hao_ran5166
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吃麻辣汤所用的主料 鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血
吃麻辣汤所用的主料 鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血
麻辣烫的底汤配料 菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底
如何掌握海河鲜蒸制时间 蒸菜，最关键之处还在于对蒸制时间的控制。对那些新鲜细嫩、一蒸就熟的海河鲜来说，这一点便显得尤为重要。因为通常蒸制海河鲜的时间都比较短暂，少一分钟没有熟，多一分钟又老了，而中 途又不能揭开笼屉察看。所以长期以来，有不少厨师在蒸制海河鲜时都是在“跟着感觉走”。而这种跟着感觉走的操作方式，正是造成海河鲜菜品时老时嫩、口感时好时坏的直接原因。 根据自己多年的实践经验和仔细观察，对一些常见海河鲜的蒸制时间作了大致的归纳整理，现就此作一简要介绍，希望能对大家有所帮助。 这里顺便说一下，蒸制海河鲜菜品时须注意两点：一是原料必须鲜活。无论鱼类、虾类、蟹类，还是贝类原料，一旦死后都极易变质变味，根本不能用于蒸菜制作；二是蒸制时必须旺火猛气，且蒸制海河鲜必须一气呵成，中途不能闪火，否则难以保证成菜的质量。若出现中途闪火的情况，需在原定时间基础上补蒸大约２分钟，不过此时菜品的质量已经大打折扣了。 常见海河鲜蒸制时间及烹制方法： 鱼 类 目前的鱼类多采用粤菜的清蒸之法。常用于清蒸的鱼类有桂鱼、鲩鱼、鲈鱼、鲳鱼、鲟鱼、石斑、东星斑、江团、左口鱼、白雪公主等。用于蒸制的鱼类，每条的重量最好选在６００克左右，蒸制时间一般为７分钟。 鱼蒸好后，可用牙签试着刺鱼身，以鉴别其生熟。具体方法是，将牙签刺入鱼身肉厚处，如背脊，若牙签能够轻轻刺入，则证明鱼肉已熟；若牙签刺起来有韧涩之感，则表明蒸制时间还不够。 虾 类 蒸虾相对说来较为少见。常用于蒸制的虾有明虾、草虾、竹节虾等，而最有名的要数“蒜茸开边虾”。蒸虾的时间以５分钟为宜。 螃 蟹 螃蟹膏肥肉腴，味道鲜美，为海河鲜中的上品。常用于蒸制的螃蟹有青蟹、和乐蟹、冻花蟹等。螃蟹的蒸法较多，有清蒸、旱蒸以及在清蒸基础上演变出来的芙蓉蒸等。蒸蟹的时间为６分钟。 贝 类 贝类如今在海河鲜中已经用得越来越多，而且有若干品种，常见的就有带子、青口、扇贝、文蛤、蛏子王等。贝类多采用豉汁蒸或蒜茸蒸，蒸制时间通常为５分钟。
成都“冷锅鱼”的详细做法 底料配方与制作 底料原料 郫县豆瓣8斤，泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤。 底料做法 将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。 汤料原料 底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。 汤料做法 将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。 蘸料配方 酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。 ≮食用方法≯ 厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中氽透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。适合涮制的原料 花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。 美食特色 鱼肉鲜嫩，味道浓烈。
西苑夜市．天天美食烧烤广场 网友聚会公告 各群的朋友们！明天的街舞表演已经到位，朋友们请和你们的联系人定下准确时间，最好是在５点以前报来各群的大盖人数．
西苑小区湛南夜市新开了个市区最大的店１０００多平米？ 天天美食烧烤广场今天起搞促销晚九点以后扎啤免费喝．
找一个做麻辣烫的专家． 我现在有个很大很好的地方，位置在西苑夜市．想找一个以前做嘛辣烫的老板合作，现在店里的设备齐全．打扫一下卫生就可以开始营业了．要求对方要有事业心，有一定的经济实力，有丰富的夜市管理经验．如果你有以上的条件，我可以保证你在零投入的情况下得到高额的回报．有意的请马上和我联系，本地外地均可．电话:零三七五－－－－七七零五六七八．韩．
新奇美食大家共享 西苑小区是我市唯一审批的一合法的夜市摊点，开业有近两个月有余，在那里云集了我市著名的小吃摊点．现经沾河区市场管理中心统一管理以后，彻底改变了以前夜市脏乱差的现象．井然有续的良好秩序，带来了众多新奇的小吃，也吸引了众多喜欢美食的食客．我们膺城人也可以象开封一样拥有自己的夜市一景了．本人实属工薪阶层，但是又偏爱美食．所以从开业以来曾多吃到场品尝．从东到西有近百家．有名望的基本上都去尝到了．可以说是各有千秋．不过最近有家韩记香辣兔新开张的，我已经去过三次了，吃过后留香更久，饭店经营的模式，大众的消费，（四五人消费五十元左右）给我留下了很深的印象，由其是招牌菜香辣兔肉，走遍市区还没有吃过这样的口味，香辣后味微甜，不知道是何种做法．吃不到一点兔肉特有的那种不可以忍受的草腥味，相信经营者也是煞费苦心呀．希望有和我一样嗜好的朋友有时间去品尝一下．
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