才学酿酒没多久。
整了一套设备。
泡粮用的热水，怕泡不够泡了两天。
初蒸上大气蒸50分钟，开的中火。泡粮用的冷缺器里面的热水，泡50分钟，（粮食已全部爆口）最后水放干再蒸50分钟。
锅盖打开看到粮食全部煮熟，
捏
开没有白心。如果最后一道蒸煮再多10来分钟，高粱会开花，爆口太大。
出锅用箩筐摊粮，待到冷却到45度左右下酒曲。
下完酒曲温度为30度。我们这边天气冷怕第二天温度起不来。
用的不锈钢摊粮床，床太大，粮食不够，底下漏风用棉麻布挡住没有粮食的地方，高粱盖的棉睡。一百斤下的6两，华西酒曲。
第二天粮食反生。不知道为什么。
如果高粱最后复蒸时候再多煮十分钟就会开花。
用的澳粮。想请教下大家是怎么煮的澳粮，还有就是怎么样高粱才不会反生。
已经浪费2吨粮食了，拜托老师傅们讲解下。

大手笔啊，老哥。帮你顶帖吧

泡了两天又焖水焖了50分钟还会返生？我要是这么搞估计都成粥了，难道澳粮有什么特别之处？不懂帮顶

我做过美粮，没做过澳粮。

粮食反生应该主要集中在紧贴不锈钢的地方，可以试一下在底部先垫蒸过的糠壳，摊凉箱四周挨着不锈钢的应该有可能也有反生现象，应该底部是最严重的

我觉得可能是泡水温度低了，不然你这么长时间的蒸粮时间不应该反生，还是粮食水份不够，吸水吸的不够。

泡粮水温低，我也用的奥粮。请问你那锅子周围的保温木板买的哪里的？

水分少了容易反生，用凉床也容易反生。
防止反生可以在复蒸完了以后过一遍凉水。

老铁干就完了

进口高梁本身就容易反生。摊凉时间越短越好。

粮食熟透了，会膨胀几倍大小，看图片并没有大起来，水份少了。总之是没蒸够，试下初蒸一小时，闷水1小时（可能有些会变成爆米花，可以加点稻壳），复蒸80分钟，初蒸用大火，复蒸火力看情况。情况允许，煮是适合的，水开煮40分钟，下午煮好，晚上放水，第二天复蒸

闷水之后放水干发一晚上，第二天上午复蒸，就不会反生了

第一:复蒸后称一下看看含水率是多少，一百斤的原粮复蒸后大概是210-230斤，那么就不是含水率的问题！
第二:摊凉下曲后，在牛筋盆里糖化，先不要在凉床上糖化
总结一下:澳粮本身就难搞，如果有选择可以先用东北粮或者山东小红粮练手！你的问题我觉得上面两点都有问题，排查下试试

我知道个方法，可以试一次，初蒸30分钟，连上冷却器，把冷却器的水也顺带加热，蒸了30分钟后，用冷却器的热水闷粮（水温越高越好），水没过高粱15到20公分，闷一晚上（水温越高时间越短，大概10个小时），第二天起来放水，发干2小时，在复蒸30分钟。出蒸后看情况，下次减少或增加初蒸，闷水温度和水量，复蒸时间。这种情况只能用在澳粮或者容易反生的粮食上，里面千万不能加稻谷，不然会水份大的不得了。

还有一种方法，煮，先把高粱煮开，微小开口就行，具体时间要自己观察，然后关火闷水等个30分钟，放水发干后复蒸，复蒸时间看闷水后情况，一般最少蒸20分钟，后面看情况适当调整时间