破解微波炉传言
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破解微波炉传言
---林多梁教授(Duo-Liang Lin, Ph.D.)
本篇系美国纽约州立大学物理系退休的荣誉教授林多梁所撰,
是我以往曾经看过有关微波炉原理、功能及缺失等多篇文章中最有学理依据、最公正客观而最具说服力的好文章,
提供您参考,未来不必再每当使用微波炉时就心存恐惧了。
关于微波炉的那些传言(1)
在所有的家用电器中,人们疑虑最多的大概是微波炉。
微波、辐射这样的词总能引起许多人的恐慌,关于微波炉的可怕传说也就往往得到格外的关注。
在这个闻癌色变的年代,微波炉加热产生致癌物更是在一遍又一遍的重复中成为广泛接受的信念。
本文从微波炉为什麽能加热食物入手,来介绍微波炉的特点,并解析关於微波炉的一些传言。
微波炉为什麽能加热食物?
让我们从水说起。
水分子是由一个氧原子和两个氢原子构成的,氧原子对电子的吸引力很强,所以水分子中的电子比较集中在氧原子那一端,相应的氢原子那端就少一些。
整体来看,水分子的一端带著正电,另一端带著负电。
在化学上,这样的分子被叫做极性分子。
在通常的水分子是杂乱无章地排列的,正电、负电冲哪个方向的都有。
当水处在电场中的时候,正电的那头就会转向电场的负极,而带负电那头会转向电场的正极所谓的异性相吸,同性相斥。
如果是一个静止的电场,水分子们排好队也就安静下来了。
如果电场在不停地转,那麽水分子就会跟著转,试图和电场保持一顺儿的队形。
如果电场转得很快,那麽水分子们也就转得很快摩擦生热,水的温度就升高了。
电磁波就相当於这样一种旋转的电场。
用在微波炉上的电磁波每秒锺要转二十几亿圈,水分子们以这样的速度跟著转,自然也就浑身发热,温度在短时间内就急剧升高了。
一旦微波停止,旋转电场消失,水分子们也就安静下来,它们的世界也恢复清净了。
在这个过程中,水分子本身并没有被微波改变。
不仅是水,其他极性分子也都可以被微波加热。
通常的食物中都含有水和其他极性分子,所以在微波的作用下可以被迅速加热。
而非极性的分子,比如空气,以及某些容器,就不会被加热。
我们平常热完食物后觉得容器也热了,往往是被高温的食物给烫热的。
微波加热,致癌吗?
因为微波是一种辐射,所以许多人自然而然地认为它会致癌。
微波是一种电磁波,跟收音机、电报所用的电波、红外线以及可见光本质上是同样的东西。
它们的差别只在於频率的不同。
微波的频率比电波高,比红外线和可见光低。
电波和可见光不会致癌,自然也就不难理解频率介於它们之间的微波也不会致癌。
其实,只是指微波的能量可以发射出去,跟X光以及放射性同位素产生的辐射是不一样的。
X光虽然也是电磁波,但是其频率比微波高得太多,因而能量也高,而放射性同位素在衰变过程中会放射出粒子,所以它们能让生物体产生癌变。
微波不会致癌,也不会让食物产生致癌物质。
甚至,它还有助於避免致癌物的产生。
对於鱼、肉等食物来说,传统的加热方式,尤其是烧、烤、炸等容易导致肉变焦,从而产生一些致癌物。
2004年发表的一篇科学综述介绍了这类致癌物的产生以及致癌性,最后指出∶用微波炉加热可以有效降低这类致癌物的产生。
微波炉,安全吗?
太阳光是比微波更高能的电磁波。
太阳光,安全吗?
微波的安全性跟太阳光一样是否伤害人体取决於能量的强弱。
和煦的阳光让人舒爽,烈日暴晒则可以造成严重的皮肤灼伤。
微波也是如此既然能够加热食物,自然也能加热人体。
问题的关键在於∶到达人体的微波还有多少能量?
科学家们已经为我们做了大量的研究,找到了对人体产生伤害的最小微波功率。
完好的微波炉, 漏的微波功率距离伤害人体的强度还很遥远美国的规定是,在距离微波炉大约5厘米的地方,每平方厘米的功率不超过5毫瓦;
而我国的标准更加严格,是1毫瓦。
而且,微波的能量是按照距离的平方减弱的。
也就是说,如果5厘米处是1 毫瓦,50厘米处就降低到了1%毫瓦,更是人畜无害了。
所以,只要是合格的微波炉产品,使用中没有被损坏,就不会 漏出能够伤害人体的微波来。
微波炉使用中的另一个安全疑虑是塑胶容器释放的有害物质。
的确,有些塑胶在受热的时候可能会释放出一些有害的成分来。
FDA测定了各种塑胶容器在正常的微波炉中加热时可能释放到食物中的有害物质的量,要求这个量低於动物实验确定的有害剂量的1%甚至1 ,才可以标注为可微波加热。
所以,那些合格的可微波加热的塑胶容器是相当安全的。
当然,如果还是不放心,或者不相信厂家的标注名副其实,改使用陶瓷或者玻璃容器也就心安了。
2012年12月30日 02点12分 1
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