请教一个关于手冲的问题…
咖啡吧
全部回复
仅看楼主
level 13
翻新的山寨水货 楼主
92度水，15克粉萃取出230克咖啡，闷蒸三十秒，全程2分钟，豆子是日晒耶加。刚泡好时入口有阵刺激的苦味，等温度降下来些之后苦味就没有了…请问这是为什么？这样是太浓了还是太淡了？是否过萃？
2015年10月14日 16点10分 1
level 13
翻新的山寨水货 楼主
这是冲后的坑…今天手抖了……
2015年10月14日 16点10分 2
沧桑一壶
滤纸未完全贴合滤杯 这也是问题
2015年10月15日 13点10分
翻新的山寨水货
回复 沧桑一壶 ：这么说来…我发现我怎么做都无法贴合…
2015年10月16日 01点10分
沧桑一壶
@翻新的山寨水货 这个可以有 往下拉一下就好了
2015年10月16日 02点10分
level 13
翻新的山寨水货 楼主
献上渣拉花…千万不能沉…
2015年10月14日 16点10分 4
level 11
伊吹萃香吃西瓜
水温低点试试？
2015年10月14日 17点10分 5
翻新的山寨水货
[乖]好的，我试试
2015年10月15日 06点10分
level 13
H韩小默
豆子上面还有大颗粒。。。什么磨豆机...我也喜欢92度水冲耶加
2015年10月15日 00点10分 7
翻新的山寨水货
匿名2
2015年10月15日 06点10分
H韩小默
回复 翻新的山寨水货 ：刻度多少。。。我一圈加五格
2015年10月15日 06点10分
翻新的山寨水货
回复 H韩小默 ：[狂汗]我不记得了…我回去试试你的刻度
2015年10月15日 06点10分
level 1
1987419jl
磨豆不均匀，日晒的耶加雪菲头味确实有点涩味，日晒咖啡多多少少都有一点点这毛病，但是刺激的话就怪了，考虑为过萃，试着加大水流缩短萃取时间，温度没问题
2015年10月15日 00点10分 8
翻新的山寨水货
[乖]我怕水流太大冲坏粉壁
2015年10月15日 06点10分
1987419jl
回复 翻新的山寨水货 ：欸，其实未必要过多关注粉层的情况，有时候粉层好看喝起来过萃了，有时不好看喝起来却不错，杯中风味是关键，现在很多手冲的人做起咖啡过于模式化数据化，把关键的东西丢了
2015年10月15日 06点10分
翻新的山寨水货
回复 1987419jl ：毕竟经验还不够丰富，所以想着先把能把握的东西做好，感觉影响的因素太多了，遇到问题不都不知道怎么调整
2015年10月15日 07点10分
level 14
亚平宁的球童
烘焙程度？
2015年10月15日 06点10分 10
翻新的山寨水货
[啊]算中浅烘吧……具体让我说我也说不出是哪个程度的
2015年10月15日 07点10分
亚平宁的球童
@翻新的山寨水货 我手头有60g左右的中烘焙的水洗耶加～喝起来是有那么点苦涩。耶加还是浅烘焙的好
2015年10月15日 08点10分
level 5
任小手呀
有刺激的苦味明显是萃取过度了，可以考虑是不是粉太细，冲泡手法是不是有问题，造成水流对粉冲击过大，导致细粉过萃。原因可能很多，还是要先知道口感有什么问题再去做相应调整
2015年10月15日 07点10分 11
翻新的山寨水货
我觉得我的粉应该不算细了吧…会跟注水时画的圆圈大小有关系吗，还是只是单纯中心注水不动会比较好?
2015年10月15日 07点10分
level 9
卡索小子
刺激苦味基本是过萃
耶加一开始几口因为温度高有点苦感正常
过萃的苦味跟咖啡本身温度高萃取出来的苦味 是完全2种概念
2015年10月15日 07点10分 12
翻新的山寨水货
[乖]温度下来后苦味就淡了很多，可是我的萃取时间也不算长，粉也不算细，温度也还可以…难道真的是手法问题吗[惊哭]
2015年10月15日 07点10分
level 9
玄灵素
除非你的手法非常有问题 不然我觉得从生豆和烘焙上去找找原因吧 你可以把你的咖啡豆给点你的朋友 让他们冲冲看 味道是不是也是像你这样 日晒的耶加风味和甜度上都可以做到非常好
2015年10月15日 08点10分 13
level 11
13172
不过手冲拉花！？
2015年10月15日 12点10分 14
level 12
schiz0
粉这个粗细ok，我和你也是差不多，时间也差不多，也是匿名2，日晒耶加，v60.温度可以低点，我18克粉出200ml 咖啡。。。。不觉得苦哇[吐舌]
2015年10月15日 16点10分 15
1