吃遍天下美食

核桃酪http://www.chinahetao.com/Article_Show.asp?ArticleID=49

川菜http://cache.tianya.cn/techforum/content/96/534319.shtml

东坡肘子 　　 　　　　--------------------------------------------------------------------------------　　 　　　　　　　 　　　　东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色， 将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究， 由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。　

铜锣烧准备材料:鸡蛋3个 低粉150克,砂糖适量,豆沙适量,小苏
打分
5克超级简单~跟着做吧三蛋加适量的糖(爱吃多少放多少)打发后加入低粉和苏打粉轻轻的拌匀蛋糊到入平底锅(锅不放油)用里面一圈的小火,一个圆粑粑就诞生了~煎至圆粑粑周围一圈焦黄色反过来再煎一会儿准备好的豆沙抹上去这样就成功了,简单吧

蛋黄酥油皮：中筋面粉120克，黄油40克，糖粉20克，温水40克油酥：低筋面粉100克，黄油45克其他材料：红豆沙适量，咸蛋黄12个，鲜蛋黄少许，芝麻少许。以上分量可做24件酥皮点心咸蛋黄事先用烤箱200度烤五分钟，稍凉后切成两半。切勿用微波炉，以免跟我一样，弄的微波炉内满是炸开的碎蛋黄！！！！又得重新来过.1。将油皮材料混合均匀，揉成光滑面团。油酥材料混合均匀，揉到表面不粘手，掰开里面不会散落即可。2。油皮，油酥面团分别揉成长条，切成12个等量小团。3。把油皮稍微揉圆并压扁，包入油酥。4。收口朝上擀成长条牛舌状。5。将面皮圈成圆筒，放置十分钟。6。将放置后的面圆筒转45度角再次擀成长牛舌并卷成圆筒。7。将经过两次卷筒的面皮拦腰切一刀8。切口朝上用手掌压扁，稍微擀开9。包入咸蛋黄，少许红豆沙。10。收紧收口，包好的点心收口朝下放置在已铺油纸的烤盘上。11。用刷子刷少许鲜蛋黄，撒芝麻。烤箱220度预热，烤20分钟左右即可。

希希学习烘焙一年多时间~~ 高手称不上, 但觉得有些经验值得跟大家一起分享~申明: 本人非专业西点师傅, 所有的经验来自于自己的失败与成功之间~ 希望我的帖子能带给新手一些帮助~~ 也希望高手们一起共同学习,进步,把这个帖子补充更完整~第一重要的烤箱~ 家用烤箱一般需要有温度调节,上下火调节,以及3-4层的隔层.很多人问我,买哪个牌子的烤箱.. 现在市面上多数提供的有"长帝"和"祁和"两种品牌的烤箱. 个人推荐长帝~ 原因就是,长帝市场占有率高,DIY烘焙爱好者多用长帝.虽然每个牌子都有同样的温度,但实际上的温度都不太相同.就算是同一牌子,温度多多少少都有些差异. 先统一了温度,就不会出现温度不够烤不熟或者温度过高烤焦的情况了.统一了烤箱也就统一了方子,更利于新手学习.祁和不推荐原因:温度偏高且不稳定,中层至顶部的距离太短,导致很多蛋糕在烤制的过程中直接触及烤管,结果当然只有一个.. 焦了~~还有一些麦德龙的烤箱,有些家电品牌的..没用过,也没听说过此类的评测,SO不发表评论~ 还有些比较小的烤箱,总有些这样那样的问题.. 不建议新手购买烤箱解决了,咱们来看看基本的一些工具:电动打蛋器:如果不想累死在一摊面糊前.. 这个,是必需品.. 买时注意功率,功率小的打蛋器容易坏,特别是在搅拌一些较硬的材料上.秤:在制作蛋糕的过程中需要比较准确的测量,所以秤不可缺少. 有普通的秤和电子秤的选择~ 如果为了降低成本,买普通的秤也一样可以用. 但是对于小于10G的测量,比如说明胶,鱼胶粉,酵母..就是电子称大显身手的好时候了. (我先是买了普通的秤,后来又买了电子称,爱好的朋友们建议一步到位)量勺,量杯:和上面的购买原因一样,需要精确测量. 我们会经常在方子上看到一汤匙,两茶匙,这就是量勺的作用了面粉筛:不管烘焙什么,都要涉及到面粉类东西.. 尤其是低粉,由于筋度低,蛋白质含量低,放一断时间后,就容易结块,用时需要过筛,避免出现搅拌不均匀的状况.橡皮刮刀:混合一些特殊材料,比如说分开的蛋白蛋黄,不可以用普通的打蛋器随便乱划搅拌..基本原料:低粉: 面粉分三种,低粉,中粉,高粉~ 低粉筋度最低,适合做蛋糕,也叫蛋糕粉;中粉适合做中餐的面条,馒头之类的,有时可作饼干;高粉:筋度最高,适合做面包.黄油:蛋糕里成本最高的东西了,推荐使用动物性黄油( 我都用安佳) 其他品牌口味不及安佳不说, 一些人工的成分更是不够健康.泡打粉:帮助蛋糕蓬松,最健康的戚风蛋糕家庭做法是不使用的..咱们要做最健康的烘焙塔塔粉:用于蛋白的打发中,去除鸡蛋的腥味,可用白醋代替.鸡蛋不用说了,家里都必备~~还有一些添加口味的粉类例如:可可粉,抹茶粉,吉士粉,奶香粉,香草精,依据自己的口味购买.

终于说到怎样做蛋糕了.. 其实蛋糕就是7分工具,3分技术.. 别把它想象的是多难的一件事.. 认真做,依照方子.就解决了绝大部分的问题了~~戚风为什么会失败呢?戚风是家庭烘焙中的健康蛋糕,因其软绵细腻的口感著名.. 也是必须学会的蛋糕. 生日裱花蛋糕,幕司蛋糕中间的夹层还都得靠它~戚风失败的状态:在烤箱内膨胀,但取出后迅速回缩,塌陷.或者根本没有发起来. 一些高手会要求表面无开裂,但我觉得这个并不重要,开裂不影响口感,不管做什么都会把表层去掉的.呵呵戚风会失败大多是以下原因造成:1.蛋白的打发,最最重要!!大部分的新手都败在这点上. 首先:装蛋白的盆子必须是无油,无水,无蛋黄.否则,打不发~~ 再来讲蛋白的打发程度,戚风蛋糕要求打发至干性,也就是硬性发泡.蛋先室温,利于打发. 怎样判断是否到了干性:⑴在蛋白表面提起打蛋头,蛋白呈短尖的头,不弯曲.如果有小弯,说明已至湿发,再打2-5分钟即可⑵倾斜打蛋盆或倒扣打蛋盆, 蛋白不会落下,也不会沿边漫漫滑落.⑶中间插上橡皮刮刀或者是筷子,都不会倒. 蛋白一定要打至干性却不能打发过头,过头了呈棉絮状.打发蛋白可先用电动打蛋器的低速,慢慢加至最高速.最后再以低速打发1-3分钟.2.蛋白糊和蛋黄糊的混合.蛋白是极易消泡的,一旦消泡,蛋糕的组织就撑不起来产生回缩. 所以搅拌的时候动作一定要轻,必须用橡皮刮刀,从下翻上,用划十字的方法搅拌均匀.. 切记,不可画圈搅拌.3.还有个过筛面粉后搅拌的问题.低粉容易出筋,所以不宜搅拌过久,混合均匀即可,否则蛋糕和石头一样硬..呵呵入模后,轻震一下消除大泡即可入烤箱啦..出烤箱后,记得要倒扣.. 让表面充分接触空气.. 如果担心表皮被粘掉不好看,那就烤制的最后两分种,关掉下火,只开上火~~ 注意别烤焦了.. 就会有一层漂亮的表皮啦.不仅是戚风,制作其他的蛋白蛋黄分开的蛋糕也必须注意以上几点~~海绵蛋糕:海绵蛋糕有分蛋海绵,和全蛋海绵.. 和戚风相比,海绵用的是黄油制作,口味比戚风浓重.分蛋海绵口感更好.只要掌握戚风的制作方法,海绵就更易成功了.玛芬:是一种重奶油蛋糕，适合早餐,多用纸杯制作,方便携带.口感厚实,比较有饱感. 基本做法就是打发黄油,接着来讲打发黄油: 黄油首先需要室温,打发至偏白色,体积是原来的2倍即可. 加入蛋液时一定要分次加入~ 否则会造成油水分离的情况饼干:0失败率的东东了.. 掌握黄油的打发即可.泡芙:呵呵.. 许多初学者不敢尝试的点心..却又是那么诱人的甜点. 我也失败过几次..总结出几点,个人觉得相当的实用.1: 拌入面粉时,一定要开着火..如果面没熟,就发不起来.2: 蛋液加至,直勺舀起,缓慢滴落即可停止..PS3:尽量把面上烤的焦一点,拿出就不会回缩掌握了以上三点... 泡芙一定是成功滴!!~~ 亲爱的JM们..加油啊. 俺就是靠这泡芙把俺家老公给泡来的.. SO~` 泡夫了~~ 哈哈近期比较流行的,芝士蛋糕,慕斯蛋糕比较简单,成功率高.. 大家有问题跟帖询问~

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家常小食 南瓜汤配小吐司
准备时间
　　8分钟
　　制作时间
　　30分钟
　　食材
　　南瓜200克，西芹30克，洋葱50克，鸡汤150克
　　调料
　　奶油20克，盐、胡椒各适量
　　制作方法
　　1. 南瓜去皮去籽，入220摄氏度烤箱烤熟备用。
　　2. 西芹、洋葱切碎，炒香后加入烤熟的南瓜稍炒，放入鸡汤中，用搅拌机打成浓汤。
　　3. 用盐和胡椒调味，最后加入奶油即可。
　　菜式特点
　　金黄色的南瓜汤浓郁且醇厚，散发着暖洋洋的气息，不管是在Party上出现还是自己在家的晚餐，绵滑软糯的口味想必都会很受欢迎。
　　注意
　　做南瓜汤最好是选择圆形的小金瓜，颜色浓郁并且口感绵软，味道上也更香甜。
　　建议配酒
　　奥廉穆斯托刻伊曼多拉斯葡萄酒，2008年7月刊

美食啊 http://www.trends.com.cn/diet/menu/index_3.shtml

平底锅做比萨饼 
主料：奶酪,黄油,面, 泡打粉, 青豆,火腿,西红柿酱,西红柿 （可以选择自己喜欢的海鲜,蘑菇,蔬菜随便放）  
1.把面粉加上泡打粉活好，要按说明添加！醒30分钟。注意面不要活得太硬。 
2.平底锅里要抹上一层黄油，有点水也不要紧，（看图上好像看不到水，其实是有的啊大约也就是 2小勺吧） 
3.面擀好放入平底锅，涂上一层西红柿酱，中间要薄点（防止做好后有太多的水份会很滑） ，我喜欢把边上图厚些。 
4、然后在上面洒上所有的材料，要一层层的来，奶酪放得多了就会有好多丝拉出来。盖上锅盖，用最小的火烤15-20分钟就可以了！

奶酪蛋松
奶酪蛋松的制作材料：
主料：鸡蛋100克
辅料：奶酪10克
1. 鸡蛋磕入碗中打散；
2. 奶酪切条；
3. 平底锅烧热，倒入鸡蛋液，迅速搅拌至鸡蛋成碎末，趁热加入奶酪条；
4. 搅匀至奶酪融化，盛出晾凉即可。 
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。

南瓜奶汤的制作材料：
主料：南瓜350克
辅料：牛奶100克,洋葱（白皮）30克,肉豆蔻10克,奶酪10克,小麦面粉20克,芹菜15克
调料：黄油20克,盐3克,胡椒粉2克
1. 将南瓜去皮、瓤，洗净，切成薄片；
2. 葱头去老皮，洗净，切成碎末；
3. 芹菜择洗干净切成末；
4. 炒锅加黄油烧化，下入葱头末略炒，盛出备用；
5. 炒锅加水、洋葱末、南瓜片煮至南瓜熟烂，加入牛奶、黄油、少许面粉烧开，搅拌均匀，加肉豆蔻、精盐、胡椒粉、鲜乳酪，撒入芹菜末即可。 
小帖士-食物相克：
奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。

包菜派的制作材料：
主料：圆白菜 鸡蛋,牛奶,泥肠 黄油,盐,黑胡椒粉,芝士粉,奶酪丝
包菜派的特色：
口感软滑，鲜香可口。
教您包菜派怎么做，如何做包菜派才好吃
1、将圆白菜洗净撕成片，泥肠切片，坐锅点火倒入水，待水开后加少许盐，将圆白菜烫一下取出，和泥肠一起放入烤盘中； 
2、取一小碗，放入芝士粉，两个鸡蛋搅拌均匀，加少许牛奶、奶酪丝、盐、黑胡椒粉制成蛋汁，浇在圆白菜上，撒上剩余的奶酪丝，放几块黄油，待烤箱预热至180度后将其放入烤箱内烤5分钟即可。

牛奶绿菜花的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 防癌抗癌食谱 
口味：奶汤咸鲜      工艺：软溜
牛奶绿菜花的制作材料：
主料：西兰花500克
辅料：牛奶200克,黄油40克
调料：盐4克,味精8克,淀粉(豌豆)3克
牛奶绿菜花的特色：
菜嫩绿，汁乳白，味鲜咸。
教您牛奶绿菜花怎么做，如何做牛奶绿菜花才好吃
1. 绿菜花去掉根、茎、叶，改成均匀的块，洗净，下沸水锅煮熟后捞出备用；
2. 锅中下入黄油30克和牛奶、盐、味精烧开；
3. 加入煮过的绿菜花，调好味，用水淀粉勾芡，最后淋入10克黄油即可。

西式煮土豆条的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 
工艺：煮
西式煮土豆条的制作材料：
主料：去皮净土豆500克,精盐5克,黄油75克。
西式煮土豆条的特色：
乳香浓郁，咸糯清纯。
教您西式煮土豆条怎么做，如何做西式煮土豆条才好吃
将土豆放入锅内，加入冷水没过土豆，加入盐以旺火煮沸，改用文火煮熟。将熟土豆捞出控去水，切成0.8厘米厚、4.5厘米长的条。码入盘中，浇上溶化的黄油即成。
提示：此菜常用于配鸡、鱼、虾、肉食类菜肴。