腐乳是常见的一种佐餐美食，你有没有试过腐乳入菜呢？以前有些家庭吃完腐乳会把汁倒掉，其实蛮可惜的，一般腐乳汁的味道会更香浓呢。在做菜时放入几块腐乳或腐乳汁，可以用于加工多种素材，不仅够提升口味，而且象那种大红方腐乳，因配料里含有红曲米的缘故，烧菜时还可以同时为佳肴增色，令鲜艳魅惑卖相十足！
惹味开胃的腐乳菜，在不经意间激活家人的味蕾，简单中又显示出别样的创意。

既被称为“中国乳酪”，腐乳在大江南北风格迥异，各具风情。北京的玫瑰腐乳偏甜，四川的腐乳偏辣，而广式腐乳则讲究细腻、幼滑、鲜香、咸淡适中。蔡澜曾说过香港镛记老爷子专门指定的个体户手工腐乳，味道不太咸，可以佐餐也可以空口吃，又盛称过苏三茶室的“面包搽腐乳”，看来在老一辈广东食家心目中的靓腐乳，不但佐餐时可以代替盐，心情好的时候还可以直接当零食。
用腐乳烹饪菜肴，没有一般菜肴繁琐的工序和复杂的佐料，而且质量稳定，不会受各位大厨手艺不稳定影响，只要记住以盐味合适为准就行，保证你10次做出来的味道10次都是一样。真正是新手零失败recipe啊啊啊啊啊啊啊啊啊
要说不足之处，就是一吃就知道是腐乳做的，很难摆脱腐乳那特殊滴味道。。。。所以即使再懒惰，即使大家表示再欢迎ta，也表每天都给大家煮ta了啰~~

【油炸卷圈】
（含五辛注意）
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说起煎饼果子大家都知道是天津人的最爱，虽然各地都有卖的，但是吃过天津当地的煎饼果子后，再也不想吃别的地方的了，今天就不说原因了。同样让天津人喜爱的传统早点还要数天津的素卷圈了，热大饼夹上外皮酥脆内陷咸脆的油炸卷圈作为经典早点一直流传了下来。从天津人的早点摊就不难看出，凡是有煎饼果子摊位的地方周围总少不了有一两个卖油炸卷圈的，所以说卷圈同样是天津人的大爱。
卷圈不同于春卷，它的最大不同就是卷圈馅里加了红腐乳，红腐乳用香油调开味道更加浓郁。它的主料就是绿豆芽，外皮有用豆皮的，也有用面皮的，无论哪种都非常酥脆。刚出锅的热卷圈咬上一口皮酥的掉渣，馅伴着浓郁的腐乳香气豆芽很脆很脆的
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材料：卷圈皮（面皮）绿豆菜500g 红薯粉丝100g 王致和大块红腐乳2块 胡萝卜半个 香菜少许 葱姜 味精 盐香油 食用油 少许面粉
馅的制作：
⒈先将红薯粉丝用开水泡软，截成1寸长左右。
⒉将绿豆菜洗净，用清水浸泡30分钟，然后用热水焯熟捞出，凉凉控水。
⒊胡萝卜洗净切丝，然后用热水焯烫马上捞出，凉凉控水。
⒋香菜洗净切成一厘米的段，葱姜切碎。
⒌腐乳加入一勺原汁调开，然后加入一勺香油和少许味精调匀。
⒍将以上所有食材加适量盐拌匀即可。
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卷圈的制作：
⒈将少许面粉加水和成面糊。
⒉取一张卷圈皮放上馅，叠起（如图）然后用面糊封口，做成坯子。
⒊炒菜锅做热加油，油热放入做好的坯子，炸至金黄就可以了。
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小提示：
街上卖的卷圈里的绿豆菜是不焯水的，有人觉得还是焯水好能去掉豆腥味，另外绿豆菜不论焯水多长时间总是脆的，所以炸得时间会短些，只要皮炸好了就可以了。

楼主快点更(>_<)很喜欢吃腐乳，期待~\(≥▽≤)/~

【五彩缤纷】
主料：净绿豆芽，青椒、红椒、黄椒各半个，黑芝麻、白芝麻少许
辅料：王致和香辣腐乳，蒜蓉，辣椒，香菜，糖、麻油、水、酱油适量
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做法：
1.将王致和香辣腐乳捣碎成泥，加入蒜蓉、糖、麻油和水拌匀待用。
2.豆芽洗净掐掉两头，青椒、红椒、黄椒去籽洗净切丝，香菜切末，备用。
3.锅中放水烧热，将豆芽焯熟捞起，再把所有的椒丝灼热，捞出后与豆芽一起用凉水冲洗后码碟，将酱汁均匀地淋在菜上，再撒上黑、白芝麻即可。
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《神农百草经》中将豆芽称之为“大豆黄卷”：大豆黄卷味甘平。主湿痹，筋挛，膝痛。在阴雨绵绵、空气潮湿的气候中，多吃豆芽，可以缓解关节疼和湿气郁结。

【锦带包心菜】
主料：胡萝卜、豆芽、木耳、紫甘蓝、圆白菜。
辅料：王致和香辣白腐乳、盐、蘑菇精、芝麻。
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做法：
1、将紫甘蓝洗净切成丝，胡萝卜用刮刀刮成长丝，豆芽、木耳分别择洗干净，圆白菜包成半片状，备用。
2、将豆芽、木耳放在一器皿内，加适量盐、蘑菇精、香辣白腐乳，拌匀。
3、将圆白菜放在烫水中汆一下，迅速捞起过凉，备用。
4、将圆白菜四周切齐，把拌好的豆芽、木耳平铺在上面，从菜梗处卷起。
5、将刮成丝的胡萝卜用水汆一下，在卷号的菜中间打个结，做成包菜卷。
6、最后，把所有的包菜卷摆放在切成丝的紫甘蓝上，撒上适量的熟芝麻。
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说明：
木耳、胡萝卜都是富含维生素、微量元素的植物，豆芽、紫甘蓝的营养价值也很高，这四种蔬菜搭配富含水分的圆白菜，不仅能在干燥的春天补充水分，也是一道简单易行、营养丰富的菜肴，再加上王致和香辣白腐乳的提味，可谓“色香味养”俱全。

啊，腐乳

【双腐山水香】
材料：
腐乳3块，豆腐1盒，白萝卜150克，香葱2根，白芝麻适量，腐乳汁1匙，米醋2匙，生姜汁几滴，盐少许。
做法：
1、将豆腐切成同样大小的八块，香葱切粒；
2、取小碗，放入腐乳、腐乳汁、米醋、生姜汁搅拌；
3、白萝卜切成短的细丝，用清水漂清，沥干水分；
4、用圆型平底的瓷盘，先将萝卜丝铺在盆底，撒上少许细盐；
5、最后放上豆腐，浇上调好的腐乳佐料，撒上葱花、白芝麻即可。
贴士：
这是一道凉拌菜，故豆腐要选上好的；腐乳在搅拌时不用太碎，要留有一定的固体，以突出菜的造型。

【腐乳拌双笋】
原料：
青笋、冬笋各150克白腐乳50克 香油15克 精盐、味精、白糖、白腐乳原汁各适量
制法：
1．青笋、冬笋均切成1厘米见方的丁；白腐乳放碗里先捣成泥，然后再调入精盐、味精、白糖及适量的白腐乳原汁，充分调匀后待用。
2．锅置火上，掺入清水烧开，下入青笋丁、冬笋丁汆熟捞起，投凉，然后沥水纳盆，加入调好的白腐乳味汁拌和均匀，最后加入香油拌匀即成。
注意事项：
1．腐乳咸味较重，所以在调味码味时，无论凉菜还是热菜，精盐的用量都应控制好，不可多放。
2．在调制味汁前，须先将腐乳块搅散成泥状，然后才加入其他料调制，这样才调得均匀。

【麻辣乳香生菜】
原料：
生菜250克葱白50克 红甜椒1个油辣腐乳〔注〕50克 油辣腐乳原汁25克 蒜汁15克 熟花椒面10克 熟芝麻5克 香油10克 精盐、味精、白糖各适量
制法：
1．生菜掰散择洗干净后，沥干水分；葱白、红甜椒切成细丝，然后放装有凉开水的汤碗里浸漂15分钟，捞出后沥水；油辣腐乳先搅散成细泥，然后加入精盐、味精、白糖、油辣腐乳原汁、蒜汁、香油等调成味汁备用。
2．取一平盘，先将生菜堆放盘里，然后把葱白丝、甜椒丝撒在生菜上面，接着淋调好的油辣腐乳味料，最后撒上熟花椒面和熟芝麻仁，稍拌即可食用。
特点：麻辣爽口，腐乳味浓。
〔注〕油辣腐乳，即加有红油的腐乳，超市有售。

【红腐乳淋杏鲍菇】
原料：杏鲍菇4根、花生酱15克、红腐乳1大块、腐乳汤汁20ML、葱
做法：
1. 杏鲍菇焯熟，用冷开水浸凉，挤干水分，切成小块码入碗中。
2. 准备一碗，放入花生酱，倒入20ML米醋，用勺子朝一个方向搅拌开，加入红腐乳和腐乳汁，继续朝一方向搅拌开，加入15ML芝麻油，继续朝同一方向搅拌均匀，最后加20ML苹果醋朝同一方向搅拌均匀。
3. 将调制好的红腐乳汁淋在杏鲍菇上，撒上点葱丝即可。

【椒丝腐乳通菜】
主料：空心菜400克
辅料：柿子椒1个红椒1个
调料：食盐2克蒜3瓣腐乳(白)3块植物油2汤匙
做法
1.通心菜洗干净，有根的去根，没根的分好菜茎和菜尾
2.青红椒切粗丝，蒜头剁碎，腐乳取出备用
3.腐乳加入少许腐乳汁，捣成酱
4.热锅，倒入适量油，油要比平常炒菜多一点，通心菜比较吃油，油不够了很容易变黑
5.油热时候，倒入一半青红椒丝和全部蒜蓉
6.爆香后加入腐乳酱翻炒
7.腐乳炒出香味后，倒入通心菜梗，大火翻炒，1分钟内即可断生
8.菜梗将要全部断生时，加入菜叶部分和剩余的青红椒丝同炒
9.翻炒均匀，调入少许盐，不需多，因为腐乳有咸味，味道适合，菜熟即可装盘食用
烹饪技巧
1、因为通心菜嫩叶部分十分容易熟，所以最好分开；
2、炒这道菜油需要比平常炒菜多一点，通心菜很吃油；
3、腐乳捣成酱，再炒香然后下菜，这样腐乳的风味香味才会突出，入味更均匀；
4、炒菜整个过程要大火，而且炒菜要快速翻炒，有些夹在中间没炒匀，遇热慢的菜就会黑的很快。

【腐乳汁菜丁】
材料：
胡萝卜丁、土豆丁、蘑菇丁，嫩莴笋叶切小段，甘蓝、紫甘蓝切小方片。
制作：
大红方腐乳，锅倒油，油热下前三丁翻炒，加少许腐乳汁，清水，盖锅盖焖烧至土豆开始变软，放入甘蓝翻炒，可再加半块腐乳，至土豆软烂时，加入莴笋叶炒至变色即可。关火放味精。
特点：
腐汁香浓，菜丁营养丰富。

【腐乳炖豆腐】
原料：
豆腐500克、葱、姜、盐、蒜瓣2个、腐乳汁30毫升、酱油20毫升、白糖2克、蘑菇粉、水淀粉
做法：
1. 豆腐切小块用淡盐水浸泡5分钟。
2. 炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入豆腐轻推，加入酱油、腐乳汁、白糖、蘑菇粉、适量的清水，烧制5分钟使豆腐入味。
3. 淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀关火即可。

【腐乳土豆】
原料：小土豆、红腐乳、老抽、盐、葱花
做法：
1. 小土豆轻轻刮去表皮洗净后切滚刀块。
2. 热锅上油，油热放入切好的土豆煎至表面焦黄，加入红腐乳和一大勺腐乳汁，滴几滴老抽，调少许盐炒匀。
3. 中小火烧1.2分钟，待土豆入味后，撒葱花翻匀即可起锅。

【南乳花生】
材料：
生花生仁200公克，南乳30公克，糖13公克，盐2公克，冷开水100㏄，南乳汁1大匙，八角2粒甘草1钱
做法：
1.将南乳捣成泥状，与糖、盐、冷开水、南乳汁混合调匀。
2.将花生仁浸渍在作法1的酱汁中1小时以上（最好过夜）至入味，沥干备用。
3.热锅，放入作法2的花生仁，再放入八角、甘草，以小火干炒至香酥即可。

腐乳Q&A
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Q：南乳也是腐乳吗？
A：是的。腐乳是以黄豆为主要原料，经磨豆、煮浆、制胚、发酵而制成的调味、佐餐制品。在制作过程中，添加不同的调味料可以制作成多种口味的豆腐乳，如在熟成前加红曲米、绍酒等为辅料制成“南乳”或在熟成后添加麻油、辣油制作成“麻油豆腐乳”或“辣味豆腐乳”等。粤菜烹调中常用的“南乳”又叫“红腐乳”或“红方”，表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味，基本不会直接佐餐，常用于焖煮菜肴。
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Q：腐乳到底有多咸？
A：根据1993年制定的我国首部腐乳行业标准，当时要求，红、白腐乳的食盐下限为每百克不低于8克，因为过去生产条件限制，不得不用高盐含量来达到防腐的目的，后来行业标准不断地把食盐的含量一再降低，目前调整为不低于6.5克每百克，以求产品更健康。 如今，一块带汁的广合腐乳含盐量约为0.63 克（约250 微克），而我们膳食中推荐的每日摄入钠的量不超过2000 微克。但也有健康专家指出，高盐食品不宜多吃和长期食用，否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松，在日常生活中，最好控制每天最多吃不超过一块腐乳。
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Q：腐乳是腌制的，是否属于健康食品？
A：有人会觉得腐乳经过发酵腌制不健康，但也有食品酿造专家认为腐乳所含成分与豆腐相近，且更胜豆腐。因为腐乳在发酵过程中，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，更易于人体的消化吸收；此外，发酵后的腐乳B族维生素含量很高，能增进食欲、调节代谢，还有很强的降胆固醇的能力，这是豆腐无法比拟的。与同为提味开胃菜的腌咸菜相比，后者在腌制时令新鲜蔬菜的维生素C“全军覆灭”，并含有较多不利健康的亚硝酸盐，腐乳的确要健康得多。

【南乳罗汉斋煲】
来自《热辣辣煲仔cook得起》
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冬至、新年期间天气寒冷，家家户户都喜欢吃暖笠笠的菜式团年。可选用多种蔬菜做一个斋菜，十分清淡有益。
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材料
豆腐1件（切小块）
冬菇5只
发菜20克
枝竹40克
荷兰豆50克（撕去硬边）
木耳 20克
粉丝1小扎
甘笋120克（去皮，切片）
南乳1大砖
水2杯
绍兴酒1汤匙
姜2片（切幼丝）
葱3棵（切段）
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调味
生抽2茶匙
糖1汤匙
米酒1茶匙
生粉1/4茶匙
麻油少许
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制法
冬菇及粉丝分别用水浸软，冬菇去蒂，榨乾水份，粉丝略剪，沥水，备用；发菜、枝竹及木耳分别浸洗净，木耳剪成小块，甘笋片与木耳分别放入滚水略灼，盛起，洗净，备用。 於瓦煲内，烧热2汤匙油，爆香姜丝及葱段，拌入南乳同爆香，再加入冬菇、发菜、木耳同兜炒，灒酒后，加入水，以慢火煮约10分钟，再下甘笋、豆腐、及枝竹，转大火煮至滚，加入拌匀调味料后，下荷兰豆拌煮匀，即成。
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贴士
罗汉斋材料可随个人喜爱加入不同款式的斋菜材料来烹煮。

【腐乳香素馅水饺】
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材料：
白菜：1000g
豆腐干：250g
水发粉条：120g
冬笋：80g
香菜梗：80g
酱油：1汤匙
盐：适量
白砂糖：2茶匙
广合红方腐乳：4-5块
香油：1茶匙
饺子皮：适量
制作步骤：
1、将白菜、粉条、冬笋、香菜分别洗净切碎，装在容器里。
2、广合腐乳中放入酱油、白砂糖、腐乳汁、香油搅拌成汁，淋在馅料中搅拌均匀。
3、然后用饺皮包好馅料，入水煮熟即可。
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小贴士：
1、广合红方腐乳，配腐乳汁适量。
2、广合腐乳可以作为主要的调料在馅料中使用，省去了很多调料比例调配方面的麻烦，而且更有一股淡淡的腐乳香。
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特色：
最适合在年夜饭中出现的素饺子，带着腐乳的香气，有着和荤馅一争高下的实力。

【腐乳汁炒生菜】
秋生菜1枚洗净掰小，红腐乳2块备用；腐乳加入少许腐乳汁，捣成酱；热锅，倒入适量油，油热时候，爆香姜蓉后加入腐乳酱翻炒~~~~腐乳炒出香味后，倒入生菜，猛火快炒至生菜均匀软榻，调入少许盐（口轻也可不用，因为腐乳有咸味）即可装盘食用。