level 8
京宁者
楼主
说起生鱼片，你也许会问，生的鱼片能吃吗？会不会有碍健康？
在宁化，你完全可以打消这样的疑虑。宁化山清水秀，清泉汇集而成的溪水，清澈见底，真可谓“游鱼细石，直视无碍”。据当地卫生部门检测，宁化册溪里的鱼，不存在有害人体健康的细菌。
食用生鱼片，在宁化有着悠久的历史。经过人们的不断改进和创新，今日吃生鱼片更有一番考究：选料严格——选取绝对无污染的河中的鱼，用同样清纯的溪水养着。
加工讲究
首先从清水中捞出活蹦乱跳的鱼(以2-2.5斤的鱼为口感最好)，几经冲洗之后迅速去鳞、皮、内脏，
再剔除排刺、头、尾，乘热切成薄片，一律切成横丝。动作慢了，切出的鱼片就凉了，凉了的鱼片，鲜脆的口感就没了。
配料特殊
表面看，和鱼片一同上桌的不过是一碟蘸酱罢了，其实不然，小小的一碟佐料，少说也有十几种配成，什么原料？高级麻油、酱油、芥辣之类是基本的，桂朴、珍珠粉、高级香醇等才是真正使你口感“道不尽其妙”的。
其实，佐料配方多为祖传，是秘而不宣的，佐料的级差，由档主、店老板的渊源而定。
吃法有趣
当端上在碟旁几片翠叶的衬托下鲜嫩透亮、微微颤动的生鱼片时，食客须立即动手，夹着鱼片向阳的一面，像烙春饼似的蘸贴佐料，一蘸即起，生鱼片便巻成蛋巻或圆球状，不等“跳”定就送入口中，鲜、脆、滑、甜味道好极了！倘若下筷慢了，夹片方向不对，蘸料又不得法，口感就差了许多。
宁化生鱼片具有清热降火，滋阴平肝功效，又富含蛋白质，营养价值较高。适量吃生 鱼片，不仅不伤胃口，还有促进食欲的作用，
2009年01月06日 15点01分
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在宁化，你完全可以打消这样的疑虑。宁化山清水秀，清泉汇集而成的溪水，清澈见底，真可谓“游鱼细石，直视无碍”。据当地卫生部门检测，宁化册溪里的鱼，不存在有害人体健康的细菌。
食用生鱼片，在宁化有着悠久的历史。经过人们的不断改进和创新，今日吃生鱼片更有一番考究：选料严格——选取绝对无污染的河中的鱼，用同样清纯的溪水养着。
加工讲究
首先从清水中捞出活蹦乱跳的鱼(以2-2.5斤的鱼为口感最好)，几经冲洗之后迅速去鳞、皮、内脏，
再剔除排刺、头、尾，乘热切成薄片，一律切成横丝。动作慢了，切出的鱼片就凉了，凉了的鱼片，鲜脆的口感就没了。
配料特殊
表面看，和鱼片一同上桌的不过是一碟蘸酱罢了，其实不然，小小的一碟佐料，少说也有十几种配成，什么原料？高级麻油、酱油、芥辣之类是基本的，桂朴、珍珠粉、高级香醇等才是真正使你口感“道不尽其妙”的。
其实，佐料配方多为祖传，是秘而不宣的，佐料的级差，由档主、店老板的渊源而定。
吃法有趣
当端上在碟旁几片翠叶的衬托下鲜嫩透亮、微微颤动的生鱼片时，食客须立即动手，夹着鱼片向阳的一面，像烙春饼似的蘸贴佐料，一蘸即起，生鱼片便巻成蛋巻或圆球状，不等“跳”定就送入口中，鲜、脆、滑、甜味道好极了！倘若下筷慢了，夹片方向不对，蘸料又不得法，口感就差了许多。
宁化生鱼片具有清热降火，滋阴平肝功效，又富含蛋白质，营养价值较高。适量吃生 鱼片，不仅不伤胃口，还有促进食欲的作用，
