如果说，艺术品就是具有审美价值的人工技术制品，那么，我们在鉴赏建盏时，就应该关注两个基本问题，一是建盏究竟美在哪里；二是制作建盏的技术难度有多大。
　　由于建盏只是一个茶碗，器型小且简单，所以在器型方面的技术难度不大；建盏的主要特征是黑釉表面分布着多姿多彩的斑纹，这些斑纹是在窑火中天然形成的，为了这些具有审美价值的釉面斑纹，古今中外的陶艺家呕心沥血，试图寻找最合适的制瓷原料和探索最
正确的
烧成方法，经历数十年甚至几代人的努力，但问世的优秀作品极少。因此，建盏艺术是土与火高难度结合的艺术，是纯粹的陶瓷艺术！
　　关于建盏名贵品种与名称问题
　　在晚唐五代时期，建窑仅是一个生产青釉器和酱釉器的普通窑场，后改烧釉面无斑纹的黑釉茶盏，为建盏的诞生奠定了基础。从青釉→酱釉→普通黑釉→建盏釉，这个过程是渐进的，其显著特点是，坯与釉的氧化铁含量越来越高，釉层越来越厚，使烧制工艺难度加大，生产成本提高。宋代初期建盏的出现，反映出斗茶艺术对茶具的讲究上升到一个新的阶段。
　　北宋中期，在福建督造贡茶的宋廷重臣蔡襄（大书法家）总结数十年来的斗茶习俗，撰写了一部茶艺史上具有划时代意义的著作《茶录》（1054年）。书中载：“茶色白，宜黑盏。建安所造者绀黑，纹如兔毫。其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”《茶录》充分肯定了建盏的功用和独秀地位。《茶录》问世后，斗茶文化推波助澜地在朝野传播，建盏中的优品成了皇族、士大夫不惜重金追寻的宝物，文坛巨匠畅怀讴歌的极品，建窑由此进入鼎盛时期，生产规模不断扩大，并生产底足铭有“供御”、“进盏”的建盏进贡朝廷。
　　建窑的名贵品种有兔毫、鹧鸪斑（即建窑油滴）、曜变（即毫变）。
　　
　　
　　兔毫盏（图1）是建窑主打产品，它的主要特征是黑釉表面分布着雨丝般条纹状的析晶斑纹，类似兔毛。鹧鸪斑盏（图2）是建盏珍品，产量稀少，其主要特征是釉面花纹为斑点状，类似建窑当地鹧鸪鸟胸部羽毛的黑底白斑。它也像水面上飘浮的油珠，被日本称为油滴。
　　
　　曜变盏（图3）是建窑的特异产品，非常难得，极为珍贵，它的主要特征是圆环状的斑点周围有一层干涉膜，在阳光照射下会呈现出蓝、黄、紫等不同色彩，并随观赏角度而变。
　　建盏之所以受到茶家青睐，其魅力主要在于釉面斑纹。如果没有斑纹，则只是普通的黑釉盏，即使坯质再好，釉色再黑，建盏也不会有太大特色。建盏的制作工艺就是围绕着斑纹进行，建窑的兴衰和它留给后人的许多难解之迷，都隐藏在这些变幻莫测的斑纹之中。
　　
　　建盏的釉面斑纹多种多样，千差万别，现代有些涉足者见到斑纹有点异样的，就凭感觉起一个名称，致使建盏品名越来越多。例如，图4所示的建盏，有专家发表的文章中就有三种名称：鹧鸪斑，铁锈斑，毫变盏。另有一本鉴赏书还出现“类鹧鸪斑曜变”等等许多新名，其实鹧鸪斑与曜变是两个不同品种，鹧鸪斑之名来自中国，曜变之名出于日本，把不同品种且异域的名称交叉组合，似为不妥。
　　

建盏之美
　　
　　在上文中，我们从科学技术的角度讨论了建盏斑纹形态与色彩显现的难度。笔者在实践中深刻感受到褐色、灰色、银色(图16)的斑纹明显存在层次关系问题。银色斑纹如同一片薄镜，灰色斑纹就是落在薄镜上的灰尘，灰尘积多就成了垢，这垢很迷人，它就是褐色斑纹。所以褐色斑纹较稳定。烧银色斑纹就是对褐色斑纹的突破。褐色斑纹这层垢一旦触动，薄镜表面就杂乱无序，脏物灰尘粘附，难看极了。清除灰尘是一个艰苦的过程，要求用力（还原气氛）不能太重，太重会使薄镜破损，（即银色斑纹的形态被破坏甚至消失），也不能太轻，太轻灰尘就布满镜面，所以只能适度地小面积（釉层厚薄不均之故）拂去，然而，这灰尘落得很快，你这边拂，它那边落，你怎么拂都不会干干净净。笔者大量精力都耗在这里，从中感受到陶瓷艺术博大精深。
　　
　　
　　这个拂灰尘的工艺过程和北宗神秀的偈语相符。“身是菩提树，心如明镜台。时时勤拂拭，莫使惹尘埃”。银色斑纹上的灰尘如同人心上杂念，一念未伏另一念就起。想擦亮明镜何其难，灰尘多少总要伴随。所以建盏中烧的再好的银斑也有少量灰斑相伴，而且有些斑点不清晰。而褐色斑纹比较均匀，倒看不出毛病。看来精美是相对的。笔者也从中感受到原来不存在本色，许多人认为自然色就是本色，可褐斑明明是垢。银色附近还有银蓝色（图17），金色（图18），彩色（图19）。曜变（图20）形成机理与银斑不同，所以它不是擦灰尘的问题，而是更深层次的斑纹。
　　
　　
　　深层次的斑纹处在险境中，极不稳定，变数多，落差大。就象高难度的跳水动作，受运动员自身和外界多种因素影响，稍有闪失，就会一败涂地，就是同一个运动员，不同次成绩就可能有差距（有个性）。深层次斑纹在小范围内就存在优与劣，分寸之间就有天壤之别，优在小范围内就会被劣所毁（变灰）或被吞噬（消失）。如建窑银色油滴，斑点极易变灰或消失，陶艺家的目的，就是尽量使灰色的斑点少些，银斑多些，清晰度提高一些，斑点的镜面强一些等等。但是，不稳定因素太多，每迈出一小步都非常艰巨，即使是最优秀的几件作品也各有特点和不足，不同件作品就会有优劣之分，其个性也就凸显出来。所以深层次釉色的作品，优秀是相对的，没有一件作品十全十美，所谓的“炉火纯青”只是理想状态。
　　浅层次的斑纹，稳定性好。落差小。如华北油滴，每个部位都一个样，很均匀，容易找到许多分不出优劣的作品。还有一些结晶釉，斑纹分布不均匀，每件作品花纹都不同、似有个性，其实它很稳定，小范围内不存在优被劣所毁的因素，没有多少落差。你可以找到一大堆分不出优劣盘玩精美无比的作品。所以这种釉色不均匀是假相，实际很均匀，没有个性。一般来说，从釉色的落差和作品的个性也可以知道釉色的稳定性和烧制难度。建窑褐色兔毫盏，虽然形态与色彩不受还原气氛制约，相对银斑稳定，但形态仍受到坯、釉、窑温的制约，所以稳定性较其它结晶釉差，作品有个性。
　　不同层次的釉色，存在与美有关的因素有所不同。一般来说，好烧的釉色，由于形与色容易显现，稳定性好，其外貌是：斑大，完整，色彩丰富，清晰，没有瑕疵，其质感是：漂亮，艳丽，饱满，光润，精美等。但这些釉色的作品缺少个性，没有内涵，数量多。
　　建盏其貌不扬，器型小，斑小，色彩少，不艳丽。很难引人注目。但是，自然界中形与色难显现的物其品质必有特点，就象有些树，长几十年还很小，但质地坚硬。建盏的品质只能通过质感告诉人们,它就象一幅中国名画，简素，展现的是意境和神韵。由于建盏很小，想认识它就要近距离仔细看。
　　建盏褐色斑，银色斑，曜变斑是三种不同层次的斑纹。褐色斑纹的形与色，较易显现，斑纹就比较完整，清晰。色彩比较均匀，变化小。浅层次的斑纹实际上不存在很优的物质，也没有很劣的物质。居中，既漂亮又好生产。
　　优秀的银斑具有金属感，品质明显优于褐斑。国外也称金属陶瓷。但伴随银斑的是碍眼的劣质灰斑，而不是迷人的褐斑，而且银斑易消失，所以银斑形态与色彩的落差比褐斑（褐斑有偏黑或偏黄）大得多，整个碗中必有少数银斑被灰斑遮盖，或部分斑纹不清晰，似隐似现。如果细看，一个银色斑点(图17)中各部分就很不均匀，有银色，灰色，银蓝色等，而且有些部位突出釉面，有些部位沉入釉中，所以有毛刺感。有褶皱。斑点的形态与色彩无法完整显现。
　　曜变斑落差最大，在碗外几乎没有，在碗内分布也没有规律，斑纹在很小的范围内就存在消失的危机（从清晰与不清晰对比可看出来），连变灰的机会都没有。可以给人“一步之遥，就是深渊”的警示，可谓是“玄之又玄”。曜变斑在普通光线下，没有多少惊人之处，它就象没有生命迹象的荒野上的一些枯草。
　　总之，层次越深的斑纹，落差越大，形与色越隐藏，越难完整显现，这是客观存在的。其原因就是不稳定，变数多。釉的剧烈变化以斑纹形与色的残缺和不均匀表现出来。反过来，如果形与色很完整，很均匀，这种釉色就较稳定，烧就不难。但银斑，曜斑毕竟是深层次的斑纹，它的真身深藏着，釉色的美也深藏着。建盏斑纹的特点就是“隐”，它的品质与美的本质都与“隐”密切相关。
　　对于不同层次的形与色构成的美，需要不同层次的眼光去看，这一点是非常重要的。不少人把鹧鸪斑(油滴)与黑釉白斑来比大小，比白度，比清晰度等，这眼光就错“层”了，而且是好几层。这两种斑纹的物质与形成过程完全不同，其品质和艺术效果有天壤之别。
　　美不单取决于形与色。就象梅与牡丹，梅花开在严冬，形与色（外貌）不如牡丹花，有人赞美梅，其意不在于梅花的花朵大小或色彩，而在于梅凌冬傲雪的气质、意境和神韵。所以形与色的美，只是表面浅层次的美，深层次的美是韵味美，是超越形与色的美。这好比一个人，除了貌美，更重要的是品质美，而最感动人的是精神美。
　　深层次釉色与美有关的许多因素，正是在形与色“隐”的状况下构成的，没有隐，就没有变化，也就没有韵味，没有内涵。例如，黑釉中鹧鸪斑存在清晰与不清晰，就有了深邃感，立体感。形与色不张扬，就简素。斑点表面的毛刺宛如静谧的夜空中星星在闪烁，静中有动，日本也称星建盏。布满釉面的针孔告诉人们，寂静的“星空”正进行着激变。灰斑衬银斑，贵与贱、润与涩相谐，使银斑更显得珍贵和枯高。银蓝色斑似隐似现，不显露，幽玄神秘，在阳光下，会反射出摄人心魄的冥冥幽光……
　　黑釉本身，也是道的一种，表面漆黑似乎空无一物，但它不是真正的无。它那深邃莫测的空间，蕴藏着滋生“万物”的基质，它可以变幻出曜斑，鹧斑，褐斑等不同层次形形色色的斑纹，又可以轻易地将它们吞噬。越深层次的斑纹，变化越剧烈，形与色越收敛越隐，而蕴藏的“活力”越遒劲，越趋近“无一物中无尽藏”的境界。正如老子在道德经第四章中所描述：“道冲而用之，或不盈。渊兮，似万物之宗。挫其锐，解其纷，和其光，同其尘。湛兮，似若存。吾不知谁之子，象帝之先。”
　　鹧鸪斑釉色展现出来的美，主要是由釉的剧烈变化和落差形成的韵味美。其质感是：不均匀，自然，简素，静寂，深邃，枯高，幽玄，神秘，脱俗等。它高贵而不艳丽，表面很沉静，实质生机勃勃，充满活力。所以有滋味，很耐看。

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