家酿老白酒——十月白 - 吴语吧

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zyx1948981 楼主

立冬前后，正是家酿老白酒的最佳时节，因这时正好在农历十月，故这时酿出的老白酒被称为十月白。
今年我一时兴起，也做了五十斤米的十月白。酿制过程里拍了几幅照，下面我按老白酒酿制步骤，把它们贴出来与吧友们一起分享。

2017年12月04日 13点12分 1

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zyx1948981 楼主

第一步，浸米；做酒窝。
糯米要预浸一昼时，即24小时；
酒窝的搭酒缸是一只能装150斤米的牛腿缸，缸底下缸周围包裹的是服装厂去要来的定型棉边角料，外边用篅条围住。

2017年12月04日 13点12分 2

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贴吧用户_7WPP43C

2017年12月04日 13点12分 5

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zyx1948981 楼主

第二步，蒸粢饭；研酒药。
做酒的粢饭不能放镬里煮，要放在甄里隔水蒸。家里已没有砖灶，蒸粢饭就放在用油桶改装的行灶上。
买来的酒药是是一块一块的，要研成粉末状才能搭酒。

2017年12月04日 13点12分 6

zyx1948981

@吴人是我徽人爹是糯米酒。

2017年12月04日 13点12分

zyx1948981

@吴人是我徽人爹我地做老白酒一般都在农历十月份，这时的气温适宜做酒，寒冬里气温太低，不容易控制酵缸里的温度，做出的酒容易发酸。

2017年12月05日 13点12分

zyx1948981

@吴人是我徽人爹冬寒里做酒最怕保温不到家，发酵时间到了，米饭还有一半没作空。只好重新捂上再发酵，这酒就差了。

2017年12月05日 13点12分

不支持字母😜

回复 zyx1948981 ：上面那个竹的叫甄？

2017年12月05日 14点12分

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贴吧用户_0NAeeaC

好熟悉的感觉

2017年12月04日 13点12分 7

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曹操之短歌

我我俚老早弗做了，还是我小辰光我俚公公做的，ishia年纪大了，弗做了。 [小乖]

2017年12月05日 00点12分 9

level 9

犟头倔脑老卵

我前天刚做过，其实步骤也简单，就是要花点力气的，蒸饭、过水、翻腾、入缸、翻腾着撒酒药、放入尖篓、四周整理好、开始发酵，前天做了300斤

2017年12月05日 01点12分 10

贴吧用户_0NAeeaC

2017年12月05日 11点12分

nj滨江

@njftx 你看看江南人一次做多少？你们做多少？这么多年了，我都没见过你们那做酒

2017年12月07日 13点12分

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红豆芋头粥

稻熟之时我公公就要做老白酒。

2017年12月05日 02点12分 11

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zyx1948981 楼主

第三步，凉粢饭；暖酒缸。
50斤米蒸了两甄，把它们倒在团匾里铲开，让粢饭自然冷却到比常温略高，这需要一个多小时。
待第二甄粢饭出甄后，把镬里的开水拷进搭酒缸里，用缸盖盖住，让搭酒缸的缸壁发热。俗话说做酒时粢饭越冷越好，搭酒缸越热越好。

2017年12月05日 09点12分 12

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zyx1948981 楼主

第四步，拌酒药；封酵缸。
这一步我地叫搭酒，就是把酒曲均匀地拌入粢饭，这过程需要加入适量的清水，这水叫搭浆水，待酒酿成后，这些水就是原浆。
这过程因我的双手双臂都沾着酒药和米糁，没能拍摄。只拍下了密封后的酒窝。

2017年12月05日 13点12分 14

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江风海韵小海门

做酒板（酒酿）

2017年12月05日 14点12分 15

level 13

璐村惂鐢ㄦ埛_0bKN3A5馃惥

家里人一般只会做“浆烧酒”，就是四川说的醪糟丸子中的醪糟，酒酿，甜米酒。金沙话叫“浆烧酒”。我家人只会做这个。
从浆烧酒如何变成米酒，掌握不好。很容易发酸的。就是请人来做，也不能保证百分之百不发酸。
米酒烫热了吃，很上头的。

2017年12月05日 15点12分 17

模饭饭

你们做不做花露？

2017年12月06日 14点12分

模饭饭

花露烧

2017年12月06日 14点12分

璐村惂鐢ㄦ埛_0bKN3A5馃惥

@模饭饭不知道。我家的做法，就是浆糟酒，从葡萄糖到乙醇那一步，我家就没有人能做好。请人做酒也是时灵时不灵。做法还跟沙里人一样。有可能我曾外族家，是沙里人。他们姓顾，在金乐。有可能是沙里人。 [呵呵]

2017年12月06日 15点12分

模饭饭

回复江海鸿鹄：为什么姓顾有可能是沙里人呢？我们西路顾姓也很多啊

2017年12月06日 15点12分

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手撕石港小儿🐷

老白酒！烧菜必备调理！
喝酒不喝老白酒！
纵使酒鬼也枉然！

2017年12月05日 23点12分 20

level 15

FishOnBund

常州表弟送来六桶加别人无锡带来一桶，一直吃到放假辰光。吃得我“裙边”大了一圈。上个礼拜拿表弟前年送来的一瓮烧酒开了。弗干弗上头，好酒啊！

2017年12月06日 00点12分 21

level 15

FishOnBund

表弟来电话了: 本周五吊烧酒，周六蒸米做老酒，要我去观摩。辰光有的话一定会去。

2017年12月06日 11点12分 22