水悠 水悠
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特色奶香煎包 主 料: 低筋面粉,苏打粉,伊士酵,白菜,包心菜,虾米,虾胶,香菇 配 料: 白糖,猪油,白醋,奶油 做 法: “特色奶香煎包”包皮采用发酵的方法,具体做法是取低筋面粉500克,和10克苏打粉一起用密筛和匀筛过,再加入伊士酵5克,和匀,在案板上开成面城,放下白糖100克、清水200克、猪油50克、白醋10克、奶油50克,溶解后和入面粉,反复搓揉成粉团,静置松筋10分钟后待用。 取白菜250克、包心菜250克切小后焯水捞起,挤干水分,加入虾米幼粒100克,虾胶100克,湿香菇粒50克,调入精盐、味精、胡椒粉、搅拌均匀成包馅。 将包皮包馅成生肉包型,静置发酵30分钟,上蒸笼猛火蒸12分钟至熟,下平底锅,用奶油煎至两面金黄,即可。 特 点: 在传统潮州小食的基础上,吸取西式点心的做法,特别是在包皮中加入奶油,及煎包时也采用奶油,使其具有一股诱人的奶香味。 名家点评: “特色奶香煎包”是在潮州传统小食“煎包”的基础上发展演变而来。传统“煎包”采用发面皮做皮,使用沙葛、猪肉做馅,包成生肉包形,直接下锅生煎而成。传统“煎包”为什么能采用生煎的方法呢?这是因为那时候潮州小食制作包类,都是采用发酵,大酵会直接发酵,故可采用生煎的方法。 “特色奶香煎包”除了在外型仍和传统“煎包”一样外,不论在包皮、馅、成熟的方法,均有了很大改进。 备 注: “特色奶香煎包”之所以要先蒸熟后才下锅煎,这是因为它采用了现代发酵的方法,而发酵法不能直接发酵、须静置30分钟待其发酵后才能加热,而且蒸熟后才煎,比起直接的生煎法,包皮更为松软,口感更好。
醉茗漫侃枇杷茶 又是一年好风景。正绿肥红瘦,更细雨斜风。我造访山乡,道是休头,实为探朋会友享口福——醉饮枇杷茶。 只闻醉酒,何来醉茶? 很多人都唱过“扬子江中水,蒙山顶上茶”,有几个品过“龙门清泉水,崇庆枇杷茶”?农业出版社《茶树良种繁育》一书称之为“崇庆枇杷种”,“原产四川崇庆”。新编《崇庆县志》认证,“主产于(该地龙门山系的)万家,西山、和平乡”。此茶为庞大茶氏家族的一枝独秀,诸般茶类皆属灌木小叶型,唯“枇杷”独享乔木大叶殊荣,一般可高两丈。十数年前,著名撰稿人雷仕忠先生曾在崇庆县(今崇州市)万家乡石柱村的玉米地头,拍了一棵年逾百岁,高约10米,胸径约30厘米的野生枇杷茶树。堪可称誉茶树之王,入吉尼斯世界纪录都满够资格。 好龙居家“茶树王”山那边,我方入境爬上坡,鸦鹊鸣,黄犬吠,他早迎侯柴门口,邀我进屋,竹筒笕水入铜壶,茶杆燃煮清泉水,抓两只大土碗,撒一把枇杷茶,水沸三通,稍冷即泡,但见茶叶旋游展如椭园小扇,渐次沉落黄淡绿汤底,茶泡子一吹散,清香四溢游满屋。 是夜,山月斜照,山风徐来,主人捧出两套“三件头”:茶碗、茶盖、茶船。如数家珍般侃侃道来:这碗呈漏斗形,口大便于添注开水,底小便于沉聚茶叶,水一注便顺度翻滚,充分调和茶与水;这盖专司防尘和翻滚,充分调和茶与水;这盖专司防尘和番抄,随意调节茶之浓淡和水之温差,让茶香徐徐从碗盖缝隙沁出,喝时可不揭盖,以免浮渣入口;这船稳稳载托碗,盖,美观得体,易端易饮,绝无烫手之感。此茶具为嘉州画院李琼久大师绘图题书,乐山清华瓷厂精工烧制,本身就是绝好的艺术品。不知怎么的,陆羽《茶经》24种茶具中,居然没有它的名份。 “一杯春露暂留客、两腋清风几欲仙”。 我忙端起茶,轻轻括,徐徐闻,慢慢咂,茶入口,暂缓吞,搅转舌头,让茶水在口中旋裹成球,一咕噜就滚进了喉,让人一时回不过神,怔了怔,再逐一体味茶在口腔各部位的感触,顿觉口角生津、津中留香,香内含涩,涩里透甘,诸味协调,气爽神通……如是者三,闭目浅吸,实在妙不可言。 枇杷茶昔日为贡品现已入户导常百姓家,只是太少,多系进驻生,崇州市委、市府视枇杷茶为一个极为珍贵的种植资源,将它列入开发规划,保护乔化老树,建立母本园,无性速生繁殖矮壮化品种,要普天下的人都能品尝到这种珍茗。
精美典雅话茶具 在卷帙浩繁的中国饮茶著述中,都紧扣着一个“品”字阐释饮茶方式,饮茶因而成为一门艺术。 “品”字奥妙无穷,首先是“品”茶具。陆羽《茶经》述及,唐人饮茶前先欣赏茶具,且选用茶具很有讲究。唐人多用茶碗,茶碗首推越州窑产的窑瓷,越瓷色青,茶色显绿,造型颇为美观。    宋代茶具,渐改用浅而小的杯子,称为“盏”,并配以盏托。宋人喜欢黑盏,因为当时茶色尚白,黑色盏可与之相映。福建建窑的茶盏被视为上品。“建盏”又称天目盏,为宋代八大名盏之一。建盏造型古色古香,其色如漆,银斑如星,质地如铁,击声如磬,盛汤时只见汤花泛起,银星闪烁,堪称中国古代茶具之一绝。 明清以来,烹茶之法大有不同,茶壶成为普遍使用的茶具。茶壶的出现是明代的一大特色。唐寅《品茶图》中绘有茶壶等茶具,明代江西景德镇瓷茶具,以质地细腻、色泽鲜艳、画意生动而驰名于世。《帝京景物略》中有“成杯一双值十万钱”之说。 清代的茶具艺术登峰造极,煎火的小茶炉“文火细烟,小鼎长泉”,润泽薄密的白瓷、青瓷茶盏,让人爱不释手。《红楼梦》第四十二回提到的“晋代富商王恺珍玩”,用犀牛角制成的古代茶碗,以及“九曲二十环一百二十蟠虬整雕竹根的一个大盏”、“鬼脸青花瓷”、“绿玉斗”、“海棠花式雕漆填金云龙献寿小茶盘”、明成化窑的“五彩小盖钟”、“一色的官窑脱胎填白盖碗”等等,每件茶具不是古玩,就是艺术珍品。 风雅之士,小聚品茗,“松风竹炉,提壶相呼”。精美典雅的茶具,点缀在案几上,清淡吟诗,情趣盎然。
常饮咖啡可起到预防肝癌功效 一杯热咖啡不仅能使人精神饱满,或许它还有预防肝癌的功效。日本的一个科学小组通过对9万多人的研究后发现,每天饮用咖啡或经常饮用咖啡的人患肝癌的概率是那些从不饮用咖啡的人的50%。  据美国癌症协会的估计,去年美国新发肝癌病例为18920例,死于肝癌的人数为14270例。患病原因包括肝炎、肝硬化、过量饮酒以及导致人患上慢性肝脏炎症的各类疾病。根据科学家对动物的研究表明,咖啡可以起到保护肝脏的作用,降低患肝癌的危险。位于东京的日本癌症中心一个专家小组分析了一组为期10年的公众健康研究所得出的数据,以确定咖啡是否对人也具有同样功效。他们发现,在过去的10年中,那些从未饮用或很少饮用咖啡的人每10万人中平均有547.2人患上肝癌。相比之下,那些每天都饮用咖啡的人每10万人中患肝癌的人数为214.6。  研究人员还发现,每天饮用1至2杯咖啡对人的肝脏会起到保护作用,而饮用3到4杯这种保护作用就会相应增强。但他们无法比较一般咖啡和无咖啡因咖啡在保护肝脏方面是否有所不同,因为在日本,人们很少消费无咖啡因咖啡。  咖啡中的咖啡因可使人处于一种紧张状态,其他一些研究表明咖啡因会促使很多人处于一种警觉状态。一些研究表明,咖啡因会加重绝经期的一些症状,或加剧一些抗生素的副作用。大量服用咖啡因还会导致妇女流产。但科学家通过在老鼠身上所做的实验表明,含有咖啡因的护肤霜可以降低患皮肤癌的危险。位于休斯敦的德州大学安德森癌症中心的R·帕莫尔·比斯雷医生对此评论说:“这是一项有趣而又充满争论的研究,他们得出的结论似乎是成立的。这项研究成果将会促使研究人员进行更为深入的研究。”  通过统计,研究人员发现饮用咖啡与降低患肝癌的危险二者之间存在重要的联系,但这需要在其他人群中进行重复验证。研究人员尚未完全弄清楚为什么咖啡可以降低人患肝癌的危险。但是日本的这个小组注意到,咖啡中含有大量的抗氧化剂。通过在动物身上所做的实验表明这种化合物有抑制肝脏患癌症的功效。  由于绿茶中含有与咖啡中不同的抗氧化剂,在他们的研究中,这个小组还对绿茶在防肝癌方面的作用也进行了研究,他们发现饮用绿茶和患肝癌概率二者之间并无联系。这个小组称:“其他一些尚无法确定的物质可能也有防癌作用。”另一个单独的研究小组在他们的报告中指出,饮用含有咖啡因的咖啡与患结肠或直肠癌二者之间并无联系。但分析结果发现,经常饮用两杯或更多无咖啡因咖啡的人患直肠癌的概率要比其他人低52个百分点。
什么样的人喝什么样的咖啡 咖啡的选择,像一场有趣的捉迷藏。每一种咖啡因品种产地不同,有着各自强烈的性格,但是如果你没有耐心一一品尝,以下的规则,也许可以让你按着心情的地图索骥,找出适合自己味觉的咖啡品种。 口味:贪恋味觉剌激的人,可以尝试深炒重焙的印尼或非洲出产的咖啡豆,如曼特宁、爪哇;对黑咖啡情有独钟的人,不酸不苦、Balance良好的中南美咖啡,如巴西咖啡、牙买加蓝山,是最好的选择;性喜清淡的人,则可选择含带酸性的摩卡、哥伦比亚。 性别:阳刚浓烈的曼特宁,有着酷似钢铁男子的性格;而醇味芬芳的蓝山咖啡,最叫温柔的女子思念上瘾。 个性:口味强烈的曼特宁,常给人爱恨分明的联想;量少浓烈的Espresso,强调瞬间愉悦,诉说艺术家似的狂热性格,混合数种咖啡豆调配出的综合咖啡,性格模糊,口味却也最取巧讨好,初尝咖啡的人可由此入门。 咖啡馆menu什么样的咖啡,诉说什么样的语言 如果你不想将喝咖啡当做一件正襟危坐的事,从酸、甜、苦涩间体会什么深奥的人生哲学,只想简简单单的喝一杯可口的咖啡,那么,打开咖啡馆的menu,除了以上的纯品咖啡,你还可以尝试一下咖啡与酒、牛奶、巧克力……握手言和后,交集出的滋味。 牛奶咖啡:牛奶味由浓至淡,依序为:拿铁、卡布奇诺、欧蕾、玛其哈朵。 调酒咖啡:爱尔兰咖啡(威士忌)、皇家咖啡(白兰地)。 巧克力咖啡:美式摩卡、维也纳、荷兰咖啡。
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