七年前，和婆娘成家，从处对象开始就嘎嘎旋各种小吃外卖，后来有孩子了，慢慢能吃米面肉菜了，也就开始慢慢把做饭这项技能捡起来了。锅，砧板，到菜刀，都一顿恶补，上了自己心仪的家伙什。
这菜刀林林总总也买了不少，泉的5铬鱼头刀，9铬铭匠；邓的9铬三德，7铬斩切，7铬切片，5铬斩骨。欣欣喜喜的拿回家洗干净，准备嘎嘎给我婆娘和儿子小秀一下厨艺。您猜怎么着？泉的鱼头刀，邓的斩切刀三刀五刀下去，土豆片都切的跑偏，刃口是买回来就检查过的，刀没毛病，我这人还就爱钻个牛角尖，就一顿查因为啥。整了半天，为了好用，那咱得买回来再开刃
手上要是没个磨刀石多多少少也说不过去，比如下图这个，谭某匠家切片刀送的，多说无意，拿出来就是嘎嘎泡水完了开刃，这种小事，本以为划拉个十几二十分钟就可以一劳永逸。没想到啊，现实给了我一记大逼兜，这不扯犊子呢吗。刀磨的还没怎么样，石头肉眼可见的凹下去了。
哥们一想，这肯定是我的问题啊，又去一顿恶补，磨刀的手法，某手某音B站一顿学习，斜磨的，竖磨的，横磨的，先横磨锋，竖磨光的。有意思的是，不管哪条视频下面，都有类似的一条评论：“这么磨刀还出来教人呢？（或者是这么磨刀不废才怪。）”
楼下继续。

那林林总总学了半天，总算学到点知识：1.石头得平才能磨好，2.手法无好坏之分，3.淋着水磨刀事半功倍，4。300/600不能满足家用，还需要个细磨。
我这一般是说干就干，打开老婆的某宝，搜索关键字：磨刀石，磨刀石修正，磨刀架。
琳琅满目的磨刀石给我彻底干懵了，但是一家销量
遥遥领先
于其他的天然磨刀石映入我的眼帘，这不得来全不费工夫吗。就这个了，在他家店铺一溜达，哎，这不正好有磨刀架吗。本着买一次就不用再买的心态，磨刀架选了个最好的！
在这里，一个小小的拧到你崩溃送给大家。

哦对了，还得要个平磨刀石的家伙什，打开某宝，砥石修正，我甚至有些惊呆了，这都什么玩意？一个个修正板比我的磨石还贵？后来又转念一想，玻璃刀还比玻璃贵呢，目前第一要务是把我的刀弄快了。一块电木，一块150目，一块600.完活。
但是因为口罩，这个迟迟没发货，我这暴脾气忍不了，于某日清晨，带着那块白送的300/600出了门，水泥地上嘎嘎找平。耗费了不到半小时，拿回来一块表面坑坑洼洼都是大划痕的薄了一半的砥石。

哦对了，与此同时，我还在网上抓了一块随手可见白刚玉，做的样子有点像狂鲨，好像叫什么欧乐多一块1000/6000的白刚玉。这里就不上图了。直接说结论。
我先是把那把7铬斩切用了横磨抬刀顺着刀刃的方法用600金刚板开了刃线，大概3-4mm的样子，然后用1000目的白刚玉继续横磨不抬刀，把刃线以下磨平，刀刃磨快，又荡了几次刀；然后上水滴青斜磨，然后荡刀，最后又用6000目的白刚玉竖磨，然后荡刀。
效果：能切纱布，能切纸，能切姜断面光滑（我目前只知道这三种检测手法）

感谢各位大佬看到这里，交代完了前因后果，我想问的问题也就来了：
1，为什么我的刀已经能够很轻松切纸了，但是切食材的时候还是有明显的滞涩感？尤其见于胡萝卜，地瓜。
2，现在切东西还是有些跑偏，是我的55分刃方法有问题吗 需要46分刃或者更偏吗？
3，磨刀是一件挺满足的事，家里双方老人家的刀还很钝，我也想帮他们磨一磨，
那么我有没有必要上水泥砥石？
4，如果有必要，买什么段位的，国产的还是进口的，国产的三大家怎么选择？家用需要几块？多少目的？买水泥砥不存水的刀架是不是一个必需品？巧克力修正版是不是必需品？
5，水泥砥对比烧结砥，核心优势在哪里？如果只是下铁快，自洁，自锐好，那我这个磨刀频率，下铁快是否很必要？自洁自锐的问题是否可以用金刚板搓白刚玉烧结砥来替代？
纠结党在此拜谢各位大神解答，如果这些问题在您眼中很可笑，麻烦不要嘲讽我，帮我解答一下，因为现在这些问题确实在困扰着我，再次感谢

每天切3斤丝，土豆萝卜白菜都行。然后你发现你的刀都很好用。因为1用的多就刀就润了。因为2切够一千斤才算刀功入门。

可以系统学习下

这么长看完了，切土豆不顺畅有概率是刀刃角大了，有空打薄就可以了，水泥砥比烧结石的优势就是水泥砥可以做到更高目数，其他的手感啥的就是个人感受到的问题了

切片刀要从刀背一直渐薄到刀刃那种切了才不跑。

我也是小白，尝试回答。
1.刃角大了，锋虽可切纸，但深入食材后阻力大，建议刀身打薄或者开薄宽刃。
2.55分是
正确的
，不用改比例。
3.磨菜刀不用上水泥石，吧内热推的乔老爷400/1000绿碳石就够了，如果还想细腻点，加块天然青石足矣，还不满足，加块皮质荡刀板。
4.十几块买块金刚石板，放在平整的地方，石头压上去搓平就行，没必要买贵的巧克力，如果不差钱，请随意。
5.赫哥已回答。

1.刀本身有厚度，萝卜是硬得会两边挤着你的刀，你真弄个切萝卜没有阻力的那根本没法用了
2.大概率切的技术原因，你没找到刃筋，建议换一个椭圆柄的刀柄
3.刀架是必需品
4.六神都80目断发了，你磨的方法对，左32右16左8右4左2右1，左再轻轻荡一下，对光看看刃尖直不直，不直轻轻荡直它，调整下，角度两边都是1/4，都能轻松全鸡去骨了，一推筋膜就断了

我个人经验建议6000目，其实1000锋利度好像差不多，但是我不磨一遍6000的保持能力会比较差，纯粹个人厨房经验

从实际出发，说真的以现代工艺，在厨房里，304能差m390多少？根本没区别的，你能体验到的区别就是保持度，304我磨了，以全鸡剔骨这种用途来说，可能用到第三天就有明显掉分，不太满意，但是还是很利，又懒得磨，m390很久都能保持足够的满意度。
磨刀石也一样你感觉不出来不平不均匀，目数够了，也差不多就是那个样。
真正影响实际体验的，一个是那个刀的形制和刀柄手感好不好，容不容易让你找刃筋，第二个是他的结构方不方便你磨刀的时候降低你的失误，直刃肯定比弯的好磨

用1000目