魔天记巴主 魔天记巴主
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【一直水无意义,师傅来交你们做菜!】No10.山西家常豆腐 提起家,思乡的念头也越来越强烈。想念妈妈做的饭菜,想念山西最最家常的味道了!今天为大家带来一道山西人的家常豆腐,用酱油烹调而成,豆腐夹起来不会散,放到嘴里咬起来很有弹性!这其中豆腐好吃的关键在于豆腐的焯制手法,是很有讲究的! 如何焯豆腐不松散不空洞——山西家常豆腐 原材料:北豆腐250克 调味料:大葱片10克、蒜末10克、小葱花10克、花椒粒、酱油2汤匙、生粉1/2汤匙、清水10ml、五香粉2克。 家常豆腐的做法 豆腐的焯制过程: 1.将北豆腐切成大小一致均匀的小方块。 2.锅内放入清水。 3.将切好的豆腐块放入锅中,开大火火让豆腐与水同时加热,待水温上升到90度左右时,转小火恒温加热。 4.待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度时,用笊篱沥水捞出豆腐。 5.捞出的豆腐用冷水冲凉。 豆腐的炒制: 1.锅内放油,放入花椒粒,炸至花椒略显黑色出香味。 2.放入蒜末、大葱片爆香。 3.放入过冷水后的豆腐,煎制约2分钟左右。 4.均匀的倒入2汤匙酱油,用手握住锅柄,微微抬起锅底,稍微将锅转几下,使豆腐的每个面都沾满酱油。 5.均匀的加入2克五香粉。 6.取一小碗,将生粉1/2汤匙和清水10ml调成芡汁。 7.将芡汁沿锅边淋入锅内。 8.用铲子深入锅的底部,轻轻搅动,使芡汁粘稠。 9.豆腐的每个切面都均匀的裹上芡汁,撒上小葱花即可。
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