茶，2003年认识易武“天能号”主人何天能，当年易武老何到昆明登门百茶堂找我，老何很自信，人很好处，我们彼此一见如故，他对我说：我要给你做易武大树茶。我当即表示同意，价格由他定，我只要好东西。之前我早已仔细品尝了他们家几款茶，很喜欢他家茶的表现。当初我以为他们原料数量很多，结果春茶就只做得了几百公斤，一吨都做不了。于是连续做了两代易武古树饼，从2006年就没再做下去了，原因很简单：数量太少，没法推广。当初做出的茶饼大多“限量”分配给了昆明的老朋友，自己存了一点。今天，百茶堂的易武古树的两代茶饼存茶少得可怜，只能私藏自赏。这两款茶在昆明陈化很好，茶质表现令人感动。昨天好友带了自己私藏的一泡孤品曼松古树砖，头泡茶用百茶堂易武饼，品尝了约十泡后接着开老曼松，两款茶相得益彰，品者无语，欢悦满满。

陈香牌熟砖新品陈香牌熟砖十代是一款地道的陈年熟茶，从毛茶渥堆发酵到紧压产品出厂耗时长达七年之久，其中成品茶窖藏三年。该茶继续保持了百茶堂熟茶的传统品质风格，茶汤红浓透亮，滋味饱满丰富，稠厚温润，甜味突出，风味持续稳定。陈香浓郁是该茶的另一大特色，它让品茶者隐隐约约看到“陈香熟砖二”的影子。相信这款好茶将成为热爱品藏百茶堂熟茶的茶友们的又一款实惠口粮茶！

昆明突然降温，一大早拿了一片熟饼，一来暖暖身子，二来试试昨天刚开的一把陈料壶。这款“陈圆三代”熟饼已经在昆明存了二十二个年头，时间使其褪去了往日的“新气”，变得十分温润可口。熟茶的灵魂之一是温润不燥，它是检查一款熟茶是否进入“适饮”期的一项指标。“圆三”饱满耐泡，甘甜可口，陈香浓郁纯净，饮后身体舒适。临沧熟茶以醇稠甜为特点，香气得靠时间历练。好熟茶的前提是原料的讲究，再加上发酵适度，避免重发酵，通过后期藏存形成陈韵。当今市场中的许多熟茶要么淡薄，有色无味；要么涩重，要么太新，喝了口干舌燥，缺少舒适感。再则，由于市场的误导，市场存在重生茶，轻熟茶的现象，导致市场中好的陈年熟茶不易寻到，而好的陈年生茶却较容易寻找。同时，生熟茶的价值评判也出现了很大偏差。比如同出产于1996年玫瑰大益饼，生饼价是熟饼价的七八倍，殊不知这款干仓的玫瑰熟饼的品质风味极佳，十分难得。好好珍稀我们手中的好熟茶吧！

大青五的趣味 “大青五”快二十年了，它的产生与勐库“母树”一代有些渊缘，它们同在一个年份，两款茶的配料又有些相似之处。昆明熟悉青五的茶友时常把这两款茶一块品饮，去寻找它们两者的相似和独特魅力。昆明仓青五比较完整的保存了该茶的特质：清凉感好、汤稠、甜度好、特有的持续韵味。不熟悉冰岛茶的人老强调它的力道和生津感，其实这是误读。青五茶给你带来的是特有甜感、甜香、韵味、纯净和持续的美感。早年有少数茶商把部分青五存到沿海，可能是藏者无心，茶叶陈化过快，汤色过深，丢失了该茶的汤韵和香气。那个年代许有多临沧茶都被藏坏了，于是部分人得出临沧茶陈化不如版纳的误判。其实，无论那个茶区的普洱茶，好茶必须精藏是硬道理！

今天喝一款二十年的高货，一来待客，再来看看昆明仓二十年的铁饼变化。这款茶的市场知名度比一代大，全因当初做一代量很小，有点摸着石头过河的意味，那点量大多分给了昆明的茶友，很少扩散到外省。就陈年茶来讲，一代真不错，已经有了明显的“陈韵”，老茶风味很好。铁二香气浓，茶汤醇稠饱满，回甘度持久，甜度极佳，十分耐泡，今早六个茶友10克茶喝了两个多小时。铁二目前量稀难免价稍高，喜欢的朋友不妨尝尝铁三、四代。百茶堂的茶讲究仓储，无论什么仓都要藏好了，昆明仓相对干燥，虽然茶叶不易受潮，但若不注意避光、不注意保持相对密封，昆明也会藏出差茶。不久前见到一位茶商在批评一款陈香青饼如何如何，可图片里的茶已经发红了，这样的茶怎么喝？买了藏坏的茶很闹心，就当交学费了。

百系品质排序百系中那款好？回答这个问题有点牵强，就汤感首选百一，因为用料偏嫩，稠度自然明显，加上十多年的转化真正有了如饮小米粥的感觉，香气也很浓。百一有一种不舍得咽下去的感觉。要说韵，百二真不错，选只高壶闷着品，喉韵突出，也许它是"铁饼"，估计真正的魅力体现还得推后些，我很看好它。至于百三，它是踩在头两款茶的肩上诞生的，制茶者自然会从前两款茶身上总结完善。很喜欢百三的开门见山般的茶性，茶汤刚出你就被它的浓香和大气而开阔的滋味所迷倒，加之用料嫩度稍做了调整，茶滋汤纯而浓厚，甜度很好，很耐品。百茶堂的各系列茶的“辨识度”较强，各系列相对独立，“百系”就是“百系”，它绝不会跑到“大青系”里。

百系家族的个性很强，高级用料，把乔木嫩料的香气抓得稳稳的，品尝百三你能体会“无香不可论茶”的寓意。汤色姜黄、汤汁如胶似漆，还没开口汤香已弥漫开了，杯香很纯高，它能抓住味觉和欲望。无论对“大青”、“百系”、还是“铁系”等茶品，闻香识茶已成要领之一。就像品易武古树，香气一定要先锁定，一旦香弱或香杂，这块茶好不到哪去。

百二的习性有点… “百二”虽是一款铁饼，可是它的口感只能归到“百系”而非“铁系”，当年做了“百一”后发现一款近似料——水路细，嫩度不如“百一”，香也不如“百一”高，于是做一款高档用料的铁饼，看看未来怎么变。这饼茶不好泡，起初几泡感觉偏淡，这是因为我们习惯用泡百一和铁饼的节奏对百二，只有到了三泡开始它的滋味才逐步显现，直到5、6泡它的味道才稳定下来。滋味纯净，低涩，汤黄亮，香气中，回甘好而持久，喝着喝着感觉体感不错。泡百二把节奏适当放慢些，悠哉悠哉的。不知沿海仓的百二变成什么样。

铁系家族窥视铁四转眼十六年了，一贯浓厚饱满的滋味如今圆润了许多，香浓味重一直是这个家族茶的特点，只是在细节上铁四的小涩要比其它几款年份接近的茶稍显，用料稍成熟些就难免，但我能接受它的小涩，因为浑厚饱满的滋味会让饮者去包容。毕竟藏茶者眼光不仅局限于当下，会放得较远，重视当下的同时我们更多考虑将来，三四十年来看它定有不一样的惊喜！最近看吧里有人说饼茶藏出苦，一位茶友问：什么仓？这问题提到了关键，通常温湿度高于昆明的地方藏茶，陈化速度较昆明快（如广东、版纳、重庆等等），滋味变化曲线中的各条线路节奏不同，于是平衡被打破了，有的指标冲快了，对于这样的“失衡”现象只有耐心等待，靠时间去修复。小心：温湿度高对茶影响越大，茶叶陈化越快，这样的失衡现象越明显，修复起来越艰难。

青三在路上… “青系”茶一旦喝上了就停不下来，“青一”的茶韵还在口中绕着梁，“青三”就老在脑子晃动，第二日了撬8克让一位好友泡，朋友说是让他“试手”，可我想的是这茶的味。就茶品风格看这是一款把汤香和纯净推得很高的茶，难怪几个外地老茶客热情不减，深爱有加。今天来看这块茶还是留下了点畅想：当初要把部分撒面减少，再增加些老寨的粗条子料，今天会是什么景象！？历史是真实的，只会让读它的人去总结畅想。总结归总结，畅想归畅想，“青三”将屹立不倒。藏者一定得小心珍藏，这款茶较娇贵，稍不留神会把茶藏“垮”了。

力道、韵味的体验冬天围炉品“青一”，因蹭客多、投茶量12克，掌握出茶节奏，两杯下肚背脊像洒毛毛雨，接着就想减外套。昆明仓出现老味者首选青一，乔木韵明显，极耐泡，这款茶属于需缺，只能省嘴待客了。昨日不知在哪闪现一条关于“老降坡料”的问题，没找到此问题的出处，今天上一把，至于该料壶泡茶热点还在感悟中…

冬喝普洱熟茶冬天，喝熟茶是最佳选择。早上烧一炉炭火，煮一壶山泉水，撬茶10克，老茶的滋味香气美滋滋的，关键是三巡下肚，身体自然热起来，做起事来精神！每逢冬季陈香熟茶一定是我的首选。

不久前看到一篇小文，作者感叹当年“熟砖六”买少了，导致他真正悟出这块茶的魅力时仅剩下半片砖，他心闲时每每想闷一泡，还要三思而行。一旦泡开了必定把这茶榨干榨尽，非要品出那点“乔木气息”。除了遗憾便抱怨该茶如今已经买不起了等等。记得二十年前88青刚从沿海流回昆明也就千元一片，大胆的识茶人敢买敢存，也收获了数万元一片的惊喜，他们想不到这款茶后来到了十几万一片。不久前看到佳士拍八十年代的干净“天饼”，起拍价一万多一片，真不贵，不知最后排到多少。

这片熟砖刚到昆明不久，我一直在期待开饮，毕竟它已七年封仓了。它的内飞很特殊，我暂且称其“朱砂红”吧。茶汤艳丽有点像油，醇厚甜香加上厚重，让人想起八十年代昆明茶厂老熟砖，毕竟它们用料同出一地，只是这片“朱砂红”浓郁度更强些。我对“朱砂红”的评价：喜欢、称心、憧憬。

看看你知道它们吗你手中有几款砖茶？