菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底 

少了个牛油~

就是忘写上了，其实有的厨师为了故弄玄虚把不必要的调料加在里面，为了是提高自己的地位。给老板多要工资搞的非常神秘。其实主料也不要超过11样。

不需要卤料吗??

能不能给我有吗些香料

哪有剁椒鱼头