【申精】【星晨出品】普洱熟茶洗茶那些事 - 普洱茶吧

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星晨寥落楼主

洗茶，一个茶友们非常熟悉的词汇，字面意思即是喝茶前把茶叶洗一洗，深究下去颇多门路。洗茶一词最早源于北宋，是茶叶采制中的一道工序，逐渐被延伸至茶叶冲泡中，成为饮茶的一种习惯。《茶典》中是这样定义洗茶的：洗茶即洗掉茶叶表面杂质，且可诱发茶香茶味。传统观念对于洗茶的意义有很大的争议，有“去灰尘说”，去“农药残留说”， “激发茶性说”，等等学说，莫衷一是。将洗茶引入普洱茶领域，尤其是普洱熟茶，就有了更不一样的意义。
众所周知，普洱熟茶是渥堆发酵的产物，是云南大叶种茶叶经多种微生物共同发酵的产物。经过渥堆发酵的普洱茶，茶性变得温和，大量的活性物质发生改变，变得更有益于身体健康，尤其是其含有的茶多酚，茶多糖以及特有的洛伐他汀（茶叶中仅在普洱熟茶中发现，其他茶类尚未发现含有他汀类物质）具有的降血脂的功效而备受西方国家推崇。渥堆发酵后的熟茶实际上是以酵母菌黑曲霉菌为代表的微生物大集合，这些微生物在普洱熟茶未来的陈化中起着重要的作用，但是如此众多的微生物否会对人体造成影响？长江大学博士后赵振军以及西南大学刘勤晋等在研究普洱茶冲泡过程中细菌的安全性时发现:沸水冲泡10秒，普洱熟茶茶汤中微生物含量312 CFU／mL ，而国标GB／T 19296－2003规定茶饮料中微生物种群数量应小于或等于 100CFU／mL ，二泡30秒出汤，细菌菌落数降低至97 CFU／mL，已经符合国家卫生安全标准，因此而言，普洱熟茶的洗茶是很有必要的。在研究中还发现，一泡茶汤检出大肠杆菌等致病菌，而二泡茶汤已未检出。考虑到实验所用的投茶量仅为2.5克，洗茶两遍，每次不低于10秒还是有必要的。当然，不洗茶并不意味着饮茶后一定腹泻，每个人肠道菌群存在很大差异，有的人肠道菌群活跃，即使不洗茶一样没问题，而有的人肠道菌群耐受性差，喝普洱熟茶就会腹泻。为了自身的健康，还是洗茶为好。至于洗茶的时间，可以根据个人的习惯，但原则上不能少许2次，每次不能低于10秒，对于敏感的茶友，多洗一遍也是可行的。通过洗茶的过程，使饮茶变得更安全放心，也确实能够激发茶质，何乐而不为呢？

2016年10月11日 11点10分 1

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