吃遍天下美食

核桃酪http://www.chinahetao.com/Article_Show.asp?ArticleID=49

川菜http://cache.tianya.cn/techforum/content/96/534319.shtml

东坡肘子 　　 　　　　--------------------------------------------------------------------------------　　 　　　　　　　 　　　　东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色， 将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究， 由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。　

梳乎厘烹调方法 1.预热焗炉 200C。 2.将蛋黄、牛奶 (50毫升)、砂糖 2 0 克、可可粉、低筋面粉顺序加入单柄煲内煮至稠。 3.然后加入余下的牛奶搅匀(如果出现粒粒状，必须过筛，使朱古力糊变得滑滑溜溜) 4.加入牛油以慢火煮溶。 5.另外，准备一个乾净大碗，将蛋白打至起泡，再加入 20 克砂糖打至企身。 6.蛋白加入朱古力糊中拌匀，倒入梳乎厘杯，入炉约 20分钟，即成。

铜锣烧准备材料:鸡蛋3个 低粉150克,砂糖适量,豆沙适量,小苏
打分
5克超级简单~跟着做吧三蛋加适量的糖(爱吃多少放多少)打发后加入低粉和苏打粉轻轻的拌匀蛋糊到入平底锅(锅不放油)用里面一圈的小火,一个圆粑粑就诞生了~煎至圆粑粑周围一圈焦黄色反过来再煎一会儿准备好的豆沙抹上去这样就成功了,简单吧

蛋黄酥油皮：中筋面粉120克，黄油40克，糖粉20克，温水40克油酥：低筋面粉100克，黄油45克其他材料：红豆沙适量，咸蛋黄12个，鲜蛋黄少许，芝麻少许。以上分量可做24件酥皮点心咸蛋黄事先用烤箱200度烤五分钟，稍凉后切成两半。切勿用微波炉，以免跟我一样，弄的微波炉内满是炸开的碎蛋黄！！！！又得重新来过.1。将油皮材料混合均匀，揉成光滑面团。油酥材料混合均匀，揉到表面不粘手，掰开里面不会散落即可。2。油皮，油酥面团分别揉成长条，切成12个等量小团。3。把油皮稍微揉圆并压扁，包入油酥。4。收口朝上擀成长条牛舌状。5。将面皮圈成圆筒，放置十分钟。6。将放置后的面圆筒转45度角再次擀成长牛舌并卷成圆筒。7。将经过两次卷筒的面皮拦腰切一刀8。切口朝上用手掌压扁，稍微擀开9。包入咸蛋黄，少许红豆沙。10。收紧收口，包好的点心收口朝下放置在已铺油纸的烤盘上。11。用刷子刷少许鲜蛋黄，撒芝麻。烤箱220度预热，烤20分钟左右即可。

希希学习烘焙一年多时间~~ 高手称不上, 但觉得有些经验值得跟大家一起分享~申明: 本人非专业西点师傅, 所有的经验来自于自己的失败与成功之间~ 希望我的帖子能带给新手一些帮助~~ 也希望高手们一起共同学习,进步,把这个帖子补充更完整~第一重要的烤箱~ 家用烤箱一般需要有温度调节,上下火调节,以及3-4层的隔层.很多人问我,买哪个牌子的烤箱.. 现在市面上多数提供的有"长帝"和"祁和"两种品牌的烤箱. 个人推荐长帝~ 原因就是,长帝市场占有率高,DIY烘焙爱好者多用长帝.虽然每个牌子都有同样的温度,但实际上的温度都不太相同.就算是同一牌子,温度多多少少都有些差异. 先统一了温度,就不会出现温度不够烤不熟或者温度过高烤焦的情况了.统一了烤箱也就统一了方子,更利于新手学习.祁和不推荐原因:温度偏高且不稳定,中层至顶部的距离太短,导致很多蛋糕在烤制的过程中直接触及烤管,结果当然只有一个.. 焦了~~还有一些麦德龙的烤箱,有些家电品牌的..没用过,也没听说过此类的评测,SO不发表评论~ 还有些比较小的烤箱,总有些这样那样的问题.. 不建议新手购买烤箱解决了,咱们来看看基本的一些工具:电动打蛋器:如果不想累死在一摊面糊前.. 这个,是必需品.. 买时注意功率,功率小的打蛋器容易坏,特别是在搅拌一些较硬的材料上.秤:在制作蛋糕的过程中需要比较准确的测量,所以秤不可缺少. 有普通的秤和电子秤的选择~ 如果为了降低成本,买普通的秤也一样可以用. 但是对于小于10G的测量,比如说明胶,鱼胶粉,酵母..就是电子称大显身手的好时候了. (我先是买了普通的秤,后来又买了电子称,爱好的朋友们建议一步到位)量勺,量杯:和上面的购买原因一样,需要精确测量. 我们会经常在方子上看到一汤匙,两茶匙,这就是量勺的作用了面粉筛:不管烘焙什么,都要涉及到面粉类东西.. 尤其是低粉,由于筋度低,蛋白质含量低,放一断时间后,就容易结块,用时需要过筛,避免出现搅拌不均匀的状况.橡皮刮刀:混合一些特殊材料,比如说分开的蛋白蛋黄,不可以用普通的打蛋器随便乱划搅拌..基本原料:低粉: 面粉分三种,低粉,中粉,高粉~ 低粉筋度最低,适合做蛋糕,也叫蛋糕粉;中粉适合做中餐的面条,馒头之类的,有时可作饼干;高粉:筋度最高,适合做面包.黄油:蛋糕里成本最高的东西了,推荐使用动物性黄油( 我都用安佳) 其他品牌口味不及安佳不说, 一些人工的成分更是不够健康.泡打粉:帮助蛋糕蓬松,最健康的戚风蛋糕家庭做法是不使用的..咱们要做最健康的烘焙塔塔粉:用于蛋白的打发中,去除鸡蛋的腥味,可用白醋代替.鸡蛋不用说了,家里都必备~~还有一些添加口味的粉类例如:可可粉,抹茶粉,吉士粉,奶香粉,香草精,依据自己的口味购买.

终于说到怎样做蛋糕了.. 其实蛋糕就是7分工具,3分技术.. 别把它想象的是多难的一件事.. 认真做,依照方子.就解决了绝大部分的问题了~~戚风为什么会失败呢?戚风是家庭烘焙中的健康蛋糕,因其软绵细腻的口感著名.. 也是必须学会的蛋糕. 生日裱花蛋糕,幕司蛋糕中间的夹层还都得靠它~戚风失败的状态:在烤箱内膨胀,但取出后迅速回缩,塌陷.或者根本没有发起来. 一些高手会要求表面无开裂,但我觉得这个并不重要,开裂不影响口感,不管做什么都会把表层去掉的.呵呵戚风会失败大多是以下原因造成:1.蛋白的打发,最最重要!!大部分的新手都败在这点上. 首先:装蛋白的盆子必须是无油,无水,无蛋黄.否则,打不发~~ 再来讲蛋白的打发程度,戚风蛋糕要求打发至干性,也就是硬性发泡.蛋先室温,利于打发. 怎样判断是否到了干性:⑴在蛋白表面提起打蛋头,蛋白呈短尖的头,不弯曲.如果有小弯,说明已至湿发,再打2-5分钟即可⑵倾斜打蛋盆或倒扣打蛋盆, 蛋白不会落下,也不会沿边漫漫滑落.⑶中间插上橡皮刮刀或者是筷子,都不会倒. 蛋白一定要打至干性却不能打发过头,过头了呈棉絮状.打发蛋白可先用电动打蛋器的低速,慢慢加至最高速.最后再以低速打发1-3分钟.2.蛋白糊和蛋黄糊的混合.蛋白是极易消泡的,一旦消泡,蛋糕的组织就撑不起来产生回缩. 所以搅拌的时候动作一定要轻,必须用橡皮刮刀,从下翻上,用划十字的方法搅拌均匀.. 切记,不可画圈搅拌.3.还有个过筛面粉后搅拌的问题.低粉容易出筋,所以不宜搅拌过久,混合均匀即可,否则蛋糕和石头一样硬..呵呵入模后,轻震一下消除大泡即可入烤箱啦..出烤箱后,记得要倒扣.. 让表面充分接触空气.. 如果担心表皮被粘掉不好看,那就烤制的最后两分种,关掉下火,只开上火~~ 注意别烤焦了.. 就会有一层漂亮的表皮啦.不仅是戚风,制作其他的蛋白蛋黄分开的蛋糕也必须注意以上几点~~海绵蛋糕:海绵蛋糕有分蛋海绵,和全蛋海绵.. 和戚风相比,海绵用的是黄油制作,口味比戚风浓重.分蛋海绵口感更好.只要掌握戚风的制作方法,海绵就更易成功了.玛芬:是一种重奶油蛋糕，适合早餐,多用纸杯制作,方便携带.口感厚实,比较有饱感. 基本做法就是打发黄油,接着来讲打发黄油: 黄油首先需要室温,打发至偏白色,体积是原来的2倍即可. 加入蛋液时一定要分次加入~ 否则会造成油水分离的情况饼干:0失败率的东东了.. 掌握黄油的打发即可.泡芙:呵呵.. 许多初学者不敢尝试的点心..却又是那么诱人的甜点. 我也失败过几次..总结出几点,个人觉得相当的实用.1: 拌入面粉时,一定要开着火..如果面没熟,就发不起来.2: 蛋液加至,直勺舀起,缓慢滴落即可停止..PS3:尽量把面上烤的焦一点,拿出就不会回缩掌握了以上三点... 泡芙一定是成功滴!!~~ 亲爱的JM们..加油啊. 俺就是靠这泡芙把俺家老公给泡来的.. SO~` 泡夫了~~ 哈哈近期比较流行的,芝士蛋糕,慕斯蛋糕比较简单,成功率高.. 大家有问题跟帖询问~

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什锦锔饭材料：玉米粒100克，胡萝卜30克，青椒半个，火腿肠一根，冷饭3碗，鲜香菇3朵（如果没有可以用干香菇泡水后代替），盐适量，黑糊椒粉1/4茶匙，披萨草1/4茶匙（如果没有，可不放），骨头汤80克，油适量，马苏里拉奶酪40克。　　（以上材料为两人份）1.将胡萝卜，青椒，火腿肠分别切丁，香菇切片待用。　　2.马苏里拉奶酪用刨子刨成丝待用。　　3.锅里放油，七成热后依次放入香菇，胡萝卜，青椒，玉米，火腿粒，炒熟。　　4.接着放入黑胡椒粉，披萨草，盐，骨头汤，小火煮2分钟。　　5.倒入米饭，翻炒一会。　　6.把炒好的米饭盛入能放入烤箱的容器中。　　7.表面铺马苏里拉奶酪丝。　　8.送入烤箱中层，200度8-10分钟，即可出炉。

新手购买烘培工具http://cache.tianya.cn/techforum/content/96/555665.shtml

蜜桂花山药糊　材料：淮山药一根（多重没称，拿了一根相对细的，掰成了两段）、糖桂花适量、白糖适量、三花淡奶适量（也可以用牛奶，淡奶油，据说放淡奶油最好吃）做法：1、山药洗净削皮后再洗净2、山药切成小段放到锅里蒸20分钟左右至山药熟透。3、蒸好的山药放到搅拌机里面，加一点三花淡奶（或者牛奶，这两样都不要加太多，太多的话会太稀，量自己掌握；如果是淡奶油的话可以比牛奶适量多一点，但也不要太多，太多的话，会遮住山药的味道了），再加一点绵白糖，开始搅拌，搅拌成粘稠泥状即可（这就是用搅拌机的原因所在，搅拌机高速搅拌会把粘液搅出来，有腻呼呼的糊感，吃起来粘糯适口。如果只是把山药压成泥，就不会有那种浓厚的粘糯感了，不过山药简单压成泥也有一种特别的口感，也很不错的，就看个人喜好了）。4、山药糊取出装碗，浇上一些糖桂花就可以吃了（如果没有糖桂花浇一些蜂蜜也可以，不过那就没有桂花的香味儿了）。

红枣山药泥首先，选择个大、毛长、色白的山药一根去皮切丁，红枣5、6颗，以及中药店打磨成粉的茯苓（当然，如果嫌麻烦也可以不需要茯苓），将三者放在搅拌机里打成泥状后，再将红枣山药泥到在锅里熬煮，一边搅一边煮，等到开始出现气泡逐渐呈现出糊状就可以出锅了，如果愿意，还在上面淋上蜂蜜、撒上核桃粒、芝麻，早晨如果能吃到一份这样的早餐，一整天你都会有好气色和精气神。

黑椒牛排 材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 椒酱的制作! 一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!牛肉熟得很快，一般下锅后正反两面都变色了，为四五成熟。如果是150度左右的火候，再煎五分钟左右就能达到九、十成熟了。根据这个提示初学者可找找感觉~煎牛排时最好20秒至半分钟就翻一次面，使两面受热均匀，口感才好。一般不要做九成熟的全熟牛排，因为牛肉越熟越结实，再调椒汁就没有意义了。西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!

微波黑椒牛排　　准备时间：10分钟　　烹饪时间：15分钟　　特色：　　没有油烟的烹饪方式，让牛排味道淳美，更补血养颜。　　用料：　　牛排 350g　　彩椒 适量　　洋葱1/2只　　蒜茸2茶匙（10g）　　糖2茶匙（10g）　　生抽 1汤匙（15ml）　　盐 适量　　黑胡椒 少许　　做法：1. 牛排用菜刀平拍松驰，用生抽腌15分钟待用。彩椒、洋葱切丝。　　2. 盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）。　　3. 取一碗倒入适量油，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝、蒜茸、椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟，然后把调味汁淋在牛排上即可。　　小贴士：　　牛排一般7、8成熟就可以。7、8成熟是切开牛排，里面是粉色的，但不冒血水。全熟透的话口感并不太好。

菠萝冷汤 缓解春躁的困惑 
主料：泰国产菠萝1只、淡奶油25克。
　　精油：薰衣草精油半滴。
　　制作：将菠萝和淡奶油放入搅拌器中打成泥状，用过滤器过滤后，装入碗中。加入半滴薰衣草精油即可。
　　菜品示意：薰衣草的芬芳与泰国菠萝微苦的口感能形成呼应，同时，薰衣草还可以安抚情绪，缓解春躁的困惑。

植物精华 玫瑰西米露
　主料：西米50克、椰浆200毫升。
　　精油：玫瑰纯露5滴。
　　制作：
　　将西米洗净后，放入沸水中熬煮。一边煮要一边用勺子搅拌。煮到半透明状时，将西米滤出。另起一锅沸水，继续煮半透明状的西米，直至完全透明。将椰浆放入另外一只锅中，小火慢煮。将西米放入椰浆中煮5分钟即可关火。
　　上桌时，在碗中滴入5滴玫瑰纯露即可。
　　菜品示意：纯露与精油是不同的两种植物液体。纯露是芳香植物利用蒸馏法提取的，也称花水，即是植物本身的水分。精油则是高浓缩的植物精华。纯露可以在日常饮用咖啡、果汁、甜品时加入，使用比精油要随意一些，但是也不能纯饮。纯露不仅可以增加食物的芬芳口感，还有助于身体排毒，促进代谢。

扒鸡腿配蘑菇泥平复一天心情
主料：有机草鸡琵琶腿一只、口蘑100克。
　　配料：洋葱50克、蒜25克。
　　精油：迷迭香精油1滴、百里香精油半滴。
　　制作：
　　将口蘑、洋葱放入少许橄榄油炒制，熟后放入半滴百里香精油。炒好后的蘑菇放入搅拌机中与淡奶油一起打碎。
　　鸡腿用橄榄油、白葡萄酒和1滴迷迭香精油腌制一个小时。腌好后，用煎锅将鸡腿外皮扒至焦脆，后放入180摄氏度预热烤箱中烤15分钟。
　　将鸡腿和蘑菇泥装盘即可。
　　菜品示意：迷迭香精油可以带给肉类强烈的香气，让香草的口感一直渗透到鸡腿内。在晚餐时间，制作这样一道简单的菜肴，可以平复情绪，消除一天的工作压力。百里香的甜香味道与蘑菇泥能形成很好的搭配，食用后同样可以起到消除疲劳的效果。

香肠玉米粥
玉米粒，广式香肠，简单的香肠玉米粥应运而生啦 
咸粥，但玉米粒和香肠都偏甜口，再放点蔬菜蘑菇精提提鲜，出锅喽 
大米被炖的糯糯的，玉米粒很香甜，香肠是中途放进去的，味道既被炖到了粥里又保留了一些