镇楼图来自阿岱妈@dychiuyu 滴“一月食验室”——
VOL .1【希腊酸奶 Vegan Greek Yogurt】
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希腊酸奶是非常健康的早餐选择，加入任何自己喜欢的水果和坚果碎，或是做隔夜燕麦粥都是非常美味。
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在这方子完成前，我试用了藏灵菇，回春水，出来的效果都没有达到这么顺滑，酸奶除了微酸，还需要清香，而用了这款植物乳酸菌，做出来的真的很好吃。大家可以尝试看看。
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后面我会利用这个酸奶来做其他相关的美食，再来与大家分享。
<<<用料>>>
豆浆 4杯
腰果（浸泡过） 2/3杯
植物乳酸菌 2小包
做法
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将豆浆，腰果和乳酸菌放入搅拌机中，搅拌均匀
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把搅拌好了的腰果豆浆放入一个密封罐中，我是用发酵箱40度发酵了6个小时，也可以用酸奶机或是烤箱中的发酵功能发酵6-8小时，时间不能太长，温度也不能超过42度。不然会产生分层。
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把发酵好的酸奶放入冰箱，冷藏6个小时以上，主要是要让凝固的蛋白质钝化。
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将冷藏完成后的酸奶，放在铺有纱布袋的滤网，下面放一个大碗，包好，继续冷藏2个小时。
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过滤后的酸奶质地很柔滑，顺口，比没有过滤过的还要浓。
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加入自己喜欢的口味，例如枫糖浆，果干，水果等。慢慢享用！
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（图文转自https://tieba.baidu.com/p/4514507578，12楼）

★★★★酸奶制作原理★★★★
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1.乳酸菌
分析乳酸菌的科学家们认为，最早的乳酸菌来自植物。而乳酸菌除了买单独的菌种，自制泡菜过程中培育的也是乳酸菌（等会两个食谱就会利用这个原理）。不同的乳酸菌做出来的酸奶味道是不一样的，有些更酸，有些味道温和。
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2.酪蛋白
使常规酸奶（芝士也是一样）有着半凝固质地的原因是酪蛋白，没有酪蛋白，植物酸奶往往不能单独形成半凝固的质地。但是摄入太多酪蛋白对健康是有风险的，酪蛋白摄入体内会引起几种生化反应，很容易产生炎症。
而植物酸奶没有酪蛋白，是通过加别的原料使它凝固，原理不同而已。
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3.植物奶
制作纯素酸奶归根到底依靠植物奶和乳酸菌。植物奶的选择不要太多哦！豆浆、腰果奶、杏仁奶、椰奶•••什么都可以！如果希望质地更加浓厚蛋白质含量更高，可以选择蛋白质丰富的种类。
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这里比较了豆浆、杏仁奶、米浆、榛子奶和椰奶，其中豆浆蛋白质含量最高。

VOL.2【椰子酸奶】（益生菌）
（by Laura Miller）
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-食材-
嫩椰子……3个
植物益生菌胶囊……2个
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-做法-
1.把椰子打开，倒出椰子水，刮下椰肉，把椰肉和适量的椰子水倒入破壁机，搅拌均匀；
2.打开益生菌胶囊，把粉末倒入椰奶中，搅拌均匀，用布盖起容器，室温放置在黑暗处，24小时；
3.加上水果，直接就可以吃咯！
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-Tips-
1.适量椰子水，因为每个椰子含水量不同，目标是弄出非常浓稠的椰奶；
2.植物益生菌胶囊在一般的保健品商店，或者淘宝都有卖的；
3.这里作者特别强调加了益生菌之后不能用金属搅拌，但在别处没有看到过；
4.这个食谱形成浓厚质地的原因是发酵之前的椰奶就很浓，发酵只是增加酸味而已；
5.作者没有冷藏就直接吃了，我想冷藏应该会让质地更浓。

VOL.3【豆腐豆浆酸奶】（乳酸菌）
（by Anya）
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这个食谱首先用了大比重的豆腐而不是豆浆，然后乳酸菌竟然来自辣椒杆！
不过Shuman觉得，豆腐的质地是半凝固的，食谱中的柠檬增加了酸味，所以哪怕没有乳酸菌不发酵，也会有类似酸奶的效果。
大家可以试试看，看看做出啥来~
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-食材-
中等硬度的豆腐……300g
新鲜柠檬汁……30ml
豆浆……235ml
开水……125ml
新鲜红辣椒……若干
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-做法-
1.把除辣椒以外的全部原料放在搅拌机里搅拌至顺滑；
2.把混合物倒进一个盘子里；
3.把新鲜红辣椒的杆拧下来，插进混合物里（迷之做法）；
4.盖好表面，放在室温7.5小时发酵，把辣椒杆拿掉就可以吃了。

VOL.4【豆浆酸奶】（糙米浸泡液）
（by Peaceful Cuisine）
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-食材-
糙米……3杯（可发芽的）
水……适量
原味豆浆……1000ml
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-做法-
1.把糙米放在适量水中浸泡24小时，直到有气泡冒出；
2.把30ml糙米浸泡液和1升豆浆混合，放在室温下12-24小时，就可以吃啦！
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-Tips-
1.米一定是可以发芽的，才会有活性物质（乳酸菌）；
2.除了大米，其他能发芽的种子也可以，大家说不定可以试试呢；
3.作者也没有冷藏，冷藏之后应该更浓稠。

VOL.5【自制纯素酸奶】
（by Shuman）
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Shuman自己试了试，没有按照任何一个食谱，但是第二次用到了面包机的酸奶功能。
第一次用的食材是腰果，第二次用的是腰果奶和豆浆（豆浆粉冲的），乳酸菌是益生菌胶囊。
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第一次分层成这样：
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第二次用面包机酸奶功能发了8小时，最后得到这样：
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看起来是不是还不错呢？其实一般，因为它的质地不均匀，上层比较浓成了半固体状，下面还是液体，但是这个比我之前试的一次好多了。
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其实，Shuman自制的素酸奶在味道方面跟常规酸奶是有所不同的：
1.口感上没有市面上的常规酸奶顺滑，有颗粒感，这是因为Shuman的搅拌设备不好，如果经过充分的搅拌和过滤，这个问题可以解决；
2.没有酸奶浓稠，Shuman用了太多腰果，蛋白质含量不够，下次用更多豆浆应该也会改善。

于是Shuman总结了一下所得的经验——
◆◇制作素酸奶的注意事项◇◆
1.用蛋白质含量高的植物奶
第一次Shuman只用了腰果奶，第二次用了腰果奶加豆浆粉，很明显第二次蛋白质含量更高。
2.多次过滤
第一次我没有过滤，第二次是过滤之后再发酵的。要想得到润滑的质地，需要用破壁机或者功能强大的料理机搅得越细越好，之后再过滤一两次！

Episode.3
酸豆奶===纯黄豆做的 ======口感一般,但不难喝
材料:黄豆,葡萄糖,酸奶发酵剂
黄豆泡发===磨豆浆====煮熟===放温到40度+葡萄糖搅拌均匀===放不锈钢盆里==放到33度取一小碗豆浆+酸奶发酵剂搅拌均匀=======把加好酸奶发酵剂的豆浆倒入装有豆浆的不锈钢盆里搅拌均匀====盖好盖子========放温暖处发酵(25---28度)=====冬天约12小时就能做成
<<<<<酸奶发酵剂放的多发酵时间短,放的少发酵时间久些>>>>>
做600毫升的豆浆===一小包酸奶发酵剂可以分8次(第2次做酸豆奶发现的哈哈)
煮好放入葡萄糖和酸奶发酵剂的豆浆=============发酵一晚后的成品(很像豆腐脑)
成品====================================近看
p.s. 用打磨豆浆剩下的豆渣(+玉米面+小麦粉+酵母)做了小窝头。。。

Episode.4
昨天晚上做的酸豆奶=========非常成功,喝着很细滑且一点都不酸,还有豆浆的香醇味道非常好
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早市买的2斤生豆浆===1.4元,放冰箱里晚上做的,2斤豆浆煮熟放到35度左右放1勺半葡萄糖,搅拌均匀后倒入玻璃瓶中,加极少的酸奶发酵剂搅拌均匀后盖上盖子,包了一个小棉服(给它保温)第2天8点就可以喝到新鲜香醇细滑的豆浆酸奶了,制作简单方便,食材价格便宜,一样有益生菌,一样的有营养,不比酸牛奶差====现在不安全的牛奶太多了,激素,抗生素还有其他致病细菌,价格还比豆浆贵,还是喝豆酸奶更安全,如果用自制的黑豆+芝麻+花生+麦片做更营养了
做好的==================================倒入碗中搅拌后的

【自制炒酸奶】

己收藏慢慢看。

VOL.7【回春水牌素酸奶】
早就听闻回春水大名，
怎料...
它原来还可以制作酸奶！！！

回春水的功效。。。这里就省了，没概念的请自行baidu先。。
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<<<回春水制作方法>>>
材料：
餐巾纸，容器，小麦种子，干净饮用水，玻璃罐。
步骤：
1，浸泡小麦种子（也就是小麦草种子）过夜。
2，准备一个干净，底部平坦的容器，在底下铺上一层餐巾纸，用水打湿。
3，再将浸泡过的种子均匀铺上，再铺上一层餐巾纸。再喷上水。
4，每天喷水2-3次，看到上面的纸干了，就喷水。
2-3天后，就能够看到种子发芽，长出1厘米芽的时候，就可以取出。
5，将没有发芽或者发黑的坏种子挑出，然后将好的芽放入玻璃罐中，占据1/3-1/2的高度左右。
6，然后用干净的饮用水冲洗几遍玻璃罐中的种子。
最后倒入干净饮用水，给玻璃罐留出1/4的空位让回春水呼吸就可以了，盖上盖子。最好放置在通风，阴暗，干燥处。
7，24小时后，应该可以看到回春水白白的，并且在不断冒泡泡，这时就可以饮用了。味道微酸，但是回味甘甜。
8，如果看到表面发毛，或者闻起来刺鼻，那就要重新制作了。应该是器皿不干净所致。
9，喝完1罐回春水后，可以再继续倒入干净饮用水。一罐小麦芽可以制作3大罐回春水。