新手的5个问题
咖啡吧
全部回复
仅看楼主
level 13
蝴蝶829 楼主
2014年06月09日 01点06分 1
level 13
蝴蝶829 楼主
1、所谓单品和意式到底有什么分别?百度了还是不清楚
2014年06月09日 01点06分 2
单品咖啡和意式咖啡的区别来说有以下几点明显区别 1.咖啡豆品种:单品咖啡理论上使用一个品种一个产地颗粒大小相似的咖啡豆;意式咖啡使用几种不同产地不同品种的咖啡豆拼配而成。
2014年06月09日 03点06分
回复 百合科好好 :那只用一种咖啡豆做出来的咖啡永远不能叫意式吗
2014年06月09日 05点06分
你看看一些兴趣书啊。。。不能分叫单品和意式的。。。
2014年06月09日 05点06分
单品:单一品种、单一产地、单一采摘方式、单一处理方式(包括生豆处理和烘焙过程) 意式:经过两种或两种以上不同产地或不同品种咖啡拼配起来,原因是意式咖啡在制作过程中需要使用到意式咖啡机。。而意式咖啡机会有一个高压萃取的过程,如果采用单一咖啡豆无法使一杯咖啡口味达到平稳
2014年06月09日 06点06分
level 13
蝴蝶829 楼主
2、好的咖啡只能咖啡机做吗?
2014年06月09日 01点06分 3
好的咖啡都是手工做的,比如蓝山猫屎,没见过有人用机器做的
2014年06月09日 02点06分
回复 低调的小萌go :哈哈,我又信心十足了,万分感谢啊
2014年06月09日 05点06分
单品不用机器,意式要用机器而且机器不能太差。
2014年06月09日 05点06分
依个人而言有不同选择和偏好。单品咖啡一般采用器铭制作(如虹吸、法压、手冲等)口味更纯!!但意式咖啡就得使用意式咖啡机了,因为只有在高压的萃取过程中才会体现出意式的口感。。就像你用意式咖啡机制作的卡布基诺一样,永远比你用手工的制作好喝!!这也是为什么咖啡机如此昂贵的原因
2014年06月09日 06点06分
level 13
蝴蝶829 楼主
3、新手该怎么选择器具?我买了个爱乐压,100大洋买了叫什么黄金曼特宁,做出来味道简直不能忍…我是不是该换个器具?
2014年06月09日 02点06分 4
爱乐压做曼特宁,水温,水粉比,时间掌握好,问题就不大。磨豆机太渣,不可能有好的出品的
2014年06月09日 02点06分
回复 低调的小萌go :看来投资还不够
2014年06月09日 05点06分
多看精品贴,按照标准的数值做建立正确的味觉感受,慢慢的回尝了再根据自己的口味调整。另外就是多走走贴吧。看看大家公认的良心商家是哪些,豆子坑技术、装备再牛也没用。
2014年06月09日 05点06分
我买来爱乐压的第二包豆子就是黄曼,基本上全做坏了。可以把粉调粗点,水温80-85把。
2014年06月09日 06点06分
level 13
蝴蝶829 楼主
4、星巴克也有速溶咖啡,叫什么via,这个值得买吗?和别的速溶咖啡一样吗?
2014年06月09日 02点06分 5
对了,星巴克的豆子好吗,值得买不
2014年06月09日 02点06分
不值得买
2014年06月09日 02点06分
买星巴克豆子觉得好的人,星巴克已经用它家的缩写告诉了这是些什么人。
2014年06月09日 05点06分
对于专业的同行而言,最憎恨的就是星巴克。。当然最眼红的也是它,,因为它能用和我们差不多的东西或更差一点的……卖出比我们高好多的价格,,而且还要人会去买……这就是**效应,不做强调
2014年06月09日 06点06分
level 13
蝴蝶829 楼主
5、那些咖啡豆适合加奶?
2014年06月09日 02点06分 6
意式浓缩。。。。
2014年06月09日 05点06分
没有咖啡适合加奶
2014年06月09日 05点06分
啊?不会吧…
2014年06月09日 05点06分
哈哈,看了评论所以忍不住要评论一下,这个加不加奶和咖啡豆没什么多大关系 ,有些人不喜欢加奶,因为那会破坏咖啡的香味,但是大多数人都是喜欢加奶的 ,像最常见的卡布拿铁,所有的咖啡豆经过打磨萃取出来都称之为意式浓缩,
2014年06月09日 06点06分
level 13
蝴蝶829 楼主
呼天抢地满地打滚求解答啊,钱花了不少,做出来难喝的要死,哎
2014年06月09日 02点06分 7
精品是你的归宿
2014年06月09日 05点06分
精品贴
2014年06月09日 05点06分
level 11
换磨,把砍豆机换了
2014年06月09日 02点06分 8
砍豆机已经换了,那个准备仍了…
2014年06月09日 02点06分
回复 蝴蝶829 :可以磨胡椒什么的
2014年06月09日 02点06分
回复 太阳当空照丶Y :吧唧哥哥不懂意式,但听小伙伴说不用纠结干粉饼,不过你是不是粉太多卡到冲煮头了?
2014年06月09日 06点06分
回复 太阳当空照丶Y :[委屈]我真的不懂意式辣
2014年06月09日 06点06分
level 11
意式机是有9bar压力的,做出的浓缩咖啡一份只有30ml,很浓很稠,研磨很细,对机器和磨和人的要求都很高。单品是常压下用器具萃取,一般120~180ml一杯,喝起来就类似美式咖啡那样比较清淡的。比如你的爱乐压就是操作非常简单而且易出风味的器具,它还很能吃细粉所以对磨要求不高,可以看看精品帖里的教程,照做就能得到一杯不错的咖啡。还有豆子要买新鲜烘焙的咖啡豆,可以看看置顶帖的靠谱店家。我觉得你是对咖啡是什么样的没有正确认识。
2014年06月09日 02点06分 9
你的回答说到我心坎里了
2014年06月09日 05点06分
level 11
1、意式是用咖啡机高温高气压短时间萃取得到的浓缩的咖啡液,有油脂可拉花,拿铁、摩卡、卡布奇洛都是用意式做底,而且意式豆一般是多种单品豆拼配的。
2、普通的器具就可以冲出好咖啡,手冲、虹吸、法压、爱乐压都可以,好的Expresso只能咖啡机做,其他美式咖啡机都只是为了方便,味道不如手冲。
3、曼特宁是以苦味为主的咖啡,建议先试耶加
4、星粑粑的咖啡你对比着喝就知道了
2014年06月09日 02点06分 10
万分万分感谢
2014年06月09日 05点06分
level 11
对咖啡来说,新鲜度和磨都很重要,先有好磨再有好咖啡
2014年06月09日 02点06分 11
level 11
这个 好不好喝是看技术的
器材什么的都是辅助
我觉得
lz
应该先把流程弄熟 能够非常流畅的进行整个冲泡
就可以开始去考虑看看视频 调整一下参数 比如不同的水粉比 豆子磨得粗细 水温的高低
至于爱了压没用过 不过参数的调整都是大同小异的
2014年06月09日 07点06分 13
1