糖化酶酒比酒精勾兑的如何？
酿酒吧
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忙着瞎转悠🐶 楼主
各位吧友，小弟是河北太行山区的。一个偏僻的小镇，经济也不发达。我们这里卖的散装酒从三元到十几元不等。我经常买十二块钱一斤的，据老板说是纯粮酿造的。后来和给他拉酒的货车司机说都是勾兑的。去山东小酒厂，刚去还没有，吃顿饭回来几千斤就准备好了。我想问问我们这以前也有烧酒的，也是纯粮固态，熟料酿酒的。不过是糖化酶，酵母发酵的。像这样的酒比勾兑的怎么样？
2018年01月20日 00点01分 1
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忙着瞎转悠🐶 楼主
请大家不吝赐教
2018年01月20日 00点01分 2
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忙着瞎转悠🐶 楼主
熟料的口感比生料的好一些
2018年01月20日 04点01分 5
忙着瞎转悠🐶
@缘定酿吧º 主要是我们这里是贫困山区，工艺好成本高的普遍消费不起，我的意思是好歹也是纯粮酿造的吧，烧出来的酒什么都不添加。卖几块钱总比酒精勾兑的好些吧。
2018年01月20日 09点01分
忙着瞎转悠🐶
而且烧的酒我也经常喝，56度的入口也不太烈甜丝丝的。
2018年01月20日 09点01分
忙着瞎转悠🐶
@缘定酿吧º 熟料的酒现接的就可以喝，尤其是掐中间五十六七度的觉得挺好喝。如果不加尾子水降度的话基本没什么酒糟味，生料的就不行，我觉得还容易糊锅。
2018年01月21日 08点01分
忙着瞎转悠🐶
@缘定酿吧º 上头我觉得还好，也许是没有喝多啦缘故。离我们这里几十里盛产红枣，烧枣酒的多他们都说枣酒上头，我也没有感觉。应该是喝的少的原因。
2018年01月21日 11点01分
level 6
忙着瞎转悠🐶 楼主
我说一下糖化酶酒的步骤，以一百斤玉米为例，玉米粉碎加二十斤稻壳拌匀。加大约六十斤水拌匀，水开后上锅蒸，一层层撒料，装完后大火蒸半小时。然后取出晾至二十度左右拌入糖化酶，酵母装塑料袋发酵。我想把小曲工艺的和这个结合一下，泡粮闷粮什么的太繁琐了，我想粉碎，蒸粮的环节不变，蒸熟取出后不放糖化酶改成放入酒曲，然后做箱糖化，糖化好后装窖发酵是否可行？请大神指正。
2018年01月20日 04点01分 6
火柴果果🐶
糖化酶和酵母放多少/100斤粮食
2019年03月02日 02点03分
level 6
忙着瞎转悠🐶 楼主
如果玉米整粮发酵的话，蒸酒的时候透气好不好？需不需要加入稻壳之类辅助透气的物质？
2018年01月20日 05点01分 7
♤超级会员
我做的玉米就是整粒的，出酒还行，蒸粮太慢。
2018年04月20日 02点04分
level 1
bzs_yu
关键要看酿酒的人的手艺，不能盲目就下定论说那种好那种差，举个简单的例子，大家都说饲料猪没有土猪肉好吃
但是五星级酒店大厨用饲料猪肉做的红烧肉比你用土猪做的红烧肉还好吃，这又怎么说？
如果同一个酿酒师傅，那么肯定是用糖化霉酿的酒比酒精勾兑的好，但是也有一些蹩脚的酿酒师，酿出来的酒比酒精勾兑的还难喝
2018年01月20日 06点01分 8
level 13
停夜整顿
整粒玉米发酵，必须得用小曲。粉碎的玉米，加糖化酶可以。小曲和糖化酶没多大区别，糖化酶的酒做好了也挺好的。整粒玉米加小曲发酵时间长，出酒率高些，糖化酶的快，出酒率低点。
2018年01月20日 09点01分 9
忙着瞎转悠🐶
哦，麻烦问一下整粒玉米蒸酒的时候需要加稻壳之类的辅助透气的材料吗？是一次把酒出完还是再加曲发酵吗？
2018年01月20日 09点01分
缘定酿吧º
是不是小曲培菌能扩大菌种？那大曲做的不粉碎可以吗？
2018年04月18日 04点04分
贴吧用户_00VEJ75
我家都是大曲做粉碎
2019年03月18日 04点03分
廖亭亭tt
请问用碎米做糖化酶酒，每100斤加多少糖化酶呢？
2020年05月02日 14点05分
level 6
忙着瞎转悠🐶 楼主
糖化酶的喝了对身体有什么危害还是单纯只是香味不足吗？在贴吧潜水也好久了，发现大神们都很排斥糖化酶，哪位大神能给小弟解惑？
2018年01月20日 09点01分 10
yangyan35333
都一样产酒精，只是菌种单一，香味不丰富
2019年03月07日 00点03分
哎呀我好慌
@yangyan35333 糖化酶是一种酶制剂，不是菌，确切说是菌代谢的产物。
2019年10月21日 02点10分
level 12
晋州大刘
我石家庄的，可以带着你的酒来找我对比下[吐舌]
2018年01月21日 04点01分 11
level 6
忙着瞎转悠🐶 楼主
我没烧酒，只是见过烧糖化酶酒的。我在想酒稍微挣点或是跟成本打平酒糟养猪有没有搞头？
2018年01月21日 08点01分 12
繁星一点aa
粉碎的发酵快，出酒多些，但也配糟，玉米粉的不能太细，透气不好。我就这么做，口感不错的。
2018年04月18日 04点04分
贴吧用户_a4R5U4Z
就只要卖的出去，酒糟喂猪可以，关键如果卖不出去不挣钱也卖不出去，并不是价格低酒就能卖出去，有时候价格太低反而卖不出去
2020年10月08日 12点10分
level 1
贵州金沙八粮窖
糖化酶是无害的，要不国家早禁止了，只是属于新工艺，会提高产量。酒质也不影响，因为也是纯粮酒。说直一点过去的手机和现在的手机能比吗。国家要进步，科学要进步，人的思想也要进步，要不你就OUT了
2019年10月21日 01点10分 16
哎呀我好慌
第一，糖化酶并不是新工艺，第二，酒质会有影响，但是你也说对了一点，糖化酶是无害的。
2019年10月21日 02点10分
贵州金沙八粮窖
酒质是不影响的，只是不一样口感而以，就像你喜欢吃萝卜，我喜欢吃白菜是一样的，以前的粮食产量和现在的能比吗
2019年10月21日 02点10分
请叫我酿仔
@贵州金沙八粮窖 有机肥料种出来的萝卜和无机肥料种出来的萝卜，你觉得那个好吃些，毫无疑问你会选择无机肥料种出来的萝卜，这就是小曲和糖化酶的差别
2019年10月21日 10点10分
请叫我酿仔
@请叫我酿仔 打错一个字：毫无疑问你会选择有机肥料种出来的萝卜
2019年10月21日 10点10分
level 8
渴望I8AK-
哪位大师指点一下，自己家用熟土豆做液态，水面气泡很少，是怎么了
2019年10月21日 12点10分 17
level 1
刘家传承酒坊
做固态很多年了。
2021年01月01日 13点01分 18
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