又一个车祸现场
磨刀吧
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吧务
level 13
lyue07 楼主
帮朋友定制的石字刀，磨的极薄，今天被拿来切风干猪皮，咔嚓[黑线]之前我自己的，拿来切冻鳗鱼，也搞成了这样[黑线]
2022年08月05日 13点08分 1
level 14
迈巴赫叔
磨成桑刀的模样却又要求超过桑刀使用范畴，不翻车才怪[滑稽]
2022年08月05日 13点08分 2
迈巴赫叔
@lyue07 要相信科学，如果超出科学范围那就得是高价神钢才能驾驭了，其实细想想，追求极致真没啥意思，玩神钢算不算掉进另一种炒作坑了呢[滑稽]
2022年08月05日 14点08分
迈巴赫叔
@lyue07 材料也受限，因为叶片其中有种贵金属咱们国家没有，而且比黄金还贵很多，所以听说在研发替代品，但是还是比较难，高端车床咱们是搞不到的，所以有些人认为咱们跟发达国家差距小了，其实是这么认为的人眼界太窄了，区区几个高速钢型号仿制人家的还没造好，可见差距之大
2022年08月05日 14点08分
lyue07
这个翻车也是情理之中，阿姨之前开饭店的，这些也晓得，这次是抱着侥幸心理
2022年08月05日 13点08分
前尘缥缈
桑刀4cr居多，即便陈枝记的碳钢据说硬度没热多高，估计就是怕这种情况。石字刀硬度热到62再磨这么薄[滑稽]，切这种东西刀筋一歪估计就是咔嚓一声
2022年08月05日 13点08分
level 13
言豪哥
我之前帮本地买了好几把，无一例外都是差不多情况，最后全部做了二次刃，管它好不好切
2022年08月05日 13点08分 3
lyue07
这个开的非常非常薄，开二次小刃也意义不大，还是得注意用法
2022年08月05日 13点08分
醉太平II
对，直接磨平，不再把刀身磨薄，原地改成二次刃。最近试着用斩切刀削西瓜皮，觉得还可以，再换切片刀，哇，那个爽。可见没有比较的话，也不会觉得有多钝。
2022年08月05日 13点08分
level 12
醉太平II
使用切片刀，就要习惯于刀的分类，极薄极锋利的切片刀，一点硬东西不能碰。
切青椒切到辣椒梗，切水果，切梨碰到梨核，就是下面的情况。
以前印象，刀刃碰到硬东西变形，会出现豁口和卷刃。
钢铁刀刃，碰到硬东西崩裂豁口是肯定的，但怎么可能像纸一样的卷曲，形成卷刃呢？
显微镜下观察了所有认为卷刃的情况，都不是卷刃，而是溃缩回去成为凹坑，有的凹坑会有翻边，看起来像是卷刃。什么荡刀棒会把卷刃扶正，是根本不存在的想象。
实践性的技术问题，一定要有实证。
2022年08月05日 13点08分 4
煳饽
这材质要很硬很脆了
2022年08月24日 03点08分
level 10
前尘缥缈
这么大的崩口，用金刚石都得半天，还恢复不了原来的切感[滑稽]老哥你还是让朋友换刀算了
2022年08月05日 13点08分 5
lyue07
换倒是不用换，我给他订的两把，另一把是关次郎，阿姨非常喜欢，他是做炸串的，一天要切很多菜，一般刀的保持性扛不住
2022年08月05日 13点08分
前尘缥缈
@lyue07 两把刀保持性应该都不错，而且这么薄即便钝了使用区别也不大，主要是看崩口挺大而且位置在前中段，否则我妈拿我那把极薄石字根部砍土鸡骨头崩了口我也不会依旧用挺换[滑稽]
2022年08月05日 14点08分
level 12
我叫某人
砂带机分分钟给你修好。
2022年08月05日 13点08分 6
lyue07
之前让他买了一个电动磨刀机，两分钟就能搞定[滑稽]
2022年08月05日 13点08分
level 8
D-N-T-S
这种情况考虑烧刃
2022年08月05日 14点08分 7
lyue07
这是夹钢
2022年08月05日 14点08分
D-N-T-S
@lyue07 不好意思，玩大刀玩魔怔了，咋没地肌呢[滑稽]
2022年08月05日 14点08分
lyue07
@D-N-T-S 这确实没地肌，因为没折叠锻打。就是直接不锈钢夹个Gcr15钢条进去[黑线]
2022年08月05日 14点08分
lyue07
@D-N-T-S 这不就是三枚合么[黑线]
2022年08月05日 14点08分
level 11
得意的笑的故事
说明石字刀的用料还是不错的。
2022年08月05日 14点08分 8
lyue07
钢芯是gcr15，算是挺可以的钢芯
2022年08月05日 14点08分
level 14
YMAgain
所以不该切的就不要作死去切[滑稽]
2022年08月05日 14点08分 9
lyue07
上次还拿去剁了只鸭[滑稽]
2022年08月05日 14点08分
level 10
呵呵呵拉拉里拉
3cr斩骨刀磨一磨比这好用[滑稽][滑稽]
2022年08月05日 14点08分 10
lyue07
这个是在店里切炸串用的，一天起步处理上百斤的牛肉，3cr这玩意儿只能在家凑合凑合
2022年08月05日 14点08分
晶拱门
@lyue07 一天上百斤牛肉，那可赚不少钱啊
2022年08月06日 13点08分
lyue07
@晶拱门 刚写错了，一天处理各种肉类一百多斤，牛肉大概二三十斤，还有各种素菜。店在大学门口，因为疫情动不动就封门，也是难搞
2022年08月06日 13点08分
level 1
贴吧用户_75W5XEQ
切猪皮，鱼都崩成这样，要来何用？
2022年08月05日 14点08分 11
lyue07
靓仔是不是对风干猪皮有误解[黑线]
2022年08月05日 14点08分
lyue07
@- 差不多，风干猪皮又韧又硬，卷成卷能当棍子用[滑稽]
2022年08月06日 07点08分
青鸟千殇
风干猪皮又硬又有韧性的
2022年08月06日 14点08分
lyue07
@青鸟千殇 我今中午用vg10的牛刀剁两斤半的黑鱼鱼骨，剁完之后看刃口，丝毫无损[你懂的]但遇到这个风干猪皮我也还是不敢碰，顶多敢削
2022年08月06日 14点08分
level 8
贴吧用户_74b4CtE
换陈枝记大片刀，绝对没问题。至于保持性，哈刃磨的好，保持性好就好点。别说石子刀保持性好，杉本也就那样。
2022年08月05日 15点08分 12
lyue07
老表晓得陈枝记那个碳钢钢芯是啥不？至今没找到相关资料，就钢芯来说，石字刀的Gcr15已经算很高了
2022年08月05日 15点08分
skyfax2014
第一次知道 河南人 和江西 湖南人一样称呼老表
2022年08月05日 21点08分
贴吧用户_74b4CtE
@lyue07 河南人才称呼老表。杉本，陈枝记，粉末钢，都有。我最喜欢陈枝记。手里四把，我开饭店
2022年08月05日 15点08分
怣 忈
@skyfax2014 河南对于一般见过几次岁数差不多，又不知道怎么称呼的都爱叫老表！
2022年08月06日 00点08分
level 11
星火946
这样的刀才是好刀，烂刀都是卷刃
2022年08月05日 15点08分 13
lyue07
是的，很多高碳钢的评论区，一堆小白给差评，理由是说的好厉害的钢，竟然剁个鸡都崩了[黑线]
2022年08月05日 15点08分
NANXl南希
@lyue07 淘宝评论区永远是无知者的聚集地[喷][喷]
2022年08月06日 00点08分
lyue07
@NANXl南希 有时候我都挺无语的，曾写过石子刀的评论，用青纸钢刀根尖去划都划不出痕迹，以此表示钢芯较硬，然后就招来了键盘爱国，一顿狂喷后再东拉西扯
2022年08月06日 00点08分
NANXl南希
@lyue07 跟棒槌讲理是讲不通的[笑尿]
2022年08月06日 01点08分
level 15
baby啦啦啦之歌
蹦得有点怪，这崩口
2022年08月05日 15点08分 14
lyue07
估计是猪皮立起来切，太硬，然后往两侧歪了一下
2022年08月05日 15点08分
level 8
skyfax2014
又一次说明家里 备 一把磨好的斩切刀多么的必要
2022年08月05日 21点08分 15
lyue07
对头，我切冻鳗鱼崩了之后，就用斩切刀剁冻鱼了[黑线]
2022年08月06日 00点08分
偶尔会上来看看
砍骨刀不是更好？
2022年08月06日 14点08分
skyfax2014
@偶尔会上来看看 砍骨刀 不动刃角 你把两侧刀面打薄些 切入感会好很多 所以很多人喜欢把斩切刀当轻型砍骨刀用
2022年08月06日 14点08分
lyue07
我后面定制的一把就是轻型斩骨刀，可以斩猪蹄以下的所有骨头，猪蹄只要不是整个横斩，分块剁也没问题，我觉得这样的就挺好
2022年08月06日 14点08分
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