很多人选择厨刀优先选择钢材，其实就我个人而言，总结一下几点分享给大家。
最优先选择的三点：刀型，重量，平衡度。
首先，一把厨刀的刀型是重中之中的，是8英寸的牛刀，还是6寸的三德，以及中式切片刀，这是首先要选择的。更细致一些看你的握刀手法，抓刀柄还是前两指
捏
刀片，以及刃线的弧度都是非常重要的。
接下来，我们的惯性选择是钢材，但更重要的几乎是重量和平衡度了，这直接决定了厨刀使用时是否趁手。用了好钢但是平衡度很差的厨刀也很常见（尤其是某些商家的定制款，或者是自己DIY要尤其注意这一点）。那好的重心位置应该在哪里呢？西式厨刀刀刃向下，手指放在倒角（刀柄和和刀片连接处下方弧度），可以平衡。这种状态在使用时会非常省力，不会用额外的力量去纠正平衡，也方便施力。中式菜刀一般没有重心靠后的问题，重心太靠前也很难受（常见于手工锻打碳钢刀）
重量其实很好判断，用一段时间会有一定的适应性。但是对于过重和过轻无法适应的，还在于我们在选择购买之前做好功课。
完工度，一个很模糊的专业词汇，代表了大家对品质的追求。完工度高的厨刀，更精细，美观，细节更好。如果完工度太低，钢的边缘会划手，接缝处会夹脏东西等等，人工物料成本决定了完工度，所以，越贵的刀完工度越高。如果想自己提高完工度，其实是费心费力的事，如果没有电动工具，磨石的消耗，体力的成本都很大，有条件建议购买完工度高一些的刀具。
有了上面的选择，钢材基本上就好选择了，也不再是难题，普通的1.4116中庸好打理，中片就是4Cr13即可，9铬（其实是9碳）400c，都接近VG10，普通磨石不好磨，最少也要买刃黑1000了，再高端SG2和ZDP189等，没有镜面真对不起这个钢。
原厂刃和原厂锋利度，会磨刀的都不关心这个，不会磨的就去学吧，菜刀哪有不磨的。
再谈谈周边，一把厨刀是否火力全开与菜板和磨石的性能是分不开的。
菜板推荐实木菜板或者日本合成材料菜板。
磨石呢，如果硬度HRC58以上，建议至少一块刃黑1000，其他高目数可以选择砂纸。如果有电动工具就会更省时省力了。
到此结束，祝大家挑到趁手好刀！

写的不错，从实用角度出发，是我的菜

VG10的保持度真的很好啊，性价比很高。但是刃黑磨VG10有点大材小用了，除非要求很高否则我会用来磨粉末钢的刀。国产磨石也轻松修小崩口，日常养护不是问题。白刚玉600目，绿碳1000目，黑青石3000目，完成。切纸无鸭梨，切鸭梨无鸭梨。

看完了，还是没懂

刚开始做饭刀型是可以选的，就像婴儿吃奶粉，慢慢就习惯了，所以我的观点是刀型无所谓

好 等俺总结下语言也来一篇俗人买刀指南

哈哈，支持斑竹