丢块肥肉做个试验

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db652 楼主

2斤酒内放了一小块肥肉做个实际性的实验，因为看到两篇文献都提到新酒陈放时加入肥肉陈酿。

一篇文献提到加入肥肉后可以去除生料酒的生粮味，其实现在的生料酒几乎没有生粮味道了。另一篇文献提到加入肥肉后可以加快酒的老熟和改善口味。

2015年08月18日 01点08分 1

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db652 楼主

放肉是真的，是玉冰烧酒的酿酒工艺，玉冰烧有上百年的历史了，它的基本工艺是40斤米烧酒，用4斤蒸熟的肥肉放在一个坛子里存放3个月进行酯化，然后过滤出售。

2018年04月01日 11点04分 81