京宁者 京宁者
做不了超人..
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宁化美食“宁化生鱼片” 说起生鱼片,你也许会问,生的鱼片能吃吗?会不会有碍健康? 在宁化,你完全可以打消这样的疑虑。宁化山清水秀,清泉汇集而成的溪水,清澈见底,真可谓“游鱼细石,直视无碍”。据当地卫生部门检测,宁化册溪里的鱼,不存在有害人体健康的细菌。 食用生鱼片,在宁化有着悠久的历史。经过人们的不断改进和创新,今日吃生鱼片更有一番考究:选料严格——选取绝对无污染的河中的鱼,用同样清纯的溪水养着。 加工讲究 首先从清水中捞出活蹦乱跳的鱼(以2-2.5斤的鱼为口感最好),几经冲洗之后迅速去鳞、皮、内脏, 再剔除排刺、头、尾,乘热切成薄片,一律切成横丝。动作慢了,切出的鱼片就凉了,凉了的鱼片,鲜脆的口感就没了。 配料特殊 表面看,和鱼片一同上桌的不过是一碟蘸酱罢了,其实不然,小小的一碟佐料,少说也有十几种配成,什么原料?高级麻油、酱油、芥辣之类是基本的,桂朴、珍珠粉、高级香醇等才是真正使你口感“道不尽其妙”的。 其实,佐料配方多为祖传,是秘而不宣的,佐料的级差,由档主、店老板的渊源而定。 吃法有趣 当端上在碟旁几片翠叶的衬托下鲜嫩透亮、微微颤动的生鱼片时,食客须立即动手,夹着鱼片向阳的一面,像烙春饼似的蘸贴佐料,一蘸即起,生鱼片便巻成蛋巻或圆球状,不等“跳”定就送入口中,鲜、脆、滑、甜味道好极了!倘若下筷慢了,夹片方向不对,蘸料又不得法,口感就差了许多。 宁化生鱼片具有清热降火,滋阴平肝功效,又富含蛋白质,营养价值较高。适量吃生 鱼片,不仅不伤胃口,还有促进食欲的作用,
[美食] 宁化客家擂茶(图) 宁化客家擂茶(图)擂茶是客家人的特制饮料,其制作与风味别具特色。“擂”茶的用具是擂持和擂钵。前者取一握粗的樟、楠、枫、茶等可食杂木,长短2-4尺不拘,上端刻环沟系绳悬挂,下端刨圆便于擂转;后者乃内壁布满辐射状沟纹而形成细牙的特制陶盆,有大有小,呈倒圆台状。擂茶的基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮,有时也加些青草药。茶叶其实不全是茶叶,可充当茶叶的品种很多,除采用老茶树叶外,更多的是采摘许多野生植物的嫩叶,如清明前的山梨叶、大青叶(不分季节)、中药称淮山的雪薯叶等等,不下十余种。经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序而大量制备,常年取用。加用药草则随季节气候不同而有所变换,如春夏温热,常用艾叶、薄荷、细叶金钱、斑笋菜等鲜草;秋季风燥,多选金盏菊或白菊花;冬天寒冷,可用竹叶椒或肉桂。原料备好,同置钵中。一般是坐姿操作,左手协助或仅用双腿夹住擂钵,右手或双手紧握擂持,以其圆端沿擂钵内壁成圆周频频擂转,直到原料擂成酱状茶泥,冲入滚水,撒些碎葱,便成为日常的饮料。相传擂茶鹪从谥性私嗖菀├蘩贸宸摹耙┮保图蚁让裨诹髑ü讨校栊晾妥鳎菀住吧匣稹保乐埂傲敝虏。2杉迦冉舛镜那嗖菀┲埔┮峡晒┎捎玫囊┎莺芏啵安琛本褪瞧渲械囊晃丁2瑁懦萍郑祢url]本草经集注》谓主好眠,兼有清热、解暑、止渴、生津等多种功效,所以成了药饮必不可少的用料。后又有人在药饮中添加一些食物,便改良成了乡土味极浓的家常食饮。劳动归来,美美地享用一碗,甘醇的清流沁人心脾。如果用来淘饭,一股馨香,格外爽口。逢有普通客到,一勺笊饭,一把炒豆,搅入茶中,便可以招待。令人称绝的是擂茶不排斥任何“飨料”,几乎所有的食物都可加入,可荤可素,可粗可精。农家取材,极为方便。豆米花生、粉条干果之类应先煮熟,连水冲入;菇笋香料和肉类应另行炒熟再加;芝麻米花则可直接撒入茶中。用勺搅匀,即成佳品。既可解渴,又可充饥,用以待客,经济实惠。客家人热情好客,吃擂茶往往见者有份,越吃人越多,客人吃了一碗又一碗,主人添满这碗舀那碗,欢声笑语,彼此间感情得以充分交流。  擂茶,制作简便,清香可口,且因配料不同,分别具有解渴、清凉、消暑、充饥等效用。经济而又实惠。  擂茶只当作一般饮料。若当药用,如祛风寒、消暑气、清火解毒之用,可添加如细叶金钱、艾叶、小叶客食碗(马蹄金)、班笋菜(荠菜)、黄花、薄荷等,同茶叶一起擂烂。各种配料,易熟品,切碎后,放入钵内由开水冲熟;难熟的,放入锅内煮熟,同开水一起冲入钵内。
宁化在未来10年会是什么模样? 据统计宁化80%的主要劳动力外出就业或创业!自问现在有多少人计划在外地定居?又有多少人想过一起建设我们这贫穷而又落后的家乡?宁化在2018年会是什么模样?大家就这几个问题发表一下个人的见解与设想。其实相比福州人、莆田人、闽南人、温州人来看,个人还是觉得我们宁化人乃至内陆人都是缺乏:大局观、团结、拼劲闯劲。闽南人兄弟间很团结,晋江石狮创建私营家族企业,南安水头镇,外国人称为"中国水头”并且各个乡镇都有自已的特色产业,同时出了名的“爱拼才会赢”;福州连江人团结,全国各地的网吧、赌博机大部份是他们弄的;福州福清长乐人,一大部份人出国谋生活,还有一部分做起房地产开发商;还有福州平潭人,全国各地挖隧道;莆田人,全国各地创办性病医院,有名的融资建设港口与新农村;温州人就更不用说了,著称“东方犹太人”,最近中央电视台在播的《温商》都足以证明!本人也是在外打工,在泉州的一家服装零售企业讨生活,现外派江西南昌,只是出门在外接触、看到太多成功的案例,偶然的机会让我来到这个大家庭,写了这些,请大家别见笑,家乡的未来真的跟我们息息相关,望有理想的兄弟姐妹们畅所欲谈,希望10年后的今天我们不在是来也匆匆去也匆匆.最后注大家春节愉快!心想事成!
宁化"驼子"香又滑 周末闲来无事,几位文友邀我前往城郊的一个小菜馆小酌。春寒料峭,乍暖还寒。捡个清静处,围一个小圆桌坐定,文友叫着"来一壶滚烫的客家酒娘和一盘正宗的宁化豆腐驼子"。 一会儿功夫,一位穿着朴素的老厨师微笑着端来了一大盘正冒着热气的豆腐"驼子"和一壶热气腾腾的酒娘。一股浓浓的"驼子" 香令我鼻翼开窍,胃口大开。我定眼一看:一块块两寸见方,呈酱红色,蜂窝状的豆腐干,井然有序地叠放在盘中,上面浇有红殷殷的辣椒汁(或辣椒粉和酱油),红白相间,煞是诱人。举箸食之,香馥馥,软绵绵,滑溜溜,辣滋滋,那味道可棒极了!喝上一口醇香爽口的酒娘,吃上一块香鲜软嫩的驼子,那快活滋味赛过神仙皇帝! 三杯酒下肚,暖意烘烘,酒意微微。我邀老厨师坐下跟我们一起喝酒闲聊,我心中有疑问:这美味豆腐干为何称为"驼子"?老厨师娓娓向我们道来"驼子"的来历:传说早年在宁化城关的北山脚下住有一户人家,专做豆腐营生。做的豆腐干又香又软,味道特别好,远近闻名,人们竟相购之,生意红火,每天的豆腐干供不应求。而这家主人背有点驼,因此,人们一见他挑着豆腐干来卖,就叫"驼子"。久而久之,竟成了豆腐干的代名词,至今宁化人还是叫这种豆腐干为"驼子"。我恍然大悟,敬了老厨师一杯酒,接着说:"你做驼子的功夫这么好,能否教我们一招?"他高兴地对我们说:"我做宁化'驼子'已有十多年的历史,真正要做出地道的宁化'驼子',还颇有讲究的呢。" 制作"驼子"先要做出正宗上乘的豆腐干。制做豆腐最好是不用石膏,而是用隔夜的老浆水(酸浆)游浆,这样点卤出来的豆腐又白又嫩,又没有火焦味。当酸浆点卤成豆腐脑时,将豆腐脑舀入事先准备好的方块纱布内,四周包覆严实,放入豆腐箱格内,盖上木盖后再加石块,压榨至干即成白豆腐干。最好把豆腐干入锅中沸水煮一会,以增强其韧性。尔后将猪油倒至铁锅内,放入些许白糖、酒娘(或红酒)搅均烧开后加清水制好卤汤。有时加入一大块肥猪肉(或猪肉皮),然后放入香叶、八角、肉桂皮、辣椒干(整条)、当归(少许)、五香、生姜、酱油等佐料,把白豆腐干放入卤料中大火煮沸,然后文火(火不宜太旺)慢慢地炆,徐徐地熬,让卤味慢慢渗入,熬炖时间越长越入味,待豆腐干内已成蜂窝状时,味道最佳。此时起锅装盘就是一盘色、香、味俱佳的地道宁化"驼子",趁热品尝香滑可口,鲜美无比,余味无穷。 品着别具风味的宁化"驼子",听着厨师滔滔不绝的介绍,耳畔回响着明末清初纪映钟的诗句:"蚁磨旋天地,元黄搅夜分。谁飞东海卤,遂结北山云"。难怪连清代著名美食家袁枚也推崇说:"豆腐得味似燕窝"。我想,豆腐这中国食品中的瑰宝,其食法多种多样,而豆腐干是闽西北地区客家人喜欢的一种食法。而聪明能干的客家祖地宁化人创造了这种香滑爽口,营养丰富,经济实惠的独特美食--驼子。 口里嚼着宁化"驼子"的美味,脑际萦着白嫩豆腐的诗韵,心中不由腾起对聪明智慧的客家人无比的敬意。(
科举 1、拔贡(又名选拔进士)注:考明史选举志,弘治中南京祭酒章懋,言岁贡挨次之人,资格所拘,英才多滞,乞於常贡外,令提举行选贡之法,不分廪膳增广生员,通行考选,务求学行兼优、年富力强,屡试优等者充贡,乃下部议之,此为选贡之始。又谓诸生上者中式或年久充实或选拔为贡生,据此则拔贡。即选举志之选贡,可无轩轾也,又考学政全书,清朝府州县学贡士成均之法,选拔贡生十二年一举,惟康熙三十六年,准照十年、二十四年例选拔贡生,府学一名,其余各学一名,无文行兼优者,宁阙毋滥。三十九年停止,六十一年复行选拔,雍正五年上谕六年选拔一次,不拘一、二、三等生员,均准收考,至乾隆七年,始定十二年选拔贡一次,遂永著为例。直省学政以科考后,考选在学各生中,文行兼优者拔,取又合适省拔取者会督抚复试文艺兼择才品,贡入成均,送部奏请廷试,考列一等任七品小京官,二等任知县,三等任教职,更下者罢归,谓之废贡,此明清拔贡之沿革也。2、优贡注:考清制,学政岁科试竣,於教官就在学各生中,选举优行者由学政考定送部考试,准作贡生,每三年举行一次,大省不过五、六人,中省三、四人,小省一、二人,朝考后一等任知县,二等任教职,三等任训导,更下者罢归,大概与前明之制相同。3、岁贡(又名岁进士)注:汉制,诸侯岁贡少学之异者于天子,学于大举,命曰造士,则岁贡之名所仿。考(正字通)明时称岁贡曰岁进士。又按明史选举志,贡生入监初由生员选择,既命各学岁贡一人,故谓岁贡,其例屡更,洪武二十五年定府学岁贡二人,州学二岁三人,县学岁贡一人,至弘治嘉靖间遂为永制,其始必考学行端庄文理优长者以充之,迄清顺治二年,以廪生食气年久者各以其岁之额,依次序贡于大学(见清会典)府学岁一人,州学三岁二人,县学二岁一人,又按向例岁贡得任教职,每由廷试高等者,历学政全书,顺治二年,题准直省起送岁贡生,以三月十五日廷试,三年,又题准改於四月十五日廷试,至康熙二十六年命岁贡免赴京廷试,由是应贡者皆在籍以年次待铨云。4、恩贡(又名恩进士)注:考明选举志,明贡生有举贡、岁贡、选贡(即拔贡)、恩贡、纳贡(即:例贡)、诸目其后更有功贡(诸生有从军者以功升诸大学准作贡生)、按学改全书。清制恩贡生,遇国家有庆典特恩准以是年岁贡作为恩贡,与选拔及副贡同,以需次待贡之生,作为岁贡,如州县学不值贡期,竣应贡之年补行。二、科举制度释词童试:非科举考试,每年举行一次,地点在府、州、县,应试者是儒童或童生,由知县、知府、学政主考。考试内容除经、史、时务之外,主要考八股文和试贴诗,考中录取者称生员(或称庠生、俗称秀才)。岁试:清代各省学政巡回所属各州县对生员(秀才)举行的考试,意在考查他们平时的学业,亦称岁考。乡试:三年一次,常于八月举行,故称为“秋闱”,在首城举行,应试者为秀才和监生,考试内容如童试,考中者称为“举人(俗称孝廉),前五名世称五经魁,第一名称“解元”,举人可任知县或教职。会试:乡试后的第二年三月举行,又叫“春闱”,在礼部举行,应试者为举人,考场由朝庭派大臣任正副总裁,考试验内容亦如童试,考中者为贡士。殿试:会试年五月(后定为四月二十一日),在天安门外(后改在保和殿)举行,贡士应试,皇帝主考,考试内容为“策问”,考中者为进士,为“三甲”。第一甲赐“进士及弟”,共三名第一名叫状元,第二名叫榜眼,第三名叫探花,状元授翰林院修撰,榜眼、探花授翰林院编修。第二甲赐“进士出身”,第一名俗称“传胪”。第三甲赐“同进士出身”。二、三甲进士再考,择优送翰林院学习三年,再考,择优授翰林院编修、检讨。余者授主考(部员)、中书、知县。监生:谓入国子监肄业者,当时学校有二:曰府、州、县学,入国学者,通谓之监生。举人曰举监,生员曰贡监,品官子弟曰荫监,捐赀曰例监,清无贡监而有优监、恩监。
宁化县名的来历等 宁化县位于东经116°20′至117°2′、北纬25°28′至26°40′之间,地处福建省西部,武夷山东麓,是福建通往江西的一大要冲。全境总面积2368平方公里。全县设4镇12乡、210个行政村、15个居委会。总人口34.6万人。通行闽西客方言清宁话。   县人民政府驻翠江镇,全县辖4个镇、12个乡(其中1个民族乡):翠江镇、泉上镇、湖村镇、石壁镇、城郊乡、城南乡、济村乡、淮土乡、方田乡、安乐乡、曹坊乡、治平畲族乡、中沙乡、河龙乡、水茜乡、安远乡。 历史沿革   唐乾封二年(667)以黄连峒置黄连镇,开元十三年(725)升为县,天宝元年(742)改名宁化县,历属建州、汀州府(临汀郡)、汀漳道。第二次国内革命时期境内分设宁化、彭湃、泉上苏区县。1949年10月21日和平解放,历属永安专区、龙岩专区、三明专区(地区)、三明市。1959年2月至1961年6月曾与清流县并为清宁县。 宁化又称翠城,古称黄连峒,原属沙县、绥城(绥安)辖地。唐乾封二年(667年)设黄连镇。唐开元十三年(725年)升为黄连县,隶属汀州。唐天宝元年(742年),取“宁靖归化”之意更名为宁化县。北宋初属江南道汀州,后改属福建路汀州。元、明、清代均隶属汀州府。民国时期先后属西路观察使署、汀漳道、龙漳省,民国19年(1930年)6月27日成立宁化县革命委员会,7月1日成立中共宁化特区委。民国20年11月,成立宁化县苏维埃政府和中共宁化县委,隶属福建省苏维埃政府,后属闽赣省苏维埃政府。从民国19~23年在宁化苏区境内相继建立过宁化、泉上、澎湃三个县28个区,200 多个乡苏维埃政府。宁(化)、清(流)、归(化)中心县委成为中央苏区的一个重点县,宁化城关曾先后是闽赣省苏维埃政府驻地。工农红军长征北上后,宁化县属福建省第八行政督察专员公署。民国25年,宁化县属福建省第七行政督察专员公署管辖,后属福建省第六行政督察专员公署。1949年10月21日宁化县和平解放,属永安专员公署管辖。1956年6月,改属龙岩专员公署管辖。(期间于1959年2月,与清流县合并为清宁县,1961年6月恢复宁化县建置)。1962年1月,划归福建省辖三明市管辖。1963年5月后属三明专员公署管辖。1978年3月,宁化县属三明地区行政公署管辖。1983年4月隶属三明市。
经典宁化话,工作累了就进来休息下 1."微爷":适用于当对方做了了不起的事时. 2." 啥叼":别人惹毛你时,对他说一句"你啥叼",那是相当过瘾~ 3."哇夜":对人家做的事或说的话,表示不耐烦 4."…切衣":对别人提出的要求表示不赞同, 例如:你刚吃饱,官义忠要你一起去买吃的,你不去,你可以对他说:"马切衣(马是宁化话买的意思,衣是你的意思)." 5."啊挡衣LIONG(第三声)八种挡倒衣来!"——说的时候要有气势. 意思是"我摔你两巴掌摔死你". 6."很葛"、"很葛气"、"葛叔":形容一个人很傻气.比如说:"XX很葛"."xx是葛叔". 7."霞插里":别人说的话,你不信时,你可以说~~~ 8."衣冲衣呀边期狗些来孩抹?"——译"你昨天晚上和狗睡了是吗?" 当别人打麻将或是打牌运气特别好时,不妨说一句. 9."衣斯好跌古恶!"——"你是很丢脸啊!" 10."羊来衣逮XIONG(第三声)篇"——"看了你都想吐!"人家做了让你不顺眼的事,你可以对他说. 11."西虾":形容一个人很不正经.比如,XX就很"西虾". 12."高栽"——用于当一个人得意忘形的时候.XXX打麻将时抓了一个宝,很是高栽,大家对他说"你高栽什么,纯属小人得志!" 13."衣好牢"——"你很牢".牢用来性让一个人很贪吃或是很爱贪小便宜.如"XX很牢." 奶嘴很牢" XXX很牢" 14."果来言斯一拨写哈"——"过了年是要一百岁哈".这句话通常是长辈(老人家)过年时对晚辈说的.但貌似很天朝田亩,怎么可能过了个年就会一百岁呢?但它饱含了他们对我们的嘱咐,也就无可厚非了.几十年以后,说不定你也会对晚辈说~ 15."抛搭搭"."抛神".——形容一个人很健谈.很能侃.
客家歇后语 烂茶壶------------------假惜(锡)。屙屎捉狗虱------------一举两得狐狸掌鸡济------------监守自盗割哩三刀无血出---------脸皮厚 屙尿野咸菜-----------顺手一家十五口---------七嘴八舌。火烧目眉---------救急在眼前。五更天赶路---------越走越亮。胸前挂钥匙一一开心。算盘珠子---------唔拨唔动。黄连树下食猪胆---------苦上加苦。木匠师傅打墨线---------睁一眼,闭一眼。傀儡(木偶)上戏台---------背后有人。元病打针吃药---------自讨苦吃。牛耕田马吃谷---------唔公平。牛头唔对马嘴---------文不对题。月光晒谷---------无用。落雨大祭墓---------唔得跪(意指不顶用)。落雨天背秆(稻草)---------越背越重。吃了算盘珠子---------心中有数。泥鳅比黄鳝---------差一大截。脚底抹油---------想溜。半天云里点灯---------高明。过河卒子---------横冲直撞。老鼠钻人风箱一一两头受气。过河拆桥丢板---------无情义。雨后送伞---------做空头人情。剃头店关门---------唔理(不理睬之意)。拿豆腐挡刀---------招架不住。独木桥上遇仇人---------冤家路窄。屎缸下的石头---------又硬又臭。烂田里打碌碡---------越陷越深。脚踏两条船---------摇摆唔定。水银落地---------无孔唔入。裁缝打狗---------有尺寸。猫抓糍粑---------唔得脱爪。蚊刁(叮)牛角------无用(无血)。借一角还十分---------分文唔差。宰相肚里好撑船---------大人大肚量。茶亭碗―――――过人个嘴。 没跟鞋―――――出唔起。 喉咙痒―――――掐唔着。 吹火筒―――――二头空。 钟魁瓦―――――认鬼唔认人。 砖和瓦―――――一窑个货。 老皇历――――――翻到没用。 瞎子屙尿―――――没向志。 瞎子行路―――――唔晓高低上下。 瞎子过河―――――唔晓深浅。 鸡公生蛋―――――公子。 木匠带枷―――――自作自受。 隔夜韭菜―――――出叻头。 茶壶没耳―――――安落(乐) 纸做栏杆―――――没依靠。 兔子尾巴―――――长不了。 黄鳅乌蝇―――――鲇(粘)样 狗咬乌蝇―――――信嘴合。 菜蓝揩水―――――一场空。 蛇进竹筒―――――没路走。 狗咬裹粽―――――没解。 猫仔上树―――――倒爪(找) 翻生牛牯―――――倒倒力。 木梓钩仔―――――捭(百)壹。 狗咬火桶―――――捭钵(百八)。 大茶叶根―――――闹死人。 棺材老鼠―――――食死人。 狗咬鸭仔―――――呱呱叫。 尿泡打鼓―――――让话唔让钱。 柴刀磨锯―――――没锉(错)。 牛此饭碗―――――打唔了。 石灰下水―――――化得来。 海带下水―――――大松散。 落雨流砖―――――没嫌。 石灰泥壁―――――没来。 张飞穿针―――――大眼望细眼。 田螺下坎―――――跌壳(的确)。 猫仔上杈―――――爪(早)来。 石灰见水―――――开心花。 新打剪刀―――――难开口。 菜刀下肚―――――切(绝)倒心。 狗咬老鼠―――――多管闲事。 绣花枕头―――――外表好看。 风吹门嗒―――――叮当。 八仙过海―――――各显神通。 草鞋没样―――――占纲(岗)上。 老虎借猪―――――没借没归。 韩信点兵―――――多多益善。 和尚撑伞―――――无法(发)无天。 火烧芭蕉―――――唔死心。
客家谚语 客家人的祖先,是从中原南迁而来的。他们也继承了汉民族使用简练、深刻而引人深思的谚语的传统,在长期的社会历史实践中,创造了不少谚语。虽然这些谚语粗野、质朴到了粗俗的地步。但,它们内涵丰富、深厚,用词精练、形象、生动,琅琅上口,易记易传,为广大群众所喜闻乐见;在语言音乐美的塑造、语义取譬的事物上又具有鲜明的方言和地域特色。因此,客家谚语研究是客家方言和客家传统文化研究不可或缺的一项内容。通过大量的客家谚语,可探索其深层的文化底蕴及客家特色。 人们在社会生活,,对他们影响最直接的,莫过于自然生活环境了。春夏秋冬,四时交序,风雨雷电,相伴相生。这一切对于以小农经济为基础的客家人来说,都是影响家计民生的大事,因而他们对气候的注意和观察也就特别细致,并总结了许多反映客家地区(主要是粤东)气候特点和天气预测经验的气象谚语。立春一日晴,早季好收成;立春一日雨,早季禾苗死。 一朝春霜三日雨,三朝春霜无点雨。 春寒有雨,夏寒断流,秋寒雨至,冬寒雨至。 春分秋分,日夜平分(指天亮,入夜的光暗时间)。 清明无雨三月旱。 正月冻死牛,二月冻死马,三月冻死耕田侪。 懵懵懂懂,惊蛰好浸种。 立夏小满,江河尽满。立夏起北风,十口鱼塘九口空。 芒种水,恶过鬼。 夏至西北风,菜园一扫空。 四月寒,八月旱。 六月旱,担竿(扁担)断,八月旱,会断餐。瞎目秋(指夜间立秋),番薯芋子有;光目秋(指白天立秋),米谷有。 雷打秋(指立秋时响了雷),禾半收。 人黄有病,天黄有雨。 月光担枷,日内戴笠或擎伞。 日晕对月晕,田里干裂缝。 云行东,车马通;云行西,披蓑衣;云行南,水成潭;云行北,水磨墨。 早霞不出门,晚霞千里行。 东焱西闪,湖洋晒毕坼(龟裂),南焱北闪,满河满坜。 热极生风,闷极生雨。 雷打冬,十个牛栏九个空。 蚯蚓出洞蛇拦路,天公将有雨水赐。 虾公反塘(鱼虾反躁浮水面),有水洋洋。 蚊家(蚊子)恶,有水落。 蚁公搬家,上搬下雨下搬晴。 蚯蚓出洞有雨落。 盐缸反潮,大雨难逃。 蜻蜓低飞江湖边,必有风雨雷闪电。 燕子低飞蛇过道,蚂蚁搬家山戴帽,有雨。 晴天蚯蚓出土,天将雨,雨天蚯蚓出土,天将晴。 蜘蛛高挂忙结网,连日雨水必转晴。 鸡早宿窝天必晴,鸡晚进笼天必雨。 土狗(蝼蛄)入屋,明日莫晒谷。 早上青蛙叫,不久雨将到。 蜈蚣落地有大雨。
客家特色小吃 1、烧卖:宁化客家传统小吃。把芋子煮烂,剥皮,捣皮糊状,拦入地瓜粉反复揉搓,切成小圆团,捍成圆形的皮,再用葱、香菇、瘦肉丁、萝卜等做馅,包成圆锥形,放入蒸笼约20分钟,取出装盘,洒上麻油、酱油,趁热食用,有嫩、香、鲜的美味。   2、鱼生:又名生鱼片,宁化传统名菜。限3-4斤重的活草鱼一尾,去鳞、皮、内脏,再剔去排刺,然后横切成薄片,洒上麻油,再蘸酱油、芥辣即可食用,鱼生鲜脆爽。为下酒名菜。   3、韭菜包:宁化县客家传统小吃。用优质大米磨浆,入热锅不断搅动,熬成糊状,出锅待用。将头茬韭菜、腊肉、香菇、冬笋、虾仁等原料切成馅,把米团揉捏成皮包馅,入笼蒸熟,后装盘,趁热即食。特点:清香扑鼻,味鲜皮滑,一食难忘。   4、大卷:宁化客家传统宴席上的主菜。做法是:把豆腐捣碎,拌入切成丁状的萝卜、瘦肉、笋等原料,调入适量的地瓜粉,放笼内蒸熟后切块装盘,再淋上酱油、麻油,洒上少许葱花,其味鲜美。   5、田鼠干:宁化县特产,旧"汀州八大干"之一。它系用捕获的山、田鼠,剥去皮毛,置糠入铁锅,将鼠架其上加盖,用炆薰成干。宁化田鼠干有滋补功能,能治小孩夜尿;以猪肉、冬笋、大蒜炸炒田鼠干,香酥适口,为下酒名菜。   6、辣椒干:又名牛角椒,宁化名产。它以色泽鲜红、透明、皮薄、味香、油质多、辣味适中六大特色而驰名中外,畅销港澳、新西兰、马来西亚等国家和地区。   7、客家擂茶:宁化客家特有饮料。制法:将自制茶叶(淮山茶叶或大茶叶)、青草药、茶油、放入擂钵,擂烂,再倒入煮熟的绿豆(或赤豆)、猪小肠、花生、炒米、粉皮、粉干混合而成后,即可食用。擂茶味道鲜美,既可解渴,又可充饥,且有祛风除湿、清热解毒之功效。
地方美食――客家"长命菜" 客家祖地宁化有道节日美食,那就是又甜又滑的年饭菜--长命菜。"长命菜"顾名思义,食之长命百岁,健康长寿,可想而知这肯定是营养丰富、有益健康的一道菜。你也许会认为它是大鱼大肉或是山珍海味,其实"长命菜"的主料是来自山野的平平凡凡的农家菜--芥菜。 在闽西北的小山村,气候温润,冬季日照时间较长,很适宜芥菜的生长。朴实勤劳的乡民们喜欢种植那易活、个大、粗放的芥菜。金秋时节,家乡的田头坎尾、渠旁河畔、菜园荒地,那一片片、一层层的绿意舒舒坦坦地铺展开去,举目望去是一个又嫩又绿的芥菜世界。秋风拂过它绿里发紫的裙叶,宛若一层绿色的毯子,绿得鲜亮,绿得耀眼,绿得让人心醉。 "辛苦一年,指望过年"这是家乡流传的一句俗语。辛辛苦苦劳作一年的乡民们,平时省吃俭用祈盼能过上一个丰盛年,因此,家乡每逢过年,家家户户都尽可能改善生活,蒸酒做糕,宰猪杀鸡,买鱼购鸭,高高兴兴过大年。而家家户户除了做好鸡、肉、鱼及其他菜肴外,必须要有一道"长命菜"。 客家人是烹制"长命菜"的好手。每年年三十,家人白天就把宰好、洗净的鸡、猪肉等整只、整块地放进锅中煮,煮熟后,在滚烫的汤中投入洗净的、经霜的又嫩又大的芥菜(有时也放入些许萝卜),芥菜不能切碎,要整片煮熟,要用文火慢慢煮。当芥菜飘香、热气腾腾时就可起锅。 咀爵那甜滑可口、香味纯正的"长命菜",就闻到了浓浓的年味,感受到了生活的温馨,看到了新年的希望。芥菜尽吸油腻,清淡口味,食之细嫩滑爽,芳香滋润,那美味胜过宴会的百种佳肴。难怪连宋代大文豪苏东坡也曾赞叹道:"秋来霜露满东园,芦服生子芥有孙。我与何曾同一饱,不知何苦食鸡豚。" 芥菜自古有之,早在《礼记》中就有记载:"脍,春用葱,秋用芥。"李时珍的《本草纲目》说它有"通肺豁痰、利膈开胃"之功效,治胸闷咳嗽之症。据食品科学研究表明,芥菜的钙、铁、硫胺素含量很高。可见,用带有浓浓乡土气息的芥菜烹制而成的"长命菜",不仅是一道味道鲜美、营养丰富的节日美食,而且是具有药用功效的绿色食品。
聪明学生的对话,搞笑 下午第一节是历史课,老师在课堂上讲得兴致勃勃。  一个同学却趴在课桌上呼呼大睡,老师十分生气,就把他叫了起来。老师问:"你说,王安石和欧阳修有什么共同点?"同学脱口而出:"他们都是宋朝人。"老师接着问:"那你说说,他们和唐太宗、诸葛亮有什么共同点?"同学愣了愣,答道:"他们都是古代人。"   课堂上一阵大笑,老师将错就错,干脆当个游戏玩下去,也算活跃课堂气氛。于是他问道:"那他们和孙中山、鲁迅有共同点吗?" 同学想了想,说:"他们都是男人。"  老师接着又问:"如果加上李清照、慈禧呢?" 同学急了:"他、他们都是中国人。"   老师笑了笑,问道:"你再说说,拿破仑和恺撒有什么共同点?"   "他们都当过皇帝。"   "他们和达尔文、希特勒有什么共同点?"  同学答到这时已经摸到窍门了,他得意地回答:"他们都是外国人。"   老师又紧逼了一句:"那他们和我前面提到的这些人有什么共同点呢?"   同学一竿子捅到底:"他们都是人。"   老师又问:"据我所知,这些人中诸葛亮养过鸡,慈禧、恺撒还养过狗,把这些动物都算上,他们和它们有共同点吗?"  老师这么一问,同学的头上开始冒汗了:"这个……这个……他(它)们都死了。"   "嗯,的确都死了。"老师点了点头。  同学腿一软,坐了下来,心想,这下问题该到头了吧?  不料老师又说:"你站起来,还有最后一个问题--假如现在他们和它们都还活着,能找出共同点吗?"   同学傻眼了,他想了足有五分钟,才哭丧着脸说:"如果不算时差的话,他(它)们应该都吃过午饭了。"
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