XXL☞的个人资料

前天复喝，打出目前下关茶蕞高分很多人应该都没有想到的下关2020 班章生态沱产区：甲中平 41分树龄：小树 4分拼配：无工艺：合格，略有日臭 -1分特殊：无陈年：+1分总分：44（+1）分当年我觉得这是下关用的有史以来最好的产区，但是树太小，掉水严重前几天复喝，水汽散尽，耐泡度，厚度，整体结构都大提升，所以紧压后的普洱确实新喝不太准。从目前喝的话，和我喝过大益一些白菜，一个级别，只是差了点儿年份。我之前评下关的第一等级，共两款：2015珍白和七星紫菜，按打分系统2.0，都没到40分。当然，打分这个事，即是一个玩耍，也是一个自吹自擂，同时也是一个梳理。客观是不可能客观的，每个人认知不同，口条不同，连喝茶喜好和一些优缺点权重都不同就继续玩一下呗。这茶我是和2015珍白一起对泡的，确实胜出了。恭喜下关，十年后会是一款表现不错的厂茶。

2001 易昌号极品48（+3）分 2001 易昌号极品产区：甲下良 33 分树龄：古树挑采（弱） 14分拼配：无工艺：返青能改善（-5）焦边焦锅-2 特殊：易武未过采，韵好 +3 陈年：+8分总分：48（+3）分料的等级我打到上等弯弓古树挑采杀青不足，返青严重有焦片焦点时间走过22年一款普洱茶的品质往往是工艺仓储醒茶冲泡能力个人喜好在各个层面上交织而成的在品饮这类茶上要有剥丝去茧的能力还原到料本的审评如同这三年不管世事如何政策如何传言如何守住本心好料慢慢调慢慢等终有一天能是 “一点浩然气千里快哉风”

大益2004 大白菜精品打分44（+7）大益 2004 大白菜精品产区：甲中劣37分树感：中小树4分拼配：无工艺：合格特殊特点：班章香气强+3 陈年：+7分总分：44分（+7）分图片网上找的我说过，我喝的绿大树都不是易武料而也有传说大白菜不是老班章料。按我自己喝的几款，有到老班章等级，也有不到的。 2004精品是那年白菜的入门产品但喝喝出乎意料的好。除了树小，产区和工艺都找不出缺点。因为产区太好的缘故，加上转化。厚润度饱满度都很强，很多人喝着会觉得是古树，这就是顶尖产区和转化加持的点小成古的能力了

2023年，普洱茶会崩盘嘛？ 2023的普洱茶会不会崩盘？普洱茶最出名的炒作崩盘是2007年，很多炒家赔掉底裤。2014到15年大益和一线山头茶的价格也有较大波动。有意思的是两次波动时隔8年，而2023年刚好是下一个8年，普洱茶会崩盘吗？从几个方面来看下普洱面临的现状 1.没钱了，没钱了，没钱了疫情三年，很多行业的人都收入吃紧，餐饮、旅游、影视等行业更是困难，茶叶不是必需品，而且有太多可以替代的便宜茶选择，普洱茶产量极大，所受的冲击在茶叶中也会是极大的。 2.直播的倾销冲击抖音等一系列平台直播的便宜普洱茶，很多品质一言难尽，卖的就是一张包装纸。因为生意太好，活活把九块九包邮的老班章炒到了十九块九。很多茶商都在被逼低价出货，劣币驱逐良币，品质不错的老茶价格高了卖不掉，而想喝好茶的人却买不到想要的茶。 3. 去年疫情导致茶山大量库存 2022年春茶季我都呆在云南，茶商来得特别少，少到连旅馆都成了淡季价。很多茶商都因为疫情被困，而且去茶区设卡非常严重，没有茶农给你开证明根本去不了。所以2022年有很多头春古树都压在茶农手里卖不掉。那后来为什么茶商没去买呢？因为不少茶商如果不是看着树上采的鲜叶做的茶都根本不敢买。靠喝他们喝不出真假，这也是普洱茶圈的有趣现状之一。 4.大益行情不好大益老板吴远之一手缔造了大益茶的金融帝国，他的去世对大益的金融炒作影响很大，又恰逢国家打击普洱茶的炒作，再加上疫情的冲击，这样的三合一的冲击使得大益很多中期茶品在2022年跌了50%以上，带动了很多别的二线品牌中期茶的跳水，2023年，我们拭目以待大益的变化。 5.中期茶仓库存问题有很多文章谈到过广东的库存普洱茶问题。据统计光是东莞有近30万吨的普洱茶库存。在普洱茶市场良好时，它们能保持收支平衡。而在市场低迷时，资金不足的茶商只能通过低价抛售的方式来处理。 6.陈年茶类竞争普洱茶的卖点之一就是陈年，但随着别的茶类的市场教育和炒作，更多的陈年茶类开始进入人们的视线。近3-5年，白茶以它特有的香气、陈年的变化成为市场新宠，价格也是翻了好几倍。而六堡、安茶这类黑茶，在陈年上有明显的优势，在老茶客的圈子里流行并逐渐往普通茶客这里传播，这些都在分摊普洱茶原有的市场。老岩茶，老铁观音，也在拼命运作自己的陈年概念，话说我这两天就在网上和人抢老岩茶，抢的很白热化，不过大部分人并不明白很多岩茶和铁观音陈年能力相当有限，能陈年的都是有很多限制要求的。 7.普洱茶越陈越香的不确定性普洱茶最初以越陈越香的概念走红，但是90年代以前的普洱，不是仓储有问题就是天价，和普通茶客已经没有什么关系了。而2000年后的普洱，很多茶并没有表现出越来越好的趋势。这里面有工艺的原因，也有树种，以及仓储的影响。有机会我会写写文章来分析这些问题。而越陈越香的概念在走过了20多个年头之后，无法给很多茶客一个确定的信心，在这个特殊时期也会进一步动摇普洱的销售总结一下个人认为明年的普洱茶市场，一线山头的价格和销售受到的影响较小，但是像老班章这样产量过大的山头，还是会有价格动摇。二三线山头茶影响最大，在春茶销售季过后，会有很大的下跌。台地茶等低端茶，由于直播间低价茶的需要，影响最小。大品牌们会以更亲民价格更多炫目的山头茶茶纸来维系市场。每年中秋前后，都是茶厂低价收购茶农手上卖不出去的茶的时候。但去年22年的时候，我得到的消息是大益和陈X号都没有动静，我想，这说明了很多问题。中期茶的普洱，会持续低迷。而普洱老茶市场，可能成为避风港，反而会进一步走高，从拍卖市场上的反馈来看也是如此。要是高端山头茶能多降点儿价那我就更高兴了。一家之言，欢迎不同看法和讨论

陈升号2008老班章打分：38（+3）陈升号老班章2008 产区：甲下良 33 分树龄：大小树 7 拼配：无工艺：杀青不足，很多批次返青（-5）特殊：拼有少数秋料 -5，班章香气+3 陈年：+8分总分 38（+3）分陈升号老班章货真价实，首年为收购2007-2008老班章茶农库存毛茶制成，春料为主，秋料为辅，届时茶农工艺不佳，库存茶整体树龄也不高，离纯古树有一定差距。产区整体表现能达到老班章平均水准，但因为工艺不佳，我喝到的老班章（上海仓）已经明显返青，皮革味和臭青味爆棚，如果是专业广东仓，猜测也会有一定返青。总之近几年不会是品饮首版老班章的好时期，得等返青再转过去以后才会有较好愉悦感。图片是网上随便找的

2020下关（JH)六星大白菜打分 23分 2020下关（JH)六星大白菜产区：乙上良 23 树龄：大小树 6分工艺：加烟工艺拼配：树大树小太杂有杂感 -3分，茶汤集中度弱-3分陈年：无总分：23 分对于加烟工艺不予置评有人喜欢有人厌恶拼配使用树大小相差过大时就会出现杂感杂涩至于茶汤集中度弱有些人会觉得是一种柔和高级的表现不予认同

罗布门巴28（+3）分解析 2018罗布门巴产区：乙上平 21 树龄：大小树 5分工艺：合格特点：拼配良好 +5分茶力不足减3分陈年：+3分总分：28（+3）分昨天重新喝了一下，算起来有1年多没喝这个茶了。从愉悦度上来说，还是做的挺精彩的茶汤的润度饱满度和初入门的洁净度都做到了很不错的程度。个人认为用到了冰岛五寨微产区不错的中小树料子，可以达到我个人评级的乙上优的地块了。但回口里还是有点闷感，包括喉部的涩度还是有显。这样的拼配思路个人也觉得是没有问题，某些肥力比较高的地块，闷涩高一些，但是内质较强，厚度也会更高，用在拼配里能够拉高整体的饱口感，大部分人也喝不到那么细，仍然会觉得是一个很好产区的表现。但是基于产区的整体表现，我打分就只能打到乙上平了。但是在拼配这里给了+5分。另外整体茶力是偏弱的，这也是勐库大叶种的树种弱项了。对于茶力没有要求其实是无所谓的。所以茶力无要求的人可以当成31（+3）来品饮酸度和梅子感，对于喜欢这一卦的人还是很加分。按你胃，罗布门巴是下关整体用料较为出彩，拼配较成功的临沧茶。虽然不是我的菜，但是打分还是要客观来着（图是网上找的）

新年了，打分系统2.0再做起来了产区甲上为46-55分，甲中为36-45分，甲下为26-35分，乙上为16-25分，乙中为11-15分乙下6-10，丙上1-5分，再差依次负分树感，以大高杆为35分，高杆30，小高杆26分大古树24，普通单株级别20 古树挑采16 古树混采和放高乔木12 大树乔木和砍头古树8 中，小树和大小树混采等1-7分台地0分拼配优秀为9-10分，良好 5-8分有用1-4分没用或无为0分不合格扣-1到-5分工艺合格为0分，按工艺问题程度扣-1到-50分特殊特点：年份差异，采摘天气和时间，以及特殊特点按正负20分考量陈年仓储和转化作为括号内分数，由正30分和负50分范围内计算

为什么你的中期易武不好喝发不出帖子，只能发图片了

普洱品饮参考-可在别处求最近有一些朋友因为喝到了一些我做的普洱茶而加了我的微信，并且希望从我这里学到一些普洱茶的知识。我确实有一段时间不怎么聊普洱了，让我们再来说说普洱吧。很多人把普洱视为喝茶的终极，其实大可不必。普洱与其说是终极，不如说普洱有大量的性价比较好的中低端茶品可供选择，能让人在预算有限的情况下仍然能一窥中国茶的魅力。不过，大多数人仍然把普洱的刺激以为强劲，失衡以为个性，香气以为等级，浓酽以为内质，苦涩以为茶味，从中得到了一幅面目全非的普洱茶宝藏图。我经常说，一个茶的真正理解，要去别处求。如果只喝普洱一种茶，几乎很难会真正体会到普洱的细节好坏，无论你喝了多久喝了多少喝的多贵，往往都是不够的。像十年曼峨赛班章之类的P话，都是因为不能理解老曼峨和老班章的等级差别比如海拔对于普洱的影响就很乱，因为在连绵不绝的群山和高原中，海拔起到的云雾堆积作用特别差，山韵表现不佳，所以昔归用600米的低海拔打了无数高海拔茶的脸。就像滑竹梁子被称勐海屋脊，但其实好茶很少，滑竹梁子最高海拔的寨子一般都视为坝㠓和蚌龙，二者都只能算勐海二流以下的产区。体会海拔，山韵，最适合的茶之一就是单丛，乌岽山韵无敌。当然台湾大禹岭也是很好的选择，但一是官方已经禁采，假茶太多。二是渠道太难，就不推荐了。而产区等级的概念，在武夷正岩是很好感知的。比如不同产区的肉桂，表现就很不一样，也容易做等级评价。普洱的问题是，不同产区的树种是不一样的，有不同风格和表现。就像老班章和易武弯弓比产区等级，一般人是比较不了，因为树种不同。在跨树种风格下做等级审评，确实是比较难的。比如我把那卡评为勐海第二产区，但为什么那卡价格不高呢？部分原因在于那卡茶树是高涩种，需高树龄和完整杀青工艺才容易入口，不然，就要放到若干年之后才能进入适饮期。那么，如果用岩茶的肉桂这一树种，去比较在不同山场里的表现，就比较容易感知到产区的优劣，再通过山场的优劣去进一步跨树种审评，也就开始能进一步把树种和山场分开去喝，获得对于普洱产区的优劣概念。再比如说，很多人感受不到曼松的好，其实在于曼松的很多优点是非常细腻的，是普洱里的小家碧玉，更从审美上进入曼松，更容易体会曼松的高级。这时候，中国的顶级绿茶和白茶，在这方面是比较容易融会贯通的，很多都是细腻婉转代表，狮峰龙井阳中带阴，清冽而带江南春天的清新之气。猴坑猴魁兰底婆娑，生津回甘持久不绝，有悠扬之气。福鼎高山老树银针厚重而香裹，无夺人之艳但有绕梁之味。回头再来喝曼松，就容易体会曼松的轻巧、精细、清甜不腻，岩韵的利落，虽是小树也能有开阔的水路，活性的茶汤，种种细节上的高级了。至于普洱熟茶，我还是那句话，如果你喝过好的正苍梧的农家双蒸双压老六堡，普洱熟茶的鸡肋就会浮现了，关于这个要写的解释太多了。不展开了。祝喝到好茶

最近喝天价茶比较多在天心村喝了两家的古井百年老枞对泡了三把牛心肉喝了80年代种的外鬼老树肉桂 17年和19年的外鬼奇种茶缘大好今晚和易公子杭州约茶用我在安溪扫货的超百年荒野梅占一举惊艳全场明天我的05四柳农家古树六堡应该就寄到了期待

普洱行业整体水准偏低的原因第一主要是普洱系统总体还是偏复杂的虽然没有岩茶复杂但是引入了时间轴所以确实还是挺复杂的我见过几个新茶门儿清的茶商老茶审评惨不忍睹第二正面作用的厂牌太少正确标本的获取较难即使获得正确标本由于云南实在太大了无论哪个寨子其实都分三六九等最好的老班章和最差的老班章我觉得差五个等级是没什么问题的所以标本里面还要细分就像勃艮第要有特级园一级园村级大区你激八得分等级第三没有领军人物基本都是一知半解的茶农，茶商，爱好者，大师互相攻击 ----以下是一些实例举个例子我说过很多次中期老班章褪去了特征性香气和体感冲击力以后能盲喝判断有70%以上准确率的我一共见过两个人其余，全是棒槌为什么，因为喝不出精细的等级标准只有愉悦度标准再说个几个很简单的，代表行业水准的事熟茶能判断树龄的人，你见过几个？其实也不用说熟茶了，生茶我就因为说我能喝大致树感被喷成翔了不同产区的等级体系，有一个哪怕是有权重可依的类型表格了吗？杀青工艺有一个相对统一的，被消费者认知的标准了吗？乌龙茶已经细化到角质层厚薄分析，叶脉分析，气孔密度对于工艺失水影响，普洱呢？我在茶区时，我会帮茶农定柴火堆放的中心火点位置导致的炒茶手法调整，不然就是百花齐放一直告诉茶农萎凋槽不能一直吹，因为叶片边缘失水快于叶心，要有走水还阳的基本概念道阻且长，但行好事，莫问前程

第一次喝50年代的普洱前几日参加了沈老板的茶市集，做的非常专业，学习了很多。市集开铺之前，已经有茶友早来，晚上11点，4个人在宾馆里，用自带的吉谷和茶具喝茶。我拿出了两款2款老茶，同行这里花钱买的，同行做新茶是大高手，但是老茶我个人觉得他的审评问题较大。但这次看到东西难得，心痒之下还是各买了泡茶样。先用50年代的普洱散茶开始，这样年纪的东西，喝到对的就是缘分，好不好喝不是我等穷人太有资格要求的。茶汤随冲泡从浅褐往深褐加深，仔细看看还是有红色，如喝过不少号级印级茶的Z大师形容的相似，枯木腐叶感极重。上次在H哥家中喝了40年代的六堡社前，也有相似。但是明显普洱的厚度稠度，潜藏的香气要重得多。茶味基本转没了，对这款茶来说，已经是处于它的衰败期了，但是因为已经喝不出溯源，分析也无从说起，仓是退的挺干净的，没有什么仓味了。倒是很好的样本，对于普洱的转化有了更深的了解，按个人的猜测，原料的等级应该不高。因为上个月喝的70年代七子饼，结构还是有模有样的。 4个人互夸茶缘好，其实几个人里面，BB同学虽然年纪最轻，但他老师现在是中国中轻年茶人翘楚，喝到好茶的机会比我们多的多。夸不过2分钟，4人相继腹痛，痛随腹部上走。基本符合中学课本上吃了观音土之后的特征。猛喝了几泡新茶才有减缓，众人心有余悸，都言生平仅遇。此后数日，我茶界毒农的新绰号就在市集传开了。至于当晚另一款何家人在02年做的麻黑高杆一茶，请听下回分解

简略地开个汤干茶是药香参香草本香气，有金花冲泡前4道水味重，甜感重，陈味重，水路洁净度高汤色在6-15道达到顶峰，重枣色滋味逐渐析出，复杂的药味，木质，我无法描述的沉稳香气，生津逐渐明显，极不同的体验。 15道后慢慢浮现槟榔香，微弱但肯定，至20多道后弃叶底活性尚可，以淡咖啡色为主，比浅发酵熟茶低几个色号，叶张有柔软度但表面有一定硬度，叶梗柔软，拉断有挂丝

离开两月，茶友说我的棍味不纯了用力学习了新晋大神的帖子只能感叹，想不到神棍界也那么内卷了。光靠玄学已经镇不住场了，还是要修仙啊！所谓：大道无边各苦修金丹不成一场空两月没开贴，聊聊到现在为止今年的神棍茶缘吧提醒，我所有喝到的茶，都可能是卖的噢。在云南原产地其实没喝到什么特别惊艳的茶，红水河的微产区算一个，基本能PK掉大多数弯弓（以我的审评标准），今年的弯弓新贵野猪林不行，在弯弓也是二流地块，倒是橄榄坡有惊喜，但是价格已经炒起来了就没了兴趣。白石今年被包的早，就以前的品饮经验来说，生态足够好，除外就平常了，凤凰窝被炒上天，依然我心目中的小甜水而已。武夷山喝了鬼洞几个小品种，正太阴正太阳，太阴非常棒，辛辣复杂。鬼洞铁罗汉更是无话可说的好，拍烂大腿的好。武夷名丛我一直以铁罗汉为尊，随茶龄渐长喝到内容越深而愈发沉迷。另喝到一个大竹湾百年老枞，凶煞。杨明的外鬼洞奇种，发酵过了些料还是极稳。工艺一直很稳的梁师傅今年的天车架肉桂翻车，去年我出五位数买他这个茶，今年喝着就先溜了。回上海后喝到G自己做的牛栏坑奇丹，盖了帽。之前金交椅茶厂的老陈做的奇丹工艺一直差口气，害得我一直没体会过顶级大红袍的魅力，补上一憾。今年最大的收获是喝到八仙过海里长势最大的一棵，李仔坪。悠悠绕绕的香气泛上来之后是茶味的凶猛一击，如拨云见日，叹为观止。之前喝过的单丛顶，是单丛发烧友老刘请喝的鸡笼刊母树，八仙虽幼，然而种实在太好，生生压过一头，末了问G，哪棵树能压过这个，LKC？他摇摇头说不行，还得是TTX。说起来也是有意思，喝完不多久，就跑去了乌岽，还遇上茶友约我日出喝茶，我又不是真的修仙，婉拒了，等他拍了照片，大悔。翌日，去湖厝爬山，一睹锯多仔母树风采，大失所望。最后一天在中心沿遇上母树大户郭民平老爷子，一大把年纪还是自己做茶，自己泡茶招待客人，蹭了兄弟古树，圆满下山。回上海总是S总约茶，我的点头镇荒野老枞把他两个荒野都秒了，看来一出普洱这个范围，他就不再是“S无敌”。那天最后一个茶PK，我拿了茶王树里的茶王树，PK他弯弓河三棵高杆挑采，最后打平。再后一次约，就是喝一棵王子山没砍过头的古树了。怎么形容呢，五岳归来不看山，曼松归来不看岳。最近总在茶群里show六堡，被问怎么开始卖六堡了？我说六堡被低估得厉害了，虽然料比顶尖普洱还是差，但是熟茶工艺成熟度远超普洱，哪怕是生茶，我从梧桐的古树喝到恭州的单株，一圈下来也是收获颇丰。本周最大的收获却不是茶，上次去陈立老师家喝茶他说起老鸭溪窖绝版了，朋友去帮他买来都是假酒，这怎么难得倒全酒种选手的我，立马找线人搞来一瓶试试这周到货后开瓶一喝，正是：酱头浓尾细腻绵长岁月如诗核酸永恒明天青竺陈老师有个茶马古道的讲座，开车上门送去

黑名单清除，封贴两月和关吧的老人聊了一会儿也觉得自己狭隘了些不说冷嘲热讽阴阳怪气本来就是我的天赋技能，谁跟我聊了都能被气得智商减半。喝口茶的事儿，搞得百家争鸣是好事儿，闹得百家互啄就比较难看了。本人学习普洱三年，做普洱两年，步子太大，扯的淡也很大，招致非议，也属正常然吾天性桀骜，恨天无把恨地无环，年既老，然不衰故，异必战，战必果回顾往事，普洱学习的前期阶段，都是在关吧完成的，也收到许多关吧老人的启蒙帮助，心怀感恩。发表自己的独立观点也未受限，所以也珍惜这里的不易。在此解除黑名单，另封笔两月。我不是什么大格局的茶商，对此也没有什么兴趣不过我愿意努力做一个遵守规则的人珍惜更多善意的人在网上和网下同样爱惜自己名誉的人祝，喝到好茶

普洱不进化-品赏篇（一）：香气（下）接上一篇，茶汤喝下去后，香气在口腔中，随温度上升，会往上颚施加力度，香气越有力气的茶，给予上颚的“顶”的感觉也就越明显，而力度越差的茶，则越“平”，有些茶甚至没有一点力度，在对比的情况下，感觉是贴着舌面就下到肚子里去了，比如Xxxx茶。在这个香气的不同感受里，可以辅助地帮助我们判断树的等级。另外比较反常识的一点，香气的触觉力度并不代表香气的浓度，也许一个喝起来没有什么香气的茶，却会很顶，而香气很强烈的茶，也可能没有力度。这是很有意思的，就不科普了，因为具体原因是我的一个猜测，非可证实的理论。在原有的很多茶汤香气分类里会说：浮香、飘香、入水香、水含香，水即香、水生香什么的。我的分法就比较简单粗暴，分为鼻前香气和鼻后香气，鼻前香气，就是浮香、飘香这类描述，目前我将它定义为，部分难溶于热水的香气，会在饮用前和饮用中，通过茶汤表面的挥发不断被我们鼻子吸到。而入水香、水含香，水即香、水生香等等文字玄学，我一律归为鼻后香气，也就是茶汤通过口腔后，被鼻后嗅觉捕捉的香气而鼻后香气之中，以留存长短为重要等级高低，又以喉部的香气返香为佳。喝香气，被我戏称为喝茶段位中的入门级，但其实它又贯穿了茶的大部分品饮认知阶段，了解香气不止是嗅觉，也是触觉，了解香气不一定能被分辨但可以被感知，很多茶汤的了解就能更进一步。祝常喝到好茶

今天给10几年茶龄的茶友喝了个熟茶他说，这个05熟茶味道很特殊啊，很不一样。我说我觉得这个茶当年做坏了，杂菌超标，所以是个非标熟茶，味道很不一样。甚至会让人想起老港仓，但是个性被放大了，还有不一样的苦感和复杂度，我觉得再放个10年，堆位退了会很不错。现在的熟茶工艺，我个人是不认可的，普洱茶这么好的料，做出来千篇一律，风味上连六堡都比不过。当年的港仓茶在沉稳，复杂，老成，陈韵，包括审美层面要高级得多，真是shame on you. 看以后有没有工艺思路和技术的突破吧，不然做到头也就是个审美不上台面的分支。

偷偷摸摸去喝茶昨晚有单丛同行约茶跑到茶城楼下正是晚上8点整在楼下娄了一圈，没有一家饭店开张，凄凉最后在Family转了一盒三杯鸡，店员用瓦楞纸包了递给我。盒饭揣在手里然后继续在茶城楼下娄一圈，因为门都锁着。最后又在另一头贴着暂停营业的大门边上，和保安说我要去3XX室，说好了的摆手让我溜进去，踩着不转的电动扶梯到了朋友的店最开始喝的茶，自然是朋友的单丛，喝到鸭屎香的时候我说鸭屎香得喝中高海拔的，鸭屎香是劣种，到了高海拔，光照不够，香气就不行了他说喲你单丛也懂一些嘛，这个都是我们单丛茶商知道的事。同行的鸭屎香工艺不错，树龄不大也把厚稠度做出来了，发酵控制的很轻他说，这个不是茶农做的，是一个喜欢单丛的教书先生，每年自己去凤凰山做一波我一拍大腿，这不就是未来的我吗！我明年可是在武夷山预约了场地练手了喝到后来的时候还提到另一个共同单丛同行，是被人领进门的。我喝过他的茶，领他进门的，他的老师，卖给他的茶价，比行价贵了2倍以上是起码的。而且工艺，还不是很对。我常常说，喝茶要往上走，时间金钱天赋机缘都很重要。遇到了这样的老师，其实也就毁了你学茶做茶的地基。所以我还是一直感谢G大师的，说起来他倒是一等一的单丛宗派嫡系，毕竟黄瑞光当年不是随便收真弟子的。不过他最近抱怨我老是支使他师妹做事 --------“蹭饭蹭茶都听说过，没听过蹭师妹的！，你蹭师妹我可见一次埋汰一次，不然过几年你要是叫我师弟算怎么回事？（G大师年纪比我小）“ ---------”师姐此言差矣！“

普洱不进化-品赏篇（一）：香气（上）我曾经写过一个开玩笑的喝茶九段论，里面的第一段，就是喝香气。对于很多人，喝香气很可能就是一辈子走不出的一个阶段了。很多人都觉得自己已经超越了喝香气的Level，到了喝滋味、结构等阶段。比如，我给很多资深的茶友喝过跑香但是仓储正常的中期茶，基本没有一个人能判断原料的等级。脱离香气来进行茶的判断，确实是需要经验、交流，以及靠谱的标本才能更有方向性地趋近的。如果按照咖啡和葡萄酒的风味轮体系给普洱茶做归类的话我会粗略地将香气分为花果蜜类香坚果类香土木类香烟香无法归类香比如：野韵里往往同时包含坚果类和土木类香，而陈香我则归入土木类香，如类海鲜的腥味，其实也是一种生态良好的，高湿度茶树森林混生环境里常常能够闻到的气味（假如你真的走过这类环境的话），菌香也归入在土木类之中。这类分法，仅仅是为了帮助记忆，不一定能代表茶的好坏。但有些香气是可以衡量茶的好坏的。有一次我在帖子里说，茶汤是有空间感的，比如水路的宽窄，茶味的长短，各种综合的感受到最后会形成茶汤的空间感。在形成空间感里有非常重要的一环，在于香气的触觉力度。这么说可能很多人不能理解，其实在乌龙茶审评里面，就有闻盖碗的杯盖香，通过盖香的触觉力度，来判断茶叶等级。所谓触觉力度呢，就是香气达到鼻子，是软软地散了，还是轻轻地摸一下鼻子，还是像一只空气做的手，按在鼻子上面。而茶汤进入口腔，香气是随温度上升，紧紧地按住你的上颚，还是升不起来，升一半，就是香气的触觉力度，也因此影响了茶汤的空间感受。

内质到顶的茶有一个共性就是喝起来有饱腹感这类茶到今天多少有些可遇不可求了

有茶说茶，有水吹水朋友来了有好茶，伞冰来了就拉黑百度会员一年188，你值得拥有不值得讨论的人，不多提了，我还是那句话作为一个茶商，我始终相信：路遥知马力，茶久见人心因为-----光Ri是不行的好了，上海明天解封，我自3月18号离开上海，踏上西双版纳之路，5月去武夷山，再暂居杭州，流浪也近2个半月了。T-back都洗了6轮了，终于可以回家了。按李白的说法，我现在的心情就是：“两岸猿声啼不住轻舟已过万重山”。在今天，聊聊2022年花了很多时间去逛去了解的易武产区：弯弓今天如雷贯耳的，薄荷塘、多依树、白茶园，凤凰窝都可以算是从弯弓里分出来的，而还有更多不太为人所知，只在发烧友圈子里的，白石、橄榄坡，以及传统的大庙等产区。之所以分了这么多微产区出来，主要的目的是：为了赚钱。每个微产区里，一样有好有坏，不是名字按上去了，茶就好了。说到底，一起狂欢的茶商和茶农，也是共同参与一起炒作，对于茶质，喝得清楚的没几个。但总体来说，弯弓大片区，和刮风寨大片区一样，是目前的易武国有林最高水平的大片区，绝非天门山百花潭等新兴产区可比即使在它内质已经下降的今天。我之前有说过，喝易武，要求一个正字，传统非国有林产区，以麻黑石门坎为代表，水路宽广，香气丰富，内质充沛，柔和饱满，是易武传统产区的翘楚刮风寨虽然没有非常统一的风格，但是蜜香凸显，茶汤厚实沉稳，顶级地块水细而宽，收敛强，有渊渟岳峙之相，最具王者之气弯弓最难懂，香气不算强，但顶级小区块丰富而变幻，茶汤活力惊人，阴柔而婆娑却纯净至极，细节之美不得与人说，韵味迷人，但也是最难体会的茶。有人说喝懂了弯弓，才真正喝懂了易武。那么，祝喝到好茶

野韵的BONUS 喝茶一事，各系都能借鉴野韵说的人少，主要还是这类的茶并不好找。比如岩茶的三坑两涧，有野韵的主要在慧苑坑，牛栏坑就不显。大竹湾，古井，鬼洞，都是野韵绝佳。喝岩茶的，喜欢说气息。到普洱，只能去原始森林找，茶园茶是没有的。光照不能太多，腐殖质要多，生态要丰富，所以国有林也好，老挝越南泰国缅甸也好，都可以找得到。要是为了种小树，砍掉方圆几里周围树木，几年功夫野韵就大降了要是为了产量，修剪，或者一年三采。也是几年功夫不复旧观，比如薄荷塘。所以，野韵一事，可遇不可持有时也不可说门里门外就是一道门两种风景

普洱不进化（八）-喉韵的不同纬度喉韵是喝茶的高级词，其意义相当于我女儿在上过小学户外活动课后，能分辨4种蝉不同的叫声，庄波一大杀器，令大人们五体投地。喉韵不止普洱独有，它广泛存在于未修剪的茶树成品中。但强修剪后的各种茶树的台地，比如龙井，武夷山修剪后的肉桂水仙（方便机采），普洱的台地等，就没有。没有喉韵的原因，目前的主流推测，是因为茶树是束管结构，在足够长的根系和地面枝干情况下，为将养分输送到新梢，细胞液浓度才会提高。在浓度增高的情况下，茶汤的粘附性物质也随之增高，能将香气等更多物质附着在口腔，乃至于喉咙里，产生留存，以及喉韵。所以，别的条件相同的情况下。越高大的树，喉韵越强越深。至于那些喝台地茶喝着喉韵有来有去的茶评，你现在应该懂了。如果中性化地表述喉韵的相关，我觉得用喉感来表述更加客观。比如锁喉卡喉滞喉，就是喉感，是不好的喉感。不好的喉感，主要有几个原因 1 地差 2 工艺问题 3 仓储问题 4 高冲亦有可能带来影响 5 天气影响好的喉感，则涉及几个方面 1 松紧造成的宽窄感受 2 深浅 3 香气和留存 4 凉感 5 润度虽然写的很像小h文，但是书中自有黄金屋啦！要辩证地看！

帖子被举报，被删了下午朋友和我说，你的帖子怎么看不到了。我看了下，居然又被系统删了很不解他告诉我，这样明明正常存在了一段时间的帖子，会被系统删掉，都是有人举报。这才恍然大悟，最近有好几个帖子都这么被系统删除，原来是这个道理。对于这么努力的举报者，表示佩服，但有半点心思把时精力花在做茶上，也不至于此。我继续喝茶去了。

和f同学一起去喝的共5个品种，太阴，太阳，不老丹，状元红，最后是铁罗汉。以前朋友给喝过鬼洞的玉井流香，这次对比之下，觉得她的鬼洞比较Fake，包括这次在武夷山朋友介绍的另外一家鬼洞，是纯Fake，鬼毛也没有一根那种fake。鬼洞作为武夷阴面山场的巅峰，气息和土壤的总实力超越古井，喝起来如痴如醉。森林青苔之外，是类石楠花的香气。另外，顶级山场的特点是“活”，气如游鱼，一字千金语言是不能表达的，无非是一种模拟和赞叹。长河落日圆，大漠孤烟直

跑了一周武夷的高山在世间，自有山比此山更高但肉桂，没找到一泡做的好

普洱不进化（五）---生津是生津，回甘是回甘 (上次漏写了，这次重新写一下）生津是生津，回甘是回甘。就像凶大不见得腚翘，老实不见得善良。仗义每多屠狗辈，负心总是读书人这些吧，老子在道德经里都说过了。我们回过头来说生津回甘。生津回甘总体是弱的正相关。因为它们都是茶高等级的表现，所以往往生津好的，甜度也高。甜度高的生津也强当然，喝起来甜度高的，回甘不见得强。因为甜度高有很多种可能性，比如不够苦，或者内质弱，都可能显得甜度高。能够大致分辨绝对味觉和相对味觉，那喝茶又进阶一步了。目前的整体划分，甜度是和碳代谢相关性更强的，关于回甘则有很多不同理论见解，都有道理，但是在压倒性的公论出现以前，去说明其原理并不是特别有意义。从实例上来说，回甘比甜度，更能说明其内质的充沛性。在其粘附于口腔中物质，在唾液酶的分解中，不断产生绵绵不绝的回甘。所以，回甘中包含了两个层面，第一是可转化为回甘的前导物质，第二是粘附于口腔较强的物质，比如可溶性果胶而茶汤的生津，从品质层面，我自己认可的，主要是舌底。很多人说的舌面生津（舌面有唾液腺嘛拜托），两颊生津，从品质角度，我都不怎么认可。舌底生津，也有几个层面 1. 茶味 2.酸度 3.涩度 4.凉感这4个层面都能刺激舌底生津，但与茶汤品质最相关的生津，主要是1和4 就先写到这儿吧

普洱不进化（七）--后陈的进一步探讨归纳每一年，对于普洱要有新的认知，只是我的自我鞭策，今年对于后陈，说说我新的归纳 1.有些普洱茶为什么后陈好喝，因为它原料实在太差了，新茶就是没法喝的。茶叶有一个适制性要求，比如很多普洱当年是做滇红多，因为红茶工艺能去掉很多苦涩又比如香港人最早发明的港仓熟成，再到70年代的熟茶工艺完善这条线，都是因为很多普洱，没法现喝。所以，与其说是那部分普洱越陈越好，不如说它在新茶时不适合喝，苦涩类物质要陈化、氧化、转化后，才喝得下去。所以，很多吹捧传统工艺的，其实吹捧的，都是原料有够差，差到不放个10几年广仓都咽不下去。 2.所有的“新”工艺，其实都是在试图解决较差原料的普洱的较快饮用问题香港自50年代开始港仓熟化实验，在彼时就可以看成是一种新工艺熟茶，其实也可以看成是一种借用黑茶工艺的新工艺，只是现在已被归入为普洱茶正统体系而已这些年，过度萎凋的普洱，也能降低一部分苦涩运用黄茶工艺和理念，用湿热反应去苦涩，也是一种主流工艺很多工艺的运用，正如我的第一点所说，大多数情况下，还是原料的级别不够。举例来说，我去某寨子，他们寨子的树种特点就是高香高涩，几乎家家都焖炒渥黄，从小树乔木大树古树都如此，但到了单株级别的大古树，又用了正常工艺，原因很简单，到了这个级别，它的涩度已经够低了，正常做就可以。老班章就不需要新工艺，正常做，正常喝，随随便便就称王。 3. 工艺对后陈的影响首先，我们先要跳开后陈神话，看总分。这话怎么理解，就是一个茶的完整表达，能有几分。举个例子来说，一个茶的茶质，如果完美表达是100分的表达，那么就是它最好的表达有部分茶，因为工艺不好杀青不够，它的茶质表达可能就只有60分，在广仓放10年以上，青转掉了，茶质表达70分，它就变好了。如果你放在昆仓，那么放30年，也转不出来的在小厂里，这种情况很多见，于是很多人都特别兴奋，觉得传统工艺真是太棒了，就是要新茶难喝才是传统工艺等等。这部分工艺问题，和第一点的原料太差问题，共同构成了很多人心目中普洱的越陈越好。我个人更倾向于茶质的完整表达，也就是，正常做，也就是去想办法接近100分的表达，在后期，因为完整表达的产生的香气，可能会有一定挥发性的问题，但也能够是一个85分以上的表达。如果香气的挥发性弱，可能会是一个90分以上的表达。但是，在很多人看来，这种工艺，因为是总体走下坡路的曲线，所以就成了他们眼中万恶的新工艺。萎凋过度，对于后陈的影响会大一些，主要影响浓度。黄茶工艺，主要就是固化作用，放在较长时间来看，更多影响平衡度和个性，当然，工艺不行，做的闷了，那就是一辈子 4.原料对后陈的影响这个方面有几点一.原料香气的挥发性越高，逃逸越多，后期口腔就比较空，比如老班章二.原料丰富性越高，后期就越不容易空三. 原料茶味越足，后期能长存的时限就越长，茶味不足的，在转化中空的情况就越早四.普洱的香气，总体是从丰富往单一转化的，纯料尤其，所以很多人觉得纯料不能长存五.拼配能增加丰富度，所以在转化中会有优势，但如果拼的不好，会更差六.即使茶味是持续弱，体感（茶气）在温湿度适宜的后陈中，在一个较长时间内，总体是不断增强的（当然，仓储即工艺，好的仓储对于普洱的后期影响是非常大的，并且不同的原料，不同的工艺，其仓储方法都应该有不同，但这个，就不在这个文章里展开了）

顶级茶客的区别是什么顶级茶客，我见过的不多 2个半顶级葡萄酒客我见的多些殊途同归比如吕杨刘琳，都是天赋，努力，时间，砸钱，和际遇。所以造就了中国唯二国际认证的两个人跨酒种的大师比较少，我比较看好YY同学，虽然他现在还不出名，但是能让80岁的季克良愿意教的人，不多。茶的区别在哪，天赋，努力，时间，砸钱，际遇。还不够，要有人领路。比如ZH兄，上海博物馆老人了，早年跟着香港台湾古董圈号级茶也喝过不少了，但是能成顶级茶客，还是后来遇到“头部以下没有用”大师一起喝了好几年，终于进阶，我不及也。那么说说顶级茶客的区别吧 1 长期训练提升清晰度比如中国葡萄酒盲品冠军我大概认识不到10个，有几个拿冠军太多，被禁赛了。我知道训练最凶的是梁扬，当年一年喝1万种酒，平均每天30种，这些人当时大都有别的职业，用的都是业余时间。这样训练有什么好处呢？比如今年茶季快结束时，我可以给地块打甲乙丙级别，之前我必须对泡。现在茶季一个月集中喝下来，脑海的记忆坐标足够我做出比较粗略的判断了，当然，过半年就不行了，训练一间断，就回去了，和运动员一样的。 2 开发口腔茶的很多感知是长期训练后的口腔敏感度提升，他能喝到你不一定能喝到。不管是涩的感知度，细度，分别度，喉韵的纬度，味觉遮盖性的解构。 ××%的茶客没有喉韵，这次不说多少了，得罪人也要模糊地得罪，情商level up 3 同样时间内对味觉嗅觉信息的采集效率我完整喝清楚一款茶，要7-8泡以上，一年前大概要12泡以上。浓厚稠细润长苦甜酸力度复杂度留存喉韵等等，20多个指标，一口只能喝几个。顶级茶客，喝3-4口就喝全了，他们的很多反应已经直觉化了小脑化了，所以处理效率提升很大，

2022，重新再认识和做易武我有一篇关于易武的回答，在知乎上得到了不少的赞同。里面有些认识，今年在易武被更新了，有些则进一步巩固了我以前的看法比如关于易武的一句话：是普洱的起点也是终点。说的就不好。普洱的起点，明显是冰岛比较好。当然，好是好，就是太机把贵你不能说拿拉菲当红酒的起点吧？互相骗骗吧比如XX是中国最美的女人恩，你说的对，祝你晚上双手都有收获。回过头说，易武倒是不贵，小树茶成本0.5以内，不少并不难喝。易武名气这么大，主要还是号级茶存世的原因。其实号级茶里据传倚邦料和蛮砖料都用的很多，如果东西不好，存100年也不好。我记得何作如就公开说过陈云号不好，陈云号用的是哪里的料呢？张家湾，现在也是三流易武。所以，张家湾也好、易比也好，大漆树也好，曼秀也好，省点儿心思，这些产区，现在喝了也不行，以后存出来也不会行的。那些说易武茶新茶喝起来没力气，要放了才有力气的，都是半桶水。会喝茶的，易武新茶的力气都是明明白白的，所谓绵里藏针、天鹅绒里的铁拳，不管中国还是法国，都是一个意思。大白若辱，大方无隅，道德都是说给能明白道德的人听的。今年有人寄给我一个景谷的大单株，我喝了以后说，水粗树大，但茶味如此之足，实在不像景谷。后来发现是他搞错了，那天给我喝的是勐海的单株。后来喝到正版了，水细树大茶味不足，恩，这就对了嘛，易昌号当年的景谷料，放到现在20年，已经茶味大散，空余浓度，就是这个原因。易武，茶味是足足的，就是茶汤不锋利，不苦不酽，让很多人以为易武新茶较淡，其实易武茶内质丰厚，茶力雄浑，实一时之选也。中期茶很多易武，很多不算靠谱。99易昌是传统产区的匀堆，匀的不匀，不算稳定。99元宝茶里面搀了台地，99绿大树南糯料，张毅顺时兴系列良莠不齐，有机会倒是想喝喝96真纯雅，不过，如果和现在做的好的易武比，那时候的易武还是太粗糙了，不过时间也是本钱，老易武的韵味还是高级。现在的易武的最大问题是采摘过度，果有林采久了，也就泯然众人矣。

今年的4星那卡班章易武之---班章 2022的4星那卡班章易武3个配方，在今天24号早上2点半，在酒店前台下的茶台上终于都拼完了接近半个月的来回试料，定方案，换料子。把这算是我的第一批商业拼配了搞完，也是长出一口气。保安跑过来问我---在喝茶？ ---不，工作。保安嫌弃地看了我一眼，走开了。对于拼配来说，相对平价的，级别不是特别高的料，其实比级别高的好搞，原因不是很方便讲，毕竟有一定行业含量，就不说了。整体来说，4星班章拼下来还是有惊喜的。在我自己的天地人体系里，4星班章最后地的级别表现，在勐海系里是极为靠前的。它和老班章在风格上最大的区别是苦重一些，所以化得慢一些，但是说的不要脸一点，在一定的范围内的苦重可以被看成风格。而它苦化尽以后的甜，令人印象深刻。当然，在这个等级范围内，不要问我是不是古树？问，我就说台地。苦重的问题，明年可以解决，找到一味料，拼进去就更像老班章风格了，不过我估计今年的风格，应该也有很多人会喜欢，到时候看明年要不要出两个版本吧。如果你要问我对这个拼配的看法，我会说它是一个很干净的拼配班章，而且回味很好。我一直一直说，滋味易得，干净难求。即使是很好很贵的普洱，回味往往也会有少许涩口，干喉等等。早上4点，喝完躺床上，嘴里生津不绝，甘甜不断。放心地睡了。

2022年, 做茶的一些琐事（衣食住行） 2022年，在云南西双版纳呆了一个多月做茶有陆续地和同行朋友们吃饭、喝茶、喝酒，聊过去的事，聊做茶的心得。但更多时候，还是一个人开着车，几小时几小时在无尽的山路上盘旋，从相似的山路到相似的山路盘旋，有时候因为走得多了，开始给一些标志性的，能认得出的地方起代号，比如那片白色大石头是徐家汇，那棵倒下来的大树是东方明珠，那边拐角的竹子林是迪斯尼，有了标记，就开得有奔头一些，不会那么想死，开着开着，能看的见最后的寨子。做完茶，则往往是深夜，继续开几个小时的车下茶山，租的车是基础款，不带大灯转弯功能，只能在一次次盘旋里侧身去看，以免开飞出车道去。前几年修曼松王子山路的时候，听说就有好几辆车掉下了山，朋友还拍过水泥车残骸的照片给我，中国的很多基建都伴随着不宣于世的伤损，都是人填出来的。朋友也劝过我，不要在云南的深夜开山路。不开能怎滴，留在茶农家过夜吗？也不是没有试过，最后天亮了还没有睡着。比如床太硬，那卡一家茶农家的床，椰棕的床垫中间断了，刚好把屁股陷在里面，结果人反弓着，一会儿就背疼到没法睡、去年蛮砖的茶农家睡到过有跳蚤，咬了一身，怕传给女儿，洗了随身所有衣物才敢回家。车子因为租得太小，在里面也睡不着，曾经试过一晚，座椅换了各种排列组合，换了十几个体位都睡不好。还不如开回去，就算是深夜，也要睡在一张舒适的床上啊。一个月里一共租了3辆车，第一辆是哈弗大狗，排量1.5T，崭新。一共跑了两千多公里，作为一名油一样的男子：拿到手油耗是8.5，被我干到9.1。第二辆是大众探影，跑了1万多公里，油耗7.5，被我干到7.9,第三辆是日产劲客，5万多公里，油耗6.6干到6.8干不上去了，尽力了。总体来说，劲客最好用，山路拐弯不容易甩尾，油耗低加速可以接受，除了茶地，不下雨的话别的路大致都能撒欢的跑。云南那些特别烂的山路，经验、信心、技术都比较重要，有一次和朋友开了两辆车去蛮砖，我们一起的茶农朋友指点了一条近路，极陡的泥和碎石路，中途我就卡住了，茶农挤开我，踩着油门轻轻松松开上去了，然后朋友的车不久也卡住了，他再跳下我的车奔过去，30分钟的路他来回跑了4趟，不服不行，你自己就是开不上去。一个月里，内裤洗了三轮了，上衣两轮，短裤加塑料鞋在大多数情况下在西双版纳的春天都很好用，我买的是一双甲板鞋，和一般的塑料洞洞鞋比它只多了一项功能：防滑。在雨天，它能救你的命第一次去超陡的果有林，穿着网红鞋HOKA one的登山版，把脚走崴了，断断续续爬了几次，去买了登山杖，一下子技能点满了，能和茶农较劲了，得意洋洋地在只能站着茶农和山羊的陡壁上行走，真是去茶地必备的道具，切记切记。有了登山杖后，心也就野了，上茶山换成了塑料鞋造走，鞋底被树枝穿了洞。所以，人本来不会死，都是作死的。西双版纳吃下来，景洪>勐海>易武，景洪的niwo，西餐做的不输上海一些不错的小馆子，美美咖啡的面包在云南也是有水准的，大宝同学听说我在景洪被逼的天天吃西餐，说景洪的东北菜也不错你不妨试试。茶季快结束时，连下了几天雨，在景洪呆着，试茶吃饭健身给老婆打视频电话，不知魏晋。前几天易武的茶农问我，我定的那棵大单株什么时候来拿，我说不了，你给我寄吧，我要在景洪过糜烂生活。她很感慨，还是老板好啊，赚到钱了就开心地花。我说不，没赚到钱，但是做人还是要开心，你下景洪了我请你！那棵大单株真不错

今年喝到了目前最好的蛮砖茶农朋友问我，这在你的体系里算什么级别？我说古六来说。曼松核心甲上，白茶园核心甲中，薄荷塘核心甲下，大黑树林下寨乙上，麻黑石门坎桃子寨乙中，三叉箐乙下这个蛮砖能划到甲下算是超出认知的好了努力，找些奔头

2022春茶基本结束，下山（用最后一张图说明我真的下山了）那卡老班章帕沙倚邦蛮砖麻黑落水洞桐箐河弯弓以及各种没写的山头都和茶农纠缠过了我觉得我做的挺好的茶商用茶说话，归根到底没有什么多的愿望，希望能早日回家

2022的普洱可能是近几年最差的一年主要是两个方面的原因一雨水太多雨水太多带来3个问题 1 香气差 2 总是下雨错过采摘，所以发老了 3 晒茶时遇上下雨，晒不干，发酸，馊味，茶汤发混等等二缺人采茶工不够，所以采不过来 1 乱采，采的不匀，导致杀青杀不好 2 不保护茶青，红梗红叶增加 3 采不过来，老叶增加杀青工人也不够，导致杀青也变差同时，因为杀青工人不够，机器用的更多了，机器用的好的茶农，还不是很多，杀青多少会欠一些，新茶会更青涩一些总之，2022对于普洱是比较艰难的一年祝福在这一年里，仍然坚持做好茶，并且做出好茶的同行。天地人天不行时把地和人做好

杀青以及整体工艺的问题茶的杀青的青，起码包含三个必要部分。第一，顺式青叶醇醛第二，茶多酚的黄酮类，糖苷类物质第三，大比例脂类儿茶素这些，才是青此外，焦糖化反应，美拉德反应，湿热反应，都是正相关形成滋味的部分，但不是“青” 青也不是叶绿素，叶绿素不溶于水虽然在叶绿素酶的作用下，会形成部分可溶性叶绿素酸，呈绿色。叶绿素酶的活跃温度是60-100度，不要以为所有的酶都是低温酶，比如多酚氧化酶，书读一半就是错，这话也送给我自己。大多数的绿茶和生普的茶汤绿色部分，都是花青素。所以我为什么看不起李扬。下面也说说云南的杀青具体情况。云南的手工杀青是斜锅，杀青我从12分钟到40分钟都见过，锅温从180-350也见过，光是烧柴火的火点控制，对于工艺要求就有不同，现在茶农基本没有人看火，没有人管一锅鲜叶具体重量，地上摊晾，锅不是每锅洗，洗锅的抹布有味道，不计时，不做经验总结。从茶农到茶商还是不少人喝不出青的茶汤表现，分不清青味，生味，青，遮阴环境的生态气息等具体区别。相对比较容易辨识的锅味，焦味，糊味，卫生问题造成的杂味，不及时抖散没有及时干燥等问题带来的闷味，溲味，酸味。慢慢来，只能慢慢来

树大的中期易武说中期易武，肯定先说易昌号。 99年的只喝过歪沱，没匀堆，每一泡树龄都不一定一样。张毅的顺时兴也是这个问题。说明那时候真的是太混乱了。 99绿大树么，并不是什么真易武，这个反正我说了也没人信，就当我在Pua吧。早期都是古树混采，树龄大小就看采的这片地里本身树的大小，要是后来种的树多，就生生拉成一个中树茶水准。 2月份在昆明几个茶城喝了点儿小作坊中期易武。有当年干燥没做好发酸的有杀青没做好不香的有树龄低的但是无一例外的，都不知道自己的茶是易武哪儿的。都是易武老街上的统货，拿了自己压，根本不分寨子。个个都觉得自己的易武牛逼，进货价狮子大开口。我就笑笑。中期茶喝过树最大的易武，一个是上海某发烧茶友的05麻黑，接近单株级别（个人把单株作为一个树大小的划分），势大力猛，但是麻黑，不是什么好地块，终究是有些粗鄙，采的也不匀，嘴里杂。另外是一个05的小厂易武，也算是惊喜，但是涩不算低，还是存的干了些，醇厚度全是底子的，转化没转化出啥，地也就是个麻黑+水平。又想想，在那个年代，这都已经算是精品了。即使今天做的茶，只要有量的，还不是只能上台地。做小规模山头茶的，又能有几家真的做出了精气神？自己不也是为了找个靠谱的炒茶师傅焦头烂额。慢慢来吧，真要搞极品，过去的事就过去吧，要靠以后的自己。

去年的龙井群体种一塌糊涂的情况下，我做的群体种还是守住了底线，涩度控制良好，香气靠我自己做的4个匀堆拼配方案保证了香气的复杂度去年工作室的合伙人拿了供销社系统全国总决赛龙井茶最高分，我觉得我对此亦有贡献。今年不提价，手工胡公庙群体种还是1万8一斤

推荐一个老班章吧 2011年的福海老班章，去年好像在大规模出货。同时出货的，还有12-13年的。 11年的最好，后面2年的不用碰了，东西不对。我自己的评价是略高于08的陈升老班章。 08年的陈升老班章，听说主要是07-08年老班章村里的库存做的大货。我自己喝起来08的陈升老班章，地是很正的，但是有两个缺陷 1 树小，有多小呢，大概是中树的水准，也就是40-60年那个级别 2 工艺不好茶农自己杀的青，很不规范，我喝的那饼，返青严重。当然，08陈升现在是理财产品，喝确实没有什么必要。相信后面几年，陈升的工艺也应该有所进步。但是料，不太可能有什么长进，只可能…… 说回福海，地的话，也还算正，比起陈升，可能差那么一丢丢，非常微小啊，基本不太好判断。树的话，大小树混采，整体树龄要高得多了，工艺也比较规范。是个不错的中期老班章样本了，我自己也买了一饼作为大厂老班章的样本。另外，老班章的陈化，不像很多人以为的那样，喝这个茶，可以有较好的体会了。好像去年看到的时候，10张左右的价格吧。

普洱不进化（六）：烟味、烟韵 & 酸和梅子酸(韵）先说目前的结论：烟味是外来气味，为吸附所得，主要有 1.茶农初制所毛茶对方时烟味吸附 2.阴雨天不能晒干，用火塘等方式干燥所吸附 3.后期仓储时吸附 4.故意加烟进去吸附烟味是中度挥发性气味，在较干燥温度下，能保存很长时间。我喝过西北仓30年的甲沱，烟大到崩溃，劣质。烟味的劣质，只是个人一种感官上的排斥，或者说：因为烟味不平衡的排斥。传统审判里把普洱的烟味列入异杂味，个人觉得多少有点不公平，为毛正山小种就能有特权。当然，劣质烟味，可以分析。比如 1 过强过冲的烟味，是为劣质，可以随仓储散去。 2 有浓重的焦油味，是吸附了更多燃烧时的异味，更劣质，散起来更难一些。 3 有烟有酸，非常多见。个人认为是用柴火类干燥时不彻底，导致的酸化，更为劣质，酸味很难转掉。在烟味比较平衡的情况下，烟味可以看成是普洱的香气的一种，增加了冲击力，对于喜欢这一口的茶友，是加分项。至于烟味过强，有时候只能通过通风或者较高湿度去转化，带来的问题就是别的香气成分的伴随性损失。烟味和烟韵的区别是：烟味是吸附式的，品饮时是单一的，死的，以强度感存在的。烟韵是转化的，品饮时是丰富的，活的，有留存与变化的。在最近进一步的研究里，个人通过老茶的品饮，拼配，得出如下结论。 1 目前所得的标本里，布朗片区的苦茶种或苦甜茶种通过匀堆和拼配，有一定几率产生烟韵。 2 老班章村的树种，在陈年里未遇到较显烟韵的产生，可能因为老班章的苦茶种种类较少的缘故，难以产生拼配后的烟韵（在试过了02 04 05 08 09的老班章纯料后所得） 3 其余产区目前未找到烟韵的转化刚才在谈烟时，谈到了酸味。酸味是茶汤天然存在的部分。但是突兀的酸味，一般都是因为工艺问题。 1.刚才提到的干燥不彻底，不及时，产生的闷酸，酸溲味。 2. 杀青不足，后期有反酸可能。酸和梅子酸的区别是：酸味是是单一缺乏变化的，尖锐的，失衡的。梅子酸是丰富的，柔和的，有一定愉悦感的。梅子酸的形成，目前仍然倾向于：本身酸度较高的生普，在滋味平衡度不强的情况下，在湿度较高和一定跑香的仓储情况下，使得酸度和果味凸显，而形成的口腔表现。同样的，如果是苦度较高的生普，在湿度较高和一定跑香的仓储情况下，使得苦度凸显，也会形成更苦的口感，而不是正常仓储情况下，苦是越存越弱的。当香气和口感平衡的话，梅子酸（韵）则融合于整体的味觉变现之下，不会跳将出来。当然，有没有可能有普洱本身就香气欠缺，或者因为工艺缺陷，使得香气形成不足，提前出现梅子味呢？我觉得是可能的。

喝茶有九段，你喝到几段？作为神棍，这个主题实在太适合我。下面是我编的一个九段标准。比起第一版，已经有少许改动，慢慢来，忽悠是一被子的事。第一段喝香气第二段喝整体感觉第三段喝内质第四段喝高级感第五段喝工艺影响第六段再喝整体感受第七段喝结构第八段喝反推第九段还没编出来比较有意思的一点是，我和很多茶友交流，猛一交流他们都觉得自己到4-5段了。但是其实只要香气上一不同，对茶的判断就天差地别。路漫漫，茶好玩

元宵已到，再派一次熟茶吧之前要过茶样的茶友，后续既没有联系过我，也没有在虎兄的贴吧开汤的，这次就别再要茶样了吧。不管茶商还是茶友，大家互相尊重，对等交流，细水长流。这次派两款熟茶，每款16克，顺丰到付。限量30份。这次的熟茶派送要求也很简单，在虎兄吧里给予茶样简单感受、反馈，或者开汤都可，时限一个月内。不愿意，也就不报名吧。我不做什么爬楼，没有意义。愿意反馈，也愿意试这两款熟茶的，先本帖子留言吧。互相理解，感谢大家一 2000 乔木春料老熟茶市面上少见的乔木春料老熟茶了，2000年左右，用的都是夏秋料，哪有什么春料，说春料的，大概都是我这样的骗子茶商。找到这款熟茶是在昆明，后来也带去了勐海，遇到石昆牧老师也喝了一下，他也赞同这是春料，恭喜了我，但他觉得转化较好应该是广仓，后来问了批发商确实如此。就历史而言，这款熟茶基本可以算当时极为难得的料子了，轻发酵，叶底无一根焦条，颜色均匀，活性十足，工艺超过当时勐海茶厂的平均水准，当然，我认为这是因为运气，而不是技术。熟茶要好喝：料、工、拼配、运气。这四项，都很重要老熟茶的魅力，是很容易体会的。复杂度，陈感，舒适度，滑度等等。已转化出桂圆、蜜饯、枣类香气。还有老熟茶非常难得的，生津，回甘和清凉喉韵。缺点的话，和现在的好料熟茶比起来，原料还是不够硬，赢在时间吧。 ----2011 布朗大树熟茶这款熟茶是我找到的浓郁型的熟茶，晓茶找的熟茶有两个基本点。 1 是春茶 2 非台地小树只有春茶，才能出足够的浓度丰富度只有更高的树龄才能有口腔结构的饱满发酵的其实比较轻无论干茶和叶底看得出叶底偏咖啡色，无焦条，还有进一步转化空间在工艺上做的不错随便泡泡就成酱油色，浓郁度非常高，有很重的可可巧克力味，微苦底，浓厚度滑度都不错不是特别耐泡，推敲是工艺前段的黑曲霉作用时间过长，细胞壁破坏太厉害，导致水溶速率过快，所以这款茶，要快出汤水路偏粗，但是滑度高，部分掩盖了这一缺陷

老班章的转化和一些转化细节讨论最近老金的的公众号写了我和他讨论老班章转化的问题。也就展开说说。我说的某些事不太符合常识，凡是你不同意的，欢迎你认为我是为了卖茶。在转化中，除开原料，先要谈工艺。现在流行杀青不透，保留活性。那么你这个茶，大概率是二十年青都转不掉了。青转不掉有什么问题？一是在3到10几年之间，严谨点儿说就是尴尬期开始之后到青没有转掉之前，茶质会淡，没有浓度，因为青就是茶质没做出来的结果。因为放几年就淡了没味道了，很多人就当成是新工艺。二是在湿度高的情况下容易返青，返青，就是有异味，青臭味，很多人就当新工艺，或者有仓味。三是在中间阶段会返酸，也会很难喝。也有很多人就当新工艺啊，或者以为存坏了。反正不管什么事，喝普洱，只要喝的不合心意，大部分都是以小白骂新工艺结束，好一口大锅。就像美国总统给下一任留三封信那个梗一样。（青的转化，其实可以参考白茶的转化途径）工艺完整度高的茶，后期的脉络其实是比较简单的厚、稠、喉韵、水路细度，都会变得更好浓度是有损失有获得，复杂度减少等等。这些我都说过。老班章的香气，很多属于花香，是高挥发性香气，很难保存，还会消融于高湿度。所以老班章不能存的太湿。不能存的太湿，那么转化就会慢一些，尤其是微生物把非水溶性多糖转为可溶性单双糖的占比会小。所以厚稠度上去就慢。这个，一是只能是交给时间，20年不够，你就30年呗。还有就是你有钱啊，直接上大古树，赢在起跑线。很多仓储完美的老茶，厚稠度棒棒的，我拿一个新茶就能PK掉，无他，赢在起跑线而已。最后说三点 1 我依然是反对杀青不透的，杀青杀透了，高温生成的香气成分才充分，你只要存的好，终归会留一部分下去。杀青杀不透，后水解转化青是低温生成的的水溶性物质，很多低沸点香气难保存，另外永远没有某些丰富迷人的高沸点生成香气的味道。 2 大部分老班章都不是纯料，本身就是拼配，老班章树种丰富，但是用拼配的思路做老班章茶的，还是不够多。好好做好本村内的树种拼配，对未来的转化有很大帮助 3 香气除了挥发，转化，还有遮盖效应。很多时候存了一些年的茶有一些以前没有的香气，大部分不是转化出来的香气，而是失去以后的香气。你以前闻到的，是A+B+C=D 的香气，后来你闻到的，可能是A可能是B而已，而不是转化出来的什么香气。

抖音买不到好茶？和买不到真茅台的道理是一样的。就是付了假茅台的钱想买真茅台呢。你以为你也是天选之子嘛记得有个问题问有没有入门级的冰岛和老班章古树推荐？我是这么回答的，有没有入门的百元人民币可以买到？比如花20块就能买的。有的，假钞啊。

新年到，给勐海主要产区开个个人分数单都是个人看法，各位不同意，可以开个人的榜单。开心就好，新年不用吵。我也只是个人意见，个人拿到的标本后得出的偏见。以老班章为100分目前下面是广别：80分新班章喝的不是特别多，按目前的标本，也是80分坝卡囡 80分班盆 75分那卡 75分帕沙 70分坝卡龙 70分老曼峨 60分保塘 60分南糯山拔玛 60分北边的曼糯 60分滑竹梁子其余产区 50分（大曼吕不在其中，因为没有古树）巴达山不熟，按目前的标本 40分南糯山其余产区 40分贺开30分

写在牛年的尾巴，祝各位茶友新年快乐过去一年在贴吧写了很多帖子，感谢很多茶友互相吹水，各述己见，和而不同。至于看不惯的，我又不是人民币，不可能人见人爱，随便呗。马上喝普洱就满两年了。老茶目前的遗憾是还没有喝过干仓印级和号级。新茶的遗憾是还没有喝过多依树大高杆和王子山高杆。希望新年能得遂一部分心愿吧。去年自己做了16年的咖啡馆基本算结束了，新年可以多搞搞茶，普洱主要的目标是好好做拼配，不管是勐海还是易武，拼配得好会1+1＞2，在陈年后也更有丰富性和愉悦度，不过这不是几年能做好的事，是一辈子的事。唯如履薄冰加奋勇精进，没有什么回头路的。普洱是个有深度的茶，不能无视这一点也无需神话这一点，愿自己和茶友们在其中都享受都有收获，得到自己的一份开心。茶自己会说话。

普洱不进化（四）转化，从不是越陈越香（下）普洱的转化，是晒青绿茶向黑茶方向的转化其余的茶类，大部分也是随时间向黑茶的方向转化，红绿白青黄，有各自的区别，但方向都是往黑茶去的。普洱的转化，香气和口感会越来越单一，失去的物质也多于转化的物质，李扬总在洗脑说，游离氨基酸随转化越来越多，他敢不敢去做实验室测试看看到底是新茶多还是老茶多。所以，还是那句话，普洱的转化，是风格的不同，是从一种茶变成另一种茶的渐变。你可以更喜欢这个时间点上的任何一个节点，但是，它不能被绝对地去定义好与坏。但是，转化是有迹可循，有判断标准，有起伏，有输赢的。比如：浓度在转化中，就是比较复杂的，它有可能越转越浓，也可能越转越淡。在我个人看来，茶汤的浓度虽然是TDS，但它属于：嗅觉、触觉、味觉的综合感知，在其中，可能味觉的占比是比较小的。特别我个人是把苦甜酸鲜作为单独的茶汤味觉指标看待，而不是浓度。比如我会说：老曼峨苦茶的苦度很高，但是大部分老曼峨苦茶的浓度不高。很遗憾，我说的这部分浓度，是有可能挥发的。这个挥发机制，我没有研究透，但是 1 它有一部分属于低挥发性香气物质，如果你存的不好，会挥发。 2 在摊凉杀青流程中，如果摊凉时间较短，一部分香气物质没有形成，在茶汤里表现为浓度，在后期存放里，它会继续水解，重新形成香气物质而挥发。很多人觉得现在很多工序完整，杀青充分的新茶太香了，所以属于新工艺，所以以后不会好喝。但其实，那些摊凉时间较短，香气物质没有充分形成的茶，后期在仓储里形成的香气，一样会挥发。香气香气，香在很大意义上，就是挥发才会被你闻到。无非就是有些易挥发，有些不易挥发。有些多溶于空气，有些多溶于水。而且，后水解形成的香气，往往不如前期工序完整杀青充分形成的香气要香、要丰富、要完整。这里着重指出一点，香气有遮盖效应，在转化中，你喝到的香气的不断变化，有时候只是一个复杂的香气呈现里，一部分的香气挥发掉之后，呈现出的剩余香气而已，而不是什么转化香。说到底，香气和浓度在某些层面，是同一内质的不同表现。同一个茶，香气多一些，浓度少一些，浓度强一些，香气少一些。所以，浓度在很多情况下，会越存越淡，并不是新不新工艺的问题。当然，在后期转化到了一定程度时候，浓度有重新上升的可能性。但厚度、稠度、润度、滑度，都会随着好的仓储增加。这里就涉及到一个茶生起跑线的问题，一个茶，可能在起跑线上就赢了，有些茶跑三十年，可能厚稠润滑都不如它的新茶。看看周围的富二代，都能明白。但是长期的高转化仓储，对于茶味的要求就比较高，也就是说，茶多酚（特别是儿茶素）要够，弱一些的茶，广东仓20年内就能转空了，茶味耗尽，成为一碗有滋有味的红汤水。茶味，我说过了，很多人是喝不出来的。喝不出的，就不会觉得有问题，反而认为是极品。回到一个终极问题来，什么样的茶值得等待，值得去转化。先说纯料，大部分纯料，不适合长期转化，或者一般人不会喜欢长期转化后的纯料在（中）篇里，我说到，从转化潜力来说易武薄荷塘>老班章纯料>冰岛茶王树冰岛茶王树为什么特别不适合？老班章为什么不那么适合？易武为什么又适合？再说到拼配，同等原料等级下，拼配做的好的茶，比大部分纯料适合存放和转化。在后期存放里，由于纯料的香气逐渐单一化，会使得大部分纯料的茶汤有“空”的错觉，从而影响了愉悦度。而拼配的料，即使单一化，由于来源不同，仍然保持了自己的独立香气而显得丰富，不容易出现过于单一化的情况。但是，目前市场上的中期的拼配茶，其实绝大部分拼配得都不好，还有很多人以为是拼配的茶，其实根本就不是拼配。很多人人说好的中期茶，无非证明了两个 1 幸存者偏差，有无数种也努力拼配或者瞎即把拼过的茶都没法喝。包括大益也是一样，中期大益我喝的少，有拼配得很好的，但是其中拼配失败可不算少。 2 喝不出材料的短板，只喝到了愉悦度。就像我和一些朋友去吃过大众点评上分值超高的一些小店，调味做的真是不错，用料也是真的差。

普洱不进化（四）转化，从不是越陈越香（中）工艺足够好，原料足够好的茶，新茶就足够好喝，无论是冰岛500年古树，老班章的羽毛种或者甜茶种大单株挑采，还是薄荷塘一类。用传统工艺，正常摊凉，正常杀青，正常晒干，现饮，可以做到茶汤淡黄，苦涩尽褪，有香有水，厚稠饱满，余韵绵长，一时之选也。而说到仓储和陈年潜力：薄荷塘一类第一，然后是老班章单株挑采，最后冰岛大古树仓储即工艺。一切要根据茶叶的情况去决定仓储，而不是僵硬地说什么酶促、微生物、湿热和氧化等四个变化。挥发性香气高的茶，第一要足够密封，通风度低，第二要中低温中低湿地去存。杀青不够的茶，最好不要压饼，散茶放几年，青味走了以后再压饼。可惜，我认识的人里面，除了极少数有认知又有钱又有良知的茶商，没人会这么做。那些杀青不够又压饼的茶，可以高温中高湿的存，通风度中低，等青转化之后，视情况调整仓储。挥发性香气低的茶，可以中高温中高湿存，通风度中低。仓储的湿度核心是茶叶含水率而不是空气湿度，一个是内因，一个是外因，不要倒置因果。在这里谈一下尴尬期的问题尴尬期的形成，主要是两个原因核心原因是：氨基酸在头几年的的迅速减少，使得茶汤的鲜甜缺失，茶汤平衡被打破。随茶饼状态不同，仓储不同在3-5年都可能发生次要非一定原因：杀青不足，内质表达不足，加剧了氨基酸缺失后茶汤的空乏。度过尴尬期的原因，转化到积累了一定的陈化风味物质，一部分的糖苷和多糖被分解，酶促、微生物、湿热作用共同下填补了一部分的茶汤平衡感，重新建立起茶汤结构。次要非一定原因：一部分杀青欠的不是特别多的茶，经过几年仓储合适的转化会把青转掉，帮助茶汤提升口感（也就是说，因为尴尬期的时候带青表现会特别差，转过去以后又似乎显得特别好了）再强调一下：普洱的转化，是一个此消彼长的过程，是不断失去和另外获得的一个双向过程，不存在一定转到什么时候最好喝，而是你喜欢在什么时候喝而已。就像小鲜肉，老腊肉、都会有人喜欢。不存在哪个一定好的问题。但是，原料都是第一位的，垃圾再存也是垃圾，一个肥胖猥琐的老腊肉，只有在一本爱情片里才会有市场罢了。

为什么大益的拼配做的比下关好？这个问题我很久以前就问过自己，问过茶友。所有的回答我都不认可。比如：下关用的是临沧料啊。但下关也有勐海料拼配啊，而且别的厂也有勐海料拼配啊？为什么拼不到大益的水准。大益不少拼配，无论料好料差，都紧紧抓住了稠度和甜感，一直持续到尾水，是别的厂做不到的。因为大益使用了新工艺，前发酵，做了增稠。因为控制度做的很好，这个程度它的尺度也不会影响转化。你们继续反新工艺吧。

转化：都是幡动风动，不见心动之前觉得对于转化研究得挺有心得了。无论千变万化，其实无非就是几个曲线图在原有的起点上，那些增加哪些减少的的问题。新工艺的几个方向，只要懂工艺，都很容易理解和做预判。核心其实是喝骨头，喝肉是没有用的。骨头是里子，肉是表象。表象变来变去，骨头几乎是不动的。除了茶味，茶味是不断地，稳定滴，消减的。说起来得罪人，但是茶味，确实不少人喝不到的。茶味空了，转化也就到头了。再转也是一场空。不过最近发现自己错了，因为之前，完全忽视了青的问题，或者说是水平不够喝不出来。很多茶因为青不透，后期会有非常多的问题。很多茶转不好，转不了，转成垃圾就在此。抱着这个新发现去喝一些中期茶，豁然开朗。光懂骨头还没有用，青确实是茶工艺之根本，阿弥陀佛。

石昆牧2004茶品天下（易武）这个茶，难得找到个仓不错的，就买一个喝喝。受过石昆牧老师一些帮助，虽然对于茶的理念不完全相符，但总体接触下来，石老师人和他的团队人都不错。前段时间，老金开汤了他的06景迈，给了个高评。茶人么，用茶说话，名声算个球，以我名声之差，对比深有体会。景迈我不喜欢，也是茶理念不同。这个易武，石说起过是拼配。这次喝下来，丰富性是不错的，但产区不能算很好，粘舌，略紧，树龄在那个时期算很不错了，古树混采级别，一点点返青，妨碍了转化的效果，但是已经渐入佳境了。估计5年后能进入品饮愉悦期。总体比喝过的2003年后的易昌号要等级高。按现在不到3的克价，还是超值的。

喝了个最贵的中期南峤之一大概就比创业版便宜一点吧。到老班章等级了，有点出乎意料，本来以为是个学费茶。那天喝陈升08的时候，有拿羊毛1对泡过，水路不如陈升08。老班长水路要更开，羊毛1紧一些。紧了，就差一些。这一点，和林冲是反的。这个南峤，开开荡荡，十分舒服，可惜也就是，树龄小了，比陈升还小，顶不上去。是个很不错的中期茶了，算个好标本。中期普洱的分辨，其实就是把等级和愉悦分开喝的问题。总喝愉悦度，就成了里尔克。在林荫路上不停地徘徊，落叶纷飞。

普洱不进化（三）拼配和纯料哪个更好 1.大部分拼配和纯料的争论，很多时候没有说到点子上。拼配在六大系里都很常见。比如，某批单号料如果做得特别好，特别出类拔萃，就是可以单独拿出来卖高价的。但是如果大家做得都差不多，把很多同产地同原料，但不同天数制作的不同批次料做匀堆，丰富性会得到很大的提高。遇到大师傅，匀堆是可以用拼配的理念去做的，会更好。能多好呢？还是不如那个单批的，因为运气做出来的最好的那个单号茶好。然而当我们说好的时候，说的是什么? 对于绝大多数人来说，好就是喜欢。喜欢在掏钱方面很有意义，在更高层面的审美机制里，不是那么有意义。 2.我做岩茶的时候，遇到一些特别好的原料做工也好，做到毛茶我就不怎么想焙了，成品茶我只吃轻轻的一道火，几乎就只走了一个过场。基本上，所有资深的岩茶茶客都不爱我这样的茶，“没味道”，“半成品”，“淡出鸟来”。为什么，因为火是调味，是辣度，是盐。越好的原料，辣度和盐越要控制住。当你习惯了刺激度、愉悦度，你对茶原料的要求，就没有那么敏感了。就普洱来说，拼配也是用纯料做的拼配，当我们说拼配和纯料哪个好的时候，我们应该说相同价格的纯料和拼配原料。然而事实上，市面上拼配用的原料一般是纯料价格的几分之一或者几十分之一。前段时间有茶友给我寄了金大福的几个茶，有几个茶我喝不下去，秋料拼在里面，浓酽刺口，喝的直皱眉头，他则没有这个刺激不行。我的中期纯料，他喝着空、薄、寡。 3.纯料后期会不会转到空、薄、寡呢？有很大可能。让我们用熟茶做个例子，熟茶可以看成是生茶的另外一种转化方向。但是一些纯料发出来的熟茶并不好喝。单一，缺乏愉悦感，很难找到喜欢的点。在普洱的转化里，香气和内含物质的多样性，都是从丰富走向单一方向的。在香气单一化的情况下，感受上就会显得空，尤其是一些新茶香气高扬的纯料生茶。而良好拼配的茶，转化后的不同香气，则提供了口感的丰富度和支撑，生茶的老茶是这样，熟茶也是这样。回到本文开头，有些优秀的纯料，即使转化后也没有这种困扰，比如好的易武、倚邦等等，只会愈加魅力四射，愈加高不可攀。 4. 拼配茶的受众远远超过纯料。回到我的比方来，平价的拼配茶有点像一盘麻婆豆腐，做的好的麻婆豆腐，很少会有人不喜欢。台地拼台地的拼配茶，能保证统一性。虽然等级不高，但是有拼出协调口感的可能性。但是台地拼，上限非常有限。在你喝不出原料区别的时候，你会觉得很棒，当你喝得出区别了，就很难自我陶醉了。所以就有了大小树拼，不少深受欢迎的名茶，就是这么拼配的，它用更高树龄的树带来更好的内质和结构，口感的愉悦感也能加分不少。很遗憾，站在我自己的品饮体系里，这是非常糟糕的拼配方法，只能卖给不敏感的茶客。就像一些人鼓吹古法里要大小树混采才能口感丰富一样。因为那不是丰富，那是口感杂乱带来的刺激。不同树龄的树拼配带来的杂感，同样是一道门槛，感受不到的时候，觉得天宽地阔，心旷神怡。感受到了，就觉得恶鬼当道，世事多艰。喝茶就是这样，刚开始喝觉得什么茶都好喝，什么茶都有趣，喝得上去了，就有了要求，很多看不上了。不是所有人都能往上走的，时间、金钱、天赋、缘分，四位一体。 5.古树拼配是个小圈子里的东西，它面对的水中捞月，是无法给顶级料配对的悖论。顶级料只能作为味精，可以给别的差一些等级的茶送温暖，自身无法再更进一步，有如天人相隔，不可逾越。什么老班章拼冰岛，几个易武一流产区匀个堆之类的，都是自毁长城的大招。我曾和茶友聊天说，绝大多数的普洱，一定是拼配了比纯料更好喝。但是到了一定等级的普洱，以现存的普洱拼配师的水准和原料选择的可能性来说，只会越拼越难喝。非不能也，实不能也

关于中期布朗和中期易武的派茶说明 1.因为很多留言不是拒收就是看不见，可以直接私信留言我并留下地址姓名电话就可以。不要留言说：可以派嘛？ 2.可以在我的微店“晓酒晓茶铺”留言：你的地址姓名电话另外做一下四款中期口粮茶品介绍：布朗1:2006布朗淡烟（广东干仓偏慢）：略有工艺烟味，较轻。水路细腻，仓储偏慢，甜度高，入水香。布朗2:2005班章无烟（广东干仓偏快）：有班章茶种（属于布朗苦甜茶种的一种，特征是苦甜，有充沛及特殊香气，在班章五寨以及如卫东等寨内都有分布），生津足，饱满度好，转化快，有班章种特殊香气，转化至目前阶段会有类似漂白粉味易武1：05易武生态小树（广东干仓偏慢）：甜度好，丰富度好，有部分转化香，抛条，揉捻度弱，可略闷。易武2 : 05易武乔木（昆仓转广仓，转化较慢）：香气较低，水香留存好，润度高，虽然转化慢，但是柔美度高，涩低，喉韵好，树大，转化有空间。布朗和易武二选一：到付，不可都选。谢谢各位。祝2022多喝好茶

2022了，可以在虎兄的吧派茶吗？如果可以的话，想在这里派个茶。我不做什么踩楼。也不做什么包邮。中期烟香布朗（班章）两款，或者中期易武两款。二选一。邮费到付。没有爬楼，需要的话，留言说说您对布朗或者易武的感想就行。我是个唯利是图的商人，我觉得你喝的方向和我的茶对的上，我们多交流我多派茶呗。要是甲沱在手天下我有，那祝您新年发财。我茶群里的几位，你们都喝过了，负责喝采就行了。

喝了个08 陈升老班长那晚上是3个老班章对泡，一个02，一个09，一个08陈升。关于另外两个茶的信息就不说了，我也买不到。说回老班章，陈年以后，从茶的指标来说，该在的都在，但是香还是走了，鲜爽度也较低，滋味也单一化，所以其实愉悦度是比较低的，如果不是喝指标的，这些茶喝着可能不如克价1的台地拼配。还有一点就是，老班章陈年以后，更没有了什么所谓霸气了，温柔得狠，润度也很好。喝过08陈升号老班，对于这个品牌的核心情况就有一个了解了。2022了，以后尽量少说别家的事，多拿自己的茶出来让人批评。布朗山的茶把，如果可能，尽量存好的拼配，比较容易保留愉悦度，比如好的古树拼配。前几天有茶友给我一个13年金大福的金九茶王，料到古树了，但拼的太保守了，和没拼区别很小。不过比起同期的，比如润元昌首版红印，下关橡筋2，建海古树沱。料用的好太多了。和下关珍白比起来，后者倒是能压它一头，因为拼的好。普洱历史上，着实太少可靠的古树级拼配通货了（主要福今系高端厂货喝的少），也不知道大益千羽后期能转的如何。

2021，在拉几堆里学喝茶 2021年，慢慢学着从烂仓里去推敲茶原来的水准了。这个事，挺难的，比难更难的，是身体的排斥（太几把难受）。余华在文论里说：长篇小说家写作最难受的，是有一天突然发现，自己正在往拉几堆上堆拉几。喝有问题的仓，有时候就像在拉几堆里找宝贝，喝到最后发现还是拉几。既怀疑自己的情商，也怀疑自己的智商。但有时和高手一起喝，还是能有收获的，比如有一次喝一个90年代的茶，明明是干仓，但喝出了旧皮革的味道。大家都觉得是异杂味，只有某人喝了一口说：”返青“。真传一句话，假传万卷书。回去30多度放了一个多月，青味褪散，真是：” 今朝尘尽光生，照破山河万朵“。喝岩茶的时候，最难的一关是：工艺归工艺，原料归原料。知道工艺差的岩茶是什么水平？能把牛栏坑做到外山的水准去。透过工艺去喝原料，是很多人要迈的关隘。到普洱，就是要透过仓储去喝原料，真的是很像。真是到了湿仓，也就直接扔了。难受的是有异味，保存不善，各种小毛病。幸运一点的，则是昆仓，仅仅是内质有损，喝着倒是不难受。苦重或酸重的中期茶，要去判断酸苦是茶原来的状态，还是仓储打破平衡导致的酸苦，就让人焦头烂额，仓储不佳导致的酸苦，是否可以通过仓储调整重新存回来，又是门大学问。又比如是茶存放跑香了，还是这款茶树本身就不香？是茶存放不佳，还是二春料导致的单薄？玩进去了，就很好玩，有时候还会因为一些问题和人争论不休。转化正面的老茶，喉韵加深，厚稠已出，给推断原料带来更多干扰，抽丝剥茧的乐趣也就在此。经常一起玩的一位老茶人Y，手上好货一堆。每次和我喝茶都要说我胡说八道，但又总宽容我这个小辈。有次说起他有永年九九上次前的试验饼，也就是05绿永年之前的一版，太俊林给他的，光板无飞，妥妥三无。他说：这个比大货好多了，用的是最好的料。我喝了下说：和大货一个料，你转化的好而已。 ”胡说八道！”前辈大怒，拂袖而去。 “别走啊老Y，沈P平的私藏什么时候蹭一泡喝啊？“ ”下辈子吧！“

普洱不进化（二）--苦涩，以及转化（下）涩类物质，原料上来说，主要就是茶多酚。茶多酚里涩度关联最大的，是脂类儿茶素。但是涩度的表现，同时受涩度相关物质的绝对值和茶汤平衡涩度物质的影响。也就是说，可能你有很多涩类物质，但是其实你喝着不涩，或者（苦）涩度高却能很快化掉。这也就是某些名山名寨的价值了，虽然普洱涩度绝对物质很明确，但是涩度的表现非常复杂，其构成原理也不能完全解释，只能用表述的方式列举 1 小树涩--- 因为树龄小碳代谢强，平衡涩度的风味物质不够而显涩。 2 修剪涩--- 台刈，台地茶的修剪，老树的修枝，都会引发茶树的刺激性生长，带来更高的涩度。所以同等条件下，台地茶的涩度一般大于小树。 3 采摘偏老的涩 ---芽叶留在树上，采摘不及时，叶形较大，会产生粗老涩，涩度的颗粒感变大，带有粗粝感，就是粗老涩 4 总光照积累涩：阳光过强导致的代谢以碳代谢为主，茶多酚和糖类占比较高。容易出现涩不化等现象。临沧不少茶树就是因为这个原因而涩显。 5 是个普洱就涩：绝大部分普洱因为大叶种的缘故，先天涩高，原罪！ 6 土壤粘性高带来的粗涩：往往形成于舌面和上颚 7 树感不统一带来的杂涩：因为树感不同，导致水路杂而带来的杂涩，十分常见 8 季节涩：二春、秋茶、夏茶等，茶汤不平衡而导致的涩感 9 因为多种原因导致的散涩不能明确成因另外，常见的工艺涩如下： 10 杀青不足的青涩 11 茶叶采摘或运输中伤到叶脉的涩，常见于国有林 12 摊凉脱水过度带来的死涩其中以 3 6 7 8 11 12 最难转化。务必多加小心。切记切记本篇神棍记告一段落，下次再写

普洱不进化（二）--苦涩，以及它的转化（上）我在自己的抖音号说了，苦涩是茶的本性，正如茹毛饮血也是人类的本性。人类通过文明的承袭、教育的归化、社会的制度，使得我们超越本性，成为不断进步的物种。茶也是一样，好的茶，苦涩是有控制的、有结构的，有愉悦度的，也唯有超越了苦涩本性的表达，才是好茶。先说苦，苦的来源：一：原料咖啡碱等茶多酚中的糖苷类物质苦茶碱咖啡碱的化学性质也比较稳定，转化也比较慢。茶多酚类的苦，转化是较快的。依靠水解酶可以转化。这其中，最稳定的，应该是苦茶碱，也就是说，像老曼峨，小勐宋这类的苦茶种，苦的转化是最慢的。所以，“十年曼峨胜班章”这种话，和我遇到个茅台经销商说陈年的王子酒不输新飞天一样。都是“扯”！至于咖啡碱，其实也不用过多地去做判断，好的咖啡碱和儿茶素结合，会加强茶叶浓醇的表现。只要出现过强的苦，都是苦的溢出比较难转化的。苦，无论湿和干，都是会慢慢变少的。只是很慢，急不来。特别重要的是工艺缺陷的苦，基本不转。敲黑板：基本不转！比如炒焦的叶底，比如受损叶脉的苦水。在转化中，很多人最忽视的一点，就是如果仓储不好，茶可能会越转越苦。这一点，很多人是不相信的。就像我说梅子味常常是茶内质不足的表现，也被当成是胡说一样。但还是说一句：比如跑香过多，或者比如高温低湿氧化过多，这类情况下，有可能会出现苦味变强的结果。不是苦味的绝对值变强了，而是平衡苦味的风味物质变少了。