冷汤，西班牙人叫它为Gazpacho。这种汤诞生于地中海气候的西班牙南部安达卢西亚内陆地区，那里夏季酷热干燥，劳工们白天工作时靠大锅制的镇暑凉汤Gazpacho抵御酷热，是他们夏天里的必备食物。最初的Gazpacho只有面包、橄榄油、盐、醋和其他常见时令蔬菜，直到19世纪开始才采用番茄和原产于墨西哥的甜椒作为主要食材。也正是这个时候，拿破仑三世出身于安达卢西亚重镇格拉纳达的妻子将Gazpacho的食谱带到了法国，这道带有西班牙风情的冷汤才渐渐成为欧洲中上层阶级和美食家餐桌上的美味。

现在Gazpacho是西班牙南部地区夏天常见的凉菜，呈液体状，故称为汤，大多作为正餐食用的前菜。如今，在西班牙、墨西哥和美国南部，许多人说起这道冷汤都充满了感情，那是代代相传的好味道，是很多人从小记忆里夏天的代名词。甚至有人这么形容：“这道我最爱的凉菜汤还是母亲亲手做的最美味，每到夏天喝起来格外爽口，我们甚至将它放在杯子里加入冰块，那是我们小时候的‘可口可乐’。”
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Gazpacho的制作方法很有趣，基本不用炖煮，而是将各种蔬菜等食材切碎、捣成糊状，再加入橄榄油和水充分搅拌后冷却。基本材料是搅碎的番茄，加入水或冰块，也可以加入黄瓜，柿子椒或洋葱。以柠檬汁、盐、橄榄油和胡椒调味。还要加入一些面包丁，之所以有这个习惯，据推测起初只是为了不浪费多余的面包，但实际上给汤品增加特有粘稠的质感。上桌时也可以加入切成丁的蔬菜和面包。从根本上来说，Gazpacho并不像通常意义上的汤，反而有些类似鲜榨蔬菜汁，跟我们平常所喝到的健康杂菜饮品颇为相似，制作很简单，可用烤面包来搭配这道菜。
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很多人只知道橙红色的番茄冷汤，不过在番茄尚未被带入西班牙的时代，最初的Gazpacho中也有白色的汤水，因为加入了杏仁和大蒜，那是最传统而怀旧的味道。现在，在世界各地的不少高级餐厅中，都可以见到冷汤被用各种手法重新演绎，做得更小份一些加入盎司杯中，又或者直接用玻璃纸包好，浸入液氮之中，急速冷冻，做成更加不可思议的形状和口感。
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这是一道无须动火烹煮，略带辛辣味的夏日清润提神冷汤，应该很适合这个炎热夏季。它含有丰富的西红柿红素，喝一口，冰爽的口感，立刻让夏日的暑气瞬间消逝。

关于Gazpacho你还需知道……
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1.冷汤的传统容器是深汤盘，用这种容器可以保持汤的低温不至于过热。但冷汤的温度也不宜过低，以防味蕾在过低的温度中失去对食物鲜香度的敏感，一般略低于常温即可。冷汤中可加入醋，也可加入柠檬汁，利用两者的酸度保鲜。
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2.家中也可以制作西班牙传统冷汤，准备好黄瓜、西红柿、洋葱、甜椒、大蒜和面包糠、红醋、橄榄油、盐和胡椒即可。首先将黄瓜去皮，西红柿去芯，甜椒去籽，将蔬菜切成小块放入搅拌机，搅拌均匀后用过滤器过滤，加入盐和胡椒调味即可。最后拌入面包糠，放入冰箱冷藏两小时后取出即可食用。喜欢辣味可以加入两至三滴Tabasco辣酱油，觉得色泽不红也可以加入番茄汁。
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3.做冷汤的洋葱最好采用白洋葱，白洋葱口味较甜，不会使得汤过于辛辣影响口感。冷汤中的蔬菜还可以适量添加西芹、黄瓜，使得汤汁更加清香甘甜。如果没有面包糠可以使用隔天面包制作面包糠，较干的面包吸收番茄汁能力较强，使得汤的口味更加鲜美。
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4.冷汤中也可以加入适量的椰浆，柔和蔬菜的涩味。好清淡口味的，也可用不含油脂的菌菇高汤作为汤底来制作清冷汤，别有一番风味。此外，薄荷、牛至叶等香料也是冷汤中的常用作料。有时还可以在汤里淋上几滴葡萄酒，使得汤汁更有韵味。

◢◢◢以下，大部分汤的食材中含有洋葱、大蒜，不吃五辛的话，也可以不放哦~◣◣◣

【番茄冷汤】
- 食材 -
番茄……3个
洋葱……半个
大蒜……1-2瓣（可省略）
全麦面包……1-2片
柠檬……半个
- 调料 -
水……半杯
盐……适量
胡椒粉……适量
橄榄油……30克
- 做法 -
1.番茄、洋葱、大蒜洗净，番茄切块，洋葱、面包切块，大蒜切片；
2.切好的材料放入盘中，加盐、胡椒粉，挤入柠檬汁混合放置15分钟；
3.将材料放入搅拌机，加入水及橄榄油，搅拌成汤糊状，放入冰箱1-2小时以上；
4.食用时倒入碗里或杯中，放上面包丁和香叶（或自己喜欢的干果、莓干、素奶酪等）点缀即可。

【黄番茄玉米汤】
食材：黄西红柿、玉米、黄椒、洋葱、蒜
调料：辣椒粉、盐、橄榄油

【哈密瓜冷汤】
食材：哈密瓜、黄瓜、洋葱
调料：粗盐、橄榄油、黑胡椒、薄荷叶

【番茄桃子冷汤】
食材：番茄、桃子、大蒜、椰奶
调料：橄榄油、糖、粗盐、辣椒粉、百里香

【西葫芦奶油汤】
食材：西葫芦、洋葱、大蒜、蔬菜高汤、椰奶
调料：盐、新鲜香草

【辣西瓜冷汤】
食材：西瓜、西红柿、黄瓜、辣椒、青柠
调料：糖、盐

【黄瓜香草冷汤】
食材：黄瓜、素酸奶（做法请参考https://tieba.baidu.com/p/4630040783）、大蒜、小茴香、欧芹
调料：青柠汁、盐，胡椒粉、碎红辣椒片、橄榄油

【甜菜冷汤】
食材：甜菜、黄瓜、椰子酸奶（或其他植物酸奶）
调料：粗盐、糖、柠檬汁、酒醋、小茴香

【黄瓜牛油果冷汤】
食材：黄瓜、牛油果、罗勒、小茴香、香菜、欧芹（或其他香草）
调料：橄榄油、柠檬汁、杏仁奶、盐、黑胡椒

【缤纷冷汤】
食材：西红柿、红甜椒、黄瓜、红洋葱、小番茄、欧芹叶
调料：粗盐、黑胡椒、橄榄油、苹果醋

不错