level 9
楼主学艺不精，下面只教学最基本的也是最常用的小曲酿酒工艺，配糟，清做，大曲二次清
家庭自酿，或者想入行小作坊酿酒的，只要是这两种工艺，不懂的地方可以问我，不图回报，也别找我买东西，只是单纯的看不惯一些骗子！
2021年07月27日 06点07分
![[真棒]](/static/emoticons/u771fu68d2.png)
level 3
你好，请问新手想开酿酒作坊，做大曲酒，应该怎么选设备？窖池做多少个，尺寸做多大？
我看网上有好多卖设备的厂家，比如河南的欣顺昊，可以先去参观学习酿酒，会不会有什么坑人的套路？
感谢楼主的指导，好人一生平安![[乖]](/static/emoticons/u4e56.png)
2021年07月28日 03点07分
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我看网上有好多卖设备的厂家，比如河南的欣顺昊，可以先去参观学习酿酒，会不会有什么坑人的套路？
感谢楼主的指导，好人一生平安
传统的清香大曲二次清用的是地缸发酵，如果要用窖池最好在窖池里面贴瓷砖！ 设备和窖池是根据你每天的投粮量决定的，以一锅投粮400斤，则需要一米二的设备一套，窖池尺寸在100*80*90，如果用地缸发酵需要容量在500斤水以上的，500斤水容量的缸，一缸可以投粮200斤
2021年07月28日 03点07分
@花间游西湖 200斤投粮，买500斤容量的水缸可能不够，而且二次发酵加的稻壳还需要更大些。（稍做补充，越殂代疱了）
2021年07月28日 22点07分
@醉蓝天（土烧老白酒） 嗯二发的时候由于加了稻壳，是不太好装的下，地频繁踩窖才行，如果条件允许，还是大一号比较方便！
2021年07月29日 01点07分
level 5
你好 能分享一下怎样把高粱蒸开花的技巧吗？
2021年07月28日 12点07分
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感官和手感达标后放水，开始复蒸80分钟，使高粱彻底柔熟，复蒸好的高粱用手捏会彻底软下去成一个片，而不是碎裂开来！到了这部粮食就彻底糊化完毕，可以出锅降温下曲！
2021年07月29日 01点07分
以东北高粱为例，先用热水泡10个小时以上。然后放水静置两三个小时，如果是家庭少量自酿，静置这步可以省略。下一步开始上锅蒸高粱，以上汽开始算时间，蒸20分钟。
2021年07月29日 01点07分
初蒸结束往锅里加80度开水没过粮食5到10公分开始闷粮，东北高粱一般闷20分左右就差不多了，闷十分钟用手捏，感受一下粮食，要求粮食开小口，略微有硬芯最佳。
2021年07月29日 01点07分
谢谢
2021年07月30日 05点07分
吧务
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你好楼主 想学习 你之前帖子怎么看呀 我想学习一些
2021年08月17日 06点08分
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到我主页找，很好找
2021年08月18日 02点08分
你发的五粮大曲固态发酵没看懂，能发个高粱大曲家庭自酿工艺流程吗 想自己在家酿着玩
2021年08月18日 08点08分
@buwenfjj564 说实在的，家庭版本和我发的那个流程都是一样的，即使我再发一次，和那个流程也是大同小异
2021年08月18日 14点08分
@花间游西湖 好的谢谢 顺便问一下生料大米酒酿出来以后臭味怎么回事？还有这样的酒能长期储存吗？
2021年09月06日 01点09分
