Forgive me.....
又是旧帖子昂，虽然一直在另一处保持更新，但好像在那里被
make use
滴机会有点儿

不多，故决定也搬这里“一锅儿烩”咯，嘿嘿


VOL.1 Green Pesto (松子罗勒酱)
介是五辛素咯。。。。。。。其中所用滴材料 罗勒，很容易自己种植来滴
原作者：Amy非我意
原贴地址：//club.city.women.sohu.com/r-zz0183-82834-0-12-900.html
英国没啥好吃的东西，我真不知道英国人都是怎么过日子的。我的英国同学也都不会做饭，每天买速冻食品瞎凑合，记得那时候我经常请他们来我的厨房吃好吃的，时间长了，他们觉得过意不去，也决定请我吃点什么。于是，我就认识了Green Pesto。虽然是请我吃饭吧，但是也仅仅是煮意大利面而已，然后把一种从超市买来的酱浇上去，我不情愿的接过来，吃了一口，却爱上了那种酱：我很痴迷于罗勒独特的香气，而这种酱的主料就是罗勒。
回荷兰后，我对Green Pesto念念不忘，我家先生说其实Green Pesto是一种意大利的调味酱，好吃好做好保存，而且特别健康，对保持女人的曲线美很有帮助。所以我们今天就一起做了好多，哈哈，终于可以大饱口福了！
主料：新鲜罗勒、橄榄、松子（这三种配料的比例大概是1：1：1，或者根据自己的喜好调整）
辅料：海盐、胡椒、橄榄油。我个人喜欢加一点意大利香醋，香醋可以用老陈醋代替，没有也无所谓，是我自己的喜好。意大利食谱上强调用海盐，我觉得实际上没什么区别吧？
工具：搅拌器，容器若干。
先将橄榄和松子打碎搅拌到一起。
将罗勒叶子分成两部分，其中一部分与橄榄与松子碎搅拌成酱状。
把另一部分罗勒叶子切成小块，直接与打好的酱调在一起，边调边加入橄榄油、盐、胡椒和少许醋来调味。如果用这种酱来拌面，就要调得稀一点；如果是抹在面包上吃就稠一点。
很简单，大功告成了，成品是很清新的淡绿色，松子与罗勒混合起来香气扑鼻，我白嘴就吃了好多。把酱直接放到冰箱里收藏就好了。吃的时候盛出一点来，特别方便省事。
迫不及待的煮了点意大利面来试一下，果然好吃！不好意思的告诉大家，以前我在英国吃意大利面都是按照中国打卤面的方式做的，用这个罗勒松子酱就是截然不同的风情啦。在这里有个友情提示：把酱做得咸一点，吃的时候别放太多 —— 不是为了省啊，是因为松子还是很油的东西，吃着虽然香，但是放多了就腻了。在英国，有人用部分土豆代替松子做这个酱，我尝过，味道也不错的。
做个比较吧，这个酱是我在英国买的，从颜色上讲就明显发深，那是因为罗勒叶子多的缘故，口感却不如我做的好，因为松子只占一小部分，大多用的是廉价的土豆加奶酪冒充松子的味道。
简单好吃，试试吧。



青酱蘑菇炖饭
采用前面介绍滴这个“罗勒松子酱”，可以料理一道非常好吃的蘑菇饭，下面这个recipe是跟一位台湾素厨师兄学习来滴 ......
1，热锅，倒适量橄榄油，以西芹丁、胡萝卜丁炝锅；
2，蔬菜熟软后放蘑菇，可以选用的蘑菇有杏鲍菇、鲍鱼菇、秀珍菇、口蘑和香菇，都切成一口大小的块来用；
3，再倒入洗净的米（可以用糙米(brown rice)，比较更健康好味哦），不断翻炒，并且少量多次加水。。。。
4，待炖饭几乎熟透时，用洗净的金针菇入blender打成的酱来调味，这个可以代替纯素食者不用的奶油；
5，最后，在起锅前加入前面所介绍那种（现制的）青酱（不吃五辛者，青酱里可以不要用蒜），稍微搅拌均匀即可。


VOL.2 Ratatouille (普罗旺斯炖菜)
嗯，仍是五辛素…… 做法非常多样，下面先上个极简版
材料：(4人份)（植物五辛素）青椒1颗80g、红椒1颗80g、黄椒1颗80g、佛手瓜1颗180g、紫圆白菜1/4个150g、白花椰1/2颗200g、洋葱1/2颗100g、西芹2根120g
调味料：橄榄油2大匙、海盐1/2茶匙、(a.意大利香科1/2茶匙、百里香1/4茶匙、干燥罗勒叶1/4茶匙)
做法：
1.所有的蔬菜洗净切方块；
2.热橄榄油，以小火炒洋葱成透明。加海盐依序拌炒佛手瓜、白花椰、紫圆白菜，不加水，用中小火焖煮；
3.待蔬菜出水变软后，开锅盖加入三色彩椒，及香料调味料(a)翻炒均匀，再焖煮一会儿；
4.最后加入西芹，翻炒一下，即完成。


VOL.3 Hummus (鹰嘴豆泥)
鹰嘴豆（Chickpea）也叫埃及豆garbanzo beans (chick peas)，是西方素食者的“圣物”，它的普及程度大约类似我们这里的黄豆（大豆）。在美国的素食者很容易发现鹰嘴豆炸丸子或者鹰嘴豆饼制做的汉堡，甚至在街头摊点上。其实是我国新疆的主要特产之一，但发现偶周围滴同胞却很少食用甚至罕有人知晓它！
鹰嘴豆直接煮熟当作小吃就非常美味。这里介绍个西方人非常熟悉的吃法——Hummus（鹰嘴豆泥）



材料：
鹰嘴豆罐头 １罐（大约400~450g，或者用200g左右的干豆泡水后煮熟连汤用）
芝麻酱 ５汤匙
橄榄油 100克
柠檬 2个榨汁，约１汤匙
蒜 2瓣（不喜欢ta的味道可以不用）
海盐 适量
香菜碎或者欧芹碎 适量
胡椒粉 适量，或者辣椒粉。。。。。。。。随意吧
做法：
以上混合blend。。。。。。。。。。。。。。。好了哈
这种豆泥通常称为Hummus，一般是和果蔬（如：花椰菜、绿花菜、四季豆、红萝卜、小黄瓜、、大黄瓜青椒、红椒、豌豆、芦笋、玉米笋）等夹在皮塔面包（Pita Bread）中食用，为中东一带流行的吃法。其实你可以根据自己的喜好和手头的其他食材自由调配，无论是dip还是spread都灰常出色哈。



VOL.4 Risotto (意大利调味米饭)
意大利文中“Riso”有米的意思，“Risotto”意思是“炖饭”。最好是采用意大利特有的稻米，比如Arborio。Arborio米因其形状与质地之故，成为意大利最广泛使用的稻米。颗粒大使得在烹调时，热气仅使表面被煮熟，米芯仍然带硬，如同意面的标准“外软内硬”——所谓“al dente”的口感——形成意大利炖饭的的独特风味。做好后锅中的大米膨胀很多，但仍然颗粒完整，看起来像涂有一层奶油一样。
据说传统正宗的意大利Risotto，是习惯熟烂米饭的亚洲人所难接受的“夹生饭”（只有6、7成熟），但请你千万别胆怯——多试验几次你就会发现自己所钟爱的最佳火候——它需要相当的耐心，水要慢慢地加，翻动必须勤快（在至少20-60分钟的“炖”制过程不断搅拌），才不使米得糊粘在锅上，又能适时吸收适量的水分，变成味足适口的米饭！整个的调味过程充满体现了意大利人的热情、精彩与细致，平底锅里如同上演一场纷呈的华丽戏码~~~



下面介绍个受欢迎滴椰香调味饭recipe~~~~~~~
Coconut Rice
Recipe submitted by Allychristine, 09/04/08
Ingredients:
1 cup brown rice
3-4 white mushrooms, sliced
1 tablespoon olive oil
2 cups vegetable broth (or 1 cup broth, 1 cup water)
1/2-1 (14 ounce) can coconut milk
5 chives, snipped
salt and pepper, to taste
handful shredded coconut, toasted
Directions:
1. Saute rice and mushrooms in oil until rice begins to get toasted and darker brown. Add the broth/water (It will steam up), cover (with air vent), and turn to low.
2. Cook rice according to package directions, until liquid is gone, and rice is tender.
3. Once rice is done, add the coconut milk and chives, and season to taste. Top with toasted coconut.
This goes well with many dishes, and is great with beans mixed in.
Serves: 2-4, Preparation time: 45 minutes-1 hour


VOL.5 Bubur Cha Cha(摩摩喳喳)
摩摩喳喳是东南亚最具代表性的甜品，甜而不腻的口味，使它在马来西亚和泰国都很受欢迎。当然，广东人都特喜欢，尤其是喜欢吃甜品但又怕胖的女孩子，因为吃这款甜品完全不需要有顾虑。它是由多种健康的食材再加上可口椰汁调制而成，香滑润口，并且制作也相当简单。热食或者冷食都很好。
摩摩喳喳主要的材料大约应算西米和椰浆，再加上各种热带水果、豆类和其他粗粮调制而成。其浓郁的椰香，让人食欲大振，吃起来香甜浓滑，一下激活了你的味蕾。适合用于制作纯素版摩摩喳喳的食材包括：西米、椰浆、植脂淡奶、菠萝、菠萝蜜、木瓜、芒果、红毛丹、荸荠、芋头、红豆、绿豆、蒟蒻、蕃薯等等。
有些厨子习惯在上面这些食材之外额外添加白砂糖，在偶看来实在是蛇足——适当搭配的水果和其他食材之中，自有浑然天成又富于层次感的甘甜浓香与幼滑。



VOL.6 Gumbo (甘宝汤，新奥尔良风味秋葵浓汤)
Gumbo是非常有名滴美国南部料理，最适合用来配米饭同吃。Gumbo这个词，源自非洲语秋葵之名。秋葵原产于非洲，我国从印度引入，果荚可食用，含有一种黏性液质，脆嫩多汁，滑润不腻，所以是做浓汤时产生黏滞口感的合适食材。
做Gumbo其实并不复杂，无论是材料还是调料都很家常，只是制作过程稍显繁琐。煮Gumbo有一个很重要的步骤是炒面糊，需要一点点耐性。有些recipe说需要炒好几十分钟，有些recipe又说不用炒那么长时间，甚至有些人说只需要4～6分钟。根据一般经验，小火炒个10来分钟也就足够了，味道很好。。。。原则上来讲面糊颜色越深味道越香浓，但一定要用小火，不能炒糊掉，否则就不能用了。
另外，这道甘宝汤，经典配方并非素食，但即使是简单滴纯素版本，味道也灰常赞。。。虽然为西式料理，可是口味上完全适合咱们滴中国胃，超级推荐！你不妨从下面介个recipe开始哈。。。。
原料：
大蒜两头，
1/3杯素油
1杯大米
1/2 杯面粉或玉米粉
1 棵西芹菜杆切成碎段
1 个大青椒切成碎块
1 个洋葱切成碎块
1个胡萝卜切成碎块
1 茶勺牛至Oregano
1 茶勺百里香Thyme
2片香叶Bay leaf
1 勺盐
1 茶勺黑胡椒
1 茶勺碎辣椒（可选，如能吃辣）
1 碗蔬菜高汤
数个西红柿切成碎块
1把葱（或巴西利Parsley）切成碎块
1斤秋葵切成碎块
如有新鲜薄荷叶等香料随意加一些
（PS：其中的蔬菜，芹菜+洋葱+青椒是最正宗最传统的，最好不随意更换哈！。。。。其他可以选择性添加滴食材有西葫芦或节瓜、茄子、菜豆、鹰嘴豆等等等）
制作方法：
在煮锅里加入素油，将面粉加入炒至褐色，加大蒜炒香，加入洋葱，芹菜，青椒，胡罗卜，西红柿，炒软。加入水适量。水开后加入蔬菜，大米，盖盖子以慢火煮15分钟。然后依次加入黑胡椒，辣椒，面粉或玉米粉搅匀，加入秋葵，煮开后以盐调味。最后加入葱和其他香料提味。
作为开胃品单独食用，或与白米饭拌食皆佳。


VOL.7
Imam Bayildi （
伊玛姆昏倒）
介个闻名滴土耳其菜菜该如何翻译
ta
才好呢，著名滴美食家
fuge
所用滴方式是直译为“伊玛目昏倒”——传说一位
Imam
（伊斯兰教的
leader in prayer
）在第一次品尝了这道菜后，太喜悦，竟然晕了过去。能叫清真寺的方丈昏倒，形容其香味诱人，这很有点像我们提起那个“佛跳墙”的意味了哈哈哈哈……嗯，或者，我们可以援引红楼梦里面凤姐儿杜撰那个极其别致滴名字，然后把
ta
叫做“土耳其茄鲞”？？呵呵（……于是想起来，还有那个“希腊茄鲞”——
Moussaka
仍米有介绍过涅）

听说伊斯坦布尔最地道的
“
伊玛姆昏倒
”在
佩腊大马路四十九号
的
“哈吉
·巴巴
”
饭店，有人专程前去品尝。虽然没有当场昏倒，也觉得味道确实不错，茄子油重但不腻，大概用的是橄榄油，洋葱、青椒、大蒜、荷芹、柠檬等几种调味料布置得参差错落，给人轻微又复杂的刺激。这刺激其实刚好，但对清心寡欲的伊玛目来说可能还是厉害了点儿 嘿嘿
Imam bayildi
是烤出来滴土耳其蔬食菜菜，主要材料有茄子、番茄和洋葱，配菜没有太多限制，还可以加些土耳其的腌制辣椒进去。香料最原始的做法里用的是百里香（
Thyme
）。这道菜既可以像
Ratatouille
一样热着和米饭配，也可以放入冰箱，作为凉的头盘。拿来铺面包或者配米饭，都是大赞的
~
灰常灰常下饭昂
~~
撑着了还要多吃一口


学习

难过坏了。。。这么多好吃的。。。。

看起来各种好吃啊

关于Gazpacho你还需知道……
1.冷汤的传统容器是深汤盘，用这种容器可以保持汤的低温不至于过热。但冷汤的温度也不宜过低，以防味蕾在过低的温度中失去对食物鲜香度的敏感，一般略低于常温即可。冷汤中可加入醋，也可加入柠檬汁，利用两者的酸度保鲜。
2.家中也可以制作西班牙传统冷汤，准备好黄瓜、西红柿、洋葱、甜椒、大蒜和面包糠、红醋、橄榄油、盐和胡椒即可。首先将黄瓜去皮，西红柿去芯，甜椒去籽，将蔬菜切成小块放入搅拌机，搅拌均匀后用过滤器过滤，加入盐和胡椒调味即可。最后拌入面包糠，放入冰箱冷藏两小时后取出即可食用。喜欢辣味可以加入两至三滴Tabasco辣酱油，觉得色泽不红也可以加入番茄汁。
3.做冷汤的洋葱最好采用白洋葱，白洋葱口味较甜，不会使得汤过于辛辣影响口感。冷汤中的蔬菜还可以适量添加西芹、黄瓜，使得汤汁更加清香甘甜。如果没有面包糠可以使用隔天面包制作面包糠，较干的面包吸收番茄汁能力较强，使得汤的口味更加鲜美。
4.冷汤中也可以加入适量的椰浆，柔和蔬菜的涩味。好清淡口味的，也可用不含油脂的菌菇高汤作为汤底来制作清冷汤，别有一番风味。此外，薄荷、牛至叶等香料也是冷汤中的常用作料。有时还可以在汤里淋上几滴葡萄酒，使得汤汁更有韵味。

目前只能跟@yogaveg 童鞋“纸上谈兵”个。。。。。
- 个人感脚，藏红花比例可以加大些？颜色味道才会足
- 这个油应该是放少了。。。。另外，据说黄油才最搭，其他油想来大概都要差些，尤其橄榄油会微酸自身味道又大。。。。。有次想到，西北那种 胡麻油 弄不好会比较惊艳？吼吼
- 这个蔬菜汤要煮那么久咩？。。。感脚菜切碎些，开锅后最多有个半小时味道就能充分出来了吧？
- 这个米饭最后其实就是乃这个感脚，大部分是白色滴，顶上一撮金黄金黄 并不是拌匀一起滴。。。。。。俺上面那个图其实不是经典滴saffron rice而是个加味调制版，表被误导滴说，西西

VOL.10
Falafel (法拉费, 中东鹰嘴豆丸子)
简单滴说，Falafel其实就是一种纯蔬食丸子。
去过中东的人，大约都知道Hummus酱吧，Falafel就是有点像油炸的Hummus，将Hummus炸成一个个丸子状，金灿灿的，可爱的诱人，稍带一些辣味。而以色列人通常的吃法是，将Falafel塞入披塔饼(Pita)，再放入各种蔬菜，蘸着酸奶汁，加入一些辣酱，或是当地特别的一种芝麻酱(Tahini Sauce……额额，介个以后咱也会给介绍滴昂千万表捉急)一起，吃起来非常过瘾。在以色列，尤其是中午，你可以经常看到人们在街头随意吃一份Falafel当做午餐，就像西方人吃热狗、三明治一样，真的有点“国家小吃”的味道。也有人把它单独作为食品，炸出来后直接品尝（或者配上蔬菜沙拉），十分的松脆，相当美味。
关于Falafel的起源，有人说它是由埃及人创作的，阿拉伯人把它带入以色列国土；也有人说它是纯粹的以色列食品，两者的差别在于：埃及人选用的是一种扁扁的白豆，而以色列人所选用的是鹰嘴豆(chickpea)，但不管选择什么材料，要想使Falafel松脆，面粉和Hummus的比例至关重要。
好了，下面就看看Falafel的做法吧……
Eh~~~~俺偷懒又偷图来咯，其实正宗Falafel不是用芹菜，而是用
鲜欧芹、
蒜、
辣椒、（干）
胡荽籽来调味滴昂

VOL.11
Fruit Rojak （水果罗惹）
罗惹（Rojak）来自马来语，是“混合物”或者“大杂烩”的意思，是一种在马来半岛地区非常受欢迎的餐前开胃菜和配菜，也是一道健康的营养小吃。其经典做法并非全蔬食，但你也可以只选择其中滴veggie组成，美味不减分，嘿嘿嘿嘿……
Rojak用料采用东南亚的各式新鲜水果和蔬菜，如黄梨（菠萝）、青瓜、沙葛、甜萝卜、豆芽、通菜、红苹果、青苹果、生芒果、莲雾等，当然，少不了用来吊味的酸橘子皮和山姜花。把材料切成细块，与油豆腐、油条、芝麻、碎花生屑等混和，最后拌入酱油（或者使用“高仿”素霞膏——Vegetarian Belacan Chili Paste）、罗望子汁、糖、新鲜辣椒、柠檬汁、酸橙汁等搅拌均匀，便是一道清凉爽口开胃滴特色沙拉了。
这道菜虽然看起来普通，不过口感层次非常丰富，这也形成了新马菜的一道亮丽风景。Rojak口味酸甜，酱料与新鲜蔬果恰到好处地融合在一起，教人无法抗拒。（……额，话虽如此讲，俺也认识对酱紫“又咸又甜又辣”味道极其“受不鸟”滴童鞋了昂~）

下面具体介绍一只水果罗惹滴做法……
The vegetarian recipe for Penang Fruit Salad (Penang Rojak):
April 2, 2012 by Jeff
servings – 6
Ingredients
- 1/2 pineapple (peel and cut into bite-sized chunks)
- 1 cucumber (remove the core and cut into bite-sized chunks)
- 1/2 yam bean (peel and cut into bite-sized chunks)
- 1 half-ripe mango (peel, remove the seed and cut into bite-sized chunks)
- 2 wax apples – jambu air (remove the core and cut into bite-sized chunks)
- 2 red chilies (finely chop)
- 1/2 cup roasted peanuts (crush)
- 1/4 cup white sesame seeds (saute without oil until fragrant)
Seasonings
- 1/2 cup brown sugar
- 2 tbsp Vegetarian Belacan Chili Paste
- 2 tbsp dark soy sauce
- 1 tbsp soy sauce
Method
- Place pineapple, cucumber, yam bean, mango and wax apples in a salad bowl; set aside.
- Melt the brown sugar in a sauce pan over low heat.
- Add vegetarian belacan chili paste, then dark soy sauce and soy sauce; stir well till smooth.
- Ladle the sauce over the fruits and combine.
- Sprinkle over with chilies, peanuts and white sesame seeds.
- Serve.

好了，再来个汉化版……ohohohohooooo
材料：
- 1/2 只黄梨/凤梨、1 根黄瓜、1 只中型沙葛 （Jicama）、1 只青苹果
其他可用水果：水蓊/莲雾，青芒果
- 炸脆或烤脆的油条块/也阔以用corn chips代替
- 3 tbsps 豆豉
- 1/2 杯 花生 （磨碎）
- 2 tsbp 芝麻 （烤香）
酱料：
- 10-15 只干辣椒（干的时候把种子尽量去掉，然后用热水泡开）
- 大约半寸的素霞膏（Vegetarian Belacan Chili Paste，窃以为，海苔酱也姑妄替之~~~）
- 半杯的罗望子水（两茶匙的罗望子膏兑半杯水）或者半杯的青柠水（大约3-4茶匙兑水成半杯）
- 3/4杯的糖（可以根据口味增减）
- 1 tbsp 酱油膏（Dark Soy Sauce）
做法：
- 首先制作酱料，先把辣椒干和豆豉加一点水打成糊状，然后在一口小锅里加一点点油，差不多是半茶匙那样煮干稍微再炒炒。
（注：炒辣椒记得要中小火，火大了会泛苦。）
- 辣椒炒香后，加入罗望子汁，煮滚，再熬煮大约3-5分钟，加入糖，熬成浓稠的酱料冷却备用。
注：这个酱料可以事前做比较多的量，冷藏的话可以收藏大约两个星期。
- 然后准备水果，把所有材料切块，黄梨削好也切块。
- 烤好的花生磨粉，芝麻烤香。
- 然后在一口小碗里，把素霞膏三茶匙兑一点热水，拌匀。
- 在一个沙拉盆里，把所有的水果拌匀，倒入刚刚兑热水的霞膏，然后加入刚刚熬好的酱料（根据口味决定下多少，我用了大约4-5大匙）。
- 水果和酱料拌匀后，撒上花生粉和芝麻，再拌匀，最后加入脆饼（Corn chips)再拌匀，就阔以次了。

（上面介盘，是某虾在新山品尝到但着实无法欣赏滴水果罗惹（jia）。里面有菠萝、黄瓜、豆芽、凤梨、角瓜、花生末和辣椒……“ta居然是又咸又甜又辣的！”某虾大惊小怪道）