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奶温对奶咖口味的影响，温度稍高一点，确实会更香！还没喝，光香气，温度高的这杯高出不少温度低的，说实话，喝起来有点松垮感，有点类似味道分家的感觉温度高的这杯，入嘴有点烫，也不至于烫麻嘴巴，交融感貌似更佳但说到底，区别真的不大，主要还是看浓缩和牛奶的品质，这两样好，就是常温兑也不会太难喝但现在立秋之际，一杯温度稍高点的奶咖，可能会更暖，更香。奶温还会直接影响牛奶打发和拉花，孰轻孰重，我认为味道更重要。

幸八克真的有没落的感觉啊，冰镇浓缩37，好贵我们这里一个万达广场，商场的人气一直不错，一层二层分别开有两家幸八克，对面奈雪人气一直不错，茶饮集体调低价格后人气更是不错，某些纯茶价格都个位数了，不消费进去坐坐也没人赶如此处境下，这两家星巴克，每次路过，里头总是空荡荡，今儿路过，火了不久的冰镇浓缩搞杯尝尝海盐焦糖冰震浓缩默认大杯起 37元真的好贵味道太甜，我个人不太喜欢，难喝谈不上，这不一直都是星家的调性吗比他家便宜，更好的空间，价格还便宜的，产品还更好的选择真的太多，星可能真的走到了某个发展的历史节点了吧 #咖啡馆# #咖啡#

搞包illy的挂耳包尝尝，不错，比市面绝大多数浓缩兑水美式强最近对自己的浓缩比较满意浓缩兑的奶咖也还行浓缩做的特调也不错唯独感觉厚重浓郁的浓缩兑上热水，有种瞬间黯然失色的感觉，真的赶不上稍微好一点的滴滤咖啡，比如下面这袋挂耳意大利人瞧不起浓缩兑水的美式，越想越有道理，不是没有原因的。稀释后得到的美式，不如过滤咖啡来的口味更完整平滑。商业门店，滴滤咖啡，电滴滤保温桶存在保存时间偏长变味的问题，手冲存在费时费力的问题，好像一时找不到两全的替代浓缩加水美式的方案。 #咖啡馆# #咖啡#

今天试试酸奶和咖啡搭不搭？不太搭武汉有一网红咖啡品牌，其招牌产品是酸奶咖啡，浓缩咖啡兑酸奶，今天试试单喝酸奶，很滑，很细腻，酸奶的香很纯加入浓缩咖啡酸奶那种很统一很纯的口感，似有“异物闯入”似的，打个比方，比如说酸奶的感觉是一张洁白的布，泼了点东西进入，倒也能浸色其中，不至于伤可大雅，终归还是花了近期试了不少特调咖啡的搭配，真正经典的搭配真的不多，也都是大家喜闻乐见的一些搭配，但凡生僻一点的搭配，或者让人眼球一亮的搭配，去做个试验尝尝，多数是平庸的，大部分达不到一加一大于二的效果，难喝倒也不至于，再或者，弄得咖啡跟果茶一样，喝不出咖啡味，虽然也挺好喝，比如那个气泡苏打美式，撒一丢丢盐，还不错，但更像是饮料，把它放进咖啡单，有点名不副其实以上也算是关于现在大火的特调的一些尝试与思考吧！ #咖啡馆# #咖啡#

浓缩咖啡口味调整逻辑关于口味的东西，百人百味，千人千味，大抵是比较难说清楚的商业咖啡门店意式咖啡出品，建议可以采用“挑毛病”的口味调整逻辑，关于什么味道是好的，比较难描述清楚，即便对今天调出来的浓缩味道很满意，同等水准的味道尝多了，也会审美疲劳，便不觉得好了，人心不足，便又想追求更好的味道，而一款豆子的峰值味道表现是有上限的，这层物理限制在一定成本水平下无法突破反过来看，用挑毛病的口味逻辑去控制出品，则相对标准比较清晰我惯常从四个口味维度去调节浓缩咖啡：苦度，酸度（刺激性酸），涩感，口感厚实度（俗称body感，油脂层漂亮的浓缩通常body不差，但不绝对） 1.苦度，不能有那种顶着舌头的硬苦，可以接受适量的收敛性的苦，这对于熟悉咖啡味道的人来说是香苦； 2.酸度，刺激性的酸肯定不能有，类似让人皱眉头的那种尖酸，打个比方说，有点类似扎舌头感，一定量的柔酸或闷酸可以接受，即便是温和的酸，也应该控制在一定程度类，结合门店顾客的反馈，大部分人还是不喜欢酸咖啡； 3.涩感，刮舌头的涩几乎绝大多数人都不喜欢，这一点在制作上基本都可以避免掉，通常解决涩感，可以适度降低萃取力度，或者清洁咖啡磨盘，分水网，保证干净的萃取的环境，绝大多数情况下都能解决偏涩的问题； 4.厚实度，口感厚实的浓缩喝到嘴里有粘稠感，通常这样的咖啡，香气不会差，那么，反映到制作上，就是要避免做出来的咖啡口感薄，萃取不足和萃取过度都会存在口感偏薄的问题口味问题是综合的，解决其中一个口味问题，通常又会改变其他的口味特征，而在实际尝味道，调整制作的过程中，理论和实际体验会存在很模糊的对应关系，这需要大量的口味经验，调整经验，更加的深入的去理解萃取背后的物理原理或化学原理到理论层面，很多问题就是猜想了，不停的猜想，然后在实践中去验证，这是个长期的过程，经验和分析，缺一不可。私以为，意式浓缩的难，大概就难在这种无法言表，无法传授的实践经验吧，还有一种，你在一个口味调节问题上碰过钉子，经过不停的摸索，解决了该问题，你想把该窍门分享给其他人，他们能理解能执行，就是永远做不到重视，因为他们没有自己去碰一遍钉子，因此，该窍门的分享传授也就变的不易了。关于口味，大概能说的出就是这么多了，实际中，经验和理论建构能力缺一不可，经验去作证理论，理论去试图指导实践，在辩证关系中螺旋进步。 #咖啡馆# #咖啡#

关于美式咖啡的一些思考（浓缩咖啡+水的那种美式）现在通常意义上的美式咖啡，多指浓缩咖啡+水以前常用的电滴滤壶咖啡，也可以叫美式咖啡我们知道，意大利人不太接受美式咖啡，管那叫脏水结合近期对浓缩咖啡的一些思考，此嘲讽也不是没有意义做的好的浓缩咖啡，口味浓郁，柔和，粘稠的，香味很浓，苦味很弱，是那种收敛性的香苦，适应咖啡味道的人，会觉得很香，哪怕平时不怎么喝黑咖啡的人，好的浓缩加点糖，真的很香，几乎没有苦味。据说，意大利人喝浓缩咖啡，大部分还是喜欢加糖的。我这个很不喜欢美式咖啡和奶咖加糖的人，喝浓缩加糖，真的很适应，很喜欢。而兑了大量水的美式咖啡呢首先得那种浓缩咖啡的粘稠感肯定是消失殆尽，香味也会大大削弱，苦味并没有削弱很多，有些做的好的浓缩咖啡直饮不太苦，兑成美式反而喝出苦味了，真有过这样的体验发生浓缩做的好，兑成美式咖啡，当然不会太难喝，但有一种平庸感，那种浓郁的惊喜感，没了。似乎那一杯浓缩的优点被稀释了一样。不太完美的浓缩，就不用多说了，某些在浓郁状态下喝不太出来或不太突出的缺陷，加水稀释了数倍，一大杯，好多口，每一口都在向你诠释这杯浓缩咖啡中的缺陷味道。从这个意义上看，美式咖啡的容错率和浓缩咖啡一样，比较低，出品做不到足够的稳，太容易翻车，于门店而言，你们的下限决定了出品水准，而不是说你水准有多高。恰恰，美式咖啡通常是很多门店的销量冠军，某种意义上，可能不是因为它更好喝，因为它是很多环境服务型咖啡店的最便宜的单品吧。美式卖的越好，并不是证明这家店出品多棒，而是平庸。私以为，浓缩咖啡的精髓需直饮，其次，高浓度的浓缩，完美匹配牛奶，这是它无与伦比的优势。同理，高浓度的优势，特调咖啡方面的应用，优势无比大。比起浓缩兑水的美式咖啡，个人认为传统的滴滤咖啡可能更稳，更轻缓的萃取力度，味道更统一，容错率相对高一些，这一咖啡饮用方式历史悠久，不是没有它道理的。一些思考吧，分享给大家。 #咖啡馆# #咖啡#

龙井茶和咖啡搭吗？咱试试单喝龙井挺好单喝咖啡也还行这俩兑到一起，茶咖的感觉怎么样，咱试试这两种味道倒也不犯冲，茶的味道弱了，咖啡的味道也弱了，又都能喝出彼此的味道，我的感觉是，不难喝，1+1小于或等于2吧，加点糖的话更好喝，但有种廉价瓶装饮料的感觉我认为，好的味道搭配，应该1+1大于2，让人眼前一亮，放眼望一望琳琅满目的创新搭配，回头看看那些老旧的经典搭配，经典还是有它经典的道理的。 #咖啡馆# #咖啡#

吧里最近总挂人头，风气有点妖哈

一箱意式豆，随着时间变化，制作调整的规律一箱意式豆，从前用到后，制作调整的规律：意式咖啡的萃取很灵敏，为了保证好的味道，随着豆子的自然“老化”，制作调整也是一个动态变化的过程，一般有以下规律油脂沫有不断变薄的趋势为保证好味道，研磨度有不断变细的趋势豆子在相对低温条件下保存，味道变化会更慢一些 #咖啡# #咖啡馆#

瑞幸咖啡到底好不好喝？吧里在拱火🔥 讨论瑞幸咖啡好不好喝，不可开交不是什么严肃的讨论，凑热闹，闹八卦，本性罢了我也凑个热闹我对瑞幸咖啡的主观体验感受是：很难喝！瑞幸咖啡产品线已经高度“奶茶化” 冰咖啡，甜咖啡，兑了大量牛奶的咖啡，兑了加厚奶的咖啡，如果把这类咖啡饮料也算作咖啡之类的话，并不太难喝，常规的美式，卡布奇诺，拿铁，销量怎么样，实际口感怎么样，大家都心知肚明瑞幸销量前三通常是： 1.生椰拿铁 2.椰云拿铁 3.厚乳拿铁谈纯产品属性，瑞幸更像是一个奶茶商，就像某星挂着咖啡玩地产，某幸挂着咖啡卖奶茶，正儿八经的咖啡产品，现阶段受众小，产品把控难，是个硬骨头，这个领域的成功者是稀少的。中国的咖啡行业大部分是速溶，仅有的一小块现磨咖啡，还有相当比重在玩咖啡奶茶，正儿八经的咖啡，盘子很小很小，但正儿八经的咖啡需求预期应该是很大的，市场这一块的供给反而欠缺意思，挺难。一块小的不能再小的蛋糕，使劲儿卷吧，有人在坐收渔翁之利！ #咖啡馆# #咖啡#

都2022年了，还有店跟我解释，对不起，我们只有中杯和大杯，没有小杯！罗老师，你好。 #咖啡# #咖啡馆#

楼下常去的这家costa也涨价了，随便一杯，直逼40,哎今儿喝的可塔朵，咖啡味浓一点的奶咖，新员工的手艺还是不够稳，不好喝，苦味太重 #咖啡馆# #咖啡#

看看咖啡扎堆内卷是什么场景，王府井东方新天地图中正门进门左1：M Stand 右1：Lavazza 左2：Costa 右2：Manner 左3：瑞幸咖啡左4：Tims 顶头对面：peet's coffee 顶头对面底下一层：星巴克这算是杠上了吗？尝了皮爷和lavazza的浓缩，偏酸偏刺激，个人觉得不好喝，Mstand没有浓缩，尝了一杯热美式，不酸不涩不苦也不太香，属于没大毛病但是很平庸的产品，遗憾的是，大家一起卷，生意好像都比较冷清，今天是周日的下午。

关于美式咖啡，浓缩撇掉油脂沫味道会更好的说法，尝不出来区别！萃取双份浓缩右边一杯撇去油脂沫两个马克杯接入等量热水采用先加热水后放浓缩的方式盲品味道结果：舌头尝不出区别。因此，在门店出品层面，这种说法没有实际的意义！ #咖啡馆# #咖啡#

如果你们家想把咖啡卖贵，可以学学这个花式操作！良好的环境精致的服务一杯美式30，并不觉得多贵我问他，我就买杯咖啡带走能不能便宜点，他说外卖有买一送送一，呵呵，好吧焦糊感挺重的，这家店是家开了几十年的老店，仍然稳不住一杯浓缩，意式咖啡很难，这是真的，一家店的出品水准是由最差的那一杯来评定的。本来今儿吃完午饭，是想喝一口他家大众点评上的五元优惠浓缩的，今天周末，发现优惠活动被取消了，那就喝杯美式吧环境挺好了，咖啡就不苛求了吧无论是做环境的，还是做产品，极致的出品好每一杯咖啡，一定是基业长青的最基本保障，别总花太多心思榨顾客的客单价吧，可以多做些正事儿。 #咖啡馆# #咖啡#

为啥现在点单，咋有种被“算法”侮辱的感觉呢，价格总有偏差各种算法各种误导原谅我又是个穷人做不到点个肯德基都不看价格

关于咖啡店取名，不赞同只有谁也看不明白的英文字母，没有中文关于咖啡店取名，不赞同只有谁也看不明白的英文字母，没有中文我们现在很多咖啡店取名喜欢只用英文字母中国人看了一懵外国人看了一头雾水不知道这个现象是为了图啥你赶时髦可以，得建立在实用，意思传达清楚的基础上吧。 #咖啡馆#

关于美式咖啡，先放水，还是先放浓缩，没有区别！萃取双份浓缩咖啡两只8oz杯子左边先放一份浓缩咖啡，加入热水右边先加入热水，再加一份浓缩咖啡第二种方式，油脂层稍稍明显一点，基本忽略不计。结果：盲喝，喝不出区别！可见，这种说法的由来，挺“民科”的。 #咖啡# #咖啡馆#

蜜雪冰城热美式体验 wocao,甜的，淡淡的，温温的微微的焦糊味稀释淡了，默认加糖了，竟然没有太讨厌，还凑合勒咖啡是预先准备的浓缩液兑的 4块钱，我觉得还不错，挺良心没有什么难喝的咖啡是加水加糖解决不了的没有什么毛病是低价原谅不了的

麦咖啡，热美式体验，焦糊感，硬苦，杂味儿，皱眉头，还有什么多说呢，这是彻底躺平的节奏吗麦咖啡是店中店模式，独立吧台，半自动咖啡机果不其然，半自动玩的好，上限很高，玩不好，下限低到不要钱估计也没几个人愿意喝。半自动搞咖啡连锁真的是个世纪难题，难！

油脂沫挺厚 #咖啡馆# #咖啡#

提姆咖啡Tim体验，浓郁拿铁牛奶用的三元常温奶全自动咖啡机出品他家那款滴滤跑量还不错，电滴滤机配保温桶出品周末过来吃早餐，全麦贝果夹奶酪，还不错，热乎面包15 浓郁拿铁 24（目测10oz左右）尝尝咖啡温度够烫，我喜欢尝一口，这也太烫了吧，烫嘴，这是习惯出外卖，堂食也打的高高的吗，直逼八九十的温度，过了几乎没有奶沫，这也不是问题，拿铁嘛豆子够深的焦苦糊一样不差，杂味儿，不干净感，没什么多说的，跟便利店没有本质的区别，价格贵了 #咖啡馆# #咖啡#

肯得机满杯生椰拿铁，尝尝啥味儿，最近不是都在卷椰子吗？新品几乎不参与任何活动原价24元目测400出头的杯量第一口椰香味挺浓厚甜度好评，比较克制咖啡味偏淡，浓缩还是拉，微微舌面发涩苦味几乎喝不出来，比昨天喝的生椰拿铁要弱一点总结一下：单纯的一杯饮料，不从专业的角度去评价，其实还是不错的，挺讨喜顺口一味道，大众应该都会喜欢，价格稍贵，要是能配合活动卖到15上下，应该能跑跑量。 #咖啡馆# #咖啡#

现在意式浓缩咖啡萃取，流行低粉液比，做个实验，具体尝尝味道意式咖啡萃取，现在流行动辄1：1.8或1：2的低粉液比具体对味道又什么今儿做个实验看看正常调试好味道，用的17.2g粉，51的粉碗双份粉碗萃取，左边接20ml，右边接35ml 浓缩味道对比：左：正常的味道，稍浓右：正常的味道，稍淡兑成美式味道对比：左：正常的味道，稍浓右：正常的味道，稍淡萃取稍长一点，并没有尝出更多不好的味道，我的舌头告诉我，浓淡差异挺大，至于萃取长一点，并没有尝出更多不好的味道，我的建议是，还是正常的长度萃取吧，双份萃两个盎司，一点问题没有，莫浪费粮食。 #咖啡馆# #咖啡#

有一类咖啡，喝的时候不怎么酸，过后嘴巴反酸水是怎么回事？请教各位咖友一个问题？有一类咖啡，喝的时候不怎么酸，过后嘴巴反酸水是怎么回事？ #咖啡馆# #咖啡#

肯得机早餐美式咖啡体验肯德基的早餐咖啡，跟着套餐走很便宜还没入口，一鼻子焦糊味儿喝一口，酸，涩，杂味儿，舌尖乱窜，好不活泼测评完毕！ #咖啡馆##咖啡#

开咖啡店的，需要知道两个关键数据 89.7亿元/10万家=8.97万/年均价20元，折合4485杯，每天平均12.3杯 #咖啡馆# #咖啡#

雪王旗下的幸运咖浓缩怎么用

600ml大杯，顶上4份浓缩，含罗豆拼配，不能这么搞！满满一大杯，量大够浓，咖啡虽好，真不建议卖这么大杯型的，要不得！ #咖啡馆# #咖啡#

现制咖啡和茶饮行业，的一些区别，定价策略和趋势现在的咖啡馆分两个阵营，体验型和产品型，即便是产品消费型，为什么价格呈现逐年压低，品质逐年上升的趋势呢？这一点，对照我们的茶饮行业，从长期来看，奶茶果茶却是越卖越贵，产品也越来越健康的大趋势，下面分别谈谈我的理解：咖啡：咖啡价格早年是呈现价格高位，并且单杯毛利极高，出杯量必然难以上去。因为太多人对咖啡抱有苦、难喝的偏见，受众群体本就极少，行业试图生存，必然价格高，并且大肆追加故事的东西为高价做合理化辩护。现在一批口味越来越好的咖啡越来越多了，受众渐渐打开，出杯量能上去，必然能带来价格的下降，即便价格相较以前打对折，仍然能够维持相当的毛利水准，且出杯量越高，越是能卖低价，越是能带动高频消费和卷新人入场，越是高频消费的多，越是新人尝新的多，人们的嘴巴越喝越刁，对出品的水准和稳定性反而提出更高的要求。这和我在外面探店的体验一致，好喝的咖啡多半是实惠的，高价咖啡靠谱的比例更低。咖啡的价格是高度和出杯量挂钩，原材料成本反而其次。已有的咖啡受众有个特点，爱的人消费频次很高，依赖性很高。绝大部分人是避而远之，不是他们不爱喝咖啡，星巴克教育的偏见结果。茶饮：对比来看，茶饮的受众就广得多，时不时尝一杯的人群受众很大（在我们大部分人的认知里，奶茶好喝但不健康，不能多喝，消费频次难以上去，消费频次不高也就对价格不会过于敏感），人群受众够广，也就有了一定的提高品质上涨价格的市场基础），市场可供的选择也非常多，市场是充分竞争的。因此，茶饮有受众广，消费频次低，市场充分竞争的特点，且茶饮的产品质量高度和原材料等级高度相关，因此茶饮市场的升级，也就对应着价格的不断升级。咖啡在之前高价位时代就是高毛利，即便现在价格对折了，仍可保持高毛利，咖啡的产品品质，技术依赖性高，产品成本依赖性低，这是它和茶饮本质的不同之处。 #咖啡馆# #咖啡#

意式咖啡制作，论清洁的重要性，直接决定浓缩味道的香醇度和干净度咖啡门店出品，意式咖啡制作，有两个关键部位的清洁至关重要，很大程度上影响浓缩味道的苦度和干净度，甚至很多的通道效应的元凶也是这两个部件不够清洁。我们门店出品，无论当天卖了多少杯，每天拆磨清洁，图中的结块看到没？非常容易导致细粉过多，进而苦味变重或通道等等一系列问题图中的分水网前天拆开清洁过，今天变成了图中所示，明显分水网出水不够均匀分散，这个位置，也应该每天拆机清洁（药粉盲碗清洁度远远不够，藏在里头的残粉根本难以冲出）设备各方面的状态到位了，干净的浓缩底子，适当的调整粉量或研磨很容易就找到好的味道非常精华的经验分享给大家，于咖啡门店而言，现在成功的太少了，不好喝，太苦，占据了很大的因素，希望吧友们有独门的秘籍，也应该多多开诚布公的分享，全中国就你家味道最好，别人不行，这样的大环境下这一家做的好的也活不下去了的，大家出品水平都好了，广大老百姓认可现磨咖啡了，每一家店才会越来越好，做门店的，也应该多把注意力放在顾客的诉求身上，同行不比太仇人，每家店的辐射范围并没有多远，很多同行的竞争是各商家自己想象的，最大的矿，在行外，在广大的人民群众中间！祝各位，做门店的都能生意兴隆，大家都好了，个体才会越来越好！ #咖啡馆# #咖啡#

北京某精品咖啡，档口店模式，附上他们的菜单没太看懂的商业模式，类似这种玩法的，还不少呢 #咖啡馆# #咖啡#

你们知道哪些能盈利的咖啡店，他们什么模式，怎么定价你们知道哪些能够盈利的咖啡店？他们的价格铆是多少？我们都知道中国能做到盈利的咖啡店寥寥，大资本巨头暂且不论哈，挺好奇他们怎么做的，怎么定价？咱们相互讨论讨论，共同进步！我先来1.一大连的朋友，美式卖3块，自家门面房，单子接到手软，上百的出杯量，做不过来，太累了，干了几年主动不做，这个肯定是盈利的； 2.早期的Manner应该也是盈利的，美式/拿铁15元，自带杯还能再减5块，地点主要在一线城市；不知是不是我见识太浅，接触的其他所有门店，哪怕很多还没有黄店的，基本都是有后台的，营收平衡都差的太远，你们的经验如何？ #咖啡馆# #咖啡#

意式咖啡萃取，用萃取力度（压力）的思路去调整制作意式咖啡为什么能在时间短内，萃出如此香浓的咖啡，最大的影响因素是哪一个？高压每一次萃取，泵压输出是固定的，高压水通过粉层，萃出咖啡中的风味物质，咖啡液有流速，就对应有压力的衰减，去掉那个压力衰减，才是粉饼实际承受的萃取压力。粗研磨，低粉量，对应粉饼更疏松，压力衰减大，实际萃取压力就小，对应萃取不足细研磨，高粉量，对应粉饼更紧实，压力衰减小，实际萃取压力就大，对应萃取过度研磨和粉量，研磨对粉饼压力衰减影响更大，为粗调，粉量受制于粉碗体积，粉量对压力衰减影响更小，为细调。通过先细调，再粗调，能更科学的找到合适的萃取力度。关于萃取时间，应该用来判定调整好的萃取方案是否每一次操作稳定，调整好了的萃取方案，萃取时间波动不应过大，不同状态的豆子，好的味道单位出杯量对应萃取时间的差异太大，不能一概而论。况且只要萃取的力度调好了，就是连续萃上一大杯美式来，也并不会出现过萃的不好味道，因此，若咖啡的味道不好，是萃取力度不对，跟萃取时间没有直接的关系。以上制作思路来自于，知乎“Peter Tam”老师启发，用我自己的语言总结了一遍 #咖啡# #咖啡馆#

意式咖啡萃取，用压力的概念去理解，萃取不足还是过度制作思路来自于，喀法咖啡知乎“Peter Tam”谭老师意式咖啡为什么能在时间短内，萃出如此香浓的咖啡，最大的影响因素是哪一个？高压，高压，高压，说三遍每一次萃取，泵压输出是固定的，高压水通过粉层，萃出咖啡中的风味物质，咖啡液有流速，就对应有压力的衰减，去掉那个压力衰减，才是粉饼实际承受的萃取压力。粗研磨，低粉量，对应粉饼更疏松，压力衰减大，实际萃取压力就小，对应萃取不足细研磨，高粉量，对应粉饼更紧实，压力衰减小，实际萃取压力就大，对应萃取过度研磨和粉量，研磨对粉饼压力衰减影响更大，为粗调，粉量受制于粉碗体积，粉量对压力衰减影响更小，为细调。通过先细调，再粗调，能更科学的找到合适的萃取力度。关于萃取时间，应该用来判定调整好的萃取方案是否每一次操作稳定，调整好了的萃取方案，萃取时间波动不应过大，不同状态的豆子，好的味道单位出杯量对应萃取时间的差异太大，不能一概而论。况且只要萃取的力度调好了，就是连续萃上一大杯美式来，也并不会出现过萃的不好味道，因此，若咖啡的味道不好，是萃取力度不对，跟萃取时间没有直接的关系。 #咖啡# #咖啡馆#

关于电滴滤咖啡（或手冲咖啡），一次做一杯或多杯，需要研磨不一样关于滴滤咖啡制作（包括手冲），有一个关键点是受知乎peter tam谭老师的启发，跟大家分享一下：做一杯咖啡跟做多杯咖啡，咖啡粉的粗细应该是不一样的做单杯咖啡研磨需要更细，因为粉层薄；做多杯咖啡，研磨需要更粗，因为杯数不一样，粉层厚度更厚，流水经过的时间更长，所以要在最关键的研磨度上适量调整，通常需要更粗。早些年，不少人反映电滴滤壶做的咖啡偏淡，那是因为电滴滤壶厂商设计这一设备，通常是为多杯量设计的，如果只做一杯，应该用更细的研磨，就能得到类似手冲咖啡口感浓度，并不是电滴滤壶不好用的原因。 #咖啡馆# #咖啡#

吧友们，扒一扒那些能够盈利的咖啡店？他们的价格铆是多少？吧友们，咱们扒一扒那些能够盈利的咖啡店？他们的价格铆是多少？我们都知道中国能做到盈利的咖啡店寥寥，大资本巨头暂且不论哈，挺好奇他们怎么做的，怎么定价？咱们相互讨论讨论，共同进步！我先来1.一大连的朋友，美式卖3块，自家门面房，单子接到手软，上百的出杯量，做不过来，太累了，干了几年主动不做，这个肯定是盈利的； 2.早期的Manner应该也是盈利的，美式/拿铁15元，自带杯还能再减5块，地点主要在一线城市；不知是不是我见识太浅，接触的其他所有门店，哪怕很多还没有黄店的，基本都是有后台的，营收平衡都差的太远，你们的经验如何？ #咖啡馆# #咖啡#

手冲咖啡自己玩很好，开店的，还需慎重！此帖主要从经营角度谈，如是个人喜好，请自便，勿杠！手冲咖啡和电滴滤壶做咖啡，就其萃取原理，并无二，都是热水连续经过粉层，带出咖啡中的风味成分。从更广泛的意义上讲，电滴滤壶的发明是为了解放“手冲”。一定是先有了“手冲”的咖啡饮用方式，才有现代意义上的电滴滤壶。不知什么时候起，提起手冲，就有一种高级感，高等级的豆子，精细的冲煮，可以标榜出不菲的价格。反观电滴滤咖啡，大壶咖啡提前做好，来人就给倒，大杯子喝完还能给续，给人感觉有点“low”，似乎这样的咖啡有点低端，买不上价钱。手冲咖啡，自己玩，非常好，有点像我们的功夫茶，有一种参与感，放松身心非常好。但如果想用这种形式开店挣钱呢？结果是显而易见的，几乎所有的咖啡门店，手冲咖啡更像是一个装点高级感的门面东西，售价不低，效率不高，出杯量极低，这是现实现状，不少的“精品”店，打着手冲的高级感开张，手冲又卖了几杯就不了了之呢，变成了某种供起来的东西。甚至可以说，一个门店还允许你悠闲的手冲咖啡，你们店挺闲的，大概率离黄不远了吧。滴滤咖啡做的好，大概率上来讲比浓缩兑水的美式咖啡好喝一点，我问了好几个同行朋友，他们都有类似的感受。滴滤咖啡做商业出品，最优方案还是电滴滤壶配保温桶，如果美式咖啡能有足够的出杯量，甚至可以取代浓缩兑水的美式咖啡。除此之外，基本全都是意式咖啡的天下，浓缩咖啡的香浓，效率，无与伦比，短时间内很难有新的技术取代。所以，咖啡门店从业者们，如果过于重视手冲咖啡，手冲很好，但犯了幻想的毛病！关于滴滤咖啡制作（包括手冲），有一个关键点是受的知乎peter tam谭老师的启发，跟大家分享一下：做一杯咖啡跟做多杯咖啡，咖啡粉的粗细应该是不一样的，做单杯咖啡研磨需要更细，做五杯咖啡，研磨需要更粗，因为杯数不一样，粉层厚度不一样，流水经过的时间不一样，所以要在最关键的研磨度上适量控制。早些年，不少人反映电滴滤壶做的咖啡偏淡，那是因为电滴滤壶厂商设计这一设备，通常是为多杯量设计的，如果只做一杯，应该用更细的研磨，就得到类似手冲正常口感浓度，这个锅电滴滤壶不背！ #咖啡馆# #咖啡#

市面上为什么酸咖啡比较多？迷信纯阿拉比卡，迷信SOE，迷信单品浅烘，迷信美式咖啡冲煮标准，迷信自烘焙意式咖啡发源地在意大利，那里的酸咖啡不多，上面提到的几类情况在意大利都是少见的，特别是精品咖啡圈，美国人创的圈子，美国有非常商业上成功的星巴克，非常知名的行业协会，但别忘了，美国的咖啡水准并不高，星巴克更是比较贵又“不太好喝”的代表，我们迷信他们的咖啡思路，甚至一些标准，这是十分存疑的事情，还得理性看待。我是个湖北人，想学热干面还得找武汉人！ #咖啡# #咖啡馆#

意式咖啡口味问题：酸从门店顾客的反馈来看：大部分人不喜欢酸咖啡，少数人喜欢有一定酸质的咖啡，但也不能太过意式咖啡做出酸味可谓太容易了，很多人在挑豆子，或制作上，极力试图去掉酸味或者把酸味控制在一定程度内，意式咖啡制作，酸味是个很复杂的问题，完全说清楚比较难，下面试着谈几个点在豆子上，通常情况下，烘焙度过浅，纯阿拉比卡拼配，甚至SOE，在萃取浓缩咖啡时，更容易出现浓缩偏酸的情况，有一部分是豆子本身的特性决定，有一部分在制作上可以规避去掉制作上，通常萃取不足，或通道效应，包括泵压不足，很容易出现酸味偏重的情况，特定的一些豆子，把萃取温度调高也能一定程度压制酸感。还有不少其他问题也会造成咖啡酸味偏重，这需要综合判断还有一种这样的情况，直饮一杯浓缩咖啡，觉得酸溜溜的，难喝极了，但是做成奶咖确口感却很温和柔顺，兑成美式有一股明亮的酸质，觉得还挺活泼，这种浓缩难喝，调成其他咖啡类型反而还不错的情况，也是时有发生通常对一个门店来说，很少说有条件，直饮浓缩用一种豆子，美式用一种豆子，奶咖再用一种豆子，这在实操层面很不现实，稳定的出品好一款豆子已实属不易，玩多款豆子，大概率这家店的品质比较难控制。总而言之，有这样的规律：浓缩酸了难喝，兑成其他咖啡不一定难喝，甚至还有不错的表现。一杯平衡的浓缩咖啡，酸度收敛温和甚至一丝不酸，直饮浓缩好喝，兑成美式或奶咖一定不会太拉。具体怎么平衡这两个点，各门店结合自己的产品定位具体决定吧。具体制作层面，默认一款标准意式豆的情况下，如果要压低酸感，通常可以试试以下操作： 1.增大萃取力度，增加粉量，调细研磨 2.保证分水网清洁，保证磨盘清洁，仔细布粉最大程度杜绝通道问题 3.调高泵压通常能有效降低酸感，我通常把泵压表盲碗调节至10bar左右，减去一定的压力衰减，到粉碗大概就9bar出头了 4.通常来讲，水温对浓缩味道的影响不会很敏感，通常是萃取操作最后一个调节项，如果想微调一下再降低点酸感，不妨试试提高萃取温度，我们经开到98度，这温度根本不会导致额外的焦糊感 5.如果所有的办法穷尽了，依然觉得酸味偏重，可能就要考虑豆子本身的问题了，意大利传统烘焙的豆子，一般酸度比较收敛，烘焙稍深一点，罗豆拼配的豆子酸感都会相对比较弱，可以多换一些其他豆子试试。 #咖啡# #咖啡馆#

意式咖啡口味问题：苦苦味应该是影响咖啡在我国广泛普及的头号口味问题，无数人提起咖啡，谈苦色变商业咖啡出品，一般都是意式咖啡，意式咖啡的制作又极敏感，一不小心，咖啡就容易变成了苦水，咖啡过苦，直觉的反应就是：豆子太次，烘培太垃圾在我实际的经验中，我们认为咖啡过苦，更多在于冲煮萃取的萃取不均匀，萃取不均匀通常有两类情况： 1,咖啡粉不均匀，头号大敌是磨盘不够清洁，以我们那个非常初级的平刀磨为例，积累几十杯后，苦味会变重，初步猜测是磨盘积累的残粉会额外带出更多的细粉，此时粉饼穿孔通道的概率大增，苦味重，我们现在保持每天拆磨清洁的习惯 2,冲泡头出水不均匀，粉饼状态再均匀，出水不均匀同样功亏一篑，分水网滤网很细，通常半个月左右要是不拆开清洁，容易有部分孔眼堵了，出水不均匀的萃取，咖啡也非常容易有杂味，或者苦味偏重。我们现在最少一周会拆开洗一遍分水网至于正常的萃取参数的，研磨度，粉量，包括泵压，对口味影响同样巨大，但是是整体的改变风味特征，于苦味的强弱而言，关注并不大。总而言之关键硬件部分如果足够干净，（没有了过重苦味或杂味的干扰，怎么调制研磨和粉量，说白了就是味道清晰了，怎么调制萃取力度也是很清晰的）保你的意式咖啡有干净的味道底子，享受直饮意式浓缩咖啡的美味不是梦！ #咖啡# #咖啡馆#

意式咖啡口味问题：涩一杯发涩的咖啡，相信不会有人喜欢。我遇到的所有豆子，在制作上从没有发现有涩去不掉的情况。这意味着咖啡发涩的问题，直接归结于豆子问题，这是经不起推敲的。在意式咖啡的制作上，咖啡发涩大部分情况通过适当减一点粉量是可以解决的，如果粉量本就接近粉碗粉量下限了，通常适当调粗研磨可以解决发涩的问题，但又要注意平衡其他的口味，因为当你调一个口味点，另外的味道通常也会变，具体减多少粉，调多少研磨需要综合其它口味考量。我们通常认为，咖啡发涩，是一种萃取过度的指标，思路是，需要降低粉内实际萃取压力。 #咖啡# #咖啡馆#

关于喀法咖啡教授，不少朋友含沙射影讽刺他，我得佐证一下！提起教授，不用明说，关注咖啡行业久一点的，定知道在说谁，提起“教授”的称呼，不乏嘲笑讽刺看热闹的味道。我跟他学了很多非常管用的意式咖啡制作实践技巧，咖啡水准的巨大提升，有我顾客的舌头佐证。他亲手做的意识浓缩咖啡，目前北京在我喝过的当中，独一份，无处其右！不接受所有的言语争论，自己去实践，自己去品尝，这个靠嘴巴说是说不清的。那些诋毁他的人，请问你们实践了吗？ #咖啡# #咖啡馆#

关于咖啡店想卖奶茶，奶茶店跨界卖咖啡，这种尝试可能性大吗？现在的咖啡店和茶饮店，都喜欢相互抢占生意，卖咖啡的琢磨卖果茶奶茶，卖奶茶的琢磨卖咖啡，市场反馈的结果是非常明显的，这种跨界在行业内几乎都是失败的尝试。下图市场销量情况非常明确的表明，这种跨界的商业模式现阶段是走不通的。咖啡馆行业的代表某M，他们的非咖啡产品只剩下一个巧克力，值得深思。下图是随机查看的北京部分品牌店的美团外卖随机销量情况，对比着看，能看出一些东西，仅供参考。 #咖啡# #咖啡馆#

关于爱喝咖啡的，自己在家做咖啡，随便都比店里强，盲目优越的问题中国的咖啡很贵，整体水准也比较差咖啡爱好者呢，也是不少的因此，我们不少爱好者选择自己选购家用设备，自己在家做，无论意式还是滴滤，稍微了解下基本的冲煮，不少朋友觉得自己做的还不错，起码比某某大品牌好喝的多，还便宜，然后就以为自己站在了一定的“高度”，可以批判一些东西，我以为，这犯了片面看问题的毛病，也犯了自大的毛病，这不对！自己爱好，自己玩，怎么开心怎么来，都没错，但若仅仅以爱好的浅尝辄止，试图论行业的一些东西，不是不行，当然言论一定是自由，只是很多时候有些幼稚罢了商业咖啡的生存问题，如果店里供应的东西你们在家都能轻易的做出来，不是证明你们手艺有多好，而是商业出品的水准太差，这样的开店是没有未来的。如果商业咖啡提供不了足够在家弄出不出来的水准，它的存在意义不大商业咖啡的核心现阶段，稳稳的还是意式咖啡，足够的出品质量，足够的稳定性，足够的效率，跟家里玩是两个概念。

关于喝咖啡上瘾的问题说说我自己的经历吧之前每天无论品尝味道，还是抡起杯子大口喝平均每天三四杯现在隔家里头了时不时有点想，想念那味儿，想来一口心瘾的成分更大吧至于说喝不上咖啡，人无精打采，流哈喇子，全都没有哈，不至于所以，以我的经验来看，咖啡这玩意儿上瘾几乎不存在的，倒是容易有心瘾。 #咖啡#

中国咖啡市场现状分析—知乎“Peter Tam”问题精选 http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=https%3A%2F%2Fzhuanlan.zhihu.com%2Fp%2F68200486&urlrefer=a5d9229a1624d9b260345fc119df91f7#咖啡# #咖啡馆#

关于“精品咖啡”“高级咖啡”！咖啡就一普通饮料罢了，本不分什么“精品”“非精品”“高级”与“不高级”，非得跟人一样，也搞出个三六九等，今儿革个命！咖啡喝到嘴巴里，只有两种：好喝的咖啡不好喝的咖啡到消费者口袋里，也只有两种：贵的咖啡不贵的咖啡老百姓自会用行动投票道理讲完了，所有的争论我觉得可以终结了！ #咖啡#

关于咖啡行业的竞争，不存在的！某种程度上不存在竞争，咖啡店倒闭率接近百分之百，老百姓的钱没几家店赚到了，产业链上游的人吃开店人的亏损相信每位资深的咖啡师们，都有自己的绝活儿，或者窍门，不轻易外传的，信息看似很公开透明，实则每个人都会留一手我们的咖啡水准整体上很差，模糊的信息充斥市场，大众老百姓不认可我们的绝大多数产品，销量上不去，价格必定贵了，店子必定要黄了，大家一起饿si，路在何方，怎么破局？我们所有的从业者都有一手靠谱的手艺，大环境才能慢慢好起来，大家才能一起好起来，小家子气在这一行行不通！研磨，粉量，泵压，分水网清洁度，磨盘清洁度，我的“毕生绝学”都在这几个点上了，是真是假还是忽悠人，你们自己实践！感谢我的咖啡启蒙老师，知乎“peter tam”谭颂宁先生，谭老师，关于咖啡行业，关于咖啡技术，他那里有真理，我用人品担保，你们可以联系他，他的价值不应被历史埋没！ #咖啡# #咖啡馆#

各城市咖啡价格一览图（随机粗略估算）一直觉得北京的咖啡价格很贵，好奇看看其他城市的定价大众点评随机搜索各城市的咖啡馆，挑选三个参考价格，美式，拿铁，在加一款特调，随机挑选十家左右，取平均值，结果如下图：由此发现，上海的咖啡价格明显最低，消费的人多了，自然价格可以大大压低，其他城市差点意思这个价格，包括上海的价格，结合我们整体的平均收入，想培养咖啡氛围，几乎不可能到底是先降价格了，人们消费的起了，渐渐培养出了咖啡氛围？还是氛围起来了，经济水平上去了，消费的人多了，价格再下来？咖啡作为一种风靡全世界的饮料，在我们这里遇到“鸡生蛋”悖论了，难哦 #咖啡# #咖啡馆#

试验b站上两个花式咖啡配方：橙子美式，草莓冰拿铁两个12oz杯子，半杯冰榨了三个橙子倒入左边杯中刚好八分满右边杯中放入适量朋友现熬的草莓果酱，加入牛奶至八分满萃取双份浓缩咖啡，一边一个图片忘了拍，就不贴了橙子美式：咖啡和橙子味道融合还算凑合，喝起来更酸了，甜味也不明显了，主观感受是不太难喝，但绝对算不上好喝，咖啡和橙子分开喝，比搅在一起喝强草莓冰拿铁：草莓和咖啡都可以很好的和牛奶味融合，但是草莓和咖啡味道融合不太和谐，谈不上难喝，好喝觉得谈不上，平庸的硬凑在一起的搭配。用的都是正儿八经的食材，没加任何果糖香精，味道尚且如此平庸，可见咖啡做好经典款还是根本啊，好的创意搭配不多，可遇不可求，网络上无数的方子，他们说一个样，自己试一把有一个样，结合成本，出品效率，口味，能拿得出来的寥寥无几，还是花精力做好浓缩吧，这是产品的根本。 #咖啡#

浓缩咖啡的苦度跟兑了水的美式咖啡类似，其实并不太苦刚开始接触做咖啡的时候，喜欢喝奶咖喝着喝着，有点腻后面美式喝的稍多，撑肚子夏天偶尔也尝尝冰咖啡，冰咖啡也挺过瘾，香味总是差点意思现在越发觉得浓缩方便还带劲并没有太苦，加点糖稍微晃一晃还挺好喝，从没有咖啡饮用习惯的同事也能接受浓缩，同样也觉得挺好喝做咖啡就是要多喝，把嘴巴越练越叼，嘴巴叼了，自己制作的下限也就上去了 #咖啡#

关于豆子涨价了，所以咖啡店要涨价！大部分门店用的都是几十一斤的意式拼配豆大部分门店的一杯最简单的美式咖啡，价格基本十五元起（这里只论咖啡本身，那些提供优质服务和场地的不能简单这么算）咖啡毛利很高高你的咖啡能卖到什么价格，最大程度取决于你的出杯量拿豆子涨价说事儿，在这个行业是个幌子，涨价很可能背后某种出杯量困境如此高昂的咖啡价格，看似市场热闹，老百姓没几个人真正买账的，虚火怎么提高出杯量，怎么继续压价格，怎么做好口味，是行业真理经常听说“高级咖啡”“是不是精品级”，这类论调，说实话我听了很烦咖啡就是一饮料罢了，哪来那么多三六九等，扯了吧咖啡只分好喝的咖啡与不好喝的咖啡，贵的咖啡与实惠的咖啡！

今天重新反思了下星巴克的咖啡产品水准？其实不简单的刚尝了一杯星巴克美式咖啡再回想一下以前喝过的所有星巴克咖啡暂且抛开好喝与不好喝的主观感受，不妨反过来看一看？这里只论咖啡产品本身，不延伸其他话题没有特别的苦，几乎没喝到过涩味，几乎都不会有过重的酸，几乎家家味道都很稳定用这种最直观的苦，涩，酸，稳定性来衡量，再看看其他咖啡品牌，这是无敌的成绩虽然整体总觉得有点过于平庸是吧，但是反过来用挑毛病的视角重新审视一遍，其实非常厉害了！不服不行 #咖啡# #咖啡馆#

意式深烘豆做成滴滤咖啡什么味儿？和浓缩兑的美式有什么区别？做了两杯咖啡一杯正常意式浓缩兑的美式咖啡，一切正常的味道一杯法压壶做的滴滤咖啡，一股明显的焦糊味儿高压萃取的反而没有明显的焦糊味儿常压萃取的滴滤咖啡，反而焦糊味儿重初步猜想：意式高压萃取可能不仅仅是一个物理过程，可能还存在着未知的化学反应。 #咖啡#

同是饮品行业，咖啡和茶饮市场的区别咖啡的受众面远远不如我们的茶饮市场，但有消费频次高的属性。消费频次高，对应的就对价格很敏感了，同时嘴巴也叼了，这玩意儿喝惯了，天天不来一口心里缺点什么，咱这价位，能支撑这个消费力的太稀少了。这里就矛盾了，本身受众不多，仅有的一些受众还得挑出一些稀有的有钱人，这生意就困境了。卖的便宜又没有足够的受众去支撑销量。我想到一个点，一家店出杯量越高越应该降价。若本身销量很有限，盲目降价只会死的更快，生意稳步的提高，价格也应该稳步的下降，哪怕到十块，毛利也不必常规餐饮低了奶茶受众面广，机会消费者居多，很少说天天少不了这玩意儿的，个人消费频次不高，对价格也就不太敏感了。奶茶再好喝，或者再难喝，下限和上限并没有拉的太开，市场共识相对比较稳固咖啡价格理应比奶茶低，不然真作死。消费频次高的属性决定了咖啡价格高位的不可能 #咖啡馆# #咖啡#

为什么咖啡馆降低价格，并不能带来销量显著的增长？谈咖啡饮料本身，咖啡店的咖啡，排除其功能属性本身，那咖啡店咖啡存在的主要意义就是好喝咯，一个享受性消费的属性。这样的一种消费属性，放在其他领域，例如，小吃，旅游等，价格的降低和销量的增长正相关性是很强的，为什么这一市场规律到咖啡行业就无效了？我的观察结果跟您一样，我们现有咖啡价格即便降低很多，远远带不来成比例的销量增长。某种程度上，我们的咖啡店咖啡，并没有被我们的市场广泛的承认并建立稳固的商品属性认识，人们对咖啡的味道（现有市场提供的主流咖啡口味）并没有广泛的接受和承认，所以市场规律在这里有种失效的感觉。而商业咖啡馆的核心在意式咖啡。我们的意式咖啡（主要是美式，拿铁，卡布，浓缩都忽略不计了）的主推出品水准，并没有在我们的市场上建立稳固的口味认同。我的一点思考哈，分享一下。 #咖啡馆# #咖啡#