木林风℃ 普益轩
星光不问赶路人,时光不负有心人。
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喜欢看叶底的可以看看 这个茶叶底很好,茶却不好喝。 刚好最近有不少朋友问我叶底可以看出什么东西,碰到今天喝的这个茶,来说说我的个人感受。(附笔记) 现在根据我个人做茶经历写篇帖子,一起交流讨论,不喜勿喷。 先说茶树的品种,有些山头可能一片都是一个品种(这个先不讨论),有些山头品种众多,我到过的一个茶山就出现很多品种,有显豪的和光滑无豪的;有芽孢的和无芽孢的(主要是未人工驯化的野生品种,叶子长大直接是对开叶);有大叶种和小叶种。如果是茶树大小差不多,在采摘的时候一般不会区分开,树大小不同另说,(小树涩感明显,混在一起会影响整体口感),这些是可以通过叶底观察出来的。 再说采摘和杀青,采摘对叶底的漂亮与否至关重要,现在存在一个普遍现象就是在采摘的时候适当给采摘人加钱,要他们把茶叶按一芽三叶、一芽四叶的标准来采摘,不管是台地还是古树做出来的条索都是细长整齐,在日晒前手工甩或者抖一下,效果更好,所以个人认为通过看条索来判定茶叶好坏是不准确的。 现在的初制所一般都有杀青机器,单纯从叶底的好坏来说,机器杀青比手工杀青能更好的控制,机器设置的参数是不变的,加入的量和杀青时间也基本是稳定的,所以茶的叶底基本是一致的,而手工杀青过程中变数太多,主要是靠师傅的经验来判断,并且杀青过程是很考验人的体力和对火的控制,控制不好很容易炒糊、杀青不足、杀青过度,炒糊严重会出现糊点,直接影响后面的品饮;杀青不足可能出现红梗,杀青过度的叶底没有韧性,一戳就烂,也影响后期的转化,这些是可以通过观察叶底来判断的,可以体现出炒茶师傅的功夫和能力。目前大部分地方台地茶都是机器杀青,因为量太大,人工根本不行,平时在喝茶过程中看见茶漏上有少许黑点,应该是手工炒茶留下的,反过来想想茶叶品种应该还可以,说明这个茶还值得人工去炒,这个不是绝对的,只能做个参考。 再说说叶底的肥厚能不能反应出茶的品种好坏,这个是不一定的,叶底的肥厚跟茶叶品种很大关系,跟生长环境也密不可分,就拿野生茶来说,叶子很薄,显油性,叶子偏小,但内涵物质丰富,口感润滑,苦涩弱,生津回甘强烈。 所以喝茶过程中可以适当的看看叶底,没有必要去纠结通过叶底来判断茶叶的品质,只有喝才是最直接、最实际、最真实的评价一个茶的好坏的方法。
为什么贵的茶反而口感很“清淡”? 为什么贵的茶反而口感很“清淡”? 为什么贵的茶反而口感很“清淡”?或者说为什么便宜的茶才做成重口味? 在茶会上,偶尔会碰到这样的问题,就是面对一些新手经常说:“这个茶这么淡,为什么值这个钱?”其实经常喝茶的人就有一个感觉,确实贵的茶好的茶滋味比较淡,但韵味悠长,回甘明显,而且耐泡。 但为了全面了解这个问题,我们还是要澄清两个概念,叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。 所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里,一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。 我们理解了“饱满度”,再来说“浓跟淡”。浓跟淡一般跟冲泡时间,投茶量多少等有关系,跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。 打一个形象的比喻:家里的老火靓汤口感很好,饱满 鲜爽。 而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了了解了你就会明白,你所谓的淡和浓,不是真正意义上茶叶的淡和浓。 越好的茶叶,滋昧越是浓厚韵足。 我们常说:好产品从种植开始。没有好的种植,不可能获得好的原料。但我们还说:好工艺成就好产品!真正决定口感的,是后期的制作工艺。澄清了以上两个概念,下面,我们从原料和工艺两个角度来解释这个问题。 先看来自原料端的解释:简单地说,便宜的茶,苦涩味重,刺激性重,所以就感觉浓了。 贵的茶,苦涩味低,刺激性低,所以感觉就淡了。 从茶叶的内含物质来讲,最主要影响味觉的有以下几个成分:茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。那么,影响茶叶价格的,就春茶和夏茶,嫩芽和叶来说: 茶多酚含量:春<夏,芽<叶; 咖啡碱含量:春<夏,芽>叶; 茶氨酸含量:春>夏,芽>叶。 所以,越贵的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。 便宜茶则相反:比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。 越贵的茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,这也是为什么高端 茶前几泡没什么味道,但却耐冲泡的原因。 同时,越是好茶的,越是香高、顺滑,韵味度、持久度、耐泡度都要好很多,初学者需要慢慢体会。 所以这个问题可以等价于:相同投茶量相同的冲泡方法,为什么感觉便宜的茶浓一点,贵的茶反而淡一点? 上面讲到的是茶叶本身的原因,这是其一。还有来自工艺端的解释:在这里我们可以从另一个角度去看待这个问题:为什么要把便宜的茶做得浓,把贵的茶做得淡? 因为,所有的制作工艺都是一个目的:为了使茶叶更好喝。 为什么要把便宜的茶做得浓:便宜的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。 其品种香气不明显,纯度不够,苦涩感较为明显,为了消除这一类负面的感知,茶师傅要把发酵程度,焙火时间等增加,以提高浓度,即口味重。 网上转载
茶倒七分满:暗藏人生哲学 以前不管是在酒桌上、还是在茶几上总能听到主人说“酒满茶浅”来劝酒和劝茶,但对这句话的含义却一直是半知不解。直到有一天,同一位精于茶道的朋友一同饮茶,听他边斟边说:“从来茶倒七分满,留下三分是人情。”时才恍然大悟,深得其中韵味所在。 所谓“茶七酒八”,是指主人给客人倒茶斟酒时,茶杯、酒杯满到七八分的程度。主若以茶待客,则以倒七分为敬,不宜过满。当然这有很多种说法,小编为大家总结了以下几点: 1、茶水倒七分满首先不至于烫着客人或洒到桌子及衣物上; 2、品茶需要一遍遍品,一壶茶要平均倒好几杯,所以不可能一杯倒得太多; 3、品茶时,不仅喝茶汤,还要看汤色、闻茶香,茶水太满品鉴起来不方便; 4、茶水倒得七分满留得三分人情在,就如“君子之交淡如水”,只有一杯浅茶,在轻抿慢啜中方能悠悠地品出一番情谊来; 5、茶杯倒七分茶水,茶水的面距离杯口有一定空间,茶水的清沁芳香就不容易失散,在饮茶前,能闻到浓郁的茶香。 七分,也是对生活的一种分寸上的把握。行事把握分寸,说话留有余地,待人宽容之心,处世淡泊从容。茶倒七分满似乎也在提醒人们,为人做事一定要虚心谨慎,不骄不躁,不可锋芒毕露,要谦和含蓄,正所谓满招损,谦受益。 留一点吧,留一点点情意,留一点点余闲,不要让自己活得太累。为人处事,“做人不要做绝,说话不要说尽。”要懂得为自己、为别人留有余地,明白“水满则溢,月盈则亏”的道理。 人生如白驹过隙、草露风灯,短暂得就像这片片茶叶。我们不应该刻意地去计较生活中的得失,我们应该活得实在、活得真切、活得淳朴、活得坦然。 其实人生如茶味一样清淡略带苦涩实为最佳。
茶叶中最忌讳的十大味道 (一)青味 青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足,当然还有其它的原因:1.栽培管理时,氮肥过多,茶叶呈暗绿色,香气不足而味道淡薄,突出青味。2.茶叶制作过程中,日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味3.茶青在室内萎凋是室温过低,湿度太高,茶叶中走水不畅,以致发酵无法正常进行4.采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青,在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤,造成积水,制作出来的茶叶色泽暗黑而臭青味重。 (二)苦涩味 对于乌龙茶的苦涩味可以会所争议的,我个人觉得茶叶本身就会存在苦涩味的,主要看她们在我们入口后是否快速化开?如果一直散不开的话,那这个茶应该就不是成功的茶了。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶。茶叶的苦涩味主要来自茶叶的咖啡碱,茶叶中所含的咖啡碱在冲泡茶过程时,约有80%溶解于水中。涩味则是茶叶中所含的多酚类化合物所造成。咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造过程中产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口,因此,发酵过程适当与否,是茶叶品质差异的最大变数。茶青放置过多或过久,幼嫩茶青因搅拌不当致使发生不良发酵或者不正常发酵,茶叶色泽红变带苦涩,茶叶变青味及苦涩味的产生,关键在于日光萎凋及静置搅拌。因此,不论是在日光萎凋或室内静置阶段,搅拌动作需要特别注意,要根据茶青的老嫩、日光的强弱、温度的高低以及风速的大小来做适当的搅拌动作,所谓“看青做茶”的道理就在这里。因时因地而制宜,是制造部分发酵茶的重要原则。 (三)闷味 乌龙茶的闷味,我个人觉得应该有三个说法:闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶堆积发热,烘焙出现蒸叶现象,揉捻、包揉时间偏长造成真空成。水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开,没有及时凉青,或在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足。红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长,而产生的味道。部分发酵茶的制作过程中,有一个以布巾包裹加以揉捻的动作,因为在揉捻过程中,叶片互相摩擦产生热量,积高温必须适时解块散热,才能香郁幽畅。否则,茶叶滋味将缺乏新鲜感,混浊不清而有闷味且色泽灰黄不具油光。 (四)焦味 茶味的焦味,应该是在杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程,温度和时间把握不当,致使温度过高、时间过长,制造出来的成品即有焦味。部分发酵茶杀青的目的即是让酶素停 止作用,水分急速蒸散,组织软化。如果茶青嫩采,水分较多,组织较淡薄,应以低温和较长的时间杀青;若是老采茶青,水分较少,组织较厚,杀青的温度要高,时间要短。温度和时间运用不当几无法制造高品质的茶叶来,温度过高、时间过长产生焦味;温度过低、时间不够,茶叶色泽灰黄不具油光,茶汤淡而无味或有腐木味。烘焙过程中温度过高,过急,不注意经常翻拌的情况下,也经常会出现焦味的。 (五)淡味 茶叶淡而无味,主要原因是茶青鲜叶粗老,萎凋消水过度或揉捻不当所致。依茶青的老、嫩进行搅拌和静止是制造部分发酵茶很重要的指导原则之一。夏暑茶或者冬片相对会淡薄了,而且雨水较早也会造成整体性的淡薄味。 (六)烟味 茶叶的烟味,主要在烘焙和茶灶漏烟使茶叶沾染烟气。烘焙的目的不仅是减少水分的含量以保茶叶的干燥度,同时也是烘焙出香高味醇的茶叶品质来。烘焙茶叶处理不当,温度过高或时间过久,茶叶掉落于燃料中产生烟火上升,茶叶吸入烧焦的烟味,或是制作环境有其他烟味,都是烟味产生的原因,影响茶叶美好的香味。 (七)霉味 茶叶久置或存放不当,吸收空气中的水气,滋生菌类,变潮而呈现霉味,茶叶变质、变味失去了独有香味特性。 (八)酸味 部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后,需要摊凉,让它进行后发酵,第二天进行布球揉捻及再干燥。如果在后发酵阶段,由于初干茶叶的含水量过多,致使微生物活动,茶叶将出现酸味现象。 (九)异味 茶叶固有的滋味外,其它怪异的味道即称为异味。茶叶吸湿、吸味的功能强,如果存放把当或包装不良,周围的各种气味就会被茶叶吸收导致品质发生变异,令人难以接受。 (十)火味 茶叶必须保持在含水量5%以下,才不致于变质、变味。所以。干燥是保持茶叶品质的重要关键。由于茶叶包含了梗和叶,茶梗水分叫多,组织较厚,水分不易散失,叶部组织则比较薄,水份较少。因此,干燥时,不宜一次进行,温度宜从低至高,缓慢、分次进行。高温干燥的茶叶即带火味,带火味的茶叶生硬不滑,入喉无回韵。
烤茶,一种古朴的慢生活 烤茶是云南少数民族艰苦劳作的能量之源,也是节庆待客的灵性之物。所谓“每日必饮三杯茶”。 第壹杯·灵鸟衔香 这第一杯茶名为灵鸟衔香,意为福满人间。此时茶汤浅黄,茶味清香淳真。糊米罐罐香的茶叶讲究用哀牢的青茶,这种普洱茶消食健胃、降低胆固醇,在劳作一整天后,一家老少围坐在火盆旁手捧香茶,是一天中难得的悠闲时光。 烤茶是大理地区白、彝、汉等民族饮茶的一种方法。烤茶有清心、明目、利尿的作用,还可消除生茶的寒性。 第贰杯·灵生护香 第二道茶名为灵生护香,意为苦尽甘来,情深意长。 此外,由于烤茶素有相婿之说,抖茶罐的茶师大多为年轻男孩,女孩只在一边添料帮忙。当然,“百抖茶”的确也是个力气活。 烤茶又称“百抖茶”,上好的茶叶需要在罐中不断的翻滚,茶香四溢。 第叁杯·自然之礼 第三杯茶名为自然之礼,意为大自然之馈赠。 烤茶,对粗犷的少数民族来说,仿佛一位可以托付现实人生的挚友,早出晚归,小病大痛,在大自然中求生存的每一天都少不了它。 先将特制的小土陶罐放在火塘边或火炉上,先把陶罐烤热后,再放入茶叶,然后不断抖动小陶罐,使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄,待茶香四溢时,将沸水少许冲入陶罐内,此时“磁”的一声,陶罐内泡沫沸涌,茶香飘溢。
活着,是一种责任 人生,是一种责任,既然活着,就应担起生存的职责,不是因为执着,而是因为值得。 人生的路,深一脚,浅一脚,悲伤在路上,希望也在路上;疲惫在路上,欢喜也在路上。 没有谁的一生,阳光朗月永相随;没有谁的一生,欢声笑语永相伴,总有一些困难,一些痛苦,需要我们去经受,去承担。 人生如河,苦是转弯;人生如叶,苦是漂泊;人生如戏,苦是相遇。思量和抉择,得到和失去,要拿得起,要放得下。 平和的心态,平淡的活法,才是让心情走向绿洲的法宝。 也许你的生活并不富裕;也许你的工作不够好;也许你正处在困境中;也许你被情所弃。 不论什么原因,一定要让自己面带微笑,从容自若地去面对生活。 只要你自己真正撑起来了,别人无论如何是压不垮你的,内心的强大才是真正的强大。笑容、优雅、自信,是最大的精神财富,拥有了他们,你就拥有了全部。 工作的压力,生活的琐碎,总给人一种应接不暇的感觉,总想择一处清静,躲在无人打扰的角落里与世隔绝,不过,只是想想而已,该面对的还得面对,该扛起的时候,就要扛起。 没有谁脚下的路,一生平坦到头;没有谁胸中的心,一生纯粹到底;没有谁头顶的天,一生永远蔚蓝。 无论如何,都要活得优雅些,活得快乐些,人生活法千万种,选一种适合的姿态,让自己活的轻松愉快。 人生不是都称心,生活不是都如意。想留的,留不住;想要的,得不到;想躲的,躲不开;想放的,放不下。 人生的许多无奈,需要以平和的心态正确对待,才能从困惑中挣脱出来。 既然,岁月给了我们生活的过程,命运给了我们生存的机遇,就要懂的去珍惜,学会用加法的方式去爱人;用减法的方式去怨恨;用乘法的方式去感恩。 不为自己曾烦恼,不为别人添负担。任世界纷扰喧闹,我自淡泊安静,心若不动,风又奈何?心若向阳,不惧忧伤;心若干净,不惧肮脏;心若安静,不惧喧嚣。 我们不是智者,悟不透全部人生哲学;我们不是禅者,不可能释然尘世一切。 唯一能做的,就是踏着生活的琐碎,捡拾快乐的碎屑;踩着人生的烦恼,预览未来的美好。 生命太短,岁月太长,活着,并快乐着,才是幸福所向。 人活的是一种情怀,是一种姿态,要的是轻松愉快,些人,些事,改变不了,就学会妥协;纠结难受,就试着释怀;看不习惯,就学着忍耐;无法想象,就试着理解,如此,才能多些开怀! 再清静的心灵,也会有欲望;再豁达的心胸,也会有凄凉;再青春的容颜,也会有沧桑;再纯澈的目光,也会有迷茫; 再刻骨的爱情,也会有情殇;再低调的性格,也会有倔强;再美好的生活,也会有惆怅;再潇洒的人生,也会有失望。 肯低头,才不会撞门框;肯承受,才会有坚强;肯努力,才可能有成就;肯放下,才可能有快乐。 抬头做人,低头做事,以诚对朋友,用命孝父母,关于人生细节,尽心随缘就好;至于生活琐碎,顺其自然就罢。 人生的路,一眼望去,是平展展的, 等到走过去,才发现有很多条沟坎,有很多个泥坑。 心里想着简单的奔走,可是走着走着,才发现,简单却是一件难事。 人生,避无可避,退无可退,只有经受住挫折,才不至于活的太难;只有承受住改变,才不至于压力太大。 红尘俗世,不论悲喜,没有退路,无论爱否,没有回程。 看开是对的,放下是对的,既然活着,就要向好的方向看远,选择一种适合的姿态,让自己活的无可替代,让自己活得轻松愉快。 优雅的人生,是一颗平静的心,一个平和的心态,一种平淡的活法。 风景是相同的,看风景的心情永不重复。 想的越多,顾虑就越多;怕的越多,困难就越多。 少为琐事生别扭,不要有太多的追逐,也别在利益里,长久搏杀与纠缠,你无论挣下多少钱,赢得多少名声,如果没有一颗淡然的心,最后,还是得不到满足。 外在不尽的风光,都是面子,最重要的还是里子,心灵轻松胜过黄金万两,心底坦荡抵过一生辉煌。 人生的道路,不会永远平坦,追求、成功、长大、生存的奔波,让我们身心疲惫;跋涉、伤心、离别、孤独的煎熬,让我们身累心苦;纷扰、是非、虚伪、无助的牵绊,让我们烦恼徒增。 无论是谁,都选择不了命运,但是,我们活着肩上都有一份责任,必须去承担。 生活不会都如意,人生不是都顺心。 那些,争不来的梦想,那些,看不见的希望,那些,放不下的彷徨,不如都放逐心灵的河床漂向远方。每个人,都有倦累的时候,累了,就停一停,给时间一点时间,让过去的过去;倦了,就缓一缓,给期望一个期望,让开始的重新开始。 人活着是一种责任,不必太美,只要有人深爱;不必太富,只要过得幸福;不必太强,只要活的有尊严。 倾其一生一世换取岁月静好,如若岁月静好,人易微笑,心亦不老。
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