哥不是战斗装甲 哥不是战斗装甲
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罗马帝国晚期的社会生活 到了帝国晚期,罗马人的生活还处在消遥自在的阶段。他们对于祖先筚路蓝缕的创业生活嗤之以鼻,追求穷奢极欲的生活。只不过是富人有富人的开心方法,穷人有穷人的穷开心方法。高卢人的长剑、日尔曼人的战斧、安息人的长弓,都成了老奶奶的故事。 安德华·吉本的著作中,引述了一个晚期罗马作家的文章。很是有趣,引来给大家看看。 阿米阿努斯?马赛里努斯论罗马人 罗马的伟大建立在功业和机运的结合,这种状况极其罕见而又不可思议。罗马经历漫长的幼年时期,要与意大利的各个部族进行艰辛的斗争,这些部族位于新兴城市附近,全部成为它的敌人。到了强壮而热情的青年时期,慨然承受战争的风暴,派遣战无不胜的军队翻越高山渡过海洋,从地球上各个地区带回凯旋的桂冠。最后濒临老境还能凭着往日的威名降服来敌,寻求安逸而平静的幸福生活。这座德高望重的城市曾经制服最凶狠的民族,建立法律体系成为正义和自由永不松懈的捍卫者。现在像一个明智而富有的父亲,把庞大的家产心甘情愿交给凯撒管理,这些都是他宠爱的儿子。安定而长远的和平紧接在共和国的动乱以后出现,努马统治时期的幸福再度降临人世,花团锦簇的罗马仍旧是世界的女皇,臣服的民族亦然尊敬人民的名字和元老院的威严。
面包和游戏——古罗马帝国的世界 公元前2世纪,古罗马时代准备接受古希腊的遗产。因此,罗马正好处在一条从早期的发达文化到欧洲西方国家的历史发展路线上。 亚平宁半岛在地中海地区最初只处于次要的地位,因为在文化上起主导作用的权力中心仍然是希腊地区的小国和城邦。据传说,罗马城创建于公元前753年。直到公元前510年,它一直处在埃特鲁斯坎人的统治之下。埃特鲁斯坎人在希腊与意大利之间起着重要的文化中介作用,这也涉及了饮食方面。 在埃特鲁斯坎时期之后,罗马逐渐上升为一个跨地区的重要政权。它在半岛上的势力范围不断扩展,在布匿战争的进程中,公元前3世纪末,罗马一直扩张到了非洲大陆。在恺撒的领导下,罗马军队向北方挺进,公元前58?前52年占领了高卢。在图拉真的领导下,帝国于公元117年实现了它最大的扩张。一百多年以后,帝国开始衰落,可是又延续了大约两个世纪,才在民族大迁徙的混乱中灭亡了。 在此处要对古罗马饮食文化作详尽的分析是不可能的,因为这个时期延续了一千多年,其文化始终处于变动之中,在图拉真的领导下,帝国从英国北部经过摩洛哥直达埃及、波斯湾和克里米亚半岛。 在这片统治地域的几乎每一个较大的城市里,当时都有罗马的官员以及罗马的士兵。在通常的情况下,罗马文化也属于他们随身所带的"行李"。然而,这些官员和士兵虽然都自称是罗马人,却有许多人并没有去过罗马,而是仅仅听从罗马的指令。他们很可能是埃及人、英国人或者斯拉夫人,一幵始他们的生活与各自的文化密切相连,然后,就越来越多地把罗马的文化要素结合进自己的日常生活之中。 尽管有多种文化的影响,但毕竟还是有一个明确的地理和文化中心,那就是罗马城。罗马长期看希腊,而世界则看罗马。由于这个中心角色及其巨大的辐射力,下面主要谈一谈公元前200年至公元200年的伟大的古罗马时代,同时也涉及古罗马时代的日耳曼地区。 饮食文化总是跟一个社会的结构有着密切的关系。古罗马及其帝国主要包括以元老和骑士为主的上层以及自由的平民和不自由的奴隶。但是,比这种阶级划分更重要的,是以自由的平民为一方和不自由的奴隶为另一方的两方之间的对抗,而不是各个阶级之间的相互对抗。但尽管如此,社会还是剧烈地分化了。而且,巨大的地区差别占了上风;这样,在埃及或西西里岛的奴隶就比在高卢或莱茵河畔的奴隶人数多得多,也更加重要,而在后者那里,由于自然空间和天气的先决条件所限,而未能组织起种植谷物的大庄园。 尽管有省城的罗马化,地区的文化模式仍或多或少明显地继续存在。这一特点在烹调方面特别显著,因为文化的惯性力量在饮食习惯方面影响特别强。在一些地区,地方的特殊形式消失了,而在别的地区,它们仍然占主导地位。因此,犹太文化在当今的以色列和巴勒斯坦地区依然影响着社会生活的许多方面。 在"圣经"时代,以色列是围坐在矮桌旁用餐的,而且,是凑着一个放有面包的共用的碗用餐。面包和扁豆以及家畜产品构成食物的支柱,这跟古罗马人有根本的不同。 而且,那些取得优势的食物规范占统治地位,它们至今依然对虔诚的犹太人有效。它们不仅禁止食用动物的血,还禁止食用绵羊的大尾巴、内脏油脂或猪肉。每一种非偶蹄和不反刍的动物的肉都被视为是不洁净的,此外,还有那些没长鳍和鳞的水生动物。影响饮食文化的还有安息日的烹调禁令。所有这些因素都对古罗马的影响有很大的免疫力。 总之,饮食文化中各种不同的地区因素有一些能保持下来,而另外一些则由于经济结构的特点而衰亡了。先是随着第二次布匿战争,自由的古罗马农民遭受了一次重大的损失,许多人无力对付大庄园的竞争而迁人城市。即使在各个行省,大庄园也在胜利进军。在这种发展进程中,饮食文化出现了一种日益增进的统一化,想必这导致了一些特殊形式的消失。
晚期罗马帝国经济重心转移的原因及其影响 罗马帝国的 3 世纪危机 标志着地中海世界奴隶制生产方式的衰落, 严重打击了帝国 的社会经济 , 危害了社会稳定。 但是 , 罗马帝国东部地区在这场危机中经济保持了相对的繁荣, 导 致了经济重心转移到东部 , 并成为帝国政治中心转移的根本原因。 自 192 年康茂德 ( C omm odus , 在位期 180 192 年 ) 遇 刺 至 284 年 戴 克 里 先 ( D ioclet ia n , 在位期 284 305年 ) 上台, 罗马帝国爆发了严重的社会经 济危机和政 治危机, 也 就是著名的 3 世纪危机 。 这场危机是地中海世界奴隶制生产 方式衰落的标 志 , 是自公元 1 2 世纪以来不断积累的各种危机因 素的总爆发。危机的表现形式为农业衰败、 商业萧 条、 货币贬值、 通货膨胀、 财政枯竭、 政局混乱、 人口 减少、 社会底层民众不堪压榨发动起义等。与此同 时 , 外敌也乘虚而入: 日耳曼人频频突破帝国边境防 御体系 , 劫掠各地 ; 萨珊波斯则入侵两河流域与亚美 尼亚。 3 世纪危机震荡了罗马帝国统治下的整个地 中海世界; 但是与地中海西部地区 ( 现在的意大利、 高卢、 北非、 西班牙等地 ) 不同的是, 地中海东部地 区 ( 现在的巴尔干半岛、 埃及、 巴勒斯坦、 叙利亚、 小 亚细亚等地 ) 由于社会经济结 构异于西部, 比西部 更能承受危机的打击, 因此其经济保持了相对的繁 荣 , 社会保持了相对的稳定 , 帝国的经济重心由此发 生了自西向东的转移, 并成为政治中心东移的根本 原因。
晚期罗马帝国及拜占庭时代的饮食 皇帝的宴会: 作为皇帝的厨师,本段的主人公可以得到几乎所有帝国能得到的食材,而他的任务,就是做出既体面又美味的一餐。从史料的枝节中,我们可以试图复原一下他的工作—— 首先是原料选择与处理。对于拜占庭兴盛时期,尤其是中兴时期的皇家厨师,无论是非洲运来的鲟鱼之类的珍贵食材,还是橄榄油这种东地中海平民调料都需要用的得心应手。而他能接触的食物也颇为广泛, 比如—— 谷类:对于执着于面包的拜占庭人,没有面包的一餐是不完整的。尽管小麦、黑麦和大麦都易于得到,但给皇帝上的面包当然不能用掺糠的黑麦做,东地中海的二粒小麦才是制作上品面包的首选。此外拜占庭人也制作其他种类的谷物食品,比如类似今天麦片粥的食物。当然,制作点心时也需要各种各样的谷类。拜占庭人也食用豆类,但一般是添加在汤菜和炖菜中。 肉类:在埃及、北非和西西里先后丢失之后,拜占庭人不得不将农业中心调整到多山的安纳托利亚半岛。山地和高原出产的大量肉类填补了这一时期谷物的不足(尽管当时的拜占庭人并不觉得是个好事)。当然,给皇帝吃的食物自然要精挑细选。羊肉是富人的食品,而为了追求鲜美,皇帝的菜肴中使用羔羊肉并不奇怪。很多皇帝食用的肉类都是猎获的,飞禽走兽一应俱全,大雁肉、野驴肉、羚羊肉都是拜占庭人钟爱的野味。 乳制品主要是乳酪,拜占庭的乳酪以羊乳酪为主。当然,蛋类食品也是不可少的,只不过做法不会流于平常罢了。 蔬菜水果:拜占庭人食用的蔬菜包括卷心菜、洋葱、萝卜类、黄瓜、南瓜,莴苣、韭菜以及茄子。这些蔬菜更多是制成菜肴中的点缀,类似于调味品。沙拉是比较常见的素菜,约翰八世在意大利时几乎每餐必有沙拉。腌橄榄也是拜占庭人常吃的食品。 水果种类也很多,葡萄普遍种植,而无花果、石榴、橙、苹果、沙果(更多用于调味)、李、梨、桃都有种植。对御厨来说,学会用水果作为餐间点缀是很重要的。 水产:拜占庭人对于海产品颇为钟爱,金枪鱼、龙虾、青口贝、奢侈的非洲鲟鱼和来自黑海的鱼子、以及章鱼,都是拜占庭人钟爱的海味。尽管一些拜占庭人也食用鲤鱼等淡水鱼,但追求质量的皇室不在其中。 调味品:拜占庭调味融合了古罗马和希腊的风格,希腊的橄榄油和源自罗马的鱼露(类似中餐中酱油的作用)都是拜占庭人喜爱,几乎必备的调味品,而甜味剂对于嗜甜的拜占庭人也是锦上添花的必备,拜占庭有职业的养蜂农民,产出蜂蜜作为大众主要的甜味剂。而蔗糖之类的高价甜味剂和拜占庭百姓的距离就略远了。此外,盐、醋、葡萄汁、肉桂也用来调味,其他调味品还包括胡椒茴香、丁香和藏红花等进口香料。 酒品:当时的拜占庭出产高品质的葡萄酒,克里特岛的Muscat葡萄制作的葡萄酒更被十字军奉为珍品。此外拜占庭还有用燕麦、黑麦加入茴香酿制的酒。 既然原材料已经齐备,那么厨师就可以工作了。 他可能制作的菜包括: 莴苣、黄瓜等制作的沙拉 著名的sphoungata(意为海绵)煎蛋 烤禽类肉或烤羊肉 粘甜肉 炖或烤制的鱼、贝 鱼子酱 面包 以及作为佐餐的上品葡萄酒,甜点和水果等。 平民的晚餐: 平民的晚餐就没有那么多原材料可供选择了,谷物主要是掺糠的面包,以及添加在汤或炖菜中的豆类;肉类主要是更易生产的猪肉(一般是去年年末腌渍的咸肉),以及一些猎获物;卷心菜、洋葱之类的本土原产是他们较常吃的蔬菜,大部分平民也可以吃到葡萄、无花果、石榴之类的土产水果;醋、盐、葡萄汁、橄榄油、猪油、鱼露以及蜂蜜则被用来调味;酒品包括自酿的葡萄酒,以及刚才提到的茴香酒,一些太穷或得不到葡萄的家庭也会用醋兑水当饮料。 拜占庭有句谚语:懒厨子只做炖菜。当然,大部分家庭的烹饪者也不舍得用焗烤这种较为浪费的烹饪方式烹饪肉类。 那么,这一家小有余裕的农民的晚餐可能包括: 杂菜沙拉 卷心菜炖咸肉 加豆的肉汤 黑面包 一些简单的甜点 以及作为佐餐的葡萄酒、水果和腌橄榄等
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