新手问得最多的问题就是：掐头去尾各是多少？为什么要掐头去尾？酒头酒尾如何处理？蒸馏酒很少有人问起，至于尾子水根本就没人问起！因为知道的人并不多。
为什么要掐头去尾？
酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸，醛等含量较多，有一定的香气，但杂味大、暴燥味大，甲醇对视觉有伤害，须要单独接出来存放。
酒尾中的乳酸和酯类比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍，含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯和较多杂醇油，酒味杂、苦涩、酒体浑浊，也应该单独接出来存放。
1，什么叫酒头？
无论是液态发酵的酒还是固态发酵的酒，当酒醅在蒸馏锅中蒸馏后，从出酒管刚流出来的新酒用容器把它接出来，接出来的酒就叫做酒头。酒头度数一般在70度以上。
2，什么叫蒸馏酒？
接完酒头后流出来的新酒叫做蒸馏酒。酒度一般在50度至70度之间。蒸馏酒是正常饮用的酒。
3，什么叫酒尾？
50度以下的酒叫做酒尾。
4，什么叫尾子水？
尾子水是接完酒尾后，没有度数的水叫尾子水。用这个水给酒基降度优于其它水。
5，掐头去尾各是多少？
把酒头单独接出来的过程叫做掐头。
投粮100斤的粮食掐头在半斤到1斤为宜。投粮200斤的粮食掐头在1斤至1.5斤为宜。家庭酿酒由于粮食少，掐头一般在1两至3两之间。掐出来的酒头要单独存放或者和酒尾放在一起。
去尾是接完蒸馏酒后，低于50度的酒不要了叫做去尾。为了节约能源酒尾一般低于10度就不接了。
6，酒头酒尾如何处理？
家庭酿酒建议酒头酒尾放到下一锅酒醅中一起蒸馏。酒坊酿酒建议酒头酒尾用水稀释15度左右从新蒸馏。蒸馏出来的酒比纯粮酒要好喝几个档次！因为酒中的各种醇、各种醛以及香味大部分保留在酒头酒尾内。这种酒有人称为二锅头，是不是二锅头也无法考证。用酒头酒尾烧出来的酒是上好的酒基，酒度在60度以上。

如果是生熟两用酒曲可以直接装缸里边糖化边发酵，如果是熟料酒曲必须要先糖化后发酵。装缸后适当压实即可。

200斤粮食以下掐头为0.5~1%，200以上掐头为1~1.5%，你可以按比例去掐头7两或1.4斤。140斤玉米建议掐头1.5斤或2斤。

白酒由于浑浊、异味等原因需要从新蒸馏时，复蒸时必要需要掐头去尾。

降度建议用63度以上的酒兑入无杂质的纯净水降到你想要的度数，酒体出现浑浊建议用酒类专用活性炭吸附。

一般是锅底稍微的焦糊造成的，严重焦糊是不可能过几天就变透明了。

行啊！不加水是固态发酵、加水是半固态发酵。

老师不敢当，就是个喜欢自酿的爱好者。至于白兰地的掐头去尾，我认为也应该同粮食酒一样用同样的数量和同样的方法去掐头去尾。以前我用过自酿的葡萄酒蒸馏过白酒，接完蒸馏酒后掐尾时，尾酒基本上清澈透明的但我还是把它丢弃了。葡萄的果肉和皮渣我还从来没有用它蒸馏过白酒。有人建议葡萄的果肉和皮渣用二次蒸馏法蒸馏白兰地，大概是：第一次为粗蒸馏不用掐头去尾，得到的是浑浊的酒。第二次为精蒸馏必须掐头去尾得到的是清澈透明的白兰地酒。
看到层主的用户名是“学习木工技术”巧了，我这几年也在学习木工技术！去年3月份开始就动手装修自己的“小窝了”借助酿酒吧的宝地发两张图片：一张是我老婆在用找平器铺设地板砖，我那阵子腿痛两腿蹲不下来，只能先铺设两块定位砖后，剩下来的地板只能砖指导老婆去铺设了。另外一张是用方木做的推拉移门的框架。有机会我们也可以交流一下木工技术。

如果不是其它原因造成的油花，那么，在发酵过程中出现的油花属于正常现象，因为每种粮食或多或少都会含有一定的油份，有些含油量高的粮食在液态工艺发酵情况下，由于在酒曲的发酵和催化作用下，会致使粮食中的油份被攻了出来漂浮在液体表面上，这也不算个奇怪的现象。
每次发酵完毕，在蒸馏时都是将液体和粮食共同放进锅里蒸溜的，所以，缸里是不会剩下许多粮食的！除非，你把液体蒸馏了！却把粮食留下来了！要不，缸里怎么会剩下许多粮食呢？
固态法酿酒工艺，在蒸馏完后可以取一定量的，蒸馏过的酒糟与粮食进行配糟发酵。而液态发酵工艺是不适合配糟发酵的。
酒糟水发酵法，在第一次蒸馏完液态酒后可以利用酒糟水与粮食进行第二次的糟水发酵。方法是：
蒸馏结束后，将锅里冷却后的黄色液体取出一部分来备用。液态法比例按：1斤粮食1斤水，1.5斤酒糟水。半固态法比例：1斤粮食1斤水，0.5斤酒糟水。
不建议用高度酒和低度酒平均起来降度，因为任何人接出来的低度酒会含有一定量的酒尾，酒尾中的一些成份对人体会有伤害的。
建议你用63度以上的高度酒兑入纯净水或自己用蒸镏锅制作的蒸馏水来降度，这样做出来的低度酒，虽然酒度降低了，口味却不淡薄。用这种方法降度到50度酒体是不会浑浊的，但是降到40度左右就会变浑了。虽然变浑了却不含酒尾呀！如果觉得品相不好看你可以用酒用活性炭进行过滤去浊。

是的，第一瓶可以降度喝，第二瓶可以直接喝。
第三瓶是纯酒尾，酒尾与粮食一同发酵虽然可以提高酒的风味，但我认为用于发酵是很可惜的事，建议酒尾与酒头混合存放在一起，等积攒到一二十斤时，用水降度到15度，然后放到蒸镏锅里进行蒸馏，蒸馏时一定要和粮食酒一样进行掐头去尾的过程，掐头数量同粮食酒的掐头数量是一样的。这个由酒头和酒尾复蒸出来的酒特别的香醇，因为酒头里含有多种醇类物质，酒尾里含有多种酯类物质。
另外，我给你个简单的降度计算方法：
例如：家里的白酒是65度，如果你喜欢40度的酒。
好办，大概计算方法：65度X500毫升=32500
32500*40度=812毫升。
就是在1斤65度的酒里添加812毫升纯净水后摇匀就好，你的一斤高度酒不仅降了度还变成一斤六两多的酒了。粮食酒度数低了点会有点苦味，根据自己的口味适当加点冰糖即可。

只要正常的掐头去尾，酒中的甲醇含量就在安全范围以内。
酒中的甲醇是无法去掉的，酒头也是如此。我们正常喝的酒，即便是存放几十年甚至是上百年的酒，酒中还是有甲醇的。因为，天下就没有不含甲醇的酒！
我的酒头都是和酒尾存放在一起的，等积攒到一定数量时，我把它们降度到15度，然后上锅复蒸，复蒸时也需要掐头去尾的。由酒头和酒尾复蒸出的酒是特别香醇的，这是酒头和酒尾中的醇类，醛类、酯类、酸类等物质起到的作用，普通的粮食酒是无法与这种酒比拟的。

我玩液态酒和其它酒玩到现在也N多年了，我还真的没有过一次用水清洗过粮食呢！这个问题如果让专家们，或者那些所谓的酿酒达人们来回答，他们肯定会建议你用水清洗一下为好的，为什么呢？因为这样回答，能显得他们很有品味，很有知识，很有文化感的。还有些达人，居然建议用凉开水酿酒！
如果是酿造生料液态酒，请不要用水清洗粮食，直接用生水去发酵。这样做的好处是，粮食表皮附着的微生物，和水中的微生物更有利于生料酒的糖化和发酵。如果是制作熟料液态酒，你在蒸煮粮食的同时，也就是一种清洗粮食的行为。所以，酿酒的粮食只要无霉变，是没必要去清洗的。
用薯干来酿酒我还从来没做过。早在七十年代时，我就经常去我我叔叔家，叔叔也会拿出在村子酿酒作坊里用地瓜干加工的酒来招待我，那时候，我对薯干酒的印象就是，暴躁辣的体会。到了九十年代，我学习酿酒时，我的师傅也对我讲过，用薯干做出来的酒是种低劣的酒！这个可能与薯干酒的杂醇、甲醇含量特高有关吧，所以，我就从来没有做过薯干酒，也对薯干酒没有一个合理的评价。
安琪的酒曲，我只用过一次就被我抛弃了，为什么呢？我老婆都说过，这个酒曲做出来的酒很难入口，很难咽下！所以，我一直怀疑，安琪的酒曲是配制酒曲。
安琪酒曲属于生料类酒曲，国内大多数生料酒曲的使用量，基本上是一致的，也就是说，1斤粮食3克酒曲，2.5~3斤水的比例就可以了。

第二天就起了大泡，只能说眀它的初期发酵是很旺盛的，这个可能与你室内温度较高或者有阳光直接照射在发酵桶上造成的。正常情况下，发酵旺盛期一般在添水后的三四天左右才会出现你图片中的那种大水泡的，所以，我认为它不是杂菌感染，而是正常的发酵现象。
另外，建议你用东西将桶包裹起来这样更有利于是避光、恒温发酵，发酵期昼夜温差尽量控制在3度以内。

生料酒曲的生产工艺有两种方法，一是培养法，二是配制法。培养法是利用酿酒制曲的一些菌种在实验室培养后，移至到制曲车间通过发酵后生产出来的一种生料酒曲。配制法是利用现成的根霉、曲霉、酵母等其它原材料，按照一定的比例混合后生产出来的一种生料酒曲。

①按这个算法加625毫升是对的。
②降度后储存多长时间是个人自愿的事，愿意储存多长时间就储存多长时间。不建议用50度酒降度，50度的酒降度后会使低度酒的口感更寡淡，建议用63度以上的酒降度，降度到40或30度的酒还会出现浑浊问题，这个得要用活性炭吸附处理，处理后在对将度的酒进行调香处理，然后密封储存。
③纯净水和蒸馏水是两种不同的水选取一样用来降度即可，山泉水矿泉水含有微生物和其它杂质，不适宜降度，用它降度后酒体会更浑浊。
④直接加水降到15度，不降度的后果是很容易发生火灾的。
⑤严格按照酒度对照表或计算公式测量计算就不会出现较大误差。

不能小火！只能大火攻头。只有用大火猛火才能将整锅酒精蒸汽中的有害物质快速的崔出来。
蒸馏分为三个阶段：第一阶段蒸馏温度控制在78.3度以下，接出来的酒叫酒头，酒头邪杂味很大并且含有多种有害物质是不能饮用的。经过长期储藏后酒头中的香味会增大甲醇也会逐渐减少，此时的酒头可以用来给其他酒勾兑调香的。第二阶段蒸馏温度控制在78.3~100度之间，此阶段接出来的酒叫蒸馏酒，是正常饮用的酒。其酒度可以从高度向低度根据需要自由掐取，通常酒度在75~50度之间掐取。第三阶段蒸馏温度控制在100度以上，此阶段接出来的酒叫酒尾。酒尾也含有有害物质以及一些高沸点物质，脂类等。酒尾也要大火猛火大气追尾的，经过长期存放的酒尾也是可以给其他酒调香的。

1，水的好坏对酒的口感是有很大影响的，从古至今凡是出美酒的地方必有佳泉好水。品质优良的水会与粮食形成更好的风味使酒的口感得到更好的提高，一些小酒坊小酒厂都不太讲究用水， 从而导致了出酒率低做出来的酒风味也较差，因此酿酒用水应该慎重选择的。凡是适宜微生物生长的水都能用于酿酒的。比如山泉水，矿泉水大桶水，自来水，江河水，湖水，井水这些水都是可以的。使用自来水时建议加装一套净水过滤系统，更有利于提高酒的质量。酿酒对水的要求是：选择中等硬度的水，水要凉爽甜，微酸性，PH值等于6或是6~7的水。
2，木甑一般是指天锅而言，它是一种传统的蒸馏设备，而不锈钢则是一种现代的蒸馏设备。这两种蒸馏设备最大的不同之处是：木甑天锅是高温出酒设备，其出酒口的温度高达45度以上。不锈钢是低温出酒设备，出酒口温度一般在20~30范围内。如果说这两种蒸馏设备哪个蒸出来的酒好喝？回答肯定是：木甑天锅蒸馏出来的酒好喝。因为，酒精蒸气一直在天锅内反复被高温蒸馏，酒蒸气中的许多有害物质被锅内的高温蒸发出来并从出酒口排泄出去。高温出酒虽然会浪费掉大量的酒蒸气，但它确保了酒的产品质量。
3，粮食当年的陈年的都可以酿酒的，要选择颗粒饱满无虫蛀的粮食，碎大米也是可以用来酿酒的。
4，酿酒用的酒曲、水以及微生物从地域性来讲是非常有依赖性的。比如你在茅台镇学会了茅台酒工艺并且拿着茅台镇的酒曲回到了自己的家，你在家里肯定是做不出茅台酒的！因为你家里没有茅台镇的赤河水。又比如日本人早就搞到了五粮液的窖泥和窖池的做法以及全套五粮液生产工艺，却一直没有生产出五粮液来。最后分析原因是，日本当地空气环境中没有宜宾空气中的微生物造成的。

回复 酿酒酿情怀😁 :加水勾调低度酒要用63度以上的酒兑水降度，用高度酒降下来的酒度在口感上会感觉口味低而不淡。凡是降度后的酒，酒度低于50度都会浑浊的，浑浊就必须要进行过滤，你可以买一个简易的两级净水机，再买一个隔膜增压泵组装成一套过滤系统浑浊的酒进行过滤。酒中兑入水以及过滤后酒的香味会损失很大，可以在100斤降度后的酒中加入一年以上的陈年酒头3%和陈年酒尾5%进行提香。下图是我的两级过滤器里面放有两个PP棉滤芯，用它去浊效果非常好，那瓶20斤的酒是45度降度酒。