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托一下浮生若茶18年核8 作为同行，希望小马哥能东山再起。做茶不易，希望热爱好茶，深耕茶山的人能生存。 18年核8，克价不到一。开了下汤，说一下感受。 1.丰富度非常好，花香果香蜜香也很馥郁。 2.内质中上，同克价超值 3.水路细腻度一般 4.茶汤比较线性，下降较平稳 5.苦度较一般的易武高很多 6.茶汤较散 7.韵较不明显总结：可以作为苦底较高的、产区中等的易武茶标本，同等克价下，远超市场上这些年的一些易武正山，丰富度、复杂度、内质和香气都有较好表现。缺陷是水路、树感、韵、散。但在此克价下可以无视。

在大益老板去世的晚上，也是感慨，去年何宝强，今年吴远之。不评价了，喝茶。华章，没看介绍，直接喝。香气馥郁、留存强，饱满度高，感觉不错。第四水开始，出杂味，粗老味，汤感不平衡出现。糠味、稻草味、微微的焦感浮现，水路杂感逐渐加重，口腔后半部涩度加重，微卡喉。耐泡度不错，部分用料也不错。但是缺陷很明显，感觉既有制作工艺的问题，也有拼配工艺的问题。总体树龄也到不了古树标准。耐泡度倒是比不少古树还强些。算是个高级版金三泡吧。由此看来，下关的拼配思路果然还是，体现了传承。

普洱不进化（一）--到底什么算普洱的传统工艺最早的普洱记载，在陆羽死后约60余年，“茶出银生城界诸山。散收，无采造法。蒙舍蛮以姜、椒、桂，和烹而饮之” 无采造，就是拿新鲜叶子直接搞。如果你面子大，去老班章，也能吃到村民做的老班章叶子生炒鸡蛋，据说是一绝。茶食一家亲，至今老曼峨还有做酸茶的传统，就是把茶当腌菜造。银生就是景东，现在也有不错的茶，比如老仓福德。我特地去找来喝过，比起不少出名的思茅茶不输。唐朝不止普洱，别的茶一样可以姜、椒、桂混饮，但在今天，别的地方可能已经失传，在云南据说仍有此饮法，有称为“罐罐茶”。普洱如今的晒青工艺，从明开始就有记载。毕竟除了蒸青，晒青是中国最古老的工艺之一。此外，除了杀青晒干之外，纯用日光晒干，其实在普洱茶中，一直是并行的另一条工艺线，从远古一直持续到清末。后来的月光白，感觉就是别的分支了。民国时的工艺记载则更详细。传奇普洱商人李拂一留下了很多关于制茶的记载。 “佛海一带所产茶叶，品质优良，气味浓厚，而制法最称窳败，不规则之多次发酵......，有绿而红一直暗褐，印度之仿制无效.....” 民国供应藏区、香港的普洱，在不规则发酵之外，还有筑茶的工序，其原理有些相当于黄茶的渥黄+熟茶发酵的雏形。而更早的，根据程启坤，张顺高等人考证，清初的马帮驮运茶，为防止茶叶碎段，会喷晒清水至含水率15-20%（现代标准为9-10%），所以茶马古道的茶，经几十上百天运输发酵后，都是红汤茶为主。与此同时，当时成品的普洱，以发黄霉者最受藏民欢迎。民国时期、生晒茶、晒青茶、不同发酵度的红汤茶，各行其道，好喝就是，能卖就是，谁也不追求个玄门正宗，哪个受欢迎哪个最大。但事实上，受交通等现实制约，成品茶里红汤茶是当时的主流，包括号级茶。至于现在的新工艺，相对敢于折腾，没有包袱的民国时期，简直可以说是旧工艺了。 90年代，台湾茶人吕礼臻到易武时，易武几乎无人会做普洱，据说最后找了当年宋聘号的老人，掀起了沉寂了半个世纪的易武复兴。国庆去云南，拜访几个厂，才知道我一直想实验的前半段白茶工艺，后半段熟茶工艺的设想，早有不少先行者在探索了。其中一家厂，最新一次实验，又做废了几百公斤的料。世事无常，星火传承，传统工艺重要吗？也许重要，然而做出超越前人的茶，才是每一代人应有的志气。 P.S. 关于贴吧里对一些厂货用新工艺的信口开河言论，还是那句话，没见过锅，没在锅边呆过完整的工序，不要言之凿凿。什么喝出了豆香，什么高温杀青提香，什么喝出来没后期了，很多都是在讨论航天火箭用什么碳能飞得更高一点，有那点功夫，茶季去任何一个做普洱的初制所呆一礼拜，比啥都强。

云南的古树茶为什么一年不如一年了在这个新闻上得到了答案啊！唉

茶商絮语：云南散记勐海篇（2）勐海最好吃的一顿，不是十里烤鸡和那家著名的烧烤。是在南糯饭店。听名字，应该人均五百🖐🏻️，门口石狮。其实非常破烂，路边摊上面有房顶的那种破法，但是厨子是香料大师，做的菜吃得人饿念横生，欲罢不能。辣，是比那适口的辣，再辣上那么一点点，就是那么一点点，撩人，超出阈值，可以忍受。就像把一件最性感的旗袍，衩再开高那么一点点。香，是比那迷人的香，再复杂好多个平方。肉香，菌香，菜香，老油香，融在一起，再加上几种当地的香料。不是乱加，很有章法。忍不住叫来老板：老板这个炒肉里那股香气是啥香料啊。老板探头看看，噢，那个啊，你说的是香柳吧，嘴角一抽，不动声色地表露一丝蔑视。是啊，请原谅我这个没见过市面的城里人吧！来到南糯山，当然不能错过保留节目，参观茶王树。领头的是人称南糯山食神的老李，走到茶王树的路大概有1个多公里，她一路上不停指着某个花说，这个能吃。指着某个果子说，这个也能吃，指着某叶子说，这个嚼着也不错啊。到茶王树的路上，有时能看到食草恐龙的食物，莳萝。侏罗纪霸主已经灰飞烟灭，但植物仍然不声不响地生存着。茶王树这里，有茶供应，游客必备，可以说相当难喝了。听DB说，今年的茶王树，是一个韩国老先生花几十万包的，老先生说，茶王老了，我只采一季。剩下让它休养着。相比往死里采，一年采三季起的茶农，让人唏嘘。说起我了解到的茶王树，不少都是命运多舛，南糯山和老班章，都是游客合影过多，踩踏造成土壤板结，一死一残。凤凰山乌岽宋种一号，被神经病砍成半死，苟活几年去世。继续走，去半坡喝茶，聊到南糯山07年前后，政府应了农业专家的要求。号召茶农砍树，因为重发的树，增产都是翻倍起。大部分古树都被砍，除了特别大的一些古树，有些茶农不忍砍，难得地保留了下来。听朋友们说，南糯山有户人家，拥有的古树面积很大，老人家带两个儿子，卖力砍了三天三夜，把家里所有的古树全都砍尽。到现在，没人敢在他们面前提这事儿，一提就全家脸红脖子粗和你急。 “天道损有余而补不足，人道损不足而补有余”，“一啄一饮，莫非前定”，一句老子，一句庄子，都把道理说透了。整个南糯，从半坡喝到石头，又喝到丫口和姑娘，基本都下不了口。当时校长听说我要去南糯，也是大为惊讶，但我是不到黄河心不死的类型，都是要试过才死心，最后还是下单了南糯最贵的，拔玛。后来收到了拔玛单株，长叹一声。默默把南糯从我的普洱地图里抹掉。要是去吃饭，可以叫我。

三叉菁，瓦竜，桃子寨的对比三叉菁，基本没有统一性。好的好，差的差，基本不能作为一个地块来讨论。香气最高的茶，超桃子寨。水路最细的茶，超桃子寨。差的茶，则还不如曼迁。三叉菁的高杆级别没有喝到，曼林周边别的小高杆喝过，超瓦竜相近等级。瓦竜，统一性强。瓦竜的风格代表性很强，粗，强，凶，钻，重，又不失香气。瓦竜之酽，如以上所说，粗闷而强劲，如野猪般横冲直撞，无道理可说，茶汤入口而坠，直入喉底，不管留存润度，只管它自己的冲刷，浪奔浪流。香气来说，我最近喝到的这款瓦竜（大单株级别，7-8米高）的香几乎都在干茶上（还没转出来），酸梅，蜜饯，杏脯，冲泡后有奶香，草木感。在我自己的评价体系里，是个莽夫，高级感，确实不如小微产区的蛮砖，粗闷是个大问题，成也浓酽，败也浓酽吧。桃子寨，没有喝过高杆，据说有。平衡度愉悦度都很高，喝起来奶香中带着米香，凉感舒适，有吃薄荷米糕的感觉，花香也足，苦甜协调，水路也不错，及不上最好的曼林，但曼林采摘过度了，几乎已经没有香气和内质了，这点是不如桃子寨的国有林优势的。要是能喝到高杆，估计是另一个风景。

易武开汤讨论贴（持续更新） 05 易昌号精品小饼据说是易昌号最后的，还不错的易武料。市场克价5左右。小饼和大饼料不一样，小饼尚可，大饼枪毙。 05的陈弘昌小饼也喝了，雨水茶，真是没有底线。说说喝的感受吧。香气很高，浓郁，有进一步转化余地，甜度回甘中等偏下，涩度略高略杂，浓度中等，茶味低于普通易武大树，生津、留存、厚度、润度都比较好，愉悦度较高，树龄接近大树级别。打分：山场级别得分：70分，愉悦度加8分，树龄加3分。总分81分陈年潜力：3星

茶商絮语：云南散记勐海篇（1）今年上半年跑了三趟云南，吃了几家杀猪饭，喝了几场酒，交了几个朋友，进了几十公斤茶叶。有住过家极差的宾馆，本来想凑合住几天，因为老板人不错，回锅肉做的一绝，虽然整个房间布置得，我坐在床边就像我是出来卖的而且价钱应该是两位数，我也打算忍了。出门在外，不要计较太多。但是没有热水成了最后一根稻草。在那卡的晚上，有一个年轻的炒茶工，说给我腾了一间房间。但是他在烧烤摊吃到半夜2点，我困得头都快扎到烧烤桌里了。勐海最好的酒店叫国威，我住在它斜对面的一家连锁酒店。那卡的一个汉人，带着一大箱茶叶下山，在酒店前台的茶桌和我交易。 “你把茶叶做坏了，我不能要。” 我喝着4大包工艺都不一样的单株挑采，心里骂开了娘。茶季的时候，很多工人连轴转，到后来都是靠着本能在炒茶，要是倒下来，也就睡着了，茶炒得好不好，主要看休息的怎么样。我只能说，也许在那卡我的运气不能算太好。那卡的茶称霸勐宋，主要还是因为水细香高，从茶客的一个整体水准上，明白人其实是主流。因为有人说那卡太绿茶，但是那卡称霸勐宋。有人说曼松也绿茶，但曼松山场几乎古六第一，布朗的广别几乎没人提，人家卖的奇贵还供不应求。班盆都说不如老班章，年年被老班章村民偷偷买空。不能只看着自己身边的喝茶圈，世界很大。不是核心的那卡，加上树龄如果小，涩度是非常高的，是高涩茶，那卡几乎人人焖黄，也是为了去涩。新不新工艺，茶农谁管你，卖出去才是好茶。你要是愿意买涩度高的传统做法，他一样做给你，先给钱。遇到做茶的里面，很喜欢贺开的2户人。有一户人家，老板姓岩，好像是傣族，喜欢聊天。 “你会喝茶，帮我喝喝看我们这几个茶怎么样？” “明年早点来，我把好的茶都给你留着，你挑不中我再卖” “我就喜欢炒茶，不赚钱我也喜欢，不炒茶我不知道我能做什么。” “那些拉祜族的人都好懒，好懒。” “你上次说我那批茶锅没洗干净，不是的，我查了，是我下面的人买的塑料袋子质量不好，有味道，我换过了，你再闻闻” 没有味道了，一个认真的初制所老板，我去了三趟，没有买一分钱茶，但是他喜欢我。我也喜欢他。另外一户，开了一个客栈，老板娘喜欢人叫她姐，喜欢做单株，我那天在她家喝了20多颗单株，挑了2颗走。贺开茶，高涩，回去之后，喉咙肌肉痉挛，有不能呼吸的错觉，在床上调整呼吸和喉咙，4点才昏了过去。那棵贺开2号，涩化得快，复杂多变，高树龄的张力很强，清甜，是个有深度的茶。是的，贺开总体级别不高，水路细度不到一流，浓度不到一流，韵弱一些，强度也中庸。但是当你遇到一棵有内容的树，它有时打动你的，不是等级，不是至高的享受，而是它是一颗与众不同的树，唯其不完美，而锋芒自现。唯其自我，而照见自身。当你说世上没有两片相同的树叶时，有时候你会是认真的，唯那时才有所得。那是能刻下的记忆，而不只是流水流过。

茶商保命技：喝树龄喝树龄，就是喝树感，它同时凭借于树龄，以及树木的大小。缺一不可。同样树龄的树，大的比小的有更好的树感，在喝的树感上，就有更好的加成，容易判断成更高树龄的树。砍头了，有些东西就不在了。喝得清砍头树的人不多，无不是一步一个脚印，付出比常人多得多的时间精力金钱实践过来的。我就做不到。喝不懂树龄，树龄跟你毫无关系，既不在口腔感受之中，也没有更多愉悦。毕竟，内质好的树龄更小的树，是普遍存在的。当你喝懂了树龄，就再没有办法无视它的存在，在茶汤结构里，它是一个从无到有的骨头，有肉无骨，不登大雅。王阳明说，你未看此花时，此花与汝同归于寂；你来看此花时，则此花颜色一时明白起来。这话用在品茶之路上，是适用的。说正事：所有的高级品饮鉴别问题都是逻辑问题无论茶咖啡葡萄酒逻辑不够好的，在品饮进阶时都会有较大关隘，即使感官过人。 1 举个例子，茶汤浓度受很多因素共同影响：树种，树龄，海拔，土壤肥力，化肥补充，采摘时天气情况，头春二春谷花，光照情况，不同气候，工艺，每年采摘频率，茶园管理，种植密度，总茶树体积与发芽率之比值，茶水比，冲泡手法等。所以，浓度无法作为树龄判断的指标。只在很多参数可以确定，追溯，比较的情况下可以作为一个参考。但是，在同样的参数条件下，无主根的台地茶树可以靠对表层土壤的追肥，在浓度上超越更大树龄的茶树，在越是贫瘠的土壤情况下，这样的弯道反超效果越好。所以，如果不能靠更多特征性的品饮判断辅助，即使在限定条件下，仍然会因为对浓度的迷信，在树龄上有错误判断。还有很多指标，也都只能作为限定条件下的辅助判断指标，不能作为树龄判断依据。比如，涩度。通常来说，树龄越大的树，其涩度越低，但这只能作为同产区同品种，其余限定条件较多的条件下的一个纵向对比指标。同是大叶种的不同树种，涩度就会有较大不同，主要受几个影响：茶多酚含量，茶多酚结构，酚氨比。同样的树种树龄，光照的不同影响氮代谢和碳代谢的比率，最后造成酚氨比不同，影响涩度。同样树种树龄，土壤排水性疏松性不同，对茶树茶多酚结构造成影响，影响涩度。同样，头春二春谷花的茶多酚结构，酚氨比也不同。树龄相差较大混采，会因为树龄不同，浸出物比率不协调造成杂涩。所以，涩度既可以帮助你找到很多信息，帮助你作为辅助信息去判断树龄。同时这种帮助就是陷阱，很多辅助性指标会使你错误判断情况，所以，逻辑的一致性，感觉的分辨率就很重要。 2 浓度，厚度，稠度，呈弱正相关。也因为如此，都只能作为辅助判断。生津，水路互相呈强正相关，都与树龄不绝对相关。回甘和树龄弱正相关。回甘和生津，弱正相关。凉感与绝对内质呈正相关。同样的其他限定条件下，生津与浓度呈负相关，主要是因为口腔感觉的遮盖效应，就好像有些茶你喝到尾水觉得更甜，那是因为别的物质都泡没了，只剩下甜甘感了，其实尾水的甜度是弱于之前的。所以，请不要用这些判断树龄。 3 判断树龄的办法，能说的有两个一是喉韵喉韵即喉咙的感觉，包括凉感，从喉腔返上的香气和粘附感。喉韵有天赋关系，有些人喉咙敏感，不但很快习得，同样树龄的茶，他的喉韵可能也更明显。所以，用喉韵判断树龄，要用自己的标准。喉韵是长时间的，平稳的反馈，和喉咙发痒，卡喉，有异物感不是一回事，可以自己体会。对大多数人而言，喉韵需要练习。很多喝茶指标都需要练习。我曾经遇到专业茶人，做茶10年，喝不清楚水路粗细，仔细一交流，发现他把润度的指标当成了粗细。我自己喝出水路粗细大概用了5年，分清浓度和厚度用6年，今年喝出喉韵，刚好是第7年。多喝，多练，多问自己。唯有自己不会骗自己。二是体感比喉韵要不准确得多主要不是因为每个人体感不同的问题，主要是因为体感是个和身体状态过于相关的事（早上下午，睡没睡好，吃没吃饱），甚至和外界温湿度也相关。所以有些试茶的茶商，都是固定一个时间点，一个地方试，这样准。并且准备标准茶样对泡，要有锚⚓。发汗打嗝放屁那些都不算啥，体感也是下行为主，同样，体感和断片差不多，都是需要长期喝，才会有以及维持。一切品评，都要有可靠渠道的标准茶样对照对泡，人的感官是很模糊的，很不精确，只能做一个大致判断。感谢能看到这里的朋友，喝茶的事，每个人追求不同，有人追求感觉，有人为了开心，有人喜欢猛烈，有人喜欢纯净。有功夫想去问为什么，其实都是个人选择，我不觉得我做的学的，对茶友一定有什么帮助，也很感谢把我当成骗子的茶友。一方面这是兴趣爱好，个人性格。另外一方面，无非是一个单枪匹马的茶商，在茶山和茶农斗智斗勇时，不得不拼命学习的保命保钱技能罢了。与很多杰出的一线茶山收料的茶商同行比，我的水平还臭得很。

当你能欣赏Mezcal了也许你也就从能被人推着走路变为自己走路了（从喝烈酒上来说）人要看清自己，是说要看到脱离种种羁绊，层层掩盖下的自己才为本我

易武和蛮砖对泡都是号称20米，喝着比我今年喝的天门山一号，凤凰窝一类，薄荷塘一类都要大。薄荷塘是前几年3棵树混的，听说两棵10几号，一棵30几号，可能拖了后腿。易武肥而甜美，近30泡到尾水后，叶底透出明明白白的海鲜味。集中度略差，水粗，野感中等。蛮砖口感更大，喉韵一线下沉，直接就到了我不长脖子的底。整个喉管薄荷般清凉，水极细，生津秒出，头嗡一下就是一晕，下腹部一紧。和朋友感叹，蛮砖就是要喝顶啊，古树级别的和易武怎么打，到了顶，就是另一番风景了。

搬茶絮语 2021.6.1 6.1号去接了女儿放学，女儿说，我拿了垒球第五名噢。那一共多少人参加啊？一共八个！好吧，儿童节快乐。她做作业，我喝茶。家里只得我们两个，因为老婆这边，亲戚去世，都去了追悼会。昨天帮两个茶友试了6泡茶样，喝的有点累。一个茶友的老班章龙珠，料是挺不错的。甜度和凉感都很高，树感也很强，但是杂感重，又做了焖黄，我告诉他我没本事喝不喝得出是老班章。但以后这家，还是不要买的好。另外一个茶友，是在线下我的易武中期茶专场上认识的，整整一天，都在我的摊上没走，还外卖了茶点过来，是个爱茶的女生，因为我是第一次见过有人做茶笔记的时候，每一泡都测TDS的。她给我寄了三个高杆，后来我用一泡我收的蛮砖小高杆全PK掉了。我说你的树不错，但不够大。对泡是最直观的，无可遁形所以今晚喝不动普洱了，改喝岩茶，先喝了我复焙的竹窠肉桂，4个月了，香气复苏，只是香气里的丰富度不再了，火越高，也是把A变成B的一件事，去年在唐师傅的道场，他给我喝他一道火焙到顶的岩茶，这是他师父王顺明的传统焙法，现在会的人已经不多，喝的人也更少。小陆，你说为什么现在的人不喜欢喝这个味道了呢？我不能回答。第二泡喝了我自己试焙的牛栏坑肉桂，试验之作，只焙了10克，因为太贵。如今的焙火试验工具，是小号的太阳能管了，当年订做了一个大的，试验的时候炸了。整个手上沾了满满的银色玻璃渣，伤害性不大，惊吓性极强。一臂的血，吓得冲到龙头下洗了半天，后悔死了。没能拍下当时的样子，活活错失了凡尔赛的机会。那10克的牛栏坑，焙废了。收尾用的茶，现在这几年也是天价茶了，古井的老枞，对标普洱的话大概是冰岛老寨古树。天心村小L家的。我现在是他家的酒类顾问，他们全家如今都在喝我推荐的各种酒，赞不绝口。最新的推荐给她姐的风车磨坊的佳美葡萄酒，也寄过去了。能做做生意也做做朋友，挺好的。太太是晚饭后回来的，大姨走的突然，亲戚中很多没能见上最后一面，现场自责到失控的长辈很多。太太是见惯生死的，没什么声色，只是有点累，早早睡下了。临睡前问我，你爸什么时候出院？快了，就这两天。

这10几年，经历了日威勃更第的都明白明面上的普洱茶暴涨，还只是一面，表世界毕竟不是所有的普洱，也多数不是我最爱的普洱。里世界的普洱还需要再抢，在它们变成表世界之前。和时间赛跑，和自己的收入赛跑。要专注， showhand

打分贴继续：下关弯弓（图片盜自西北）闻叶底有典型秋料香甜味涩高不退，秋料特征树龄归为乔木水较细，润度中等，水略空，缺乏细节和变化。没有喉韵，但有卡喉。结论是过度萎调，秋料或者有拼了一点点春料，水还是细的。弯弓特征不强，拼配得有些乱。打分：地块分：80 秋料减10分，萎调过度减5分，卡喉减5分，树龄加3分总分63分。秋茶特征，其实每个茶系的秋茶都差不多，就是香高，甜，糖感重，水薄，空，水路略粗。秋茶的后期远低于春茶，主要就是水薄，内质少，转化潜力低，涩难退，秋茶的涩是结构涩，很难退。很多2000-2007的易武正山系列，特别是中茶，基本都是易武台地春秋拼，所以涩不化。叶柄怀早年在大益做过一个绿太阳，易武古树，春秋拼，也是涩不化。早期阮殿蓉做过一个千年古树系列，纯秋料，勐海古树，涩不化。干仓估计要30年以上了。

喝普洱一周年昨晚于是和茶友夜茶到2点，从天门山，冷庙，勐宋，曼松古树，到麻黑单株，蛮砖大高杆。从地到树，一点点比较过去。最后盲喝两个岩茶，从地到树到工艺，也都盲对了。其中一个茶友，喝了10年普洱，很爱大益。去年认识了G大师，一起喝茶到今天。昨晚问他大益还喝嘛，他说准备把手上一件02方砖都卖了。别啊，我们连连摆手，留着升值最后给接盘侠啊。说回来，曼松古树（砍头）的审美，已经很不普洱了，能够欣赏曼松的茶，才能跳出普洱的体系看茶。可惜，价格不值了。

这个感受，普洱基本不太可能有。顶级茶，还不贵，要珍惜啊。

蛮砖国有林小高杆对冲口感略有差别，但是更多是杀青不同带来的，整体就像一个人穿了两件不同的衣服，本质还是一样的。奶香、森林系植物类香气很足，妥妥的易武风情，和易武的主要不同在于它不是易武。长、柔、稳定、一直出水一直有，都属于那一类让人喝着不耐烦的茶，没完没了。体感比起大高杆弱一些，到不了子宫，大概到我十二指肠吧，没有伐山破庙的意思，而是冬日暖阳。古六和勐海之间，终归是一场文明之战，极为不同。还是要放上10年，估计能和我以前的15年蛮砖高杆一样，由香转臭，浴霸不能。

什么样的普洱茶适合久存？首先，老普洱和新普洱，不是一个东西。喝不惯陈味的，不要去喝，就把它当过期食品就可以。第二，喝不懂茶味的，什么样的普洱存到后面对你也不会太差，因为转化香总归会转出来的。茶味可能转没有了，但是你这不是喝不出来嘛。那么下面开始写一下我的看法：这些看法属于推论，假定，不是什么一定对的事情。 1 新普洱到老普洱，是一个从一个事物变成另一个事物的过程。10年陈的普洱是什么，20年陈的普洱是什么，30年陈的普洱是什么，都是不一样的。由于我没有喝过35年以上的纯干仓，所以不能给与确切的回答。新普洱随着陈化，氨基酸下降，鲜爽度下降，鲜爽度相关的清甜度下降。口感的甜度会逐渐偏蔗糖感。挥发性强的香气逐渐流失，以花香类香气为主，附以一部分果香型香气。温湿度高的情况下，流失更大。茶多酚部分逐渐氧化为茶黄素茶红素和茶褐素和我不知道的物质，涩度部分降低。受温湿度影响，较高温湿度下，涩度降得比较快，茶味损失较大。咖啡碱含量在干燥情况下存储会逐渐下降，苦度降低，在较高湿度存储下可能会增加，苦味增加。另一方面，可溶性糖和糖类中间物增加，增加了甜度的复杂度。弱呈味性浓度逐渐转化为弱挥发性香气，与原有的没有挥发掉的香气结合，形成更复杂的香气。厚稠度逐渐缓慢增加，可能是可溶性增厚物增加（比如不溶性果胶转化为可溶性，我瞎说的）滑度增加

昨晚对冲老易武和老班章一个是中茶授权的杂牌易武，古树混采级别，完美仓储，PK掉绝大多数版本易昌号一个是易昌号99年第二版歪沱，完美仓储。对冲下来，99年歪沱不愧被称为易昌号里排名第一的批次，比起别的易昌号，完全两码事。虽然如今克价60-100的身价，是高了一点。对应到现在的易武，应该能到中等偏上的弯弓古树挑采等级，也就是茶农价克价5-8元的水平。中茶的易武，02年出版，90年代末料，好过市面上绝大多数易武，受限于树龄，只能到如今中等级别弯弓的古树混采级。然后是朋友抖音买的500一泡的老班长，和老班章核心产区甜茶对泡。朋友觉得被骗了，因为茶浓度低，缺味道。我喝喝说了我的看法，地是没错的，而且是老班章非常好的地，树龄大概入门级古树，至于浓度问题，我不太有把握，雨水茶的可能比较大（这么说总够有骗子气质了吧）至于另一个老班章，实在是太好太细了，所以不像老班章。这个等级的地，又是甜茶种，放上5年，冒充曼松古树，没人喝的出来。因为现在就没几个人喝的出是老班章了。

2021岩子头打分陈味已出，原料估计有3-4年陈期。鲜爽度香气都在，保存的不错。凭记忆说说。喝着有闷黄，不能算焖的特别狠，底子还不错。树龄好像也比上一版强一点点，这个茶各方面都更像一个易武古树茶。水路还是略粗，不够细腻，用来冒充麻黑一级棒。厚度和香气较好，现喝十分理想。可以PK掉我喝过的大多数的下关山头茶了。打分：山头70分工艺：新工艺不做加减树龄：➕10分转化（➕3分）有进一步转化空间，受限于焖黄，可能不能全部转，但是可以转，而且我对这款茶的转化表示乐观。

新工艺的缺陷问题关于新工艺，我已经写了好几个帖子。我写的不一定对，也是探讨。这一次的探讨，会争取写一些新的部分。先回顾一下主流新工艺的构成 1 萎调过度会出更多花果香，缺陷容易把茶做散掉（例子：下关6星大白菜），红梗红叶变多，出红茶味。脱水过度也会影响杀青流程。 2 杀青中后段高温炒，相当于炒青的辉锅工艺，会提香，缺点是酶的灭活，影响后期转化。会出绿茶的豆香糙米香 3 杀青中段低温长时间闷炒相当于焖黄工艺，会去涩，出香，增厚增稠。极端的会加一个黄茶的闷堆过夜。可以三种兼用。 3种里面，焖黄是最多见最主流的工艺，接受度也最高。有人说，焖黄都已经让茶能现喝了，又香又厚，又不涩，你放20年后喝，不也是这样？为什么要反对呢？这里要区分几个概念 1 这是黄茶工艺的普洱茶，所以你喝的是一个黄茶。就像有滇红滇绿滇白一样。你喝没问题，你最好知道自己喝的是一个滇黄，这是一个知情权问题。 2 几种工艺里，最影响转化的是绿茶工艺，因为灭活。焖黄能不能转呢，我个人认为可以转。只是它转出来，很大可能不好喝。 3 我不喜欢新工艺，不仅因为转化问题，而是归根结底，我不认为这些工艺做出来的茶好喝。特别是黄茶，在六大茶系里，基本属于快要消亡的茶，如今在普洱死灰复燃，因为能够去苦涩增香厚，也是很有意思的现象。轻度的闷炒，属于正常工艺流程，可以由杀青师傅掌握。然而，重闷炒黄茶工艺的去涩会带来闷感，做出的香味没有层次，增厚的口感死而不活，特别受损最大的是生津，更进一步说，重焖黄工艺的成茶，口感是趋同的。所以，很多名山头的假茶，都是用差山头的树焖出来的。反对这些工艺，从我个人的角度，归根结底，只是因为不好喝而已，东施效颦，徒增笑尔。今年我遇到的有棵好的普洱，正常工艺，从晒房里直接拿出来泡的，苦涩秒化，花香逼人，舌底鸣泉，香存留久而不散，清甜不妖。这么好的茶，需要什么新工艺呢？道冲而用之或不盈，渊兮似万物之宗。挫其锐，解其纷，和其光，同其尘。

广别，濯清涟而不妖广别，其实近于帕沙，都是香高，清甜。只是同在古树挑采级别的话，帕沙的口感更集中，更有清甜感。而广别的口感更开阔，花果类香气更丰富。把广别说成妖茶，说成老班章的替代品，可能真有其事吧，个人觉得更多是营销口吻，无需当真，不过广别有着自己的魅力，是个性强烈而难以被定义的布朗茶。这次的勐海苦旅，把我自己喝到的茶做个排名，总体来说曼兴良＜半坡新寨＜贺开＜半坡老寨＜坝檬=帕真＜保塘＜那卡=拔玛＜帕沙＜广别=班盆＜老班章在我自己这个排名里，有些排名和价格不完全一致，所以也只限于自己的判定了。广别茶，涩度高低相差较大，有些极涩，难以下咽，属于嘴里被人划了一砂纸那种涩，指着别人想说你为什么要害我却已经说不出话来。而另一些广别古树，涩入口化得很快，清风过耳，初恋嫁人，便是如此。而广别的统一特性，就是辨识度很强的，口感丰富度和开阔感。丰富度，主要就是香气和滋味，广别的香气并不妖艳，远不如那卡。而且香气下沉，确切，有清晰度，滋味上，层次感，随着吞咽，在短时间上在口腔中展现的前中后段不同感受，都显得高级。开阔感，高级。如果有什么比不上老班章的，主要还是作为整体产区，涩度化得慢，水不够细，强度略差，纵深感略差。但是从口感的浓度，以及丰富度上，个人推断它的后期转化潜力，远超过老班章。广别这么没有名气和存在感，能卖的这么贵这么好，确实很牛。好像那些长得很难看打扮得也很难看却好有钱的人！

同一山头茶可差5-10个等级这趟茶山的最大感受之一比如说帕沙，从原料级别来说，老寨，中寨，新寨，等级不同，到微产区，比如现在炒的犀牛塘，再有等级不同。同样树龄的茶，可以差2个等级。到贺开这样的大产区，可能相差就更大。头春，二春，春尾，可以差一个等级。有的茶农会和你说，有的不说。像今年，下雨前的，雨后三天内的，也差一个等级。采摘注意的，没有唔到的，和唔到的，可以差半个等级。洗锅的，不洗锅的（不洗锅的茶农大概占3分之一），成茶差2个等级。注意卫生没有杂味的，有杂味的，差1个等级。卫生对于茶的总影响，就有2-3个等级。炒茶炒的有焦糊味的，大概占4分之一到5分之一。杀青没杀透的，大概有10分之一，新工艺杀得太熟的，可能有3分之一。普遍来说，在勐海这次跑下来，工艺过关的，大概20%，不好的工艺对茶的影响，可以差2-3个等级。将这些因素都加上，同产区同树龄的茶，极端情况下差5-10个等级是完全有可能的。你觉得你能买到这10个等级里的哪一级？很多好茶，可遇不可求了。尊重那些做出好茶的茶商和茶农吧。本次分级，不涉及树龄作假和茶区作假，

同一山头茶，可差5-10个等级这趟茶山的最大感受之一比如说帕沙，从原料级别来说，老寨，中寨，新寨，等级不同，到微产区，比如现在炒的犀牛塘，再有等级不同。同样树龄的茶，可以差2个等级。到贺开这样的大产区，可能相差就更大。头春，二春，春尾，可以差一个等级。有的茶农会和你说，有的不说。像今年，下雨前的，雨后三天内的，也差一个等级。采摘注意的，没有唔到的，和唔到的，可以差半个等级。洗锅的，不洗锅的（不洗锅的茶农大概占3分之一），成茶差2个等级。注意卫生没有杂味的，有杂味的，差1个等级。炒茶炒的有焦糊味的，大概占4分之一到5分之一。杀青没杀透的，大概有10分之一，新工艺杀得太熟的，有3分之一。普遍来说，在勐海这次跑下来，工艺过关的，大20%，不好的工艺对茶的影响，最多可以差2-3个等级。将这些因素都加上，同产区同树龄的茶，极端情况下差5-10个等级是完全有可能的。你觉得你能买到这10个等级里的哪一级？我也没有都拿到第一级，很多好茶，可遇不可求了。尊重那些做出好茶的茶商和茶农吧。

帕沙一直以高香高涩闻名，之前网上喝过的帕沙，就像涂脂抹粉的女运动员，香则香尔，但是毫无婉转的魅力，让人可惜了这香气之，明珠暗投。今天进帕沙，老寨的大门在修，要从旁边的土路绕行。进帕沙后，果然每一泡喝点古树涩度也居高不下，水粗，久不化，杂，粗，有一些还散。最绝的是遇到一个学茶的小伙子，嘴里讲的头头是道。说自己家焖炒的原因，还有技巧的高超。我喝了以后说，焖是焖了，香气也给你们焖出来了，但是你的青没杀透啊。又有青味又焖黄的茶，我这辈子第一次喝。找了一个地方停车，然后一路往上，突然有一个开车的找茶人问路，我说我也是第一次来。他说那不如一起？于是上了他的车，两个陌生人一起去找茶。哥们是帕沙爱好者，但是第一次来，我们一起出发去找帕沙最好的茶，犀牛塘。与很多寨子一样，有很多的房子开着门，但是没有人，我找茶的原则是，房子不能脏乱差。破房子的人家，家里一般没有好茶树。脏的人家，做出来的茶基本都不卫生，各种杂味。 “一屋不扫，何以扫天下”，用在茶上，是合适的。最后，在一家专做犀牛塘的茶农家里，喝到了我喝过的最好的帕沙。也是一棵单株，闻干茶热香时，闻到顶级岩茶的香气冲击力度。在茶叶审评里，岩茶的杯盖香是重要辅助，顶级岩茶香气，感觉会像一个空气的手，按在你的鼻子上。而等级不行的茶，直接在鼻尖就散开了。喝起来的时候，突然想起了雷扣柴，想起了百富30，就是那个香气的力度，你会形容它像一个固体，是结实的，可视的，令人起敬的。好喝，好喝，路遇的哥们也感叹不已。水真是细，涩秒化，嘴里干干净净，只剩下栀子花式的香气，从未有过的经历。幸福。下山前，大雨瓢泼，和另外一位找茶朋友相约下次喝茶，挥手再见。下山路上，普通车子已经无法通过老寨门口泥路，绕行另一条略干净的泥路往下，不用踩油门，一路滑下去，方向盘和刹车在这种路上几度失灵。活着到山下后，发出了一个人的欢呼。

终于喝到顶级那卡从勐海沿曼兴良，蚌冈，一路边喝边开到那卡，用了近一天时间。然而那卡，见面不如闻名，已经全面新工艺化了。过度萎调➕闷炒，都是金黄的茶汤，极香极厚，害得我都是喝两泡就走。茶农满嘴跑火车，混采说成挑采，涩久不化。兜兜转转近10几家茶农，最后在一家被别家说成是骗子家的茶农，喝到了我喝过最好的那卡。不是那种香厚而呆板的香，而是活的香，水果软糖，西瓜，梨，热带水果集合，甜度超强，涩低，嘴里干净，水细柔，爽度高，传统工艺，瘦而不薄，生津秒出，嘴里的甜香留存度长久不化，像沾了一圈糖果。阿弥陀佛，喝到新的体验真是太开心了。

品牌茶和三无茶的不同，可以用鸡来表示换个方式表达比较容易理解。大品牌肉鸡走地农家鸡品牌鸡：你是三无，没有保证。农家鸡：你是速成，20几天出炉。品牌鸡：我这是科学饲养，你什么乱七八糟都吃。农家鸡：我吃的天然，1年到3年的老鸡都有，味道好。品牌鸡：哪里有那么多1年以上的鸡，根本不够给全国人民吃的，都是假的，全是嫰鸡。农家鸡：呵呵，你是速成种肉鸡，最差的鸡种。品牌鸡：我这是科学育种，黑马科技。你才是落后鸡种。吃不懂肉鸡的都吃不懂鸡。农家鸡：我们有清远鸡湛江鸡文昌鸡几十种不同山头的鸡，你懂个锤子。

今年的群体不如43啊今年的龙井因为气候原因，总体有香低，水厚的年度特征。在龙井43方面，虽然香略低，但水厚，使得今年的龙井43的总体口感表现更像群体种，平衡度也得到很好的提升然而群体种，本来就不是特别高扬的香气再进一步萎缩，水更厚实。失去了平衡度，从而使今年的茶变得非常怪异，甚至不那么龙井了。今年的厚度甚至有一种肥感，失去了龙井的轻盈，所以最近几天的群体头采到了发烧友手里，引起了比较强烈的反弹。这几天，因为这个事，也是非常烦恼，方案都换了好几个，好在通过新方案，成功有提升今年群体种的香气。之后的猴魁，更不知道会是什么样的情况了！

狮峰8上8下确定了很多快好的白砂土茶地，跑去茶农家里要鲜叶，领略人间百态。生意好的路边店茶农，爱理不理。有同行拿货的茶农，两边涨价。脾气差的茶农，看不惯上门收青叶的，言语不善。孤单的老茶农，拼命吹自己的当年，又看不起你，一边又想你陪他聊天。一家有好地的茶农，3天上门都不卖。第四天给我打电话，说今天你拿点儿吧，天天都来，我也不好意思。

找茶之旅：贺开曾经辉煌，如今没落，就是贺开。从勐海出发，去班盆和老班章的途径路线而不是目的地，就是贺开。而班盆，行政上属于贺开。但是群众们默默地单独圈出它，让它不属于贺开。最近贺开出名的一次，是在茶园里挂了薄荷塘等名山的假牌子。一声长叹，曾经的名山，居然堕落成了如今的样子。 3月中某天，我自勐海出发，到贺开找茶。道路修的宽敞舒适，一直转到高大的曼弄老寨门牌，下去一家家喝过去，水薄，涩高，香气有高低，家家都不一样。一位本地的老哥接待我，说他家有棵单株。带我去看，他自己在坡上蹲着，叫我下去。我爬了一半，看见下面有一家野猪🐗，就连滚带爬上来了。我说，老哥，这棵不是茶树。老哥说噢，你看错了，我说的是它旁边那棵。 “城市套路深，我要回农村，农村路更滑人心更复杂” 老哥的初制所已经到了寨子的尽头，往前是一块路牌，去往班盆和老班章都可以往这里走。我掉头就走，收不起的茶，我是不幻想的。再开，就到了土路和石子路。小卖部买了水和笔，老板娘听说我要买茶，就给我喝她的茶，我说做的还行，浓度不够，树龄也不够。她说去年这个茶放到年底，转的非常惊艳，有广东客户全收了，拿回去当老班章卖了。这个今年的，还得等等。我笑笑，老班章也不算多稀罕的茶叶，可惜在茶叶这个行当，活活就把它做成了天方夜谭。小卖部老板娘介绍我她边上那家茶农，请我喝当天的古树，我一喝就吐了，杀青没杀透，全是生青味，揉捻过度，好好一个茶做废了。起身往前走，和寨子里打听谁家有茶，古树没发芽，男人都出去干农活了，女人看见我就好想空气一样，和她们说话，就摇摇手，管自己聊天。逛了一家家门户敞开的房子，从这家到那家，都是空空荡荡，有一家楼顶上晒着茶，抓了一把，在袋子上标注：贺开无人茶。继续往前开，避过一组组鸡群，爬到茶地里嚼树叶，苦强，涩不化，微有奶香，朝西的比超东的浓度要高，但朝东的芽头发的快些。路边有人招呼我去试茶，是一对夫妇，从勐宋过来到这里炒茶打工，我就笑，贺开的茶也不比勐宋的贵多少啊，他们摇头，普通话说的不好的时候，他们就不想说话。喝了他们的茶，我说目前来说，在贺开，你们的茶做工最干净，青也透了，没有闷炒，他说谢谢，这个古树茶今年的。我站起来，：“那就算了，这个纯小树，一根古树毛都没有”。他们张张嘴，又没有说出话来，看着我离开了。往回开的时候，经过傣族的初制所，却遇到了好茶。花香奶香，涩低化得快，浓度高，我闭上眼。是啊，这就是好的贺开，不输很多名山，只是在这200万多棵古树的贺开，要找到这个级别的微产区，除了一家家喝，毫无捷径。当你在城市，喝到不好喝的刮风寨，那卡，贺开，广别，贺开，倚邦，蛮砖，有时候不是因为你买到了假茶。而是：并不是这些产区里的茶就是好茶。喝到好茶，要不靠钱多，要不，就靠认真。大概没有别的途径了。感谢这趟贺开之旅让我对普洱有了新的认识。

四星白菜砖评分涩重不化，刺痛较显，烟味较显，内质很差，浓度低，厚度极低，以粗涩和烟味掩盖内质低劣的事实。秋料茶，长度短，茶味差（粗涩味等茶渣强而不是茶味），生津中等偏下，甜度回甘可以，香气低，鲜度低，水较粗，留存润度都低。卡喉，结合香气来看有高温烘青嫌疑，青味明显，杀青环节有做工问题，伤胃性强综合评分：40

网红七星金苍洱沱评分该沱生津较好，水路中等粗细，涩度控制较好，但颗粒粗大。香气明显，甜度回甘中上，浓度较显，茶味不足，口腔长度较短，凉感较显，留存度弱，润度尚可苦强，自四泡起出类似植物根茎汁液苦感，涩度相随，高级感差。有萎调过度香气和闷炒感，增加了香气，甜度，浓度，减少了涩度。新工艺技术上更为成熟，增加了适口感，平衡度也较佳。有一定树龄，未到乔木。厚稠度一般。综合得分：70

墨绿色叶底。一共泡了30多水，其实认真泡，能上40，不过喝不动了。滋味可以说是极柔弱了，95%以上的人不会喜欢。茶味不显，香气不显，浓度不显，厚度不显，甜度不显。体感和凉气始终贯穿，集中度极高，持续度平稳度强。在我喝过的顶级茶里，愉悦度较低。不过我是喜欢的，喝出了‘众里寻他千百度，回头蓦见，那人正在灯火阑珊处”的境界。

新手确实应该远离山头茶第二次进南糯，站在拔玛的核心区，大树（不到100年）的鲜叶价600一公斤。而之前我在网上买到的所有拔玛古树，克价没有超过1块5的。第二天进贺开，一个茶农给我喝的今年新茶，杀青没杀透，揉捻过度，全是生味，三杯下去直接胃疼。另外两个茶农拿小树冒充古树给我。爬了1公里以内的几片古茶园，朝向不同，地不同的芽头鲜叶，嚼起来涩度甜度浓度都不同。 10几家喝下来，好喝的就一家。山头茶要好喝，真是不容易。

最近喝了一些中期豪茶的感受我喝普洱的时日不长，因为性喜妄言，不招人待见，自己是知道的。此事我看得不重，你需要和不同的人不同的意见交流，但这不是最重要的。更重要的，你是在和时间长河里的自己交流，不用过于在意自己说错了什么，不断地总结所得所失，几年后的自己，一定有更多收获。而这些，不通过试错，几乎是不可能的。最开始喝普洱的时候，对于很多神话中的茶、十分向往，虽然G大师每每给我泼冷水也不回头。后来，各位茶友给我很多帮助，在这半年也喝了不少来路可靠、仓储正常的中期明星茶。比如我喝到的那饼83铁，如DB所说，没有下关的风格，疑为别厂所做，秋料比例高，人喝着很不舒服。下关南诏04圆饼，临沧料，无班章。倒是01的并王，茶质很好，比起04南诏和01的8853，明显高出很多。喝到的88青是树龄极小的料，也没有做拼配，个人喝起来，已经有点后继无力的感觉，猜想不会再有什么转化价值，但是因为没有喝过更老的普洱，也只能猜想。 99绿大树喝的不是顶配，但可以此类推黑紫票的水准的天花板。与99易昌号对比，很是有趣。99易昌号喝到的是正品，也不是顶配。但据好几方朋友说起，极品都是厂家自己有入仓的。已经喝不到干仓货了。但99正品，明显比绿大树厂版，用料扎实很多。 04 的珍藏白菜，上周喝到了，转出巧克力香气，在滋味的拼配上很是讨喜，虽然是台地的口感，但是体感非常强，体感不一定和古树相关，是珍藏白菜给我的启示。但与5星孔雀一样，大厂的拼配，只在滋味上下尽苦工，其中的佼佼者，在后期的香气和口感丰富度，都会不错。但是，等到有一天在喝茶的时候，对于水路能够有更多的体会，就会感受到几乎所有的普洱拼配，在水路上的杂感。这个杂感，以我目前的看法，是由于不同的茶树种类、不同的茶叶产区，以及不同茶树树龄导致的茶叶水浸入物速率的不同调，而导致的。那么，有没有相对做的好一点的呢？其实也有喝到过，05年的永年99，所选取的树龄就较为统一，口感的杂感控制得很好。另外，最近的一次收获是前面提到喝五星孔雀的时候，它的稠厚甜蜜感非常突出，以前我喝下关和大益的拼配茶的时候，因为这个问题一直很困惑，在那一刻我终于自以为地感觉到，那区别其实不是配方，而是工艺。

隔壁吧收了多少广告费，说大益的贴秒删服了

为什么大部分普洱并不适合存放我个人是新茶，老茶都喝的，也认同普洱的存储价值，但是大部分老茶并不好喝。东莞几万吨还是几百万吨茶不是随便说说。对于大部分普洱并不适合存放，我自己目前的学习经验是这样的。 1 茶多酚比例不够的茶不适合久存，比如大部分思茅和临沧。喝到90年代的临沧和凤庆茶，基本已转空了。我的观点依然是，苦涩不代表有存放潜力，更多的还是代表茶汤结构失调，不然你干嘛不买夏茶存呢？存到没茶味了，涩还在。 2 花香等高挥发性香的茶不一定适合久存，比如景迈，那卡，老班章。这个我还在探索学习中，但是很多偏花香的茶，香气不易保留，久存挥发后，茶汤水还在，内质还有一部分，但是香气缺失，会空。 3 阳面茶和风化土这类的茶，久存表现较一般。主要可供转化的内质少。 4 台地茶和小树茶的转化上限较低，我喝到的干仓88青，基本已经没有太多力气了。

有人问过我，Macallan你喝过最喜欢的是哪一支？最左边那只。英女王纪念版，听说已经涨到50k了，对macallan来说，真不算贵。也因为Macallan太贵，喝的少。不过上了年纪的雪莉桶威士忌，顶级的质量和口味差异不会特别大。以出药草味的最为难得。这支英女王好喝，也是因为够重够浓郁，不像很多M记的酒，一味追求平衡细致精妙。浓度都没有你和我谈什么高级感。

戎马关山北，凭轩涕泗流蛮砖国有林单株好茶的特点是相通的。通透度，爽度在大部分茶类里都是高级的表现。蛮砖被低估的厉害了。好的蛮砖，韵的长度，不输易武。就是苦。你看，这么对比易武像不像李白？蛮砖像不像杜甫？戎马关山北，凭轩涕泗流

也算是顶级原料的拼配了国有林古树单株拼配，如果要再往上，那就是高杆拼高杆了，虽然我也喝过高杆拼配，但是那很大意义上已经不能叫做拼配了，只能叫混采。因为没有拼配的思路在里面，能凑几棵树龄差不多的就不容易了。当时这位很有追求的茶农给我喝这款顶级拼配时问我意见。我的回复是：同一产区可以拼出滋味协调的，丰富的口感，但是要惊艳，还是要跨产区的。是的，我只是在装波一。

回忆2018年我组织的第一次真假茅台盲品前年有个茅台经销商朋友，跑到鸡缸杯大亨刘益谦办公室，帮刘看看办公室的茅台真假，最后鉴定了近百箱假茅台出来，刘大亨面色铁青，虽说大部分飞天是别人送的，但有头有脸的，谁受的了这个？经销商朋友很得意，凭着内部知识，看包装看做假，铁口直断，就差做茅台算命生意了。于是像我这样的全酒种硬核喝酒选手，就提出咱盲品一次飞天呗，是驴子是马拉出来遛遛。当晚8人，酒带的良莠不齐，局约的是上海南昌路巷子里的博多新记。那天的酒、回忆起来有5瓶茅台镇酒、一坛飞天15年（喝的时候我判断是假酒），一只飞天迎宾，一支18年飞天。白酒界盲品玩的比较少，大致讲解一下我们玩的流程，我把公道杯1-8写好数字，让服务员自己给8瓶酒也写个数字，他们再按他们写好的顺序倒在公道杯里，我们按公道杯判断哪支是飞天，然后公布答案。最后经销商惨败，把一支200多块成本的茅台镇酒盲成了飞天。场上8人，6个人没有盲出（并非专业人士），只有我和我茶叶老师G大师盲出飞天，并给了18年飞天很高评价。相比之前曾喝过的17年茅台，18年茅台在当年就能有非常好的柔顺度和结构感，无需瓶中再陈年就有这么好的表现，确实出乎意料。话说之前有篇公众号叫《茅台为什么好喝？》。说茅台好喝是因为它贵，因为实验证明人们只有在知道酒的价格的时候才会给出品质好坏的判断，如果喝一瓶很贵的酒，你告诉他很便宜，他立刻就觉得不好喝了。必须要说，这个世界上，外行都是这么看待问题的。因为自己分不出来，所以认为别人也分不出来。觉得昂贵的农产品只因为稀有和营销而变得昂贵，而不是因为它们的品质。当然，内行人也会自我调侃，JR说过：有人问最长寿的英国葡萄酒商人Harry Waugh,他最近一次把波尔多和勃艮第盲品错是在哪一年前。他回答说：”哦，就是我今天午饭的时候。”（第一次盲品的图找不到了，先用第二次的了）

谈谈对水路粗细的理解个人的理解：水路粗细指的是茶汤滑过舌面的颗粒感太小指的是粗细度。与涩不同，涩是滑过舌面事后的口腔反应，与润度有相关但不同，润度更偏油性感，反义词是干。和滑度有相关但不同，滑度在老熟茶和老生茶上更凸出。影响水路粗细的主要是茶树生长的土壤的排水排气性，所以主要影响水路的是两个条件：1 土壤的排水透气性 2坡度，高坡度有利于排水海拔对水路无影响，海拔不到400米的龙井和岩茶都能找到有6大系里面最细等级的茶汤同样，海拔2000多米的滑竹梁子和那卡水路都不算细。海拔会增加通透感和凉感，但对粗细无帮助。茶汤浓度对水路无影响，喝过水路极细却寡淡的茶就可以理解。

搬家了，整理书整理茶送了一些茶出去，不能算学费茶，主要是自己已经不喝的茶。多看书有一些帮助，但是还是要多喝。昨晚和G大师Z大师喝茶到2点，关于茶叶的不同观点吵了一晚上。我云南回来找的茶，G大师都说不是粗就是闷，然后他拿出来的茶，是别人送的曼松。确实不粗不闷。找茶路漫漫啊

也讨论两句财神青饼图借用一下老谢的吧这个茶之前有下关茶友寄给我了半饼。他非常喜欢这个茶。我喝了以后对这个茶的看法是传统工艺，滋味协调，土壤极闷，浓度很高，后期转化可期。我以前说过，极闷的土壤会极大程度影响生津，所以这个茶基本没有生津。会有上颚闷感，这个茶很严重。因为土壤黏土化，所以肥力充足，浓度很高。因为闷，也会加重涩度，涩度会化得慢。喝茶看茶友喜欢哪个点，不喜欢哪个点吧，没有什么绝对的事。适口为珍。

你不买老茶你存什么新茶？我曾经说过一句话，不买学费茶的人，一辈子喝的都是学费茶。性格决定命运。同样，觉得老茶贵，觉得老茶仓储不好，要自己存新茶变老茶。你现在存的老茶，大部分到10年20年后你也不会觉得好喝的。道理一样。

老茶和拼配的问题还是挺喜欢老茶的，不过老茶基本没有喝到能满足我愉悦感的茶了，也可能是因为我太穷，但是喝到干仓红印或者干仓号级的机会有多少呢？并不是所有老茶都会越存越好，即使在干仓环境里，也有树种+树龄+地块+内质的共同约束。 1 比如很多像思茅，临沧这样片区的茶，因为茶多酚结构的力度不足，在长时间陈年后会茶味不足。 2 一些香气成分主要是花香类的茶，挥发性强，在陈年后很容易变成低香，在转化香不够的情况下，会愉悦度大减。 3 即使茶味不足后，很多茶依然还能喝到涩味，用涩味来判断茶味有没有陈年潜力是不准确的。就像认为一个五大三粗，举止粗鄙的男人是个老实人一样不准确。 4 陈年后的拼配茶会拥有比纯料茶更丰富的愉悦感，同时，因为99%的拼配茶是台地，它的愉悦度是滋味的而不是作为整体的茶汤评价体系里的，如果以我粗鄙的形容，有点可以类比成是一个活很好但不能开灯的……伴侣？ 5 拼配的另一个问题是，99%的拼配茶会有拼配茶类只注重滋味协调，但不注重每一泡茶汤里，不同茶类的析出物质是否统一的问题。不同茶区，不同树龄，不同揉捻度，都会造成这种不统一，在口感上，则会表现为水路的杂乱和杂涩。水路问题不太容易察觉，但有一天你喝到了，就很难再无视它的存在了。这两天在一个自学成才的茶农家喝了十几款茶，他有点茶痴的意思，做茶近10年，一直在改进自己的技术，过手不少顶级料，怼天怼地怼茶客，很是顶真。我快走的时候，他泡了一泡他自己做的拼配，三棵国有林单株拼在一起，香气妖艳婆娑，从鼻子里面往外钻，甜度复杂的惊人，生津有层次感形状感，茶汤宽而充斥口腔，协调感人。他问我怎么样。我说我不懂，但我爱胡说，我觉得第一，相近茶区拼配会有协调感和丰富感，但到不了惊艳，惊艳要跨茶区。第二，浓度和厚度不够。他摇头说：“去年太旱了，实在太旱了。” 遂挥手送客（赶人）。

为什么你买不到古树？从图一到图三，分别是：10年左右的小树。断头重发的老树，断头重发又长了很多年的古树。在卖古树的里面，最恶劣的，是全用图一来做的“古树”，我有喝到过。最常见的，是图一和图二混采的，是市面是最大量的古树。所以，当你看到云南每年的指导价上的古树，几千一公斤的，都是这样的树。而图二的挑采，网上都是写单株的，但我自己喝过的单株，很多也是图一图二的结合。而图三，就是最良心的单株，其实也只是砍头树而已，只是砍头之后还长了几十年几百年。这也是为什么，有些小片区的茶，已经到了几万一公斤，因为，那才是真古树。

自己喝过的下关2020年产品简评推荐 1.下关班章生态沱优点：地块好，工艺正常，香气好、生津回甘高，可一窥班章区口感特征缺点：芽头多、树龄小，导致掉水太快，不耐泡。简评：2020年是又一个班章年，虽然品牌新茶喝的少，托朋友和茶商们的帮助，还是喝到了一些，其中，性价比最好的个人认为是福海班章，但是有新工艺，必须指出。福今的班三和班乔都做得不佳。而下关的这款班章，个人认为在地块的表现和班章风格的表现上，超过之前的黄班长，很有诚意，个人比较推荐。

普洱茶质的探讨（被隔壁普洱茶吧删除的贴） ---发现我发的纯粹讨论普洱茶的帖子被隔壁吧删除得很厉害啊，还有一条讨论古六大茶山的帖子也被封了，看来没有交保护费没法谈普洱啊--- 以下是原文。刚喝普洱茶的时候，对于台地、拼配、古树、纯料等，包括转化的问题，看过很多讨论，到今天，大致上有了一些自己的总结吧，也就写个纪录。写纪录的原因呢，主要是纪录当下所得，也许过几年回头看，会有新的认识，但是路，总要一步步走的。 1.从内质来看、高杆＞古树＞台地 2.从浓度来看、土壤越偏黏土质，肥力越好的，浓度越高，所以黏土台地浓度往往高于风化土的古树和高杆。 3.从茶味来说，受到光照、相对海拔、树种、树龄、等多种影响，不能一概而论 4.从强度来说，驯化度低的树种（比如老班章）高于驯化度高的树种（比如易武）、或者变异树种（比如冰岛） 5.很多人会把苦味，涩味和烟味归入强度，所以甲沱被认为是强度很高的茶，这可以成立。同样的，甲沱也是地块较差、树龄很小、芽头料使用过多，拼配缺乏结构感的茶。 6.涩度是茶树特有的茶多酚表现、而普洱的茶多酚过高，往往有多种涩度呈现，涩度是一种体验、被一部分人认为是强度的表现，也被一部分人认为是普洱有转化潜力的表现。个人认为：涩度成因太多，多数情况下都是因为或树龄不够、或夏秋茶、拼配失当造成的茶汤的结构不好的表现。 7.茶多酚的水浸出物比例，更大程度上在同等仓储条件下，决定了普洱茶的转化潜力，临沧思茅的转化潜力弱的原因就在此。但是，临沧茶以涩著称、所以涩并不是普洱转化有潜力的表现，而是茶多酚在茶汤比例里结构失调的表现。 8.拼配不能改变茶的等级，改变的是滋味的丰富性和协调性，调高的是愉悦感。 9.纯料和单株会有口感不够丰富的短板，在转化后往往容易更加明显，所以被很多人认为没有转化潜力。 10.绝大多数拼配在水路上都是杂乱的，不同原料的水浸出物析出速率不同导致了这一结果，不同树龄和不同产区都可能导致这样的结果。 11.我们喝树龄的时候，喝的其实是树感。

喝茶如登山前几日，给两个朋友喝我最近挑的2010年的易武。我觉得是古树，所以拿了一些。朋友J是茶器高手，喝了说涩，不觉得是古树。朋友S喝了10年假茶，去年认识了G大师开始回归学茶，觉得这茶不行。我留了一泡，他们带给他们认识的朋友里，喝茶喝的最好的H。过了两天，H给我发微信：地还可以，有树龄，东西正，不歪。喝茶哪有这么简单，不搭建你自己的喝茶系统，一辈子只能喝感觉。 G大师最近很开心，因为我找他试毒少了。地块树龄喝的基本都大差不差了，工艺问题没有这么快全喝清楚，徐徐图之。下一个难点就是把砍头树喝明白。以及，把古树和高杆的分界点喝清楚。都是钱💰

普洱茶的涩，是信息当然，不管什么样的茶，涩都是常见的，所以有一种说法叫不苦不涩不是茶。我觉得这句话和不顶不是中国人差不多意思吧。目前这个阶段，以我个人的理解，我会把普洱茶的涩主要分为以下几种涩 1 土壤的黏土质含量较高导致的闷涩 2 因为树龄不够或者树种过涩导致的涩 3 二春，秋料，春秋拼导致的涩 4 拼配茶树树龄不均一，或者揉捻度不同，或者协调性不同，造成茶汤出水析出物不均衡的杂涩 5 砍头树，或者萎调过度，都会造成散涩 6 杀青不足，会造成粘涩还有别的工艺问题造成的涩感，也有朋友提及，接触不够，不敢乱说。就先把上述的目前的认知做个阐述，不见得对。但是也毕竟是一口口喝，一个个试，还被老师一次次骂的阶段性所得吧。喝茶学习，还是有乐趣的，同好者共勉

关于生津，多说几句有茶友加我微信，表示感谢我说的关于喝茶要过舌底才能生津的文章，我也必须对他的信任表示感谢。同时，也有很多茶友反应，过舌底，茶汤太烫了，难以接受。我的建议是多试几次，掌握自己能接受的温度，是个难度很低的事，比练习法式湿吻简单多了（别问我怎么知道）。舌底是生津之源，喝中国茶6大系，都是有用的。等我哑铃举完我来说说生津的细节。

散了大半年烟味的甲沱买过最贵的甲沱，克价30多。纯西北仓，拿到的时候烟大的不得了，喝着最多只有10年陈期的样子。放了大半年了，烟味散了大半，虽然还是纯干仓没转化，但是陈味很重，很愉悦。和0几年的甲沱用料完全不同，生津很强，水路细，爽度高。估计再放2年能补转一下，还是个很有趣的标本了。

一次中期易武的PK 这次中期易武，组织了一个月，跳票了三次，结果昨晚7位齐聚，喝了一场中期易武小局。

从拼配的角度来说，拼的很好。香气，甜度，厚度，整体感都很好复杂度也很好，茶树地块也不错。整体愉悦感强。纯台地，保持了大厂的节操。涩度高。是2020年出的茶里，喝过的一款很不错的拼配茶。

古树高杆假的多这个拍照的手法是校长教的，但是我手胖，没有校长的手好看，所以效果打了折扣。校长是茶底专家，我对茶底不太重视，只作为一个参考。蛮砖高杆，今天喝到20泡，嘴里全是复杂的花香，留存度非常高，强度高，极瘦。也是令人吃惊的一款蛮砖了。

10年的易武古树VS90年代的易武古树统一的特点是涩低，集中度高，茶味足，茶汤瘦，韵长。丰富度和树龄是90年代的易武古树更强些。照片里面都是尾水茶汤。和如今很多微产区相比要差一些，尤其树龄上不如高杆。不过比麻黑这样的主流产区强不少了。 10年的到9泡开始出枣味，泡到15泡开始出水味。 90年代的有我自己喜欢的陈味，细节丰富，18泡弃。

力鼎千山，开汤喝了一下感谢朋友圈茶商支持，这么快收到茶样，我来开汤喝一下。

今天去网上买茶又被认出是茶商和店家聊了几句，店家就说，你是同行吧，唉又赚不到钱了。然后再过几句就是，有啥好茶阿，交流交流。给他看了我的老茶，丫拍大腿说：“流波一，兄弟你没赚到啥钱吧？” 最后的交流结果就是赚到的钱都买好茶去了，大家都一个吊样。 master G作为一个典型二B茶商，有一大批茶被我命名为“陪葬茶” 卖是卖不出去的，喝也没多少人要喝的，就是他认识的那些浙大茶学系的人有几个人爱喝。我是喝不来的，武夷岩茶拉去潮汕焙火什么的，都是乱弹琴。但是爱茶还是一件有趣的事情吧

再喝了一次合和昌2011六星醒茶应该已经OK了，所以也就…… 从口感来看，当年有做过新工艺，焖黄做的很重，口感里闷味很强，浓度也基本由焖黄带来。涩度并没有转化太多，所以喝的到小树的涩度，可能拼有大树，但小树比例也不会太低。水路不细，生津中下，润度一般，用料难见良心。 2011的五星和六星，都给与差评。目前喝过中期的合和昌，评价最好的是2014的茶王，用料较佳，甜度生津都很好，但也不觉得树龄够大。