过年最重要的是感恩全家人能平安团聚，年菜简单健康吃就是幸福。

营养师的小叮咛
每每当过年后，门诊最常碰到的就是年后体重增重及肠胃疾病的个案；所以建议民众千万不要被年节气氛冲过头，年货堆积如山高，应慎选健康年菜，尤其可选易储藏较久之蔬果类，如根茎类好彩头白萝卜、节节高升冬笋、吉利年柑等，请注意已发霉的蔬果，千万不可再食用，会造成食物中毒。而往往年菜易剩余过多为剩菜，在惜福下常常会再加热剩菜。以营养观点来说，再加热食物营养成分大多流失，其实过年最重要的是感恩全家人能平安团聚，年菜简单健康吃就是幸福。
食谱中大量使用高纤维食物，纤维质能促进肠胃蠕动排宿便，年菜大都过於油腻，多摄取纤维质能降低油脂摄取。素高汤也可用各种蔬菜去熬煮提味，不需要使用高盐调味料如味精或加工品素高汤块，对於患有高血压的人应减少盐分摄取。而菇类如猴头菇、冬菇等，也是常被选择的年菜之一，其含多醣体，故常被认为具防癌效果，但有痛风者则不宜食用，因菇类富含普林，年节促成痛风实在得不偿失。
煲汤也是年菜之一，煲汤技巧最忌烹调时间过久，最长为二个半小时，汤内物应避免选择高油脂食材，甚至减少事先油炸过，最健康的煲汤是清汤类，去芜存菁清透的汤底，无过多添加品，才不会造成身体负担。此外，过年出现率最高的年菜就是火锅，由於坊间不断推出许多新的火锅料，使得民众在选择上有些眼花撩乱，然而，到底该如何准备一道有「健康概念」的火锅料理？其实方法很简单，就是掌握「三少一多」的健康原则，所谓的「三少」就是少油、少盐、及少添加物；而至於所谓的「一多」就是多纤维。只要秉持上述的原则，就能轻松料理出健康的年节火锅！
(文／刘诗玉 花莲慈济医学中心营养师)

【竹报平安】
材料：甘蔗笋4两、乾香菇数朵、菱角4两、豆苗半斤
素高汤：黄豆芽50克、红萝卜30克、甘蔗头100克、玉米160克
调味料：素蚝油、太白粉、白胡椒粉
作法：
1. 甘蔗头洗净去皮，玉米洗净切小段，黄豆芽洗净，放入加满水的锅中用中
火炖煮2小时，过滤后当素高汤使用。
2. 油锅入油，将菱角拌少许素蚝油炸黄。
3. 甘蔗笋川烫过后，入油锅略炒，加少许盐调味。
4. 取一小模型铁碗，底层铺香菇、菱角，最上层再铺上甘蔗笋后，置入大同
电锅蒸成型（锅内加约两杯水量）。
5. 将上述4倒扣入一大盘中，以川烫过的豆苗（滚水加点油、盐川烫）装饰
盘边。
6. 将高汤加少许白胡椒粉、太白粉勾芡，淋在倒扣好的香菇朵上即成。

【加官进爵】
材料：素肚4粒(约1斤)、A菜心1条
调味料：姜片2片、八角3或4颗、甘草1片、辣椒1条、酱油2匙、酱油膏2
匙、冰糖少许、水半碗
作法：
1. 素肚洗净后，将底部划开，以方便吸收汤汁。
2. 锅内加水、加素肚、加入全部调味料，以大火煮滚后，关小火煮1至2小
时，至汁水收乾为止。
3. A菜心去皮切片，加少许盐淹渍，20分钟后去盐水，拌少许香油，喜辣味
者可加些辣椒米。
4. 将素肚切薄片，与凉拌A菜心并盘即成。

【龙凤吉祥】
材料：小张春卷皮数张、黑糯米1杯、白米1杯、红萝卜、玉米笋、芦笋、素松
调味料： 白醋5匙、细白糖5匙
作法：
1. 将一杯黑糯米与一杯白米洗净，泡水4小时后，煮成黑米饭，趁热拌5汤匙
白醋、5汤匙细白糖备用。
2. 将红罗卜切条状，和玉米笋、芦笋一起川烫备用。
3. 於春卷皮上铺平黑米饭，然后排上2中三种颜色蔬菜，再加上素松卷好，
切半即成。
4. 此卷即寿司之变化。

【极品佛跳墙】
材料：烤麸3粒、大白菜1颗、芋头半斤、栗子4两、香菇头2两、素料2种、
适量猴头菇2两
素高汤：黄豆芽半斤、人参须1小把、红枣20粒
调味料：白胡椒、盐适量
作法：
1. 将素高汤材料加入约十碗水，用中火炖煮约1至2小时，过滤后当素高汤使用。
2. 大白菜洗净，川烫后备用。
3. 将烤麸切为斜片状，猴头菇、香菇头、芋头切为块状，入油锅炸后备用。
4. 栗子入油锅炸后备用。
5. 可准备较深的锅盅或陶瓮，将白菜铺入锅底，然后将素料及炸过的材料
3、4平铺於锅面上。可分类排放，让菜色更为美观可口。
6. 将高汤加点盐、白胡椒调味，然后注入锅中，约八分满。
7. 以保鲜膜封住锅口，蒸煮约30分钟，即成一道极品佛跳墙。