中华老字号：「老边」饺子作者：楚天 整理老边饺子是驰名中外的渖阳特殊风味。它历史悠久，从创制到现在，已有近180多年历史。 　　清道光八年（公元1828年），河北河间府任邱县边家庄，有位叫边福的来渖阳谋生，在小津桥搭上马架房，立号边家饺子馆。由于精心制作，风味独特，并以水煸馅蒸饺闻名遐迩，深受人们欢迎。边家饺子因为肉馅是煸过的，所以叫煸馅饺子，但由于主人姓边，所以人们都习惯称之为「老边家饺子」。老边饺子先后在渖阳开三家分号，由边氏后裔---边跃、边义、边霖弟兄三人分别经营。 　　老边饺子素以皮薄馅大、鲜香味美、浓郁不腻、松散易嚼而闻名遐迩。如要一桌饺子宴，蒸、烙、煮、炸等各种烹饪方式俱全，香气四溢；银耳馅、发菜馅、香菇馅、虾仁馅味各不同。吃腻了鱼、肉，可以来一桌「素饺宴」、各类木耳馅、面筋馅、青菜馅，清淡爽口。适逢贵宾来临，可要一桌「珍妃宴」，山珍、野味、海鲜，珍奇毕呈；其中最使人称奇的要数「御龙锅煮小饺」：饺子小不盈寸，50克面要包25个，一盆蓝色的酒精火烘托著古色古香的御龙锅，小饺子在沸汤中上下翻滚，如游龙搅水，令人赏心悦目。 　　老边饺子之所以久负盛名，令人交口称赞，主要是选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。 　　调馅要求选料精细。肉馅，春、夏多用瘦，秋、冬多用肥。取一半肉馅放在炒锅里，经加入甜面酱、调料炒制后，和另一半生肉馅混合，然后将肉馅煸炒，用鸡汤或骨汤慢喂，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味。蔬菜的选料，随著季节的变化和人们的口味调配。初春选韭菜、大虾配馅；盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜入馅；深秋选油椒、云豆、黄瓜、甘兰制馅；寒冬用大白菜制馅。荤素相配，汁味并茂。 　　剂皮要用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制。这样能使剂皮柔软、筋道、透明，故老边饺子除蒸煮外，还可烘烤、煎炸。 　　制作好的老边饺子造型别致，柔软筋道，味道醇正，不愧为名肴中的佳品。怪不得著名相声演员侯宝林吃了老边饺子后，挥毫写下了「老边饺子，天下第一」的条幅。