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蓝空星梦
楼主
酥皮:面粉 200g白糖 80g油 125g鸡蛋 一只泡打粉(baking powder) 2.5g苏打粉(baking soda) 1 g臭粉(Ammonia powder) 2g把除了面粉以外的东西全放在容器里打,打至糖七分溶化,慢慢加面粉搅和,上下翻动,不要大劲搓揉.分12份,搓圆赶成圆片或用手掌压成圆片后备用.面粉 250g盐 1/2茶匙发酵粉1 1/2茶匙白糖 30g鸡蛋 半个奶粉(我用的是高钙脱脂奶) 20g油(我用的是葵花籽油) 20g发酵粉用温水泡开备用.1. 把面粉,盐,奶粉, 鸡蛋,白糖倒在一起,再把发酵粉水倒入混合和面,慢慢加水到适当的柔软度,最后加油搓揉面团至表面平滑,用湿毛巾盖着或用保鲜膜包着放在暖和的地方发酵.如果是天气冷的地区不易发酵,可以放在烤箱里发酵,调节温度为40~50度,约一个小时,体积比原来大两倍多就算发酵完毕.2. 折迭发酵好的面团放气,不用过份搓揉,放在一边醒20分钟.3. 搓揉面团,搓成长条状,分12份,整形排放在烤盘作最后发酵,约一个小时后体积比原来大一倍多,就放酥皮.4. 预热烤箱180度 5. 最后刷上蛋黄液,进烤箱. 180度25分钟比原来大一倍多,就放酥皮.
2005年12月04日 08点12分
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