磨刀，一般的说是要把刀磨到“胜任”你需要用刀完成的切割。
然后，“初级发烧”的磨刀技术炫耀，是把刀磨到“几乎不用加一点力”就能切开材料（对厨刀就是切开食材）。所谓“吹毛利刃”即是其义。
再后，“中级发烧”友交流的磨刀技术，就是在刀的用钢满足对某些材料的基本切割硬度用韧性的前提下，针对具体的钢的特性，采用相配的刃角，以“刃”既能完成切割，又能有一定的切割耐用度。基本原则遵循：1刃角小——利——省力～但耐用度低，反之则切割费力～但耐用性提升。2高硬度＋高韧性的钢（俗称好钢）能在更小刃角下仍有较好的耐用性。3理解商用刀选钢与民用（生活及厨用）刀不同的缘因。4认识对现代冶金技术的发展产生的不同级别抗腐蚀（抗锈）能力刀钢对日常生活用刀耐用度的意义。
再再后，“高级发烧”，追求与一般日常用刀无关的，各种难磨工具刀用钢的研磨手段，追求各种对切割并无实质影响，但却有极致观感表现的刃面效果研磨。

谢谢分享

原来是这样啊。看来咱们对二次刃的定义不同

我新手一个月前是2指上下。把家用刀都改了。不耐用了。家人用刀随便。。买刀。手动开刃是40度。能切肉就可以。磨了一个月，追求刮毛。。然后发现不耐用。所有刀都改小刃。。更有10度内的。。得55以上硬。。。不用力砍。。。会磨就可以了。。

这是前个月的

不耐用，拿来砍木床。还有修小齿小坑。。

吧里的“高级发烧”是80目不荡刀断发，镜面刃这种东西在这里属于新手范畴，偶尔闲情逸致才去玩玩的东西。因为镜面刃这东西技术要求是真的低，只要工具到位，研磨材料中低目数的杂质足够少（研磨工具足够高级），镜面刃是很容易的事情。
我们说的研磨难，难点在对于极致刃口观测困难（0.5um断发刃口），需要不断的去尝试，靠经验积累去弥补观测上的不足。
所以镜面刃这种东西，普通肉眼就能观测出，很容易就能通过尝试不同的研磨材料和研磨方法来达到最终目的。

原来你对高级的认识就这么浅薄呀

学习

磨刀的经验既有手法上的，也有工具方面的，还应当有获得某些非一般效果的经验，还可以是对磨刀效果追求有用适用或没用的评论。——比如拿一个钢口保持性不足的刀，磨到“吹毛断发”它只有“地摊蒙事”的效果却绝无使用价值的“揭示”！