高温酒苦讨论 - 酿酒吧

level 9

讨论一个问题，大曲小曲，小曲，糖化，发酵，这两个环节。大曲，边糖化边发酵。
有实验数据，发酵这步，26～28摄氏度，产酒精最多。
那么26℃以下，28℃以上，产酒精度少。
请问，如果酒醅温度升高35度，一直持续3～5天。
是不是出酒很苦？？？

2023年08月18日 00点08分 1

level 9

管经济的蜗牛楼主

针对酒苦这个问题，到底是顶温到多少℃，发酵成功，酒苦？

2023年08月18日 00点08分 2