红油 1。小碗里放3大勺辣椒粉 2。烧热1杯油，到进1 3。2放凉/沉淀（大约5分钟以后），把油小心的倒到另一个小碗，剩下的辣椒粉渣可以扔掉了，红辣椒油做好了 用相同的方法做花椒油 辣椒粉和花椒的用量越多，就越辣或者越麻 熟芝麻 生的白芝麻在锅里小火炒，炒到有点发黄并且颗粒饱满就行了，盛在一个小碗里。 麻辣鸡丝 1。汁汁：2大勺生抽+1大勺白糖+2大勺花椒油+1大勺辣椒油+1大勺香麻油+1大勺熟芝麻，拌匀待用 2。菜： a.黄瓜1根，切丝 b.大蒜3、4瓣，切碎 c.香菜1颗，切碎 d.冰水1盆（凉开水放速冻层冰半小时就行） e.琵琶鸡大腿在开水里中小火煮15分钟，关火，把鸡大腿丢到冰水中弄凉，捞出，用手把鸡腿肉丝成一条条的与a,b,c一起装盘，浇上上面做好的汁汁拌匀，OK。 

都对啊.各有各地特色第.